Mit der zunehmenden Entwicklung der Glykobiologie in den letzten Jahren wurden Chitin, Chitosan und Chitooligosaccharide nacheinander entdeckt und in die Forschung und Entwicklung eingebracht, vor allem im Bereich der Gesundheitsprodukte finden diese Produkte reißenden Absatz. Welche Bedeutung haben diese drei Stoffe, und worin besteht der Unterschied?

Chitin, Chitosan, Chitooligosaccharide

Chitin (Verdickungsmittel, Stabilisator)

Chitin. Chitin wurde 1811 von dem französischen Gelehrten Braqueño entdeckt und 1823 von Ogier aus Krustentierschalen extrahiert und CHITIN genannt, was übersetzt Chitin bedeutet.

Sensorische Merkmale: grau-weiße Flocken oder Pulver

Chitin war das erste Produkt, das in der Praxis verwendet wurde, und das erste "funktionelle Lebensmittel", das in Japan zugelassen wurde. Chitin ist jedoch unlöslich in Wasser, Alkali, allgemeinen Säuren und organischen Lösungsmitteln und nur teilweise in konzentrierten Säuren löslich und wird teilweise durch Chitinase und Lysozym im Magen-Darm-Trakt des menschlichen Körpers zersetzt, so dass die Absorptionsrate extrem niedrig und die Dosierung groß ist und die Reaktion auf die Einnahme bis zu 70% oder mehr beträgt. Chitin wird chemisch verarbeitet, um die Acetylgruppe zu entfernen, und es wird zu Chitosan.

Chitosan, auch bekannt als deacetyliertes Chitin (Verdickungsmittel, Überzugsmittel)

Chitosan (Chitosan), chemischer Name für Polyglucosamin (1-4)-2-Amino-B-D-Glukose, Chitin (Chitin) durch die Deacetylierung der Rolle des Chitosan, in der Regel, N-Acetyl entfernt mehr als 55% kann Chitosan genannt werden.

Sensorische Merkmale: weiße oder gelbliche Flocken oder Pulver.

Chitosan ist bereits in verdünnter Säure löslich, was einen Fortschritt gegenüber Chitin darstellt. Chitin und Chitosan sind jedoch beides große Moleküle mit Molekulargewichten von mehreren hunderttausend bis zu mehreren Millionen, und beide sind in Wasser unlöslich.

Chitin wird deacetyliert, um Chitosan zu erhalten, und nach weiterem Abbau wird es dann zu Chitosan.

Chitosan (Neue Lebensmittelzutaten)

Durch die Verwendung von Chitosan als Rohstoff und den Abbau von Chitosan in kleine Moleküle entsteht ein Chitosan-Oligosaccharid. Sein Molekulargewicht liegt bei etwa 3000 Da, und der Polymerisationsgrad beträgt 2-20. Daher ist Chitosan selbst eine Art Gemisch, in dem es Monosaccharide bis hin zu Chitodecasacchariden gibt, und jede Zuckerart hat ihre eigene Funktionalität.

Sensorische Eigenschaften: hellgelbes festes Pulver

Chitosan kann direkt in Wasser gelöst werden, die Wasserlöslichkeit beträgt mehr als 99%, die Absorptionsrate des menschlichen Körpers beträgt 99,88%, die Dosierung und die Reaktion nach der Einnahme sind stark reduziert, und die physiologische Regulierungswirkung direkt im menschlichen Körper ist bedeutender als die von Chitosan, und es hat eine Menge von Funktionen, die denen des hochmolekularen Chitosan überlegen sind.

Während Chitosan durch biologische Enzyme des Menschen abgebaut werden muss, um zunächst einen Teil der Chitooligosaccharide mit geringem Molekulargewicht zu erhalten, liegt das Verhältnis des Abbaus im Allgemeinen bei 1-5%, und der Rest der 95%-Polysaccharide wird durch das menschliche Darmsystem ausgeschlossen, so dass Chitooligosaccharide die Immunfunktion des Körpers stärker als Chitosan steigern.

Spezifische Unterschiede zwischen Chitosan und Chitosan

1. Unterschied im Molekulargewicht: Chitosan ist ein brandneues Produkt, das aus Chitosan gewonnen wird, das durch eine spezielle biologische Enzymtechnologie verarbeitet wird und ein Molekulargewicht von unter 3000 Da aufweist. Chitosan ist ein Produkt der teilweisen Deacetylierung von Chitin mit einem Molekulargewicht von 500-1.000.000.

2. Unterschiedliche Löslichkeit: Chitosan hat ein geringeres Molekulargewicht und kann vollständig in Wasser gelöst werden; Chitosan kann nur in einer verdünnten sauren Lösung aufgelöst werden. Die Verbesserung der Wasserlöslichkeit ist ein wichtiger Faktor, der sich auf einige physiologische Aktivitäten von Chitosan auswirkt. Nur wenn es in Wasser gelöst ist, kann es von lebenden Organismen aufgenommen und verwertet werden und biologische Aktivitäten entfalten, so dass Chitosan leichter vom menschlichen Körper, von Tieren und Pflanzen aufgenommen werden kann.

3. Funktionaler Unterschied: Chitosan mit einem Molekulargewicht von weniger als 2000 weist einzigartige physiologische Aktivitäten und Funktionen auf: Verbesserung der Funktion von Makrophagen, Hemmung des Wachstums und der Metastasierung von Tumorzellen, Senkung von Cholesterin und Blutfetten, antibakterielle und antimikrobielle Wirkung sowie erhebliche feuchtigkeitsspeichernde und feuchtigkeitsabsorbierende Eigenschaften usw.

Chitosan mit einem Molekulargewicht von weniger als 5000 hat die Fähigkeit, das Wachstum und die Vermehrung pathogener Bakterien zu hemmen, die Proteinsynthese zu fördern und die Pflanzenzellen zu aktivieren, wodurch ein schnelles Pflanzenwachstum gefördert wird.

Die zahlreichen Funktionen von Chitosan zeigen, dass es eine Alternative in der Familie der Oligosaccharide darstellt. Chitosan ist das einzige alkalische, positiv geladene Oligosaccharid unter den Oligosacchariden, und diese Eigenschaft bestimmt auch, dass es das einzige Oligosaccharid ist, das vom Darm aufgenommen werden und in den Blutkreislauf gelangen kann, und es ist die Grundlage dafür, dass es viele andere biologische Funktionen erfüllt, wenn es über den Blutkreislauf den ganzen Körper erreicht.

Die Voraussetzung für die intestinale Absorption von Chitosan ist, dass es nicht durch Verdauungsenzyme verdaut wird. Chitosan ist ein Polymer aus Glucosamin, das durch β-1,4-glykosidische Bindungen verknüpft ist, und die Verdauungsenzyme im Magen-Darm-Trakt des Menschen wirken hauptsächlich auf α-1,4-glykosidische Bindungen, so dass Chitosan seine strukturelle Integrität im Magen-Darm-Trakt beibehalten kann.