Kakaopulver

Kakaopulver sind die Kakaobohnen (Samen), die aus dem Bohnenkern (Frucht) des Kakaobaums entnommen werden, und die Kakaobohnenbruchstücke (gemeinhin als Kakaokuchen bezeichnet), die durch Fermentation, grobes Zerkleinern, Schälen und andere Verfahren gewonnen werden, sowie das Pulver, das durch den entfetteten Kakaokuchen zerkleinert wird, d. h. Kakaopulver.

Kakaopulver wird nach seinem Fettgehalt in fettreiches, mittelfettes und fettarmes Kakaopulver eingeteilt; nach den verschiedenen Verarbeitungsmethoden wird es in natürliches und alkalisiertes Pulver eingeteilt; nach seiner Herkunft wird es in westafrikanisches und indonesisches Kakaopulver eingeteilt.

Derzeit macht die Produktion von Kakaopulver in der Elfenbeinküste 40% der Welt, und seine Nachbarländer Ghana Kakaopulver Produktion entfielen 30% der Anteil.

Kakaopulver hat ein starkes Kakaoaroma und kann in hochwertiger Schokolade, Eiscreme, Süßigkeiten, Gebäck und anderen kakaohaltigen Lebensmitteln verwendet werden.

Auswirkungen von Kakaopulver

Die Alkaloide in natürlichem Kakaopulver haben die Fähigkeit, den Magen zu stärken, die Magensekretion anzuregen, die Eiweißverdauung zu fördern und ernährungsbedingte Durchfälle zu lindern, gegen die Antibiotika nichts ausrichten können.

Wissenschaftler sagen, dass immer mehr Forschungsergebnisse zeigen, dass die chemischen Inhaltsstoffe von Kakaopulver bei der Behandlung von Herzkrankheiten, Diabetes, Bluthochdruck und Gefäßkrankheiten wirksam sein können. Was dem Körper im Kakaopulver zugute kommt, ist eine Phytochemikalie namens Flavanole, die auch in Rotwein und schwarzem Tee enthalten ist.

Nährwert von Kakaopulver

1. Bei der Extrusion wird dem Kakaopüree ein Teil des Fetts entzogen, so dass ein fester Bestandteil, der Kakaobutterkuchen, übrig bleibt, der zu Kakaopulver vermahlen wird. Kakaobutter ist das natürliche Fett der Kakaobohnen und erhöht den Cholesterinspiegel nicht. Studien haben gezeigt, dass Kakaobutter trotz ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren den Cholesterinspiegel im Blut nicht so stark erhöht wie andere gesättigte Fettsäuren. Dies ist auf den hohen Gehalt an Stearinsäure zurückzuführen. Stearinsäure ist eine der wichtigsten Fettsäuren in Kakaobutter und kann den Cholesterinspiegel im Blut senken.

2. Kakaopulver enthält Vitamin B2, und Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen und andere Elemente, kann mehr haben, um die Muskeln und die körpereigene Reflex-System zu fördern, kann die Reinigung und Entgiftung, stärken die Fettverbrennung, und stimulieren die Blutzirkulation, um Gewichtsverlust Wirkung zu erzielen.

3. Die American Medical Association ist derzeit in Deutschland auf die beiden Kakaopulver und Schokolade, die Ergebnisse der Studie zeigen, dass Kakaopulver und Schokolade Produkte in der Flavanol auf die vaskuläre Gesundheit hat eine positive Wirkung.

Wie man gutes und schlechtes Kakaopulver erkennt
Sehen Sie sich die Farbe an
Die Farbe von natürlichem Kakaopulver sollte hellbraun, braun oder sogar dunkelbraun sein; alkalisiertes Kakaopulver sollte bräunlich-rot sein, wenn es dunkelbraun oder bräunlich-schwarz ist, muss es zu stark alkalisiert sein, zu viel Asche enthalten.

Geruch
Der Geruch von natürlichem Kakaopulver ist das natürliche Kakao-Aroma, ist ein leichter Duft, diejenigen, die ein starkes Aroma oder verbrannten Geschmack riechen, ist schlechte Qualität; alkalisiertes Kakaopulver sollte der normale Geruch von Kakao sein, das Aroma ist stärker als der natürliche Kakaopulver, aber es gibt keinen verbrannten Geschmack.

Identifizierung des Feingehalts
Der Feinheitsgrad des Kakaopulvers ist sehr wichtig für die Herstellung von Schokolade, der Feinheitsgrad von minderwertigem Kakaopulver führt zu einem schlechten Schokoladengeschmack, es wird rau sein. Nehmen Sie eine kleine Menge Kakaopulver auf weißem Papier, sanft falten und wischen Sie mit der Hand, die Feinheit von 99 oder mehr Pulver wird sehr gleichmäßig auf dem Papier verteilt werden, während die Feinheit von weniger als 99 wird ein Gefühl der Differenz, ungleichmäßige Verteilung haben.

Identifizierung des Fettgehalts
Sie können das Kakaopulver in Ihre Handfläche geben und reiben. Wenn Ihre Handfläche trocken ist, bedeutet dies, dass der Fettgehalt niedrig ist, wenn sie sich deutlich fettig anfühlt, bedeutet dies, dass der Fettgehalt hoch ist.

Wie man Kakaopulver verwendet

Da natürliches Kakaopulver säurehaltig ist, können Sie bei einer großen Rezeptmenge eine kleine Menge Backpulver verwenden, um den Säuregehalt zu neutralisieren, so dass der Kuchen nicht sauer schmeckt und die Farbe der Schokolade schöner wird.

❶ Für Desserts, die im Allgemeinen lockere Haare benötigen, wie Chiffon-, Biskuit- und andere Kakaokuchen, ist es am besten, natürliches Kakaopulver + Backpulver zu verwenden, so dass der alkalische Charakter des Backpulvers und der Säuregehalt des natürlichen Kakaopulvers neutralisiert werden und der Schaumeffekt den Kuchen fluffig macht.

❷ Bei der Herstellung von Leckereien, die nicht geschäumt werden müssen, wie z. B. Trüffel, Kekse, Garnierungen, Desserts und Kuchenkrusten, wird nicht unbedingt Backpulver hinzugefügt. Einige Schokoladen-Heißgetränkemischungen enthalten alkalisiertes Kakaopulver.

❸ Wenn Backpulver im Rezept enthalten ist, darf kein alkalisiertes Kakaopulver verwendet werden, da sonst zu viel Alkali im Teig entsteht, was nicht nur das Aufquellen des Kuchens beeinträchtigt, sondern auch einen seltsamen seifenartigen Geruch verursacht.