Einleitung: Apfelessig und Apfelessiggetränk sind nicht dasselbe. In der täglichen Küche verwenden wir oft alten Essig, Reisessig, Balsamico-Essig und anderen Getreideessig. Was ist dann Apfelessig? Was ist der Unterschied zwischen Apfelessig und Apfelessiggetränk?

Für die Menschen im Westen ist Obstessig das Gleiche wie der in China übliche "gereifte Essig". Nur dass der Westen es vorzieht, Früchte für die Essigherstellung zu verwenden, während China es vorzieht, Körner für die Essigherstellung zu verwenden.

Im Supermarkt gibt es Apfelessig in der Gewürztheke und Apfelessiggetränke in der Getränketheke. Wie der Name schon sagt, ist das eine ein Essig und das andere ein Getränk.

Wie genau unterscheiden sie sich also?

Definition von Apfelweinessig

Apfelessig wird in Brauobstessig und zubereiteten Obstessig unterteilt.

Brauen Obstessig: Nach dem Industriestandard der Volksrepublik China "SB/T 10174-1993 Classification of Vinegar" gehört Apfelessig zu den Fruchtessigen unter den Brauessigen und ist ein Brauessig, der aus verschiedenen Früchten als Hauptrohstoff hergestellt wird.

Zubereiteter Obstessig: Nach SB/T 10337-2012 Prepared Vinegar handelt es sich um eine Art aromatisierten Essig, der aus Brühessig hergestellt und mit Eisessig gemischt wird.

Im Allgemeinen ist der Gesamtsäuregehalt (in Form von Essigsäure) von gebrautem Obstessig höher als der von zubereitetem Obstessig. Bei gebrautem Essig gilt: Je höher der Säuregehalt, desto besser die Qualität. Apfelessig eignet sich im Allgemeinen für kalte Speisen, Salate und andere Zubereitungsarten. Er kann auch mit Zuckerwasser, Fruchtsaft und Honig für Getränke verwendet werden.

Abbildung 1: Flüssiggärung mit den einzigen Zutaten Apfelsaft und Wasser. Der Gesamtsäuregehalt war größer als oder gleich 5,00 g Essigsäure in 100 ml Apfelessig.

Abbildung 2: Gebrauter Essig, dem Apfelsaftkonzentrat, Speisealkohol, Speisearoma und Hefeextrakt zugesetzt werden.

Bei Apfelsaftkonzentrat handelt es sich um die Reinigung des ursprünglichen Apfelsaftes, der Wasseranteil wird reduziert, das Volumen erreicht die Hälfte des ursprünglichen Apfelsaftes, und die Nährstoffdichte wird erhöht. Apfelsaftkonzentrat ist einfach zu verwenden und leicht zu transportieren. Anders als der ursprüngliche Saft, wenn nicht sofort verwendet wird enzymatische Bräunung auftreten, obwohl die Nährstoffe im Grunde nicht viel ändern, aber die Farbe wird braun, was sich auf die ästhetische Verarbeitung.

Die Zugabe von Speisealkohol ist zum einen geeignet, um die Kosten zu senken, zum anderen, um die Gärzeit zu verkürzen.

Essbare Aromastoffe können eine Rolle bei der Einstellung des Geschmacks spielen, so dass Apfelessig - sauer und weich.

Hefeextrakt kann eine Rolle bei der Erhöhung der Frische spielen.

Häufige Missverständnisse

Gemäß der nationalen Norm GB/T 30884-2014 Apfelweinessig-Getränk, Apfelessig-Getränk ist ein Getränk aus Apfelessig für Getränke als Grundstoff, dem Haushaltszucker und/oder Süßungsmittel und Apfelsaft zugesetzt werden können.

Apfelessig als Getränk ist ein flüssiges Erzeugnis, das aus Äpfeln, Apfelresten oder konzentriertem Apfelsaft (Fruchtfleisch) als Rohstoff durch alkoholische Gärung und Essigsäuregärung hergestellt wird.

Wie auf dem Bild zu sehen: Zutatenliste: gereinigtes Wasser, gebrauter Apfelessig, Fruchtzuckersirup, Honig. Nur gebrauter Apfelessig als Basisrohstoff, dazu Fruktosesirup, Honig. Fruktose-Glukose-Sirup ist eine gemischte Flüssigkeit aus Glukose und Fruktose, die durch ein bestimmtes Verfahren der Katalyse von Stärke gewonnen wird und einen höheren Gehalt an Glukose als Fruktose enthält. Qualifizierter Honig hat einen Zuckergehalt von mehr als 80%, hauptsächlich Glukose und Fruktose, aber auch einen kleinen Anteil an Saccharose.

Mythos 1: Apfelessig hat Schönheits-, Abnehm- und Schlankheitseffekte.

Apfelessig gehört zu einer Art von Essig, mit der Sterilisation von Essig, fördern die Verdauung, erhöhen die Rolle von Salz, mit Apfel Vitamine, Mineralien und Polyphenol-Verbindungen und andere Komponenten. Es wird gesagt, dass "Apfelessig hat Entgiftung und Hautpflege, weil es eine Menge von Vitaminen und Antioxidantien enthält, um den Stoffwechsel zu fördern." In der Tat hat der Apfel selbst diese Stoffe, direkt am Apfel zu knabbern ist nicht wirtschaftlicher.

Äpfel sind reich an Wasser und Ballaststoffen, Volumen und Dichte von kleinen, starken Gefühl der Sättigung, die Energieaufnahme reduziert, helfen, ein gesundes Gewicht zu halten.

Daher gibt es eine "Schönheit, Gewichtsverlust und Schlankheitskur" Wirkung, seine Rolle übertrieben. Darüber hinaus gibt es keine wissenschaftlichen Beweise für die Wirksamkeit von Apfelessig in diesem Aspekt der Studie zu beweisen. Erwarten Sie Apfelessig zu Schönheit und Gewichtsverlust, ist nicht zuverlässig.

Mythos 2: Apfelessig trinken, hörte ich, dass die Gesundheitsversorgung Wirksamkeit ist gut, mehr zu trinken.

Auf diese Weise scheint es, dass es zu der Reihe der süßen Getränke mit dem Zusatz von Obst Glukosesirup und Honig gehört. Obwohl das Brauen Apfelessig, mit Essig Sterilisation, fördern die Verdauung, erhöhen die Rolle der salzigen, mit Apfel Vitamine, Mineralien und Polyphenol-Verbindungen und andere Komponenten. Allerdings ist sein Zuckergehalt hoch, so dass seine Aufnahme sollte reduziert werden. Übermäßiger Zuckerkonsum erhöht das Risiko von Diabetes, Fettleibigkeit, Osteoporose und Zahnkaries.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass man Apfelessig einfach als Essig betrachten und verzehren sollte, und dass man Apfelessiggetränk einfach als Getränk betrachten und trinken sollte.