Alfalfa ist eine ein- oder mehrjährige Pflanze mit hohem Proteingehalt, die ursprünglich aus dem Nahen und Mittleren Osten stammt und die weltweit am frühesten domestiziert wurde. Sie ist die wichtigste Futterpflanze, die im In- und Ausland als "König der Weide" bekannt ist und in der chinesischen Provinz Shaanxi, der Provinz Gansu, im Nordosten und an anderen Orten intensiv angebaut wird.

Die chinesische Luzerneanbaufläche liegt mit mehr als 960.000 Hektar an fünfter Stelle in der Welt. Derzeit mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen, eine Vielzahl von raffinierten Lebensmitteln Zutaten, oft Zucker, Fettgehalt ist hoch, und auch Ballaststoffe, einschließlich der funktionalen, Gesundheitsversorgung Komponenten sind unzureichend, was zu menschlichen Fettleibigkeit, Darmkrebs, Arteriosklerose und anderen Krankheiten wie die Inzidenz von erhöht.

Daher wird die Untersuchung wissenschaftlicher und vernünftiger Ernährungsverhältnisse, einschließlich der Verwendung funktioneller Nährstoffe in natürlichen Pflanzen, und die Entwicklung funktioneller, gesunder Lebensmittel ein wichtiger Bereich der Lebensmittelentwicklung im 21. Da die Phytochemikalien der Luzerne spezielle immunaktive Proteine, Polysaccharide und eine Vielzahl von Mineralien, Ballaststoffen und anderen besonderen Nährstoff- und Funktionskomponenten enthalten, ist sie eine wertvolle Lebensmittelressource, die es zu entwickeln und zu nutzen gilt.

Arten von Luzerne und ihre wichtigsten Bestandteile

Es gibt drei Arten von Luzerne: Luzerne, gelbe Luzerne und gelatinöse Luzerne, die erfolgreich gekreuzt werden können und unabhängig von diploiden und tetraploiden Pflanzen denselben Chromosomentyp aufweisen. Nach mehr als 2.000 Jahren Anbau und Domestizierung haben sich fünfzehn lokale, an unterschiedliche Klima- und Bodenbedingungen angepasste Sorten und sieben künstlich gezüchtete Sorten herausgebildet. Zusammen mit einer aus dem Ausland eingeführten Sorte gibt es dreiundzwanzig Luzerne-Sorten, die in China validiert und registriert wurden.

Ernährungsphysiologische und funktionelle Bestandteile von Luzerne

1. Proteinzusammensetzung und Eigenschaften von Luzerne
Alfalfa hat einen hohen Proteingehalt und Ertrag. Aus einem Hektar Alfalfa-Stängel und -Blätter können 2750-3805 kg Eiweiß gewonnen werden, was 1,8-mal höher ist als bei Sojabohnen, und die Anzahl der in Alfalfa enthaltenen Hauptaminosäuren ist 67% höher als bei Sojabohnen.

Bei der industriellen Extraktion übersteigt die Ausbeute an Alfalfa-Blattprotein bei weitem diejenige von Saatgutprotein, und die Aminosäuren des konzentrierten Blattproteins sind doppelt so hoch wie die von Lysin-Mais. Daher kann es als neue Ressource für essbares Protein mit hohem Nährwert genutzt werden.

Blatteiweiß verfügt über eine vollständige Palette von Aminosäuren und ein ausgewogenes Zusammensetzungsverhältnis (siehe Tabelle 2) und hat in vielen Ländern großes Interesse geweckt. Obwohl die Forschung zu Blatteiweiß in China spät begonnen hat, hat sie sich schnell entwickelt, und es wird hauptsächlich in Futtermitteln als neue Proteinquelle anstelle von Fischmehl verwendet, während es nur wenige Berichte über seine Verwendung in Lebensmitteln gibt.

Die Gewinnung von essbarem Alfalfa-Blattprotein (EdibleAlfalfaLeafProtein, EALP) erfolgt hauptsächlich aus den frischen grünen Blättern durch grobe Zerkleinerung, Filtration, Erhitzung, Proteinkoagulation, Zentrifugation, Spülung, Zentrifugation und Siebung.

In essbarem Alfalfa-Blattprotein ist der Proteingehalt so hoch wie 57,9% (62,9% Trockenbasis), der Ballaststoffgehalt ist so hoch wie 12,7% (13,8% Trockenbasis); Feuchtigkeit, Fett, Asche und verfügbare Kohlenhydrate sind 7,9%, 6,8%, 5,4% und 9,6%, beziehungsweise. Daher ist EALP eine gute High-Protein-Zusatzstoffe, hinzugefügt, um die Lebensmittel können gleichzeitig die Protein-und Ballaststoffgehalt von Lebensmitteln zu erhöhen.

2. Immunoaktive Polysaccharide
Bisher gibt es viele Polysaccharide mit Immunaktivität, aber nur wenige Polysaccharide, die aus Shiitake-Pilzen und Wolkenpilzen extrahiert wurden, sind in Kliniken verwendet worden, und die Gründe für die fehlende Anwendung sind nicht nur die schlechte klinische Wirkung und Toxizität.

Die meisten pflanzlichen Polysaccharide sind jedoch ungiftig, weshalb sie besonders hervorgehoben wurden. Alfalfa-Polysaccharide sind pflanzliche Polysaccharide, die aus Alfalfa gewonnen werden, und die Zahl der Forschungsberichte in diesem Bereich ist relativ gering.

Einschlägigen experimentellen Berichten zufolge enthält MSP kein Protein, Tannin und keine Stärke und ist ein saures Polysaccharid. Es enthält Glukose, Mannose, Rhamnose, Galakturonsäure und ein weiteres unbekanntes Monosaccharid, wobei das Verhältnis der Inhaltsstoffe nicht gemessen wurde. Das durch Ultrafiltration untersuchte Molekulargewicht von MSP lag im Bereich von 20-60 Tausend. Die immunverstärkende Wirkung von Luzerne-Polysacchariden spiegelt sich in:
(1) Förderung der exogenen Lektinreaktion. In vitro konnte MSP die PHA-, CONA-, LPS- und PWM-induzierten mitogenen Reaktionen ganz erheblich stimulieren, mit statistischer Signifikanz bei Polysaccharidkonzentrationen von 31-62 mg-mL-1.

(2) MSP hat Auswirkungen auf die Fähigkeit des Organismus, Antikörper zu bilden. Es kann die Fähigkeit der körpereigenen Lymphozyten zur Produktion von Antikörpern erhöhen.

3. Ballaststoffe in Alfalfa
Obwohl Ballaststoffe eine nicht-nutritive Komponente sind, können sie die Blutfette und das Plasmacholesterin, insbesondere das LDL-Cholesterin, senken und das HDL-Cholesterin entsprechend erhöhen. Sie können auch die Gallensäuren reduzieren und die Rückresorption von Gallensäuren im Dünndarm verringern. Darüber hinaus können Ballaststoffe krebserregende Stoffe im Darmlumen binden, die Verweildauer im Stuhl reduzieren und so den Kontakt der Dickdarmschleimhaut mit krebserregenden Stoffen verringern.

4. andere Ernährungs- und Gesundheitswerte von Luzerne
Mit der zunehmenden Industrialisierung hat die Umweltverschmutzung zugenommen, was zu einem Ungleichgewicht der Nährstoffe und einem Mineralstoffmangel im menschlichen Körper führt. Kalziummangel ist ein besonders schwerwiegendes Problem, weshalb eine Kalziumergänzung unerlässlich ist.

Alfalfa ist reich an Vitaminen und Mineralien, vor allem Kalziumgehalt in 1,13% bis 1,7% (Trockensubstanz Prozentsatz), Phosphorgehalt ist mehr als 0,2% bis 0,3%, so lange, wie eine kleine Menge von Lebensmitteln hinzugefügt, um den menschlichen Körper diese Nährstoffe können ergänzt werden, um die Bedürfnisse des menschlichen Körpers.

Darüber hinaus wurde in den letzten Jahren festgestellt, dass Alfalfa-Saponine für die Behandlung von hohem Cholesterin wirksam sind. Wegen der Saponin-Komponenten können die Cholesterin-Gehalt zu reduzieren, damit indirekt eine Rolle spielen, in den Schutz der Herzfunktion.

Umfassende Entwicklung und Nutzung von Luzernefutter

Gegenwärtig wird nur selten über die Entwicklung und Verwendung von Luzerne für die menschliche Ernährung berichtet, und in Zukunft können in diesem Bereich eingehende Forschungs- und Entwicklungsarbeiten zu den folgenden Aspekten durchgeführt werden.

1. Verwertung von Alfalfa-Ganzpflanzenpulver
Die Herstellung von Alfalfa-Blüten und -Blättern als Nährstoffpulver wurde bereits angewandt. Diese Art von Nährstoffpulver wird hauptsächlich zur Mischung mit Weizenmehl verwendet, um eine Art gemischtes Nährstoffmehl herzustellen. Bei einem Mischungsverhältnis von 3 kann der Proteingehalt von hundert Mehlen um 1 g und der Kalziumgehalt um 30-50 mg erhöht werden.

Wenn man 0,5 Jodsalz in die Mischung gibt, kann der Jodgehalt pro hundert Gramm Mehl um etwa 25 μg erhöht werden. Mit dieser Reismehlmischung kann eine Vielzahl von neuen nahrhaften Lebensmitteln hergestellt werden. Zum Beispiel Brötchen, gedämpfte Brötchen, Kekse, Instant-Nudeln und so weiter.

Die derzeitige Verwendung von Alfalfa in Lebensmitteln ist jedoch auf Teigwaren beschränkt. Es hat sich noch keine einzigartige Art von funktionellen gesunden Lebensmitteln gebildet. Entsprechend den Eigenschaften der funktionellen Komponenten von Luzerne können wir gesunde Lebensmittel, wie z. B. funktionelles Pulver, entwickeln.

2. Verwertung von Alfalfa-Protein
Alfalfa ist reich an hochwertigem Eiweiß. Das hochwertige Eiweiß, die Ballaststoffe und die essbaren Polysaccharide in Luzerne können abgetrennt und gereinigt werden, um proteinreiche Lebensmittel herzustellen, wie z. B. proteinreiche Nudelprodukte, Milchprodukte, Fleischprodukte, Getränke, Kinderlebensmittel, Lebensmittel für Menschen mittleren Alters und ältere Menschen usw.

3. die Verwendung von Alfalfa-Immunopolysaccharid
Alfalfa enthält etwa 1% an hochwertigen pflanzlichen Polysacchariden. Alfalfa-Polysaccharide selbst, insbesondere nach Isomerisierung oder Modifizierung, haben gute Anti-Tumor-Wirkungen, immunstärkende Wirkungen auf die Aktivierung von T- und B-Zellen, blutfettsenkende und blutzuckersenkende Wirkungen, Entgiftung, antibakterielle, strahlungshemmende und andere Wirkungen. Die oben genannten Funktionen können für die Entwicklung spezieller Arzneimittel und gesunder Lebensmittel genutzt werden.

4. Verwertung von Alfalfa-Fasern
Alfalfa kann als Quelle für die Extraktion von Ballaststoffen verwendet werden. Sie kann zur Entwicklung gesunder Lebensmittel mit Ballaststoffwirkung verwendet werden.