Hefe-Mikrokapseln Übersicht

Mikrokapsel bezeichnet eine Art Miniaturbehälter oder -verpackung mit einer Wand, die Feststoffe, Flüssigkeiten oder Gase einkapseln und die Stabilität, Löslichkeit oder Verarbeitungsleistung des Kernmaterials verbessern kann. In den 1970er Jahren erfanden einige Forscher die Technologie der Verwendung mikrobieller Zellen als natürliches Wandmaterial für die Herstellung von Mikrokapseln.

Hefe ist ein sehr häufig verwendeter Mikroorganismus in Lebensmitteln, aus einem breiten Spektrum von Quellen, seine Zellen sind kugelförmig oder oval, in einer dispergierten einzelligen Zustand, die Größe von ein paar Mikrometer bis 20 Mikrometer im Bereich der intakten Zellwand und die Zellmembran hat ein gewisses Maß an Festigkeit und Durchlässigkeit, so ist es die ideale Mikrokapsel Wand Material.

Und Hefe-Mikrokapseln nicht brauchen, um andere chemische Reagenzien in den Prozess der Vorbereitung einzuführen, gibt es kein Problem der organischen Lösungsmittel Rückstand oder Entfernung, so ist es sehr geeignet für Lebensmittelzusatzstoffe eingebettet.

Hefemikrokapseln in Lebensmittelanwendungen

Hefe-Mikrokapseln werden derzeit aufgrund ihrer guten Eigenschaften und der breiten Palette von Quellen immer häufiger in Lebensmitteln eingesetzt, die im Folgenden kurz vorgestellt werden.

1. Anwendung in Ölen und Fetten
Speisefette und -öle, Gewürzöle usw. sind weit verbreitete Zusatzstoffe in Lebensmitteln, insbesondere in Aromen und Konservierungsmitteln. Gewürzöle bestehen meist aus flüchtigen Bestandteilen, sind von Natur aus instabil und schlecht löslich und können in Mikrokapseln eingeschlossen werden, um ihre Stabilität und Löslichkeit zu verbessern und ihre Anwendung zu erweitern.

So verwendeten Wang Jinyu et al. trockene Bierhefe als Wandmaterial zur Herstellung von Gewürznelkenöl-Mikrokapseln, optimierten die Auswahl der Einbettungsbedingungen und erhielten ein Mikrokapselprodukt mit einer Einbettungsrate von 41,26%, und durch die bakteriostatische experimentelle Forschung haben die Hefe-Mikrokapseln mit Gewürznelkenöl eine gewisse langsam freisetzende bakteriostatische Wirkung.

Hefezellen wie Bierhefe als Wandmaterial, Fettsäuren als Kernmaterial zur Herstellung mikroverkapselter Produkte, Fettsäuren können aus Linolsäure, γ-Linolensäure, Eicosapentaensäure (EPA), Docosahexaensäure (DHA) usw. ausgewählt werden, durch Mikroverkapselung kann die Dispersion von Fettsäuren verbessert werden.

2. Anwendung bei der Färbung
Natürliche Pigmente sind natürlich in der Farbe, sicher für den Verzehr, und haben bestimmte ernährungsphysiologische und gesundheitliche Auswirkungen, die von vielen Lebensmittelunternehmen bevorzugt werden. Allerdings sind viele Pigment für Öl-löslich, und die Stabilität ist schlecht, vor allem natürliche Pigment zu Licht, Hitze, Sauerstoff, Säure und Alkali ist sehr empfindlich, leicht zu verblassen oder Verfärbung, durch Mikroverkapselung kann die Löslichkeit von Pigment und Stabilität zu verbessern.

Reife Gardenienfrüchte enthalten reichlich gelbes Gardenienpigment, das Safranin und die Safransäure sind reich an Proteinen und Stärke, haben eine gute Färbefähigkeit und haben einen gewissen Nährwert und eine Gesundheitsfunktion.

Durch die Verwendung von Hefezellen als Wandmaterial zur Einbettung des gelben Gardenienpigments kann das Mikrokapselprodukt mit einer Einbettungsrate von 40～70% hergestellt werden. Diese Technologie kann die Stabilität des gelben Gardenienpigments, die starke Färbung des Proteins usw. verbessern, die Freisetzung des Pigments kontrollieren und eine gleichmäßige Färbung erreichen. Lutein ist unlöslich in Wasser, leicht löslich in Öl, instabil, sehr leicht zu oxidieren, Heizung, Licht und so weiter wird es oxidieren und verlieren Aktivität.

Hefezellen als Wandmaterial für Lutein Mikroverkapselung, kann 60% ~ 85% Einbettung Rate von Lutein Mikroverkapselung Produkte erhalten werden, können die langsame Freisetzung von Lutein zu realisieren.

3. Anwendung in Nahrungsergänzungsmitteln
Die Nährstoffe für die Mikroverkapselung kann eine Rolle bei der Verbesserung der Stabilität, Kontrolle der Rolle der Freisetzung, wie Pflanzenextrakte, Flavonoide, Polyphenole und andere Stoffe, nach Mikroverkapselung kann seine Anwendung in der Lebensmittelindustrie zu erweitern.

Wie Okra Flavonoide biologische Aktivität ist nicht stabil, die Verwendung von Hefezellen als die Wand Material, seine Einbettung Behandlung, kann seine biologische Stabilität zu verbessern. Kaktusfeigenfrucht ist reich an Vitamin C, aber seine Anwendung ist durch seine instabile Natur begrenzt.

Unter Verwendung von durchlässigen Hefezellen als Wandmaterial der Mikrokapseln und Kaktusfeigensaft als Kernmaterial wurden beide durch Hochfrequenzkontakt eingebettet, und dann wurde Molkeprotein verwendet, um die äußere Schicht einzukapseln, so dass Kaktusfeigen-VC-Mikrokapseln hergestellt werden konnten, die reich an VC und Polyphenolen und anderen Wirkstoffen sind, stabil in der Natur und mit guter langsamer Freisetzung.

Hefezellen aus einem breiten Spektrum von Quellen, sicher für den Verzehr, eine gute Quelle für Wand-Materialien, die aktuelle Forschung auf Hefe-Mikrogele ist auch allmählich zunehmen, die Anwendung in der Nahrung wird mehr und mehr umfangreich, die Entwicklung von mehr reichlich Hefe Mikrokapseln Produkte, die Verbesserung der Qualität der Hefe Mikrokapseln wird auch der Schwerpunkt der künftigen Forschung.
Referenzen: Liu Ziqin, Anwendung von Hefe-Mikrokapseln in Lebensmitteln.