In den letzten Jahren hat sich die Technologie der chinesischen Lebensmittelindustrie mit der Entwicklung von Wissenschaft und Technik weiterentwickelt, wobei die Verwendung von Polysacchariden der Lebensmittelverarbeitung weitere Vorteile bringt. Polysaccharide haben mehrere biologische Funktionen, sie können extrazelluläres Strukturmaterial bilden, sie können auch genetisches Material und Enzyme darstellen, usw. Polysaccharide haben eine Vielzahl von pharmakologischen Eigenschaften, sind eine gute menschliche Anwendung von Medikamenten, die Anwendung in der Lebensmittelindustrie ist ebenfalls sehr umfangreich.

Merkmale und spezifische Anwendungen von mikrobiellen Polysacchariden

1.1 Xanthangummi
1.1.1 Strukturelle Eigenschaften
Mikrobielle Polysaccharid, Xanthan-Gummi ist weiter verbreitet, Polysaccharid und wilden gelben Monozyten Bakterien haben eine große Beziehung, dieses Polysaccharid ist eine saure extrazelluläre Heteropolysaccharid, seine molekulare Zusammensetzung ist vor allem D-Glucose und Essigsäure und andere Stoffe, die die primäre Struktur der D-Glucose-Basis der Hauptkette, das Ende des Moleküls Seitenkette an die Brenztraubensäure ist vor allem Brenztraubensäure, Brenztraubensäure Inhalt wirkt sich auf die Eigenschaften von Polysacchariden. Die Struktur von Xanthan ist einzigartig, mit guter Viskosität Synergie und niedrige Konzentration und hohe Viskosität, gute Dispersionseigenschaften von mikrobiellen Polysacchariden in der Lebensmittelindustrie ist weit verbreitet.

1.1.2 Spezifische Anwendungen
Xanthan kann bei der Herstellung von Kuchen verwendet werden, um die Struktur des Kuchens zu verbessern, die Kuchennaht gleichmäßiger und flexibler zu machen und die Haltbarkeit des Kuchens zu verlängern; bei Sahne- und Milchprodukten kann die Verwendung von Xanthan die Struktur der Milchprodukte fester machen, das Aroma wird besser abgestrahlt, der Geschmack ist delikater; wenn Xanthan in Getränken verwendet wird, verleiht es dem Getränk ein erfrischendes Gefühl, bei Säften kann es die Flüssigkeit deutlicher machen, bei der Herstellung von Bier kann es den Effekt von Blasen verstärken. Wenn Xanthan in Getränken verwendet wird, kann es den Getränken ein erfrischendes Gefühl verleihen, in Fruchtsäften kann es die Flüssigkeit deutlicher machen, in Bier kann es die Wirkung von Blasen verbessern, und die Anwendung von Xanthan in anderen Lebensmitteln ist umfangreicher, wie Gelees und konservierte Früchte.

1.2 Gellan-Gummi
1.2.1 Eigenschaften
Dieses Polysaccharid wird von Pseudomonas Illericola fermentiert, was die Zugabe von Kohlenhydraten während der Fermentation erfordert. Es ist hauptsächlich anionisch, linear, hat eine Doppelhelixstruktur und die grundlegenden Bestandteile sind vier Zuckermoleküle. Gellan-Gummi kann ein transparentes Gel bilden, wenn die Dosierung niedrig ist, und dieses Polysaccharid kann dafür sorgen, dass das Gel viel Saft enthält, gut freigesetzt wird, im Mund schmilzt, eine gute Stabilität aufweist und sich die innere Struktur während der Lagerung nicht mit der Zeit und Temperatur verändert.

1.2.2 Spezifische Anwendung
Die erste Anwendung von Gellan-Gummi in unserem Land stammt aus dem Jahr 1996. Es hat eine gute Gelierwirkung, kann Agar ersetzen und wird in der Regel in Getränken, Gebäck und Milchprodukten, bei der Herstellung von Marmelade und Gelee als Geliermittel verwendet.

1.3 Kurzstieliges Schimmelpilzpolysaccharid
1.3.1 Strukturelle Eigenschaften
Dieses Polysaccharid ist auch bekannt als Pullulan Polysaccharid, die vor allem aus Aspergillus terreus abgeleitet ist, ist eine Art von Polyglukose, durch wiederholte Verknüpfung in Maltotriose, zu einem Polymer Polysaccharid verbunden ist, ist dieses Polysaccharid farblos und geschmacklos, hat eine gute Säurebeständigkeit und Hitzebeständigkeit, gute Haftung, sondern hat auch eine Gas-Barriere-Eigenschaften, dieses Polysaccharid im Bereich der Medizin ist weiter verbreitet.

1.3.2 Spezifische Anwendungen
Die meisten dieser Polysaccharid wird verwendet, um Lebensmittel-Verpackungsmaterialien, gute Gas-Barriere-Eigenschaften, kann wirksam verhindern, dass Lebensmittel Oxidation und Verschlechterung, in der Anwendung von Fleischprodukten und Instant-Nudeln und anderen Lebensmitteln sind weiter verbreitet, die Anwendung dieser Polysaccharid zu machen Verpackungsmaterialien können wirksam verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln, kann als Lebensmittel-Verbesserer verwendet werden, durch den Zusatz von kurzstieligen Polysaccharide, so dass das Fleisch Lebensmittel ist elastischer, auf die Würze, wird es die Würze Es kann als Lebensmittel-Verbesserer verwendet werden.

Eigenschaften und spezifische Anwendungen von Milchsäurebakterien-Polysaccharid

2.1 Strukturelle Eigenschaften
Lactobacillus-Polysaccharide werden in zwei Kategorien eingeteilt, die erste ist das homopolymerisierte Polysaccharid, das aus einer Art Monosaccharid besteht, und die andere ist das heteropolymerisierte Polysaccharid, das aus mehr als zwei Arten von Polysacchariden besteht, darunter zwei Arten von heteropolymerisierten Polysacchariden.

Dieses Polysaccharid stammt aus Pflanzen, Mikroorganismen und Algen. Lactobacillus-Polysaccharide können auf verschiedene Weise extrahiert werden, wobei die einfachste Methode darin besteht, den Zustand der Bakterienkolonien auf Agarplatten zu beobachten, aber die mit dieser Methode extrahierten Polysaccharide haben eine niedrige Ausbeute, und die heutzutage am häufigsten verwendete Extraktionsmethode ist die Fällungsmethode mit organischen Lösungen. Lactobacillus-Polysaccharid hat eine gute antioxidative Aktivität und Anti-Biofilm-Aktivität, wird in der pharmazeutischen Industrie eingesetzt, hat eine gute Immunaktivität und kann die Produktion von Krebszellen hemmen.

2.2 Spezifische Anwendungen
In der lebensmittelverarbeitenden Industrie, vor allem in der Milchwirtschaft, Milchsäurebakterien sind oft als Milch Säuerung und probiotische Fermentation, in denen Heteropolysaccharid in Joghurt Fermentation, kann der Geschmack mehr lecker.

In Sojamilch Fermentation, um das Fett niedriger, erhöhen die Textur Viskosität, besser auf den Geschmack der Menschen. Vor- und Nachteile, Milchsäurebakterien Polysaccharid in der Weinindustrie ist nicht ideal, in der Gärung wird Adhäsionsprobleme produzieren, Weißwein rheologischen Eigenschaften beeinträchtigt werden kann, leicht zu verrotten, so dass diese Polysaccharid in der Weinindustrie in der Anwendung von selten.

Merkmale und spezifische Anwendungen von tierischen Polysacchariden

3.1 Chitin
3.1.1 Aufbau von Chitin
Chitin ist eine Art von natürlichen Polysaccharid, der Inhalt der schweren in der Natur ist an zweiter Stelle nach Cellulose, ist die zweite Rangliste der Polysaccharide auf der Erde, Chitin ist vor allem aus Krustentierschalen extrahiert, von Acetylglucosamin zusammengesetzt ist, und die Gewinnung von Chitin Anwendung muss durch die Entkalkung und Proteine abgeschlossen sein, was zu einer Substanz namens Chitosan, mit antibakterieller Wirkung, in der Verwaltung der Lebensmittelverarbeitung ist vor allem als Frischhaltemittel verwendet.

3.1.2 Spezifische Anwendungen
Dieses Polysaccharid hat gute filmbildende Eigenschaften. Die damit hergestellten Lebensmittelverpackungsfolien können die Luft im Inneren des Beutels wirksam regulieren, die Wasserverdunstung von Lebensmitteln verhindern und die Konservierungszeit von Obst und Gemüse verlängern. Bei der Verarbeitung von Chitin und Chitosan durch die Forschung entsteht eine Substanz namens Laurinsäure, die als Lebensmittelkonservierungsfolie verwendet und gegessen werden kann.

3.2 Eigenschaften und Anwendungen von Chondroitinsulfat
3.2.1 Strukturelle Eigenschaften
Dieses Polysaccharid wird aus Knorpelgewebe gewonnen und enthält D-Glucuronsäure unterschiedlicher Länge, die unter sauren Bedingungen hydrolysiert wird, wobei Stoffe wie Aminohexose entstehen. Chondroitinsulfat kann je nach seiner chemischen Struktur in verschiedene Arten unterteilt werden, wobei Chondroitinsulfat C hauptsächlich in Meerestieren vorkommt.

3.2.2 Anwendung
Chondroitinsulfat hat eine Vielzahl biologischer Funktionen und wird in der Medizin häufig zur Behandlung von Arthritis und anderen Krankheiten eingesetzt. Im Bereich der Lebensmittelverarbeitung kann diese Substanz in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet werden, um die Lebensmittel zu emulgieren, die Feuchtigkeit der Lebensmittel zu erhalten und gleichzeitig den Geruch in den Lebensmitteln zu entfernen.

3.3 Hyaluronsäure
3.3.1 Strukturelle Eigenschaften
Es handelt sich um ein saures Mucopolysaccharid, das insbesondere aus D-Glucuronsäure und N-Acetylglucosamin besteht. Es kann Gelenke schmieren, Wasserelektrolyte regulieren und die Wundheilung beschleunigen und ist die beste feuchtigkeitsspendende Substanz der Welt, die in Kosmetika häufiger verwendet wird.

3.3.2 Spezifische Anwendungen
Diese Substanz wird vor allem bei der Verarbeitung und Herstellung von Gesundheitsnahrung verwendet, die durch orale Aufnahme verdaut und absorbiert werden kann, wodurch der körpereigene Ursprung effektiv erhöht wird, mit einer lang anhaltenden Wirkung auf die Haut, die elastisch, glatt und glänzend werden kann, und dieses Produkt wurde in verschiedenen Ländern und Regionen eingeführt.