Es gibt viele Arten von Rohstoffen, die zur Herstellung von Marmelade verwendet werden. Der Autor nimmt Banane als Beispiel, beschreibt kurz die Produktions- und Verarbeitungstechnologie von Bananenmarmelade und stellt einige Ideen zur Richtung der Produktentwicklung in der Kombination der beiden für die aktuellen Anwendungsmethoden und den Status quo von Marmelade in verschiedenen Milchprodukten vor.

Technologie der Konfitürenverarbeitung

1、Rohstoffe für die Konfitürenherstellung
Die Banane, die zur Gattung Plantago gehört, ist ein mehrjähriges, baumartiges, immergrünes Kraut mit süßem Geschmack und kalter Natur, das einen hohen medizinischen Wert besitzt. Die Hauptfunktion besteht darin, Magen und Darm zu reinigen, Verstopfung zu heilen, Hitze zu beseitigen, die Lunge zu befeuchten, den Durst zu löschen, die Essenz zu füllen und das Gift des Alkohols zu lindern. Aufgrund der kalten Natur der Bananen, so dass die Milz und Magen kalt, Magenschmerzen, Durchfall sollte sparsam gegessen werden, übermäßige Magensäure ist am besten nicht zu essen.

Die Banane hat einen hohen Nährwert, wenig Kalorien und ist ein gutes, nahrhaftes Lebensmittel. Laut Analyse enthalten 100 g Bananenfruchtfleisch 20 g Kohlenhydrate, 1,23 g Eiweiß, 0,66 g Fett, 0,9 g Rohfaser, 0,7 g anorganische Salze, 70% Wasser, Vitamin A (Karotin), Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin C, Vitamin U und andere Vitamine sowie Mineralstoffe, die der menschliche Körper braucht, wie Kalzium, Phosphor und Eisen.

2, der Herstellungsprozess von Bananenmarmelade
Auswahl des Rohmaterials, Vorbehandlung, Heißblanchieren, Farbschutz, Aufschluss, Mischen, Abfüllen, Verschließen, Sterilisieren, Kühlen, Fertigprodukt.
(1) Auswahl von Rohstoffen
Bei den Rohstoffen handelt es sich um Hainan-Bananen, die ein volles Aussehen haben, frisch, frei von Schädlingen und Krankheiten sind, keine mechanischen Schäden aufweisen und auf 7~8% gereift sind.

2）Vorverarbeitung
a. Peeling
Schälen Sie die Bananen und entfernen Sie den schwarzen Kopf von der Oberseite der Bananen. Legen Sie die Bananen zur vorübergehenden Aufbewahrung in einen sauberen Behälter.
b. Aufschneiden von
Schneiden Sie Bananensegmente von etwa 5 cm Länge ab und entfernen Sie gequetschte und faule Segmente.
c. Waschen
In frischem Wasser etwa die 50-fache Masse der Banane waschen, abspülen und abtropfen lassen.

3) Blanchieren und Farbschutz
Die Bananen abtropfen lassen und sofort in kochendes Wasser geben und abspülen, bis sie leicht kochen, 5 Minuten lang abspülen und dann abtropfen lassen, die schwarzen Flecken herausnehmen, das Farbschutzmittel hinzufügen (Natriumascorbat entsprechend 0,3% der Bananenmasse), gut mischen und abwarten. In diesem Prozess sollte die Blanchierzeit streng kontrolliert werden, und der Test beweist, dass eine Blanchierzeit von 5 Minuten die Aktivität der Polyphenoloxidase gut passivieren, die Bräunung verhindern und auch den Geschmack der Bananen gut bewahren kann.

4) Aufschluss
Durch eine Kolloidmühle mit 60 Maschen passieren, quantifizieren, kühlen und aufbewahren. Wenn eine längere Lagerung erforderlich ist, füllen Sie die Banane nach dem Aufschluss ab, sterilisieren Sie sie bei 90/40 Minuten, kühlen Sie sie schnell mit zirkulierendem Wasser und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

5) Vermischung
Um den erfrischenden Geschmack der Marmelade zu erhalten, werden Pektin und modifizierte Stärke häufig als Verdickungsmittel verwendet, so dass nicht nur der Geschmack und die Wasserbindung verbessert werden. Das herkömmliche Mischverfahren ist: Zutaten, Kochen und Prüfen.
a. Dosierung
Nach der Optimierung Test der Anteil (Tabelle 1) wird in der Klassifizierung der einzelnen Rohstoffe, deutlich gekennzeichnet werden.

b. Simmering
(1) Zahnfleisch
Die quantitative Zucker und Pektin gemischt und in Wasser dispergiert, öffnen Sie das Dampfventil zu erhitzen, um voll kochen, warm halten für 3 min, bis der Leim geklärt und transparent ist. In diesem Prozess müssen der Zucker und das Pektin vollständig in Wasser dispergiert und aufgelöst werden, während der Klebstoff im Sandwichtopf nicht zu lange erhitzt werden sollte, mehr als 30 Minuten beeinträchtigen die Viskosität des Klebstoffs.

(2) Heizungskonzentration
Sequentiell, bzw. Zucker, Fruktosesirup, Obst Material in den Sandwich-Topf Heizung, leicht kochend, wenn das Hinzufügen guter Leim, Konzentration, Konzentration Zeit wirkt sich direkt auf die Qualität des Produkts.

(3) Stärkedextrinierung Schalten Sie zuerst den Dampf ab, warten Sie, bis die Temperatur im Topf unter 80℃ sinkt, dispergieren Sie dann die Stärke in der 2-fachen Menge Wasser, filtern Sie die Stärkelösung durch ein 80-Maschen-Sieb und geben Sie sie langsam unter ständigem Rühren in den Sandwichtopf, damit die Stärke ausreichend dextriniert wird, um die Viskosität zu erreichen. Beim Gießen von Hilfsstoffen muss in Vorbereitung auf den Test Zitronensäure zugegeben werden, bei zu wenig Säure wird die Stärke hydrolysiert, die Viskosität des Systems wird verringert.

c. Prüfung
Nach der Norm des Produkts für die Prüfung, die Proben genommen werden müssen, um 20 ℃ gekühlt werden; nach dem Test, fügen Sie das Aroma, rühren Sie für 2 min, und dann auf die vorübergehende Lagerung Fass gefüllt werden.

6) Füllen und Versiegeln
Nach den vorgegebenen Spezifikationen für die Heißabfüllung, Abdichtung für den Auspuff.

7）Töten und Kühlen
Sterilisieren Sie die fertige Bananenmarmelade nach der Abfüllung, 90℃/30 min, kühlen Sie sie auf 25℃ nach der Fertigstellung und verpacken Sie sie in die Lagerung. Im Allgemeinen kombiniert mit Milchprodukten Marmelade Zucker Kontrolle in 30 ~ 40 Grad Bumerang geeignet ist.

Verwendung von Konfitüre in Molkereiprodukten

Derzeit sind auf dem Markt fast nur fermentierte Milch und Milchgetränke in flüssiger Form mit Konfitüre versehen, die nicht nur den Geschmack von Milchprodukten verbessern, sondern auch die Bedürfnisse der verschiedenen Verbraucher erfüllen kann.

1、Fermentierte Milch
Aufgeteilt in den aktuellen Markt gerührt Joghurt (dh, gewöhnliche Joghurt), geronnen Joghurt (dh, alte Joghurt), Marmelade in den beiden Anwendungen sind sehr unterschiedlich.

(1) Stirred Joghurt ist in der Joghurt-Gärung abgeschlossen ist und dann die Marmelade und Joghurt Rühren, Rühren kann in Pakete gekühlt, der Anteil der Marmelade hinzugefügt, um 7% ~ 9%, und Marmelade Zucker und Säuregehalt haben strenge Kontrolle, die allgemeine Kontrolle der Zucker in der 30 ~ 40 Grad der boeuf, pH-Wert von 3,2 ~ 3,6 angemessen, so dass die Kombination von Marmelade und Joghurt, nicht nur reich an Geschmack, sondern auch umfassendere Ernährung.

(2) Die technische Schwierigkeit der Zugabe von Konfitüre zu geronnenem Joghurt ist weitaus größer als die eines gewöhnlichen gerührten Joghurts.
Zum einen muss die Marmelade vor der Gärung des Joghurts hinzugefügt werden und zusammen mit dem Joghurt fermentiert werden, und die Konsistenz des Treibmittels vor der Gärung ist sehr gering, so dass sichergestellt werden muss, dass Marmelade und Treibmittel nicht miteinander verschmelzen. Wenn sie verschmelzen, gerinnt der Joghurt ungleichmäßig und wird nicht fein;
Zweitens, die Frucht enthält eine große Anzahl von organischen Säuren und natürliche Farbe, wie zu gewährleisten, dass das Pigment nicht während der Gärung migrieren, wird das Pigment in die Milch eine Menge führt zu ungleichmäßigen Farbe, die sich auf die normalen Umsatz, und organische Säuren machen das Protein rund um das Fruchtfleisch erfährt lokale Denaturierung, die auch dazu führt, dass unbefriedigende Gerinnung.

Daher ist die Zugabe von Marmelade in den geronnenen Joghurt, vor allem Obst Teilchen mehr vollständig, ist es notwendig, die Marmelade und Joghurt in der Gelatinierung nach der Schichtung zu machen. Dann ist es notwendig, um sicherzustellen, dass die Marmelade und Backtriebmittel in der Gärung vor nicht verschmolzen, und die Methode der Verfestigung der Farbe in der Frucht zu verwenden, um die Farbe zu fixieren, nicht bluten, so dass die Auswirkungen der Marmelade auf die Milch zu minimieren.

2、Milchhaltige Getränke
Milchhaltige Getränke können im Allgemeinen in neutrale Milchgetränke und saure Milchgetränke unterteilt werden. Neutrale Milchgetränke bestehen hauptsächlich aus Wasser und Kuhmilch als Grundstoff, denen andere Geschmackszusätze wie Kaffee, Kakao, Fruchtsäfte usw. hinzugefügt werden, und dann werden Farbe und Aroma aus Kuhmilch gewonnen. Der Proteingehalt von nicht weniger als 1,0% wird als Milchgetränk bezeichnet. Zu den Sauermilchgetränken gehören fermentierte Sauermilchgetränke und Sauermilchmischgetränke.

Die oben genannten traditionellen Produkte sind vor allem Obst-Geschmack, aufgrund der Säure von Fruchtsaft Milchgetränke und Geschmack der guten Wahrnehmung der pH-Bereich von 4,5 ~ 4,8, während der isoelektrische Punkt des Kaseins in der Milch pH-Wert von 4,6 oder so, wenn Sie Marmelade oder Püree hinzufügen, wenn das Kasein, das ist, wird es den Verlust der homogenen elektrischen Ladung abstoßende Kraft und Koagulation der großen Moleküle in den Niederschlag, die zu dem Produkt Schichtung geführt.

Hinzu kommt, dass der hohe Milchfettgehalt in der Milch leicht zum Fettabbau führt. Dies erhöht nicht nur die technischen Schwierigkeiten der Molkereiindustrie, sondern auch die Schwelle von Marmelade in das Milchgetränk, aber das riesige Marktpotenzial zieht immer noch diese unzählige Wissenschaftler zu forschen. Daher sollte die Zugabe von Marmelade Fruchtpartikel in Milchgetränke klein sein, die allgemeine Partikelgröße von 5 mm x 5 mm x 5 mm, um sicherzustellen, dass der Geschmack, sondern auch die Pipette Niederschlag zu erleichtern, für die Viskosität und pH-Wert der Marmelade wird auch streng kontrolliert werden, die nicht nur unsere Milchgetränke mehr abwechslungsreichen Geschmack macht, sondern erhöht auch die Ernährung und Spaß.

Die Entwicklungsrichtung der Kombination von Konfitüre und Molkereiprodukten

Mit der Verbesserung des Lebensstandards achten die Menschen immer mehr auf die Gesundheit und Sicherheit ihrer Ernährung. Die überwiegende Mehrheit der Menschen trinkt Milch, um die Kalziumzufuhr zu ergänzen. Joghurt ist eine gute natürliche Kalziumquelle, jeder 100 g geronnener Joghurt enthält etwa 120 mg Kalzium; gleichzeitig ist er reich an B-Vitaminen, Cholin usw., so dass das Produkt eine starke Marktnachfrage und einen Wettbewerbsvorteil hat.

In diesem Zusammenhang wird die Kombination von Konfitüren aus sehr nahrhaften und seltenen Früchten mit Joghurt allmählich von den Verbrauchern erkannt und akzeptiert und hat zu einer Vielzahl neuer Arten von Konfitürenprodukten geführt, wie z. B. Kompositkonfitüren, Konfitüren mit Früchten und Körnern und Konfitüren mit Früchten und Gemüse.

Für exklusive Gruppen von Menschen (z.B. Frauen, Kinder, etc.), die Forschung und Entwicklung von Marmeladen mit Gesundheitsfunktionen, um Milchprodukte können die Bedürfnisse der verschiedenen Gruppen von Menschen zu erfüllen. Raumtemperatur Joghurt als eine neue Kraft, wird unbegrenzten Raum für die Entwicklung haben, Milchgetränke aus dem traditionellen einzigen Geschmack begann sich zu ändern, die inländische Entwicklung der Schneelotus Frucht Wasser Kastanie zusammengesetzte Milchgetränk und andere ähnliche Produkte werden die gesamte Branche, um die Entwicklung einer gesünderen Richtung zu schieben.

Zur gleichen Zeit, Käse hat eine Menge Raum für die Entwicklung, vor 10 Jahren, Käse ist immer noch sehr seltsam für die Chinesen, und jetzt in den Supermärkten der großen Städte, eine Vielzahl von Käse hat damit begonnen, ein wichtiges Produkt in der Milchprodukte Schrank, Chinas Käse-Markt enthält eine riesige Geschäftsmöglichkeit, jedoch Chinas lokalisierte Produktion von Käse mit weniger als 0.2% der gesamten Milch des Landes, und in den mehr entwickelten Ländern in der Milchwirtschaft, mit Milch In Ländern mit mehr entwickelten Milchwirtschaft, die Nutzung von Milchquellen ist in der Regel um 30% bis 50%.

Die Datenanalyse des Nährwerts von Käse sollte das 10-fache des Nährwerts von frischer Milch betragen, so dass Käse der höchste Nährwert in der Milchindustrie ist, das beste Qualitätsprodukt, "Milchgold".

Mit den unterschiedlichen Bedürfnissen der Menschen wird Käse aufgrund seiner eigenen Vorteile von immer mehr Verbrauchern akzeptiert werden, der Geschmack wird sich von dem ursprünglichen Einheitsgeschmack verändern, was eine neue Anwendung von Marmelade in Molkereiprodukten sein wird.