Granatapfel für den Granatapfel Granatapfel-Pflanzen, beheimatet in der persischen Himalaya rund um Zentralasien, das heißt, jetzt Iran, Afghanistan und anderen Ländern, vor mehr als 2.000 Jahren von der Han-Dynastie Zhang Qian (1 ~ 2 Jahrhunderte v. Chr.) durch die Seidenstraße zu unserem Land.

Derzeit haben alle Teile unseres Landes Verteilung. Granatapfel seit der Antike, "Crystal Jade" wie der Name, als eine wertvolle Frucht aufgeführt, sondern auch wegen seiner süß-sauren Geschmack, kühle Natur und reich an Nährstoffen, eine breite Palette von therapeutischen Wirkungen der tiefen für die Menschen zu lieben.

Nährwert des Granatapfels

Der Granatapfel ist bekannt als "die seltsamste Frucht der Welt, die berühmte Frucht der neun Staaten", und seine Früchte sind reich an Kohlenhydraten, Proteinen, einer Vielzahl von Aminosäuren und essentiellen Spurenelementen sowie einer Vielzahl von Vitaminen.

Der essbare Teil des Granatapfels macht etwa 15% bis 40% aus und enthält etwa 78,2% Wasser, mehr Saccharose, wenn er unreif ist, und mehr umgewandelten Zucker, wenn er reif ist, mit einer Gesamtzuckermenge von 11% bis 16,8%.

Der Granatapfel enthält Apfelsäure und Raffinasäure, der Säuregehalt variiert je nach Sorte und Reifegrad der Frucht, der allgemeine Gehalt liegt zwischen 0,4% und 1,0%, der Durchschnitt beträgt 0,77%.

Granatapfel ist reich an Vitaminen und Mineralien, pro 100g Saft mit Carotin 0,01mg, VB1, 0,0 4mg, VB2, 0,0 9 rag, V p p, 1,7 rag, VC, 4,6 ~ 11mg, Kalzium 11 ~ 13 rag, Phosphor 11 ~ 16 rag, Eisen 0,4 ~ 1,6mg, sowie reicher Kalium, Kupfer, Mangan, Zink und so weiter.

Auch enthält Eiweiß 0,6% bis 1,5% und Fett 0,6% bis 1,6%, Rohfaser 2,7%. Granatapfel ganzen Körper ist ein Schatz, mit chemischen Komponenten in seinen verschiedenen Teilen sind unterschiedlich, Flavonoide, Gerbstoffe, Alkaloide, organische Säuren und besondere Struktur der Polyphenole in den Saft, Perikarp, Blätter, Rinde in der Verteilung der einzelnen des Gewichts; Granatapfelkerne und andere Teile der Sterole, Phospholipide, Triglyceride und andere Zutaten.

Technologie zur Verarbeitung von Granatäpfeln

1. Verarbeitung des Granatapfelsaftgetränks
1.1 Verfahren
Auswahl der Rohstoffe, Reinigung, Beschneidung, Zerkleinerung, Aufschluss, Wärmebehandlung, Filtration, Vermischung, Sauerstoffentzug, Abfüllung, Versiegelung, Sterilisation, Kühlung, Etikettierung, Fertigprodukt.

1.2 Betriebspunkte
(1) Auswahl der Rohstoffe: die Früchte sollten frisch und voll sein, 90% voll ausgereift, ohne Fäulnis, Schädlinge und Krankheiten und mechanische Verletzungen, der Durchmesser sollte mehr als 40mm sein.

(2) Reinigen und Beschneiden: Qualifizierte Früchte werden mit Wasser abgespült, und dann werden die Fruchtspitzen und Kelchblätter mit einem Messer aus rostfreiem Stahl entfernt.

(3) Zerkleinern und Aufschluss: Zur Erleichterung des Aufschlusses werden die Früchte zunächst zerkleinert, dann wird Wasser im Verhältnis 1:1 hinzugefügt und der Aufschluss erfolgt in einer Kolloidmühle.

(4) Wärmebehandlung: die oben genannten Zellstoff wird auf 80 ℃ erhitzt und für 10min gehalten, die einen Teil der Pektin Zersetzung Protein polythermale Denaturierung Koagulation machen kann, sondern auch die Polyphenol-Oxidase-Aktivität zu passivieren. Nach der Wärmebehandlung sind die Nährstoffe leicht aufzulösen, die Saftrate ist höher.

(5) Filtration: zuerst 4 Lagen Gaze für die grobe Filtration, und dann Nylontuch Filtration, nach mehreren Zeiten der Filtration, erhalten Granatapfelsaft.

(6) Mischen: nach den Anforderungen der Saftgetränke auf den ursprünglichen Saftgehalt und Geschmack braucht, den ursprünglichen Saftgehalt, Zucker, Säure Mischen. Das fertige Produkt erfordert einen Zuckergehalt von 12%, Säuregehalt von 0,2%, der ursprüngliche Saftgehalt von 20%. Zur gleichen Zeit, fügen Sie 0,1% Natriumalginat als Stabilisator. Zucker und Säure werden direkt in den Mischbehälter gegeben, erhitzt und aufgelöst und dann mit dem ursprünglichen Saft, Trinkwasser usw. gemischt.

(7) Entgasung: Erhitzen Sie das oben gemischte Fertigprodukt auf 60 ~ 70 ℃, entgasen Sie es für 5min und homogenisieren Sie es dann mit einer Kolloidmühle.

(8) Abfüllung und Sterilisation: zunächst 250m l Glasflaschen werden gewaschen, sterilisiert, und dann mit gemischten Getränken geladen, mit der Krone Verschließmaschine versiegelt. Setzen Sie in der Hochtemperatur-Sterilisator Sterilisator, Sterilisation Formel für 5-lOmin/110 ℃, mit kaltem Wasser Segment Kühlung auf Raumtemperatur. Das Produkt ist milchig weiß, leicht trübe, nicht geschichtet, keine Ausfällung, mit einem starken Geschmack von Granatapfel, lösliche Feststoffe 12%, mit 0,2% Säure.

2. Verarbeitung von Granatapfeleis
2.1 Verfahren:

2.2 Betriebspunkte
(1) Granatapfel-Fruchtfleisch Vorbereitung: Granatapfel Obst Kommissionierung ersten, entfernen Korruption, überreif und beschädigte Früchte. Dann waschen Sie mit Wasser, Waschwasser brauchen, um Reinigungsmittel, wie Natrium 2 Ethylhexansulfonat oder Natriumlaurylsulfonat hinzuzufügen, und verwenden Sie dann sauberes Wasser, um gründlich zu waschen weg Waschmittel, Reinigung, die grob zerkleinert Frucht ist, und dann Zellstoffmaschine Zellstoff, die Trennung der Kerne und Fruchtfleisch. Fruchtfleisch durch Kolloidmühle Schleifen, kann Stein-Zellen zu zerquetschen, machen die Fruchtpartikel mikrofein, verbessern die Organisation der ursprünglichen Zellstoff, der ursprünglichen Zellstoff, kann in einer fristgerechten Weise oder gekühlt Standby verwendet werden.

Granatapfel Zellstoff gespeichert werden muss schnell auf -18 ℃, kalte Lagerung bei dieser Temperatur gekühlt werden. Um den Verlust von Farbe, Aroma, Geschmack und Vitamin C während der Lagerung und Korruption während des Einfrierens zu vermeiden, muss die Frucht, um das Antioxidans hinzugefügt werden, wenn zerkleinert, und etwas Zucker, Antioxidans (optional SO2) wird während der Zellstoffherstellung hinzugefügt.
SO2 muss vor der Verwendung durch ein Vakuum-Kurzzeit-Verdampfungsverfahren entfernt werden.

(2) Rohstoff-Mischen und Homogenisierung, Alterung: der Stabilisator und seine 10-fache Gewicht des Zuckers gleichmäßig gemischt, Wasser hinzufügen und auflösen und Standby.

Magermilchpulver oder Vollmilchpulver, leichte Kondensmilch und dünne Sahne mit der richtigen Menge an Wasser und gut mischen, um geschmolzene Sahne und bereit Stabilisator, der restliche Zucker, Fruchtfleisch Co-gemischt, erhitzt auf 65 ℃, setzen Menschen Homogenisator, Homogenisierungsprozess. Nach mikrofeinen Partikeln, 80 ℃, 20min Sterilisation, in der Alterung Zylinder setzen, wird die Temperatur auf 4 ℃ reduziert, Rühren 4 ~ 6h, so dass die Hydratation von Rohstoffen zu verbessern; und dann von 4 ℃ bis zu 2 ℃, Alterung 6 ~ lOh, langsames Rühren, so dass das Material mit der Flüssigkeit kombiniert ist ausreichend, ohne Eiskristalle zu essen.

(3) Einfrieren, Abfüllung und Lagerung: Einfrieren bei 0 ~ 4 ℃, müssen wir oft das Einfrieren Situation zu überprüfen, passen Sie die Mischgeschwindigkeit in einer fristgerechten Art und Weise, um die entsprechende Expansionsrate zu halten, und die Koordinierung mit der Füllgeschwindigkeit.

Füllen nach dem Einfrieren, setzen die Menschen -18 ℃ ein 20 ℃ Gefrierschrank oder Kühllagerung Kühlung, wird es hart Eis werden. Granatapfel frisches Fruchteis in der kalten Lagerung Prozess eine konstante Temperatur zu halten, die Lagerzeit von nicht mehr als 3 Monate, ist es am besten, in einer fristgerechten Weise zu verkaufen.

2.3 Technologische Formel
137 g Vollmilchpulver, 85 g leichte Kondensmilch, 85 g Sahne, 53 g Zucker, 18 g Ei, 3 g Natriumalginat, 2 g Monoglyceride, 200 g Granatapfelfruchtfleisch, 417 g Wasser.

3. Verarbeitung von Granatapfel-Gesundheitsfruchtessig
3.1 Verfahren:

3.2 Betriebspunkte:
(1) Auswahl der Früchte, Waschen der Früchte, Schälen: Die Granatapfelfrüchte, die für die Essigherstellung verwendet werden, müssen vollreif, frei von Schädlingen und Krankheiten, ohne Schimmel und Verfall sein; waschen Sie die Verunreinigungen und den Staub auf der Oberfläche der Früchte ab, um die Verunreinigung der Endprodukte zu reduzieren; schälen Sie die Früchte manuell und auch maschinell, und zerkleinern Sie die Granatapfelkerne.

(2) Zucker: Saccharose und Granatapfelkerne mit gebrochenen nach dem Verhältnis von 1,2 ~ 1:1, eine Schicht von Granatapfelkernen eine Schicht von Zucker, in Porzellan, emailliertem Geschirr oder Imprägnierung Pool platziert, versiegelt, um zu verhindern, dass das Aroma aus entweichen, imprägniert 6 ~ 10d.

(3) Filtration Saft: Granatapfelkerne und ihre Sickerwasser mit Gaze Filtration Trennung, das heißt, um den Granatapfel Zucker Saft, lösliche Feststoffe für 65% bis 70%. Trennung von Berg Granatapfelkerne, können Flavonoide und andere Stoffe extrahiert werden.

(4) Verdünnung: der ursprüngliche Saft nach 1 mal das Gewicht von kaltem Wasser 4 mal, mit löslichen Feststoffen von etwa 16% ~ 18% oder so der verdünnten Granatapfelsaft.

(5) alkoholische Gärung: Granatapfelsaft in den Fermenter verdünnen. Rohsaft hinzugefügt, um den Fermenter 4 / 5, so dass leeren Raum 1 / 5, um die Gärung von Flüssigkeit Überlauf außerhalb des Pools zu verhindern. Access 5% bis 7% der Hefekultur gut gerührt, steuern die Temperatur bei etwa 25 ℃ für die alkoholische Gärung. Der gesamte Prozess der alkoholischen Gärung dauert etwa eine Woche, und der Alkoholgehalt beträgt etwa 7%. Um die Änderungen in der Gärung zu erfassen, müssen oft die Gärung von Zucker, Säure und Alkoholgehalt überprüfen, achten Sie darauf, den Mund des Pools zu schließen, um die Verflüchtigung von Alkohol zu reduzieren.

(6) Essigsäure Gärung: nach der Menge der fermentierten Granatapfelsaft 1 / 3 hinzufügen Essigsäure Bakterien Mutterlauge für Essigsäure. Fermentation Temperaturkontrolle bei etwa 30 ℃, sollte die Fermentation unter den Bedingungen des Lichts durchgeführt werden. Es ist ratsam, in der Vorgärungsphase einmal täglich zu rühren, um den Sauerstoffgehalt in der Gärflüssigkeit zu erhöhen. Nach etwa 10 Tagen, wenn der Gesamtsäuregehalt nicht mehr ansteigt, wird der Alkoholgehalt auf eine Spur reduziert, d. h. Granatapfelessig.

(7) Reifung: Der Granatapfelessig wird für 2 bis 3 Monate in den Bottich gelegt. Während des Reifungsprozesses kommt es zu einer Reihe von physikalischen und chemischen Veränderungen in der Essigflüssigkeit, wodurch die Farbe des Granatapfelessigs dunkler wird, das Aroma stärker, der Geschmack weicher und milder, die Konzentration höher und die Qualität weiter verbessert wird.

(8) Mischen: 2% Salz und 0,08% Kaliumsorbat in den gealterten Granatapfelessig geben und den Säuregehalt und andere Indizes gemäß der Norm einstellen.

(9) Filterung: Die Ausfällungen im Granatapfelfruchtessig werden herausgefiltert, um die Klarheit und Transparenz des Granatapfelfruchtessigs zu gewährleisten.

(10) Sterilisation: nehmen Instant-Sterilisator zu sterilisieren, ist die sterilisierende Temperatur etwa 90℃ und die Zeit ist 15 s. Oder der Granatapfel Obst Essig kann gekocht und sterilisiert werden, und dann in Flaschen abgefüllt, während es heiß ist.

(11) Abfüllkontrolle: Der sterilisierte Essig wird in Flaschen abgefüllt und versiegelt und ist nach bestandener Stichprobenkontrolle das fertige Produkt.

3.3 Prozessparameter
Alkoholische Gärung: Anfangszuckergehalt 180B x, Anfangssäuregehalt pH4,2, Gärtemperatur 25℃, Gärzeit 8d; Essigsäuregärung: Gärtemperatur 30℃, Gärzeit 10d, Anfangssäuregehalt 1,4%, Alkohol 7%.