Nationale Ankündigung

Am 12. September 2018 veröffentlichte die Nationale Gesundheitskommission die Bekanntmachung über zwei neue Lebensmittelzutaten, darunter die schwarzfrüchtige Adeno-gerippte Liriodendron-Frucht (Nr. 10, 2018), mit der die schwarzfrüchtige Adeno-gerippte Liriodendron-Frucht und die kugelförmige Candida (Gossypium) offiziell als neue Lebensmittelzutaten zugelassen wurden. Die Beschreibung der schwarzfrüchtigen Adeno-gerippten Liriodendron-Frucht lautet wie folgt:

Aronia melanocarpa (Michx.) Ell. ist eine aus dem Ausland eingeführte Strauchbeerenart aus der Familie der Rosengewächse, Gattung Aronia. Ihre Früchte werden seit langem in Eurasien und Nordamerika verzehrt und hauptsächlich zur Herstellung von Farbstoffen, Sirup, Saft, Marmelade und Obstwein usw. verwendet. Einige Gebiete in China werden seit 2005 bepflanzt. In einigen Gebieten Chinas wird die schwarzfrüchtige Eberesche seit 2005 angepflanzt, und zwar in Liaoning, Jiangsu, Zhejiang, Jilin und anderen Provinzen und Regionen.

Gemäß dem Lebensmittelsicherheitsgesetz und den Verwaltungsmaßnahmen für die Überprüfung der Sicherheit neuer Lebensmittelzutaten organisiert die Überprüfungsstelle Experten, die das Material zur Sicherheitsbewertung der schwarzfrüchtigen Eberesche (Adenophora) überprüfen und genehmigen. Die Produktionseinheiten für neue Lebensmittelzutaten sollten diese entsprechend dem Inhalt der Bekanntmachung herstellen und verwenden und die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit erfüllen. In Anbetracht der unzureichenden Informationen über die Sicherheit des Verzehrs der schwarzfrüchtigen Eberesche bei Säuglingen und Kleinkindern, schwangeren Frauen und stillenden Müttern sollten die genannten Personengruppen das Produkt im Sinne des Grundsatzes der Risikovermeidung nicht verzehren, und die Kennzeichnung und die Anweisungen sollten als für die Bevölkerung ungeeignet gekennzeichnet werden.

Die Indikatoren für die Lebensmittelsicherheit dieses Rohstoffs in Übereinstimmung mit Chinas aktuellen nationalen Standards für die Lebensmittelsicherheit bei der Umsetzung der Bestimmungen der Frucht.

Reichhaltige Nährstoffe

Die Früchte der schwarzfrüchtigen, drüsig-gerippten Eberesche sind reich an einer Vielzahl von Nährstoffen. Wie in Tabelle 1 dargestellt:

Gegenwärtig wird die schwarzfrüchtige Eberesche in großen Mengen im nordöstlichen Teil Chinas angepflanzt. Die schwarzfrüchtige Eberesche ist reich an einer Vielzahl von funktionellen Faktoren, mit Anti-Aging, erweichen Blutgefäße, niedriger Blutdruck, Schönheit und anderen medizinischen Wert, die Verwendung ihrer Frucht und extrahieren Wirkstoffe können in Fruchtwein, Fruchtessig, Früchtetee und so weiter, mit starken Gesundheitspflege Funktionen verarbeitet werden.

Anwendung der schwarzfrüchtigen Vogelbeere

Gegenwärtig konzentrieren sich die Länder weltweit auf die Verarbeitung und Entwicklung der Eberesche mit schwarzen Früchten. Die Forschung und Entwicklung ausländischer Produkte konzentriert sich hauptsächlich auf die Verbesserung des Nutzungswerts von Ebereschen-Nebenprodukten, die Forschung und Entwicklung neuer Anwendungen von Produkten der Lebensmittelindustrie und andere Aspekte.

So werden beispielsweise natürliche Pigmente aus Rowania nigra extrahiert und zur Herstellung essbarer Folien für intelligente Lebensmittelverpackungen verwendet, oder Tresterpulver wird mit Stärke gemischt, um verzehrfertige organisierte Getreideprodukte mit niedriger glykämischer Last herzustellen.

Neben Saft, Marmelade und anderen gängigen Produkten werden in Deutschland, Kroatien und anderen Ländern auch Ebereschenfruchttrester und Blätter aus Früchtetee zum Trinken hergestellt, während eine Reihe von Extraktkapseln als Nahrungsergänzungsmittel auf den Markt kommen.

Im Gegensatz dazu ist die inländische Forschung zu Rowania nigra relativ unausgereift, und die Forschung und Entwicklung von Rowania nigra-Produkten befindet sich noch im Laborstadium.

Nach Angaben des China Knowledge Network und der Online-Marktforschung gibt es weniger Arten von Ebereschenprodukten, und nach Angaben des Produktdatenbank von FoodPartner.com wird die Eberesche in der Regel in Molkereiprodukten und Getränken in Form von Saftkonzentraten und Fruchtpulvern verwendet.

Schwierigkeiten bei der Entwicklung von schwarzfrüchtigen, drüsig gerippten Ebereschenfrüchten

1.de Adstringenz

Durch die Anwendung von Polyvinylpyrrolidon (PVP), Gelatine, Tannase, Hefe haben eine gewisse Wirkung auf die de-astringency von Ribes nigrum Saft, aber die Einführung von PVP, Gelatine und so weiter haben einen gewissen Einfluss auf die anschließende Produktion, Tannase, Hefe ist teurer.

Bei der Herstellung von Saft kann Milchsäurebakterien Gärung Behandlung zur Verbesserung der sauren Geschmack des Saftes, kann diese Methode nicht nur effektiv verbessern den Geschmack von Saft kann auch den Nährwert zu erhöhen.

2. der Schutz und die Klärung der Farbe
Eine geringe Trübung und ein hoher Anthocyan-Gehalt gelten als Hauptindikator für eine wirksame Klärung des anthocyanreichen Saftes, da die im Saft der schwarzfrüchtigen Eberesche enthaltenen Pektine, Proteine und Polyphenole zu einer Trübung des Saftes führen.

Die stark reduzierenden Polyphenole und Vitamin C werden leicht zu Chinonen oxidiert, die bis zu einem gewissen Grad eine Melaninaggregation verursachen, so dass Farbschutz und Klärung von schwarzfruchtigen Adenanthus nigra-Zubereitungen erforderlich sind. Die Zugabe von Gelatine, Eiklar, Chitosan und anderen Klärmitteln in den Saft ist eine gängige Verarbeitungsmethode, um durch die Wechselwirkung zwischen Klärmitteln und trübenden Substanzen im Saft diese Substanzen zu entfernen und den Zweck des Farbschutzes und der Klärung zu erreichen.

3. Die Auswirkungen der Verarbeitung auf die Wirkstoffe
Die Auswirkungen der verschiedenen Verarbeitungsmethoden auf die Wirkstoffe in den Obstrohstoffen sind bei der Herstellung von Produkten sehr unterschiedlich. Aus Rowania nigra können Saft und Konfitüre hergestellt werden, aber die in Rowania nigra enthaltenen Wirkstoffe gehen bei der Verarbeitung und Lagerung dieser Produkte, insbesondere bei der thermischen Verarbeitung, verloren.

In Bezug auf die Saftverarbeitungsmethoden wurde im Vergleich zur traditionellen Pasteurisierung festgestellt, dass Mikrowellen- und Ultraschallbehandlungen eine signifikante Auswirkung auf die Erhaltung der Saftqualität haben, und dass ultraschallbehandelte Proben eine höhere Retention der aktiven Substanzen während der Lagerung aufweisen.

In der Zwischenzeit können bei der Herstellung von Nigella sativa-Produkten einige aufkommende nicht-thermische Verarbeitungstechnologien wie Hochdruckverarbeitung und gepulste elektrische Felder angewandt werden, die zusätzlich zur effektiven Inaktivierung von Mikroorganismen und zur Verringerung der Mykotoxinkonzentration den Erhalt biologisch aktiver Komponenten in den Lebensmittelrohstoffen maximieren können.

Darüber hinaus können die Wirkstoffe in Rowania nigra verkapselt werden, indem Wandmaterialien mit stark verzweigten Strukturen verwendet werden, um die Wirkstoffe zu schützen und zu stabilisieren. Eine gängige Verkapselungsmethode ist die Herstellung von Rowania nigra Anthocyanosid-Mikrokapseln durch Sprühtrocknung.