Sicherlich gibt es viele Fragen zu Weintrauben und Tafeltrauben. Was ist der Unterschied zwischen den Traubensorten, die in den Weinkellereien zur Herstellung von Wein verwendet werden, und unseren gewöhnlichen Tafeltrauben? Sind die auf dem Markt gekauften Trauben die gleichen wie die in den Weinkellereien angebauten? Können im Handel gekaufte Trauben wirklich für die Weinherstellung verwendet werden?

Heute wollen wir den Unterschied zwischen Keltertrauben und Tafeltrauben klären!

Unterschiedliche Ursprünge

Man sagt, dass es schon lange vor der Entstehung der Menschheit Weintrauben auf der Erde gab, und bis heute gibt es Zehntausende von Sorten. Unter diesen Zehntausenden von Traubensorten gibt es nur etwa 50 Arten von Trauben, die sich zum Brauen eignen, und diese zum Brauen geeigneten Sorten stammen fast alle aus Europa.

Im Gegensatz zu den Keltertrauben handelt es sich bei den Trauben, die normalerweise als Obst verzehrt werden, meist um amerikanische Sorten. Mehr als 80% der in Japan angebauten Trauben sind Tafeltrauben und mehr als 80% der in Europa angebauten Trauben sind Keltertrauben.

Unterschiede im Erscheinungsbild

Weintrauben sind viel kleiner als Tafeltrauben und haben meist kompaktere Trauben. Weine aus kleineren Trauben haben in der Regel einen intensiveren Geschmack, und ihre Schalen sind dicker. Weintrauben sind von Natur aus sehr stark pigmentiert, so dass den Schalen genügend Farbe und Tannine entzogen werden können, um Wein herzustellen.

Tafeltrauben sind größer und dünnhäutiger, in der Regel etwa doppelt so groß wie Weintrauben. Sie sind leichter zu essen, saftiger und geschmackvoller, aber natürlich bedeutet mehr Wasser auch weniger Zucker.

Unterschiede im Geschmack

Weintrauben haben viele Kerne, so dass im Durchschnitt die Hälfte einer 1 Zentimeter großen Traube mit Kernen gefüllt ist. Das Wasser im Inneren schmeckt wie ein dicker Brei. Außerdem ist das Fruchtfleisch klein und nicht süß, manche schmecken sogar bitter, und die Schalen sind schwer zu kauen. Sie schmecken nicht so gut wie frische Trauben.

Normalerweise essen wir Trauben mit viel Wasser, dickem Fruchtfleisch, dünner Schale und kleinen Kernen. Weine aus frischen Trauben sind jedoch nicht sehr gut, da sie zu wenig Zucker und Pigmentierung haben, kein komplexes Aroma und mehr Wasser, so dass die Weine flach und geschmacklos sind.

Unterschiede in der Süße

Viele Menschen denken, dass Tafeltrauben süßer sind als Weintrauben, aber das Gegenteil ist der Fall. Weintrauben sind konzentrierter und haben einen viel höheren Zucker- und Säuregehalt als frische Trauben. Wenn die Trauben reif sind, muss der Winzer warten, bis die Trauben mindestens 22% ihres Zuckergehalts erreicht haben, bevor er sie ernten kann.

Viele Leute missverstehen das: Weintrauben schmecken sauer und adstringierend, nicht so süß wie frische Trauben, also müsste der Zuckergehalt frischer Trauben höher sein, oder? Der Hauptgrund für dieses Missverständnis ist, dass der höhere Säuregehalt von Weintrauben einen Teil der Süße überdeckt; gleichzeitig haben Weintrauben eine tiefe Schale, einen hohen Tanningehalt und einen stärkeren bitteren Geschmack, der ebenfalls einen Teil der Süße überdeckt.

Reben sind unterschiedlich

Essbare Reben haben eine Lebensdauer von etwa 10 bis 30 Jahren und müssen regelmäßig bewässert werden. Trauben, die für die Weinherstellung verwendet werden, haben eine Lebensdauer von etwa 60 Jahren, und einige können mehr als 100 Jahre alt werden, und können normalerweise nicht bewässert werden.

Wenn die Winzer Spitzenweine anstreben, wollen sie natürlich, dass die Rebstöcke etwas weniger Ertrag bringen. Tafeltrauben werden dagegen meist an Spalieren angebaut, wo die Trauben nicht miteinander in Berührung kommen, und die Erträge können bis zu 27 Pfund erreichen.

Warum vom Weinanbau zu Hause abgeraten wird

Selbstgebrannter Wein wird in der Regel aus Tafeltrauben hergestellt, im Gegensatz zu den dickschaligen, dunkler gefärbten Keltertrauben, die für die industrielle Produktion verwendet werden. Die Polyphenol-Antioxidantien und der Zuckergehalt in den Schalen von Tafeltrauben sind nicht so hoch wie bei Keltertrauben, und um einen bestimmten Alkoholgehalt zu erreichen, kann nur zusätzlicher Zucker zugesetzt werden, was den Geschmack und den gesundheitlichen Nutzen des fertigen Weins stark verringert.

Selbstgebrannter Wein verfügt häufig nicht über das geschlossene Gärsystem, das bei der industriellen Herstellung eine strenge Temperaturkontrolle gewährleistet. Außerdem werden der Traubensaft und die Behälter vor der Gärung seltener sterilisiert, so dass eine Verunreinigung durch Fremdbakterien schwieriger zu verhindern ist und eher Schadstoffe entstehen.

Im Vergleich zur industriellen Herstellung unter Zugabe von Weinhefe wird bei der heimischen Weinbereitung nur die natürliche Hefe der Trauben verwendet, die nicht nur Fehlaromen erzeugen kann, sondern auch die Glukose nicht vollständig vergärt, was zu Weinen führt, deren Alkoholgehalt nicht hoch genug ist, um das Wachstum von Fremdbakterien zu hemmen, was die Gefahr des Verderbens erhöht, und deren Haltbarkeit sehr begrenzt ist.