Der Weizenkeim macht 1,5-3.9% des Gewichts des Weizenkorns, ist der höchste Nährwert des ganzen Weizenkorns Teil, Weizenkeim enthält etwa 27%-30% Protein, 8%-11% Fett, 15-20% Zuckerverbindungen, 4-5% Asche und 8%-10% Cellulose und Hemicellulose, sowie eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und eine Reihe von mikro-physiologisch aktive Inhaltsstoffe, nährstoffreich und ausgewogen.

Die Zusammensetzung von Weizenkeimen und ihre funktionellen Eigenschaften

1. Kohlenhydrate aus Weizenkeimen
Weizenkeim-Kohlenhydrate sind in zwei Teile geteilt, verdauliche Kohlenhydrate und unverdauliche Kohlenhydrate, die erste ist vor allem Stärke und Saccharose, kann enzymatisch, um Energie zu liefern, die letztere ist vor allem Zellwand Polysaccharide und Baumwollzucker, kann nicht durch den menschlichen Körper Verdauungsenzyme verdaut werden, sondern eine wichtige physiologische Funktionen wie Anti-Krebs-, Anti-Aging, Senkung der Blutfette und Prävention und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zerebrovaskuläre spielen.

2. Weizenkeimprotein
Weizenkeimprotein in der wasserunlöslichen Protein entfielen 30,2%, nicht-Protein-Stickstoff entfielen 11,3-11,5%, das Protein-Aminosäure-Verhältnis ist angemessen, und FAO/WHO verkündet, dass der Anteil der Aminosäure-Zusammensetzung ist im Grunde in der Nähe der Gesamtmenge von höher als die FAO/WHO-Modell, mit dem menschlichen Körper 8 Arten von essentiellen Aminosäuren, ist eine Art komplettes Protein, der Weizenkeim ist eine wichtige hochwertige pflanzliche Proteine.

3. das Glutathion
Glutathion ist ein Tripeptid, das sich aus Glutaminsäure, Cystein und Glycin zusammensetzt und eine wichtige Rolle im Redoxsystem der menschlichen Zellen spielt, indem es die Bildung von Peroxiden im Körper verhindert, die Aktivität der intrazellulären Sulfhydryl-Enzyme schützt, die Denaturierung von Proteinen durch Sulfhydryl-Oxidation verhindert und den Angriff freier Radikale auf die DNA verringert, wodurch DNA-Schäden und Mutationen reduziert werden, und gleichzeitig eine bessere präventive und therapeutische Wirkung auf die durch Chemotherapeutika verursachten Leberschäden hat. Gleichzeitig hat Glutathion eine bessere präventive und therapeutische Wirkung auf die durch Chemotherapeutika verursachten Leberschäden.

4. Weizenkeimfett
Weizenkeimfett einschließlich ungesättigte Fettsäuren und gesättigte Fettsäuren, die ehemalige entfielen mehr als 80%, vor allem Ölsäure, Linolsäure und Linolensäure, gesättigte Fettsäuren sind vor allem Palmitinsäure, zusätzlich zu einer kleinen Menge von Phospholipiden und unverseifbaren, ungesättigte Fettsäuren in der Linolsäure kann mit Cholesterin in den Blutgefäßen des menschlichen Körpers verestert werden, mit der Prävention von Atherosklerose des menschlichen Körpers die Wirksamkeit, auf die Regulierung des menschlichen Blutdrucks, reduzieren Serum-Cholesterin, Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat eine wichtige Rolle. Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat eine wichtige Rolle, sondern auch zu verhindern, dass der Körper Stoffwechselstörungen, die durch Hautverletzungen und reproduktive Funktion Läsionen.

5. Vitamine aus Weizenkeimen
Weizenkeime enthalten die Vitamine B1, B2, B6, Niacin, Pantothensäure, Folsäure, Vitamin E, usw. Diese Vitamine sind am körpereigenen Stoffwechsel von Proteinen, Lipiden und Zucker beteiligt. Das im Weizenkeimöl enthaltene Vitamin E hat eine durchblutungsfördernde Wirkung, beugt Arteriosklerose vor, wirkt dem Altern entgegen und spielt eine besondere Rolle bei der Verhinderung von Sommersprossen und Akne.

6. Weizenkeim-Pigment
Weizenkeim-Pigment enthält hauptsächlich Weizen Flavonoide und Carotinoide, Weizenkeim-Carotinoide enthalten vor allem Carotin und Lutein, natürliche Weizenkeimöl gelb-orange ist die Farbe der Carotinoide, Carotinoide haben Anti-Strahlung, Anti-Aging, Prävention und Behandlung von Tumoren und andere efficacies, der Hauptbestandteil der Weizenkeim-Pigment ist Weizen Flavonoide, mit einer breiten Palette von physiologischen Aktivität, in der Lage, die Organismen innerhalb der Lipidperoxidation Radikale und Superoxid und Sauerstoff zu erfassen Es kann Lipidperoxidation Radikale und Superoxid und Sauerstoff-Ionen in Organismen zu erfassen, unterbrechen die Kettenreaktion der Lipidperoxidation, Chelat-Metall-Ionen, um sie zu passivieren, und verhindern die Wirkung von oxidativen Enzymen, so hat es antioxidative Wirkung.

Produkte aus Weizenkeimen

Weizenkeime haben besondere Ernährungsfunktionen und sind einer der besten Nährstoffe in der menschlichen Ernährung. Weizenkeime enthalten 2-3% Ballaststoffe, die den Cholesterinspiegel im Blut senken, die Magen-Darm-Peristaltik fördern und Magen-Darm-Krebs vorbeugen. Darüber hinaus kann Weizenkeimextrakt den Stoffwechsel in Bauchspeicheldrüsenkrebszellen fördern und die Tumorvermehrung hemmen. Gegenwärtig werden Weizenkeime in China vor allem unter folgenden Aspekten umfassend genutzt:

1. Speiseöl aus Weizenkeimen und seine Erzeugnisse
In den letzten Jahren ist Weizenkeimöl auf dem internationalen Markt sehr beliebt. In den entwickelten Ländern ist es für viele Verbraucher zu einem unverzichtbaren Gesundheitsprodukt geworden. Im Inland befindet sich die Entwicklung von Weizenkeimöl noch in der Anfangsphase, so dass Weizenkeimöl und seine Produkte sowohl im Ausland als auch im Inland sehr gute Entwicklungsmöglichkeiten bieten.

Derzeit ist der Weizenkeim als Rohstoff, durch Extrusion puffing, Mikrowellen-Trocknung, Auslaugen Öl, Hydratation, Alkali-Raffination, Entfärbung und Desodorierung und andere Prozesse zu erhalten raffinierte Weizenkeimöl, bei der Verwendung von Mikroverkapselung Technologie, um mikroverkapselte Weizenkeimöl Pulver Fett, Weizenkeimöl kann in Gelatine Pillen gemacht werden, die Erhaltung der guten, leicht zu tragen, leicht zu nehmen mündlich, eine breite Palette von Sorten, darüber hinaus kann auch in Öl, Paste, Pulver-Produkte.

Einige ausländische Hersteller von Weizenkeimöl als Margarine, Shortening und andere verarbeitete Fette und Öle Komponenten. Weizenkeimöl kann auch mit Fruchtsaft, fermentierte Milch, Süßstoffe, natürliche Kolloide in eine Vielzahl von Gesundheits-Getränke formuliert verwendet werden; kann zu Brot, Kekse, Maltose, Fudge und andere Süßwaren Gebäck hinzugefügt werden, um das Produkt Nährstoffe zu stärken; kann zu Joghurt, Vollmilchpulver und andere Milchprodukte hinzugefügt werden, um die antioxidativen Eigenschaften von Milchprodukten zu verbessern; sondern kann auch auf die Hormone wie Prostaglandine, Hormon-Aktivität und so weiter, die positive und die gute hinzugefügt werden.

2. Weizenkeime und Sojaprodukte
2.1 Weizenkeim-Tofu: Weizenkeim-Pulver kann bei der Herstellung von Tofu zu Sojamilch hinzugefügt werden, oder Weizenkeim-Pulver und Sojamehl werden mit Wasser homogenisiert und dann mit Koagulationsmittel koaguliert. Beide unterschiedliche Anteile des fertigen Produkts, der Geschmack und die Textur wird anders sein, können Sie die Textur und den Geschmack besser als der traditionelle Geschmack von Tofu, kühlen Pudding Tofu und Tofu in der Nähe von sauren Käse Dessert.

2.2 Weizenkeim-Sojamilch: Sojamilch wird durch Zugabe von Weizenkeimextrakt oder ultra-mikro-zerkleinertem Weizenkeimpulver hergestellt, gekocht, gefiltert, erneut aromatisiert, homogenisiert und sterilisiert, um Weizenkeim-Sojamilch mit einem pflanzlichen Aroma herzustellen, die einen süßen und weichen Geschmack und Aroma hat. Darüber hinaus kann durch Zugabe von Erdnussmilch oder anderem Nusspulver, Fruchtfleisch, Sojamilch hergestellt werden.

2.3 Sojasauce mit Weizenkeimen: Sojamehl, fügen Sie Weizenkeim-Pulver, nach dem traditionellen Fermentationsprozess zur Herstellung von Sojasauce, kann reich an Nährstoffen Weizenkeim-Sojasauce werden.

3. das Backen von Weizenkeimen, das Dämpfen von Lebensmitteln
Weizenkeime können direkt zum Mehl hinzugefügt werden, aus einer Vielzahl von Weizenkeimen Backen, Kochen von Lebensmitteln, wie Brot, Gebäck, Kekse, gedünstetes Brot, etc., um den Nährwert der Nahrung zu verbessern, den Ausgleich einer Vielzahl von Aminosäuren, um den Mangel an Lysin in Weizenmehl zu ergänzen.

Darüber hinaus können Weizenkeime auch viele qualitative Funktionen erfüllen, wie z. B. die Verbesserung des Hydratationsgrads des Teigs, der Rheologie, der Emulgierung usw. Bei der Zugabe von Keimen in Dampfbrot steigt innerhalb eines bestimmten Bereichs (0-2%) die Gesamtpunktzahl von Dampfbrot mit der Zunahme der Zugabe von Keimpulver, bei mehr als diesem Wert sinkt die Gesamtpunktzahl von Dampfbrot mit der Zunahme der Menge des Zusatzstoffs, und der Weizengeschmack des Dampfbrots hat auch diesen Trend.

Daher kann Keim nicht nur den Nährwert von gebackenen und gedämpften Lebensmitteln erhöhen, sondern auch die Verarbeitungsqualität von Mehl verbessern, z. B. kann er den Glutengehalt des Teigs reduzieren, den Weizengeschmack des Lebensmittels erhöhen und als Verbesserungsmittel für gedämpftes Brot und Gebäck verwendet werden.

4. Weizenkeim-Getränk
Li Huixia hat ein "Weizenkeimproteingetränk" entwickelt, das auf Weizenkeimen als Rohstoff basiert und durch die Extraktions- und Auslaugungstechnologie zu einem pflanzlichen Proteingetränk mit reichhaltigen Nährstoffen und einer Zubereitungsmethode hergestellt wird. Das Getränk besteht hauptsächlich aus Weizenkeimen, einem emulgierenden Verdickungsmittel, einem Aromaverstärker, Antioxidantien, Süßstoffen, ist reich an Nährstoffen, leicht zu absorbieren und zu verdauen, hat einen einzigartigen, süßen Geschmack und kann als Brotverbesserer verwendet werden. Der Geschmack ist einzigartig und süß, und es hat die Wirkung, dass chemische Karzinogene im Körper ihre Toxizität verlieren, das Gehirn geschützt wird, das Wachstum und die Entwicklung von Säuglingen und Kleinkindern gefördert wird, der Serumcholesterinspiegel gesenkt wird und Diabetes vorgebeugt wird, sowie die Entwicklung einer nützlichen Darmflora gefördert wird.

Darüber hinaus hat der Auslaugextrakt aus Weizenkeimen einen hohen Nährwert und kann zur Herstellung von nahrhaften Getränken verwendet werden.

Zum Beispiel kann Weizenkeimextrakt durch Konzentrieren, Sprühen, Trocknen usw. zu Weizenkeim-Nahrungspulver verarbeitet werden.

Weizenkeime können auch Molkereiprodukten zugesetzt werden, nachdem sie mit Milchsäurebakterien zu einem fermentierten Keimgetränk oder direkt mit Weizenkeimsaft zu einem fermentierten Keimgetränk geimpft wurden. Darüber hinaus können Weizenkeime auch mit Ginkgo, Mungobohnen, Jujube usw. zu komplexen Getränken verarbeitet werden.

5. Angereicherte Produkte der Weizenkeimpasten-Serie
In den Weizenkeimen fügen Sie Sojaproteinpulver, Eigelbpulver, Erdnussproteinpulver, Reismehl, usw., in der Zugabe von anderen Nährstoffkomponenten. Wie Phospholipide, Vitamin C, Beta-Carotin, etc. aus zusammengesetzten Ernährung Keim Paste. Darüber hinaus kann auch als Gesundheit Lebensmittel Zutaten und gefrorenen Süßigkeiten wie Eis Komponenten verwendet werden, um die nahrhafte verbessern.

6. Weizenkeim-Freizeitnahrung
Weizenkeime für puffing und Extrusion, kann in einer Vielzahl von schmackhaften und nahrhaften Weizenkeim Lebensmittel verarbeitet werden, Keim gepufft Lebensmittel können die körpereigene Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht zu regulieren, um das Wachstum und die Entwicklung von Kindern zu fördern haben eine gute Rolle, sondern auch die älteren Menschen Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu regulieren, um ein stabiles Umfeld im Körper zu erhalten und so weiter haben eine wichtige Rolle.

Aufgrund des hohen Gehalts an Mineralien, Eiweiß usw. sind sie auch für Kinder und ältere Menschen sehr gut geeignet, und Weizenkeim-Snacks sind knusprig und lecker und eignen sich gut für Freizeitmahlzeiten.

7. Weizenkeimsuppe
In einer Vielzahl von Suppe hinzufügen Weizenkeim-Pulver zu ersetzen, Stärke, Mehl, etc., kann die Ernährung zu erhöhen, sondern auch nicht Ernährung Suppe Frische. Darüber hinaus wählen ausländische Länder Weizenkeimpulver als Ersatz für Verdickungsmaterialien wie Tomatenmark, sondern auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu bereichern.

8. Glutathion-Gesundheitsprodukte

Glutathion (GSH) ist eine Tripeptidverbindung, die aus Glutaminsäure, Cystein und Glycin besteht und durch eine Peptidbindung kondensiert ist. Es handelt sich um eine Art kurzes aktives Peptid mit einer breiten Palette von Verwendungsmöglichkeiten, das das Immunsystem des menschlichen Körpers stärken kann und eine schützende Rolle bei den Symptomen der Leukopenie spielen kann, die durch Strahlung, Radiopharmaka oder Antitumormittel verursacht werden.

Analyse der Gründe für die derzeitige Verwendung von Weizenkeimen

China verfügt über äußerst reiche Weizenkeim-Ressourcen, doch aufgrund seiner Eigenschaften, dass er nicht leicht zu konservieren ist und es an geeigneter Technologie und Ausrüstung mangelt, entschied sich die überwiegende Mehrheit der Mühlenbetriebe lange Zeit dafür, ihn mit Kleie zu mischen und als Futtermittel zu verkaufen, was dazu führte, dass die wertvollen Weizenkeim-Ressourcen nicht vollständig, vernünftig und effizient genutzt wurden. Die sinnvolle Verwertung von Weizenkeim-Rohstoffen wird durch folgende Einschränkungen behindert:

1. Schnelles Ranzigwerden und Verderben von Weizenkeimen. Der Weizenkeim ist der physiologisch aktivste Teil des Weizenkorns und hat den höchsten Fettgehalt. Wenn sich der Keim und das Weizenkorn trennen, wird unter der Einwirkung der hochenergetischen Lipase innerhalb kurzer Zeit der Fettsäurewert stark erhöht, was zu Ranzigkeit und Verderb des Weizenkeims führt; gleichzeitig wird das mikrobielle Wachstum und die Vermehrung beschleunigt, was aber auch zur Agglomeration des Weizenkeims, zu Mehltau, Gärung und anderen Verschlechterungen führt. Daher ist das schnelle Ranzigwerden und der Verfall von Weizenkeimen einer der Engpässe, die die Entwicklung der Weizenkeimverarbeitungsindustrie behindern.

2. Weizenkeim-Rohstoff-Ressourcen sind verstreut, die Qualität der guten und schlechten. Die Gesamtmenge an Weizenkeimen in China ist groß, aber was ein kleines Mehlunternehmen (250 t/d) betrifft, so beträgt seine Jahresproduktion an Weizenkeimen nur etwa 120 t, was es schwierig macht, einen Größenvorteil zu erzielen; andererseits führen die unterschiedlichen Mahltechniken der Teilmehlunternehmen zu einer uneinheitlichen Qualität der Weizenkeime. Daher ist es für die betreffenden Unternehmen schwierig, eine intensive Tiefenverarbeitung von Weizenkeimen durchzuführen.

3. Fehlen einer Technologie zur tiefen Verwertung von Weizenkeimen. Derzeit, obwohl viele Mehl Unternehmen haben in der Regel die Fähigkeit zu extrahieren Embryo, sondern auch für einen Zeitraum von Zeit extrahiert Weizenkeime, schließlich wegen des Mangels an Nutzung Weg, Weizenkeim Effizienz ist nicht glatt und Intoleranz der Lagerung, und schließlich gab die Extraktion von Weizenkeimen.