Feste Getränke sind Produkte zum Brauen und Trinken, die mit Lebensmittelrohstoffen, Lebensmittelzusatzstoffen und anderen festen Stoffen in Pulver-, Granulat- oder Blockform verarbeitet werden. Dazu gehören Saftpulver, Sojapulver, Teepulver, Kaffeepulver, feste Getränke mit Fruchtgeschmack, feste Limonaden (Brausetabletten), Ingwerpulver. Festes Getränk bezieht sich auf den physikalischen Zustand des Getränks. Es handelt sich um eine besondere Sorte von Getränken. Es zeichnet sich durch ein geringes Volumen, eine schnelle Löslichkeit und eine gute Haltbarkeit aus.

Häufig verwendete Roh- und Hilfsstoffe

Fruchtsaft: Fruchtsaft ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von festen Getränken der Art Fruchtsaft.

Maltodextrin: Maltodextrin kann verwendet werden, um die Viskosität des Getränks zu verbessern und die Süße des Getränks zu reduzieren, sondern hat auch die Rolle der Trübungsmittel, und Pigment, Aromen, etc. im richtigen Verhältnis mit der Verwendung des Produkts das Gefühl der Transparenz verschwindet, das Aussehen von frischem Fruchtsaft, um eine Person ein Gefühl der Realität.

Süßstoffe: Süßstoffe (einschließlich Saccharose, Glukose, Fruktose, Maltose usw.) sind einer der wichtigsten Rohstoffe für Fruchtersatzprodukte und bilden die Hauptquelle für die Süße dieser Produkte.

Molkereiprodukte: einschließlich gezuckerter Kondensmilch, Milchpulver, Sahne usw. Es ist der Hauptrohstoff für feste Getränke auf Proteinbasis.

Eigelbpulver: Hergestellt aus frischem Eigelb oder gemischt mit Eis-Eigelb nach der Sprühtrocknung, ist es ein gelbes Pulver mit normalem Geruch, ohne bitteren Geschmack und anderen eigenartigen Geschmack, und gute Löslichkeit.

Kakao Puder: wird aus frischen Kakaobohnen nach Fermentation und Trocknung hergestellt und durch Rühren, Schälen, Ölextraktion, Trocknung usw. verarbeitet. Es hat eine dunkelbraune Farbe und ein natürliches Kakaoaroma und wird für die Herstellung von kakaohaltiger Weizencreme verwendet.

Backen Soda: wird zur Neutralisierung des Säuregehalts von Rohstoffen bei der Herstellung fester Getränke auf Proteinbasis verwendet, um das Ausfallen und Ausschwimmen von Proteinen durch die Einwirkung von Säure zu verhindern.

Vitamine: werden als Nährstoffverstärker bei der Herstellung von angereichertem Rahmweizen verwendet, häufig mit Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B1.

Andere Lebensmittelzusatzstoffe: einschließlich Aromen, Farbstoffen, Säureregulatoren, Süßungsmitteln usw.

Produktionsprozess

2.1 Wichtige Kontrollverbindungen

Qualitätskontrolle von Roh-, Hilfs- und Verpackungsmaterialien; Hygienekontrolle in den Produktionsstätten, insbesondere in den Kühl- und Verpackungshallen; Reinigung und Sterilisierung der Ausrüstung; Dosierung und Messung; Kontrolle der Trocknungs- und Verpackungsprozesse; Hygienemanagement des Personals.

2.2 Qualitäts- und Sicherheitsprobleme, die auftreten können

Eine unzureichende Verwaltung und Kontrolle der Anlagen, der Umwelt, der Roh- und Hilfsstoffe, der Verpackungsmaterialien, der Dehydrierung und Trocknung, der Kühlung und Verpackung, des Personals usw. führt leicht dazu, dass die Produkte hinsichtlich des Feuchtigkeits- und Hygieneindexes usw. nicht qualifiziert sind; die Kontrolle der Inhaltsstoffe und anderer Verbindungen führt leicht dazu, dass Lebensmittelzusatzstoffe in einem Umfang und in einer Menge verwendet werden, die den Rahmen sprengen.

2.3 Häufige Probleme bei Produkten

(1) Geschmacks- und Farbveränderung: Der Geschmack fester Getränkeprodukte wird hauptsächlich durch Oxidation verursacht. Die Oxidation von Fett im Produkt führt beispielsweise dazu, dass das Produkt einen Fettoxidationsgeschmack aufweist.

Vorbeugende Maßnahmen:

1, strenge Kontrolle der Prozessparameter, insbesondere Sterilisation Temperatur und Haltezeit, muss die Aktivität der lipolytischen Enzym und Peroxidase Verlust zu machen.

2、Strenge Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts des Produkts.

3, um die Versiegelung der Produktverpackung zu gewährleisten.

4、Lagern Sie das Produkt in einer kühlen und trockenen Umgebung.

2）Verunreinigungen

Das Phänomen der Verunreinigung fester Getränkeprodukte lässt sich wie folgt begründen:

1, die Reinigung von Rohstoffen ist nicht vollständig.

2、Der Produktionsprozess ist mit Sekundärverschmutzung verbunden.

3、Die Temperatur der Heißluft im Trockenraum ist zu hoch, was zu verbranntem Pulver um das Gebläse herum führt.

4、Unzureichende Regulierung der Heißluft im Luftverteilerkasten, was zu Wirbelströmen führt, so dass das Milchpulver lokal überhitzt wird und verbranntes Pulver erzeugt.

(3) Schlechte Löslichkeit in der Geschwindigkeit

Für die schlechte Löslichkeit fester Getränkeprodukte in der Geschwindigkeit können die folgenden Maßnahmen ergriffen werden:

1、Sprühen Sie Lecithin auf die Produktpartikel.

2. Erhöhen Sie den Durchmesser der Partikel entsprechend und versuchen Sie, die Produktpartikel mit einem einheitlichen Durchmesser herzustellen.

4）Backen

Nachdem die Verpackung eines festen Getränks geöffnet wurde, kann der Inhalt leicht verklumpen. Dies ist darauf zurückzuführen, dass der allgemeine Wassergehalt fester Getränke relativ gering ist. In der äußeren Umgebung, wenn die Luftfeuchtigkeit etwas höher ist, wird Wasser aufgenommen.

Bei einer bestimmten Temperatur haben eine Reihe von Lebensmitteln und die relative Luftfeuchtigkeit der äußeren Umgebung einen Feuchtigkeitsgehalt im Gleichgewicht. Ist der Feuchtigkeitsgehalt niedriger als der Feuchtigkeitsgehalt, d. h. die Hygroskopizität, kommt es zum Anbacken.

Daher sollten feste Getränke von der Herstellung bis zur Verpackung, dem Transport und der Lagerung darauf achten, dass sie keine Feuchtigkeit aufnehmen.

Die relative Luftfeuchtigkeit im allgemeinen Verpackungsraum sollte unter 45% liegen; für die Verpackung sollten gute Luftbarrierematerialien oder Verbundwerkstoffe verwendet werden; bei der Verwendung von Säure in den Zutaten sollte wasserfreie Zitronensäure oder Weinsäure verwendet werden.