Beginnen wir damit, was Oxidation ist:

Während der Verarbeitung oder Lagerung werden Lebensmittel leicht durch Temperatur, Licht, Sauerstoff, Metalle und Enzyme beeinflusst, und es kommt zur Oxidation. Wenn Lebensmittel mit der Luft in Berührung kommen, weil die Luft Sauerstoff enthält, können einige Inhaltsstoffe in den Lebensmitteln leicht oxidiert werden, was zu Verfärbung, Ranzigkeit oder Verderb führt.

In der Tat, Lebensmittel und Mädchen, zwei Möglichkeiten, "Anti-Aging" (Oxidation), ein physikalische Methode "extern", a chemische Methode "intern"!

Physikalische Methode werden in der Regel Entgasung, Versiegelung und Erhitzung eingesetzt, um ihre Qualität und Stabilität zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.

Zum Beispiel sehen wir die Vakuum-Lebensmittel oder die mit Stickstoff gefüllten Verpackungen von Lebensmitteln (die häufigste ist alle Arten von Kartoffelchips).

Chemische Methode (intern) ist das, was wir oft als Antioxidantien bezeichnen, die bei der Lebensmittelverarbeitung zugesetzt werden.

Lebensmittelantioxidantien sollen die Oxidation von Lebensmitteln verhindern oder verzögern und sind eine Art von Lebensmittelzusatzstoff, der die Stabilität von Lebensmitteln verbessert und ihre Haltbarkeit verlängert.

Es gibt mehrere Arten von Antioxidantien, und der Mechanismus der antioxidativen Wirkung ist nicht derselbe, er ist komplexer, es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten. Zusammengefasst gibt es hauptsächlich die folgenden Arten: Erstens, durch die reduzierende Wirkung von Antioxidantien, reduzieren den Sauerstoffgehalt in der Lebensmittel-System, zweitens, ist die Unterbrechung der Oxidation Prozess Kettenreaktion, verhindern, dass der Oxidationsprozess weiter, drittens, ist zu zerstören, dämpfen die Aktivität der oxidativen Enzyme, so dass es nicht katalysieren die Oxidationsreaktion, viertens, wird in der Lage zu katalysieren und dazu führen, dass Oxidationsreaktion des Materials geschlossen, wie Komplexierung von Metall, die Oxidationsreaktionen katalysieren kann Ionen, etc.

Gemeinsame Antioxidantien

Gegenwärtig werden im Inland üblicherweise folgende synthetische Antioxidantien verwendet: Butylhydroxyanisol (BHA), Dibutylhydroxytoluol (BHT), tert-Butylhydrochinon (TBHQ) und so weiter.

• Butylhydroxyanisol (BHA) weiß oder leicht gelb kristallin, Schmelzpunkt 48 ~ 63 ℃, Siedepunkt 264 ~ 270 ℃ (98 KPa), hohe Konzentration wird leicht phenolischen Geschmack, löslich in Ethanol (25 g/100 ml, 25 ℃), Propylenglykol und Fett, unlöslich in Wasser.BHA ist stabil in der Hitze, nicht leicht unter den Bedingungen der schwachen Alkali zerstört, und Metall-Ionen mit der Rolle der Nicht-Färbung.BHA ist ein gutes Antioxidans. BHA ist ein gutes Antioxidans, keine Toxizität in wirksamer Konzentration. BHA ist ein sehr gutes Antioxidans, keine Toxizität bei wirksamer Konzentration. Als Antioxidans in Lebensmitteln kann es die Oxidation von öl- und fetthaltigen Lebensmitteln behindern und die Zeit verzögern, in der die Lebensmittel zu verderben beginnen.
• 2,6-Di-tert-Butyl-4-methylphenol (BHT) ist geruchlos, geschmacklos, ungiftig weißen Kristall. Schmelzpunkt 71℃, Siedepunkt 265℃, unlöslich in Wasser und verdünntem Alkali, löslich in Benzol, Toluol, Ethanol, Benzin und Speiseöl. Seine Löslichkeit beträgt: 25% in Ethanol, 30% in Sojabohnenöl, 20% in Baumwollsamenöl, 40% in Schmalz.BHT ist ein Antioxidans mit einer breiten Palette von industriellen Anwendungen, vor allem im Bereich der Lebensmittel Fette und Öle verwendet, um die Haltbarkeit von Fetten und Ölen zu erhöhen.
• TBHQ TBHQ ist ein weißes oder leicht rötlich-braunes kristallines Pulver mit einem leichten speziellen Geschmack, fast unlöslich in Wasser (etwa 5%), löslich in Ethanol, Ethylacetat, Ether und anderen organischen Lösungsmitteln.TBHQ ist ein essbares Antioxidans, das in kleinen Mengen durch die staatlichen Vorschriften zugesetzt werden darf, und im Vergleich zu BHT, BHA, hat TBHQ eine sicherere ungiftige Leistung, und es kann Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, E.coli, etc. hemmen. TBHQ ist eine Art von Antioxidans mit einer breiten Palette von industriellen Anwendungen, vor allem im Bereich der Lebensmittel Öle und Fette verwendet, um die Haltbarkeit von Ölen und Fetten, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa und anderen Bakterien, sowie Aspergillus niger, Aspergillus variegatus, Aspergillus flavus und anderen Mikroorganismen zu erhöhen.

Klassifizierung von Antioxidantien

Zu den gängigen synthetischen Antioxidantien gehören BHA, BHT, PG und TBHQ. Sie sind alle "phenolische" Substanzen mit geringer ToxizitätDie Zugabe von Antioxidantien erhöht die Lebensmittelsicherheit im Vergleich zu den Gefahren des oxidativen Verfalls erheblich.

Darüber hinaus verwendet die Lebensmittelindustrie eine Vielzahl von natürliche Antioxidantieneinschließlich Vitamin E, Vitamin C, Phytinsäure und Tee-Polyphenole.

Neben natürlichen und synthetischen Antioxidantien können wir auch zwischen öllöslichen und wasserlöslich.

Die öllöslichen werden vor allem in Lebensmitteln verwendet, die mehr Fette und Öle enthalten, wie Speiseöl, Nüsse, frittierte Lebensmittel, Fleisch und Fleischerzeugnisse.

Wasserlösliche werden vor allem in Lebensmitteln verwendet, die mehr wasserlösliche Vitamine und natürliche Farbstoffe enthalten, wie Obst- und Gemüsesäfte, verarbeitetes Obst und Gemüse.

Auswahl der Antioxidantien

Lebensmittel - wie wählt man die richtigen "internen" Produkte aus?

1. Der Preis ist fast der gleiche, natürlich sollten wir die kostengünstige betrachten!
Wählen Sie unter den gleichen Bedingungen das Antioxidans, das einen breiten PH-Bereich und einen geringeren Verbrauch aufweist.

2. "Drei-Nein-Produkte" können nicht gegessen werden.
Die Auswahl der Antioxidantien sollte den einschlägigen Vorschriften und Normen der Region und des Landes entsprechen, in dem das Produkt verkauft wird. 3.

3. Wenn Sie dieses Produkt nicht verdauen können, sollten Sie es wechseln.
Achten Sie auf die Auswahl der wasserlöslichen und öllöslichen Antioxidantien, um sicherzustellen, dass die Endqualität des Produkts nicht beeinträchtigt wird. 4.

4. Kann keine Nebenwirkungen haben ah.
Gute Stabilität, stabil in der Lagerung und Verarbeitung, nicht-Zersetzung und nicht-Verflüchtigung, kann mit anderen Rohstoffen des Produkts gepaart werden, und Verpackungsmaterialien haben keine Reaktion.

5. Noch so jung, wähle nicht die Produkte auf der Ebene der Edelfrau~.
Der Preis ist auf die Bedürfnisse der Unternehmen abgestimmt.

6. Innere und äußere Verbände sowie Bewegung!
Ein einzelnes Antioxidans kann die Anforderungen nicht erfüllen, wenn Sie die Methode der Zusammenstellung verwenden können, um das Problem zu lösen.