Einführung

Sojaprotein ist ein hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Aminosäuren Vielfalt, die eine Vielzahl von essentiellen Aminosäuren, kann deutlich reduzieren Blut-Cholesterin, langfristigen Verzehr von Soja-Protein kann das Auftreten von koronaren Herzkrankheiten zu reduzieren.

Sojaprotein ist eine Niedrigtemperatur-Desolvation von Sojamehl als Rohstoff, Trennung und Extraktion von Sojaproteinkonzentrat, Sojaproteinisolat und extrudiertem Sojagewebeprotein und anderen Sojaprodukten. Derzeit werden auf dem Markt hauptsächlich Sojaproteinisolate und Sojagewebeproteine verwendet, die die hervorragenden funktionellen Eigenschaften von Sojaprotein nutzen und für eine Vielzahl von Lebensmittelsystemen verwendet werden können.

Bionische Lebensmittel, auch bekannt als künstliche Lebensmittel, ist die Anwendung der bionischen Technologie in der Lebensmittelindustrie, von der Form, Geschmack oder ernährungsphysiologische Simulation von natürlichen Lebensmitteln, so dass das Produkt hat eine bequeme zu essen, nahrhaft und gesund, preiswert und so weiter. Sojaprotein ist ein häufig verwendeter Zusatzstoff oder Rohstoff für bionische Lebensmittel. Durch seine guten funktionellen Eigenschaften kann es den Geschmack von Lebensmitteln erheblich verbessern, die Elastizität von Lebensmitteln, das Wasserrückhaltevermögen, das Kauvermögen usw. erhöhen und gleichzeitig die Produktionskosten senken.

Bionische Lebensmittelklassifizierung

Nach der Nachahmung der natürlichen Lebensmittel enthält Nährstoffe, und enthält die gleiche Art von Komponenten der normalen Lebensmittel als Rohstoffe, bionische aus einer Vielzahl von Lebensmitteln. Bionische Lebensmittel im Ausland schneller zu entwickeln, in unserem Land bionische Lebensmittel wurde von der einfachen Aussehen der bionischen, Geschmacks-Simulation Entwicklung, um die Funktion der bionischen und Verarbeitung von bionischen Forschungsstufe. Derzeit bionische Lebensmittel in unserem Land hat keine einheitlichen Standards, Sojabohnen bionische Lebensmittelproduktion Unternehmen sind meist auf Sojabohnen Produktstandards und die Entwicklung von Unternehmensstandards basiert.

1. Bionische Meeresnahrung
Bionic Meeresfrüchte ist es, Meeresressourcen als den wichtigsten Rohstoff, durch Lebensmittel-Verarbeitungstechnologie, um den Geschmack, Textur und Nährwert und natürliche Meeresfrüchte ähnlich wie ein neues Lebensmittel zu produzieren. Es ist geringem Wert Fisch, Garnelen als Hauptrohstoff, und fügen Sie dann Sojaprotein, Eiweiß, Käse, Gewürze, Pigment und Klebstoffe und andere Hilfsstoffe, Protein Vorbehandlung, Würze, Formgebung und andere Prozesse.

2. bionische Fleischprodukte
Wird rehydriert pflanzliches Eiweiß, nach der Dehydratisierung für Filament-Verarbeitung, zur gleichen Zeit eine bestimmte Menge an Wasser, Stärke, Gewürze, Gewürze, Aromen und Pigmente, etc. mit einem Mixer zu einer einheitlichen Aufschlämmung zu mischen, und dann mit pflanzlichem Eiweiß gemischt, nach dem Formen, Kochen oder Braten und andere Prozesse in Protein bionische Fleischprodukte verarbeitet werden. Zu den gängigen bionischen Fleischerzeugnissen gehören bionischer Schinken, bionische Schinkenwurst, bionische Frikadellen, bionische Blockfleischprodukte und so weiter.

2.2.1 Bionischer Schinken und Schinkenwurst
Bionischer Schinken und bionische Schinken Wurst Verarbeitungsprozess ist es, die Sojabohne Gewebeprotein in Wasser einweichen, um vollständig absorbiert werden Wasser innen und außen, Dehydratisierung und legte Menschen Chopper Filament Ersatz; werden Hilfsstoffe und Eiswasser in den Mixer gegossen werden, um vollständig emulgieren den Mischer, so dass es gut mischt; die verarbeiteten Soja-Gewebe-Protein, um die emulgierte Aufschlämmung mischen, um die Einheitlichkeit zu verbinden; wird eine gute Mischung von Materialien quantitative Lochkarte Füllung auf einen bestimmten Durchmesser der Faser magensaftresistenten beschichtet mit der richtigen Menge an lose und dicht; Nach Dämpfen, Sterilisation, Kühlung und Verpackung ist das fertige Produkt.

2.2.2 Bionisches Blockfleisch
Zu den bionischen Blockfleischprodukten gehören hauptsächlich Jerky, Fleisch, Fleischkuchen, Trockenfleisch und so weiter. Seine Verarbeitungstechnologie ist im Grunde die erste Gewebeprotein in das Wasser zum Einweichen, so dass es Fleisch erhält; getränkte Sojabohnen Gewebeprotein und einen bestimmten Anteil an Hilfsstoffen, Gewürze, etc. für die Mischung; mit Dämpfen, Frittieren, Backen und andere Möglichkeiten der Formgebung; Kühlung und Verpackung, das heißt, das fertige Produkt.

2.2.3 Bionische Frikadellen
Soja-Gewebe-Protein in das Wasser zum Einweichen, um die interne keine harten Klumpen für die Entwässerung, in den Chopper, in Seide geschlagen werden; Wasser wird Soja-Protein und Stärke zum Mischen, die Bildung einer einheitlichen Emulsion, und fügen Sie dann die Seide Soja-Gewebe-Protein gleichmäßig gemischt, und schließlich fügen Sie Gewürze und andere Hilfsstoffe, Rühren und Mischen, so dass das Material in eine Kugel vernetzt; das Material wird manuell gequetscht und in eine Kugel geknetet werden, oder mit dem Ball bilden Maschine Nach dem Formen mit heißem Wasser kochen, wenn die Kugeln schwimmen an der Oberfläche der Pillen werden herausgefischt, auf Raumtemperatur abgekühlt; die Pillen für die Verpackung, und in einem 18 ℃ gefroren setzen.

3. Bionisch fermentierte Lebensmittel
Bionisch fermentierte Lebensmittel beziehen sich auf die Nutzung der mikrobiellen Stoffwechselaktivität unter künstlichen Kontrollbedingungen, um die natürliche Welt oder den spezifischen biologischen Transformationsprozess des menschlichen Körpers zu simulieren, die Lebensmittelrohstoffe für die Verarbeitung und Vorbehandlung, die Herstellung einer Art von leicht durch den menschlichen Körper von biologischen Lebensmitteln absorbiert. In den letzten Jahren wurde die bionische Fermentationsmethode für die Herstellung von Pollennahrung übernommen. Unter künstlich kontrollierten Bedingungen werden aus dem Bienenstock isolierte und geprüfte Milchsäurebakterien eingesetzt, um die Temperatur und Feuchtigkeit im Bienenstock zu simulieren, den Pollen zu fermentieren und die Wände aufzubrechen, um künstliche Bienennahrung zu erhalten.

Dieses Produkt ist ein neuartiges bionisches Lebensmittel, das aufgrund seines geringen Wassergehalts die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

4. Bionische Trockenfrüchte
Bionisches Trockenobst bezieht sich auf die Verwendung von pflanzlichem Gewebeprotein als Hauptrohstoff, das nach Desodorierung, Zucker, Aromatisierung, Färbung, Trocknung, Sterilisierung und anderen Verfahren zu Produkten verarbeitet wird. Die durch dieses Verfahren hergestellten Trockenfrüchte sind süß, lecker und nahrhaft. Die Entwicklung von bionischen Trockenfrüchten für die Tiefenverarbeitung von Sojaproteinprodukten bietet einen neuen Weg.

Sojaprotein in bionischen Lebensmitteln
Verwendung von Sojaprotein im Fortschritt der Forschung

1. Anwendungsforschung für biomimetische marine Lebensmittel
Die Zugabe von Sojaprotein zu den Rohstoffen biomimetischer mariner Lebensmittel verbessert nicht nur den Nährwert des Lebensmittels, sondern erhöht auch die Gelierung und Gewebebildung des Produkts, was eine große Rolle bei der Verbesserung von Geschmack und Textur des Produkts spielt.

Wang Fenfen et al. untersuchten die Auswirkungen verschiedener Hilfsstoffe wie Sojaprotein, Maisstärke und Salz auf die Qualitätsmerkmale biomimetischer Meeresprodukte und ermittelten durch Experimente das optimale Verhältnis von Salz, Sojaprotein und Maisstärke. Die mit diesem Verhältnis hergestellte "Meeresfrüchte-Senke" hat eine gleichmäßige Textur, eine mittlere Härte und Weichheit, Elastizität, gute Kaubarkeit und einen köstlichen Geschmack.

Kang Binbin et al. haben mehrere biomimetische Technologien zur Verarbeitung von Meeresfrüchten eingeführt, die bei der Herstellung von künstlichen Garnelen Sojaprotein hinzufügen, um den Geschmack der künstlichen Garnelen zu verbessern und das Wasserrückhaltevermögen und die Adhäsion des Produkts zu erhöhen. Der Fisch-Tofu-Typ bionische marine Lebensmittel aus gehacktem Fisch als Rohstoff, mit dem Zusatz von Soja-Protein, Öl und Aromen, hat eine hohe Elastizität, guten Geschmack und hohen Nährwert.

2. Anwendungsforschung für bionischen Schinken und Schinkenwurstprodukte
Aufgrund der guten Kaueigenschaften des Sojagewebeproteins, der Rehydratation, der Ölabsorption und anderer Eigenschaften kann es anstelle von magerem Fleisch in allen Arten von Fleischprodukten und bionischen Lebensmitteln verwendet werden. Soja-Lasagne-Protein als Rohstoff zur Herstellung von simulierten geräucherten Schinken, durch den Test festgestellt, dass die Menge der Soja-Lasagne-Protein hinzugefügt, um die Produktqualität hat einen größeren Einfluss auf die Qualität des Produkts, und zur Bestimmung seiner optimalen Verhältnis von 50%, das Produkt schmecken zart und knusprig, kaubar.

Fei Yingmin untersuchte die Herstellung und Verarbeitung von vegetarischem Schinken, in den wichtigsten Rohstoff von Sojabohnen-Protein hinzugefügt Gluten, Stärke, Pflanzenöl, Gewürze und andere Hilfsstoffe, durch die orthogonale Test zur Bestimmung der optimalen Prozess Formel.

Die sensorische Analyse des vegetarischen Schinkens ergab, dass das aus Sojabohnen gewonnene Eiweiß gute funktionelle Eigenschaften hat, wie z. B. Kaukraft, Ölabsorption, Wasserabsorption usw. Es kann mageres Fleisch ersetzen und wird häufig in vegetarischen bionischen Lebensmitteln verwendet.

Li Xinhua et al. nahmen Sojagewebeprotein als Forschungsobjekt und ermittelten die optimalen Prozessbedingungen für die feuchte Wärmebehandlung von Sojagewebeprotein, stellten gleichzeitig vegetarische bionische Schinkenwurst unter Verwendung von behandeltem Sojagewebeprotein her und ermittelten durch den Test das optimale Verhältnis der einzelnen Materialien in der feuchten Basis von Sojagewebeprotein (Wassergehalt von 65%) als Grundlage, nämlich 150% Wasser, 12% Maisstärke, 12% Sojabohnenöl und 6% Verbundkleber. Mit Sojaprotein als Hauptrohstoff untersuchte Wang Kaimei die Verarbeitungstechnologie von vegetarischer Instant-Fleischwurst durch Experimente.

Mit dieser Formel zu produzieren Instant vegetarische Fleischwurst Geschmack mit flexiblen Elastizität, Produkt Aussehen, essbaren Geschmack, Kauen und Fleisch ähnlich wie ein hoher Nährwert, niedrige Verarbeitungskosten.

Tang Zhaohui et al. verwenden Sojabohnen-Isolat-Protein hohen Nährwert, reiche Ressourcen und seine überlegene Emulgierung, Haftung, Gel und andere Eigenschaften, als der wichtigste Rohstoff, verarbeitet zu einem vegetarischen Wurstwaren reich an Nährstoffen, guten Geschmack, leicht zu essen.

Das Verhältnis von Sojabohnen-Isolat-Protein, Wasser und Pflanzenöl wurde durch den Test angepasst, was die Hauptbedingungen für die Bildung von Geschmack, Aroma und Zustand des Produkts lieferte.

Li Xuelian et al. führten experimentelle Untersuchungen zur Herstellung von vegetarischem Schinken und vegetarischer Wurst mit Sojagewebeprotein als Hauptrohstoff durch, fügten feines Konjakpulver, Proteinpulver und andere Hilfsstoffe hinzu und analysierten die wichtigsten Kontrollpunkte des Verarbeitungsprozesses, um die Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten.

3. Anwendungsforschung für bionische Blockfleischprodukte
Sun Yuemei et al. entwickelt eine Soja-Gewebe-Protein vegetarisches Fleisch Block, mit Soja-Gewebe-Protein als Haupt-Rohstoff, fügen Sie andere Hilfsstoffe verarbeitet und nach seiner Härte, Elastizität, Sprödigkeit und andere sensorische Indikatoren der Bewertung, um die optimale Menge an Rohstoffen und Hilfsstoffen, die Produktion von vegetarischem Fleisch Fleisch Block Fleisch Textur, mit High-Protein-, fettarme, nährstoffreiche Eigenschaften zu bestimmen.

Sojagewebeprotein wurde als Hauptrohstoff für die Entwicklung von Bionic Protein Beef Jerky verwendet. Der Test ergab, dass die Faktoren, die die Qualität von Bionic Protein Beef Jerky beeinflussen, die Struktur des Sojaproteins, die anfängliche Kochzeit, die Backtemperatur, die Backzeit usw. sind. Die Verwendung von Sojaprotein in bionischen Lebensmitteln erweitert den Anwendungsbereich von Sojaprotein, was von großer Bedeutung für die Entwicklung neuer Sojaprotein-Lebensmittel ist.

Junming Chen stellte den Prozess und die Arbeitsschritte bei der Verarbeitung von veganem Trockenfleisch mit Sojagewebeprotein als Hauptrohstoff vor. Das Prozessverhältnis von veganem Trockenfleisch wurde experimentell untersucht, und es wurde die beste Prozessformel ermittelt, nach der das hergestellte Produkt den besten Geschmack und die beste Organisationsstruktur aufwies. Sojagewebeprotein und Konjakmehl wurden als Hauptrohstoffe für die Herstellung und Verarbeitung von veganem Fleisch verwendet, dessen morphologischer Geschmack und organisatorische Beschaffenheit der von dreischichtigem Fleisch ähnelt - veganes dreischichtiges Fleisch. Vegetarisches dreischichtiges Fleisch Verarbeitungsprozess durch den Test, nach diesem Prozess zu einem vegetarischen dreischichtigen Fleisch in den Geschmack des realen dreischichtigen Fleisch zu produzieren ist extrem ähnlich.

4. Anwendungsforschung für bionische Frikadellenprodukte
Yang Chunmei et al. entwickelt eine Soja-Gewebe-Protein vegetarische Frikadellen, die Faktoren, die den Geschmack von vegetarischen Frikadellen (Salz, Zucker, Rindfleisch Balsam und Mononatriumglutamat) eine Analyse. Tests zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts von 30%, 20% von Sojabohnen-Isolat-Protein, Kartoffelstärke 25%, 6% von Sojaöl Bedingungen, die Zusammensetzung des Materials für den optimalen Zustand; Salz Zugabe von 4%, Zucker 1%, 1% Mononatriumglutamat, Rindfleisch Geschmack Paste 1.5% für die beste vegetarische Frikadellen für die beste Prozess-Formel.

Wang Di et al. verwendeten Sojagewebeprotein als Hauptrohstoff für die Herstellung von Fleischbällchen, untersuchten und analysierten die Prozessformulierung von Sojagewebeprotein-Fleischbällchen und bestimmten die optimalen Prozessparameter durch die Bestimmung der Texturmerkmale der Fleischbällchen. Die Ergebnisse zeigten, dass Sojabohnen-Gewebeprotein den größten Einfluss auf die Elastizität der Bällchen hatte, und unter den Faktoren, die die Kaukraft, die Reparierbarkeit und die sensorische Bewertung von Sojabohnen-Gewebeprotein-Bällchen beeinflussen, hatte Sojabohnen-Isolatprotein den größten Einfluss.

5. Anwendungsforschung für bionische Obstkonserven
Jia Jun et al. entwickelten bionische Trockenfrüchte unter Verwendung von organisiertem Sojaprotein als Rohstoff und untersuchten die Auswirkungen der Rehydratationsrate von drei verschiedenen Organisationsstrukturen des Sojagewebeproteins, der Ruhetemperatur, der Sirupkonzentration und anderer Faktoren auf die Qualität der bionischen Trockenfrüchte, um die optimalen Prozessparameter für die Herstellung bionischer Trockenfrüchte abzuleiten.

Schlussfolgerung

Als neue Variante der Lebensmittelindustrie haben bionische Lebensmittel eine breite Entwicklungsperspektive. Sojaprotein ist aufgrund seiner verschiedenen hervorragenden funktionellen Eigenschaften zu einem wichtigen Rohstoff in der biomimetischen Lebensmittelverarbeitung geworden. Die Entwicklung von bionischen Lebensmitteln aus Sojaprotein ist nicht nur für die Entwicklung und Nutzung der chinesischen Sojapflanzenressourcen förderlich, sondern kann auch als Ergänzung zu tierischem Eiweiß verwendet werden, um den Eiweißkonsum im materiellen Leben der Menschen zu verbessern.