Die chemische Hauptzusammensetzung von Konjakgummi ist Glucomannan, eine Art zusammengesetzter Polysaccharide, bestehend aus D-Glukose und D-Mannose in einem Molverhältnis von 2:3 oder 1:1,6 durch Kombination von β-1,4-Bindungen.

Konjac Glucomannan ist eine Art nicht-ionisches wasserlösliches Polymer-Polysaccharid, das mit der überwiegenden Mehrheit der kationischen, anionischen und nicht-ionischen Speisegummis eine gegenseitige Löslichkeit, Synergie oder Synergismus aufweist. Daher ist es mit den besten Voraussetzungen für Lebensmittelzusatzstoffe ausgestattet.

Der Mechanismus und die Praxis der Kombination von Ballaststoffzusätzen

Ballaststoffe beziehen sich auf: "Lebensmittel können nicht verdaut und absorbiert werden Polysaccharid Kohlenhydrate und Lignin". Ballaststoffe wurden fast hundert Arten entwickelt, die Qualität der "gut" und "schlecht", das Gesamturteil der wasserlöslichen Ballaststoffe SDD ist besser als wasserunlösliche Ballaststoffe IDF, Lignin Faser ist die schlechteste. In der Tat ist das wertvollste Maß für die Qualität von Ballaststoffen der einzige Standard der Polysaccharidstruktur durch die Anzahl der β-1-3 glykosidischen Bindungen aus verzweigten Ketten, mehr für die bessere, weniger für die schlechtere.

Konjac Glucomannan ist ein wasserlösliches Polysaccharid, sondern enthält auch eine reiche β-1-3 glykosidische Bindung Struktur, gehört zu den hochwertigen wasserlöslichen Ballaststoffen, auch als eine kleine Menge von Lebensmittelzusatzstoffen, kann immer noch den menschlichen Körper mit einer bestimmten Menge an hochwertigen Ballaststoffen zu helfen, den menschlichen Körper zu erhalten, eine rationelle Ernährungsstruktur der Ernährung, zur Verringerung der Zahl der modernen Reduzieren Sie die Chance der modernen "Erwachsenen Krankheit".

Mechanismus und Praxis der Kombination von Verdickungsadditiven

Bei der Entwicklung von Verdickungsmitteln ist zunächst zu berücksichtigen, dass es sich bei dem entsprechenden Produktionsmedium um ein relativ heterogenes Flüssigkeitsgemisch handelt, dessen Zusammensetzung aus einigen wenigen, mehr als einem Dutzend Komponenten besteht. Daher muss die Wahl des Verdickungsmittels ihre Komplexität berücksichtigen.

Wählen Sie Konjakgummi KGM als Verdickungsmittel, basierend auf es ist ein nicht-ionisches Polymer wasserlösliche Polysaccharide, Viskosität bis zu 20000mpa - s oben, mit guter Verdickung, Haftung, Suspension und Emulgierung, was noch wichtiger ist, es ist die überwiegende Mehrheit der kationischen und anionischen Speisegummis haben gegenseitige Löslichkeit und synergistisch, so dass die Konjac Gum KGM als Hauptgummi-Agent Daher Konjac Gum KGM als Hauptgummi-Agent hat Überlegenheit in seiner Funktion im Vergleich zu anderen essbaren Gummis. Dieser Verdickungszusatz wird häufig in Fruchtsäften, Fruchtschätzen, Früchtetees, Konfitüren, Acht-Schatz-Breien, Gewürzen und allen Pasten verwendet.

Mechanismus und Praxis der Kombination von Suspensionsadditiven

Das erste, was zu prüfen, bei der Gestaltung der Aussetzung Zusatzstoffe ist die relative Stabilität der Viskosität der Zusatzstoff-Lösung, die der Schlüssel ist, und die Schätzung des spezifischen Gewichts der Suspension, die die Grundlage ist. Jedes Monomer Speisegummi-Lösung wird mehr offensichtlich durch die Konzentration, Temperatur, pH-Wert und Salze, wenn die Verwendung von Composite ähnliche Funktion mit Gummi, wird der Effekt erheblich verändert werden.

Konjakgummi KGM ist ein nicht-ionisches Polymer-Polysaccharid, das mit den meisten kationischen und kationischen Speisegummis eine gegenseitige Löslichkeit aufweist und synergistisch wirkt, so dass Konjakgummi KGM die erste Wahl zur Stabilisierung von Suspensionen ist. Die auf diese Weise hergestellten Suspensionszusätze werden häufig in granulierten Orangen, Mingleberry, Silberohrscheiben, Cantaloupe-Bonbons und Ananasgranulaten verwendet.

Mechanismus und Praxis der Kombination von Geleezusatzstoffen

In den Gelee-Zusatzstoffen sind Konjakgummi KGM und Carrageen CAR die Hauptbestandteile des Gels, und wenn sie gemeinsam gelöst werden, entsteht ein synergistischer Effekt. Es ist sehr wahrscheinlich, dass in den beiden Polysaccharidlösungen die von Carrageenan CAR gebildete Doppelhelixstruktur der Hauptkörper ist und die Moleküle von Konjakgummi KGM mit einem großen Abstand um die Doppelhelix gewickelt sind, so dass die gesamte Struktur eine kompaktere molekulare Moment-Kolloidlösung bildet, was zu den notwendigen Bedingungen für die Erhöhung der Geleefestigkeit führt.

Die Beteiligung von kationischen Kaliumsalzen und die Verwendung einer Wärmequelle als treibende Kraft trugen zur Kollision der beiden Polysaccharide, der Häufigkeit der Verschränkung, bei, die eine Schlüsselrolle bei der Bildung der Gelstärke spielt.

Durch Anpassung der Art und Menge des Konjakgummis in den Zusatzstoffen können knusprige, zähe, klebrige und geknetete Gelees hergestellt werden, und die Zugabe einer kleinen Menge einiger Derivate des Konjakgummis KGM kann die Ausfällung von Wasser verhindern. Es gibt Hunderte von Gelees auf dem Markt, aber nur wenige von ihnen gehen über diesen Bereich hinaus.

Mechanismus und Praxis der Kombination von Süßwaren-Zusatzstoffen

Bei der Entwicklung von Süßwaren-Zusatzstoffen basiert das Gel hauptsächlich auf Carrageenan CAR als Hauptgelmodus, ergänzt durch Konjakgummi KGM, und sein Gelmechanismus ist genau der gleiche wie der von Konjakgummi KGM und Carrageenan CAR in Geleestabilisatoren.

Organische Kaliumsalze und gemischte Phosphate können die Häufigkeit des Zusammenstoßes und der Verschränkung zweier Polysaccharidmoleküle fördern und beschleunigen, aber ihre Energie ist viel geringer, wenn die Temperatur ≥ 100 Wendepunkt und in Gegenwart von Saccharose, wird der Geleffekt verstärkt, so dass die Bildung von Fudge-Grundmaterial. Auf der Grundlage dieses Mechanismus ist es möglich, Gel-Fondant, Obst- und Gemüse-Fondant und Frucht-Fondant herzustellen.

Mechanismus und Praxis der Kombination von Fleischzusatzstoffen

Bei der Entwicklung des Hauptmittels für Fleischzusatzstoffe ist in erster Linie die Viskoelastizität, die Emulgier- und Wasseraufnahmefunktion des Kolloids zu berücksichtigen. Umfassende zuvor erwähnt, Konjakgummi KGM und Carrageen CAR gemischte Lösung der beiden Moleküle unter der Einwirkung von thermischer Energie, können miteinander verwickelt werden, um ein dreidimensionales Netzwerk, das viskoelastische und wasserabsorbierende funktionelle Substanzen der Hardware ist zu bilden; nützliche Phosphat und Salz aus dem Fleisch in hochviskosen Substanzen gelöst, die viskoelastische, emulgierende und wasserabsorbierende Substanzen der Software ist.

Mit der oben genannten Hardware-und Software-Funktionen von Fleisch-Zusatzstoffe, die sich durch starke Emulgierung Kapazität, gute Wasserretention, Adhäsion und Gerinnung Kraft ist sehr stark, die Zusatzstoffe in der Produktion von Hackfleisch-Produkte, Schinken Wurst, Mittagessen Fleisch, Frikadellen, Kugel Zähigkeit, gute Schneiden beteiligt; Produktion von injizierten Fleischscheiben glatt, konsistente Textur, Farbe und Glanz der natürlichen; die Produktion der elastischen Zähigkeit des Fleisches, Biss, konsistente Textur, scharf, erfrischend. Egal, welche Form von verarbeitetem Fleisch wird nicht ausfallen Öl und Wasser.

Mechanismus und Praxis der Kombination von Zusatzstoffen für Kaltgetränkeprodukte

Konjac Gum KGM, Xanthan Gum XG und eine kleine Menge von Carrageenan CAR Auflösung, kann eine dreidimensionale Netzstruktur bilden, wenn die Konjac Gum KGM und Xanthan Gum XG Verhältnis von 3:2, kann seine Lösung die höchste Leistung Viskosität, die höchste Ausbeute Wert, die maximale Gel Stärke, die solide dreidimensionale Netzstruktur bilden.

Nach den oben genannten physikalisch-chemischen Phänomen, nehmen Sie den Anteil der moderaten, legt es eine Reihe von kalten Getränken Milchprodukte Basismaterial, wie die Produktion von Milch und Öl-freie Null-Expansion Softeis Produkte, um die Menge an Konjakgummi KGM; Produktion von Nicht-Sahne-High-Expansion Eis, um mäßig reduzieren die Menge an Konjakgummi KGM; Produktion von High-Creme Puffed Ice Cream, um die Menge an Konjakgummi verwendet.

Mechanismus und Praxis der Kombination von Molkereizusatzstoffen

Bei der Entwicklung von Molkereizusatzstoffen ist zunächst die Komplexität der Molkereigruppierung zu berücksichtigen. Milch ist eine Mischung aus einer Vielzahl von Substanzen, aufgrund der Vielzahl von dispergierten Substanzen, Dispersion variiert stark, so dass die Milch ist nicht eine einfache Dispersion System, sondern durch die wahre Lösung, Polymer-Lösung, kolloidale Suspension, Emulsion und andere Übergangszeit komplexe dispersive System besteht aus.

Überblick über die Besonderheit der Dispersion System von Milchprodukten, Stabilisatoren sind in einer Reihe von leistungsstarken emulgierenden Zusatzstoffe bevorzugt, um die Oberflächenspannung zwischen den verschiedenen Lösungen in der Molkerei-System zu reduzieren, um gegenseitige Löslichkeit zu erleichtern, und dann fügen Sie einige der entsprechenden Viskosität der 3ACF-120 Konjac Gum KGM und die relevanten Komponenten, um die Verdickung Emulgierung der Molkerei Zusatzstoffe der Makro-Stabilität zu stärken.

Diese Reihe von Zusatzstoffen wurde bei der Herstellung von geradkörnigem Rührjoghurt, geradkörnigem Geljoghurt, süßer Milch, Schokoladenmilch und mehrdimensionaler Milch eingesetzt und hat hervorragende Ergebnisse und Markteffekte erzielt.

Mechanismus und Praxis der Organisation von Zusatzstoffen für Nudelprodukte

Da Konjac Gum KGM ein wasserlösliches Polymer-Polysaccharid ist, das von sich aus ein Glykan-Netzwerk bilden kann, kann es, wenn es mit Mehl gemischt wird, das Gluten straffer und elastischer machen. Daher wird es in Nudeln, Knödelhäuten, Pasteten, gefrorenen Knödeln, Suppenknödeln usw. verwendet. Der Stabilisator in den Nudeln können die Nudeln haben Biss, lange kochen, knusprig; in der Knödel können Knödel für eine lange Zeit gekocht, ohne zu brechen; in der Tiefkühlkost können Knödel, Knödel in -25 ℃ Einfrieren nicht brechen, einen plötzlichen Anstieg auf 100 ℃ Kochen nicht brechen.

Wie aus den obigen Ausführungen hervorgeht, verfügt die Anwendung von Konjakgummi KGM in der Lebensmittel- und Lebensmittelzusatzstoffindustrie nicht nur über eine solide theoretische Grundlage, sondern auch über erfolgreiche praktische Erfahrungen.