Was sind die Eigenschaften von Fruktosesirup in gefrorenen Getränken?

Fruktosesirup
Fruktosesirup ist ein Gemisch aus Fruktose und Glukose und einer kleinen Menge anderer Zucker. Je nach den verschiedenen Bestandteilen gibt es derzeit hauptsächlich zwei Sorten von F42 und F55 auf dem Markt.
Die Hauptunterschiede zwischen F42-Sirup und F55-Sirup sind: a. Um die Bildung von Siruppigmenten zu verhindern, muss das Fertigerzeugnis während der Lagerung in der Regel unter 28℃ gehalten werden, und unter dieser Bedingung werden im F42-Sirup Glucosekristalle ausgefällt, da die optimale Kristallisationstemperatur des F42-Typs 5-10℃ beträgt und der Bereich der Kristallisationstemperatur unter 20℃ liegt. b. Um die Bildung von Siruppigmenten zu verhindern, muss das Endprodukt in der Regel unter 28℃ gehalten werden. Der F55-Sirup hingegen kann im Bereich von 26-30 °C gelagert werden. b. Die beiden unterscheiden sich durch ihre innere Zusammensetzung aus Fructose und Glucose (siehe Tabelle 1).

Die Hauptbestandteile und Eigenschaften von Fruktosesirup sind nahe am natürlichen Fruchtsaft, mit Fruchtaroma, mit Geschmackssüße als Saccharose Eigenschaften, und ein Gefühl von Kühle, mit einem Honiggeschmack und reine Süße. Die Kombination von Fruktosesirup und Saccharose kann die Süße um 20-30% erhöhen, und die Süße ist reichhaltig und der Geschmack ist besser. Bei einem Zuckergehalt von 10% ist die Süße von F42-Fruktose 0,9-1 mal so hoch wie die von Saccharose, und die Süße von F55-Fruktose ist gleich der von Saccharose. Bei einem Zuckergehalt von 20% entspricht die Süße von F42-Fructose ungefähr der von Saccharose, und die Süße von F55-Fructose ist 1,15-mal so hoch wie die von Saccharose.
Merkmale von Fruktosesirup
2.1 Süße Die Süße umfasst die beiden Aspekte Süße und Geschmack, d.h. einerseits die Intensität der Süße und andererseits die Schmackhaftigkeit der Süße. Als Süßungsmittel ist die Süße die wichtigste Eigenschaft, und ein Vergleich der Süße verschiedener Zuckerarten ist in Tabelle 2 dargestellt.

2.2 Cold Süße Eigenschaften von Fructose-Sirup hat auch eine kalte Süße, die durch die Eigenschaften von Fructose bestimmt wird, in 40 ℃ unten, desto niedriger die Temperatur der Fructose Süße höher ist, bis zu 1,73 mal die Saccharose. Aufgrund dieser Eigenschaft ist Fruktosesirup für erfrischende Getränke und andere kalte Lebensmittel geeignet.
2.3 Hohe Löslichkeit Fructose Löslichkeit ist die höchste in der Zucker, wenn die Temperatur 20 ℃, 30 ℃, 40 ℃, 50 ℃, die Löslichkeit von Fructose für Saccharose 1,88 mal, 2,0 mal, 2,3 mal, 3,1 mal, Glucose Löslichkeit als Saccharose ist niedrig, Fructose-Sirup Löslichkeit mit der Temperatur steigen schneller als Saccharose (siehe Tabelle 3).

2.4 Gute Antikristallisation
Fruktosesirup ist schwerer zu kristallisieren als Saccharose und kann in Kaltgetränken verwendet werden, um das Phänomen der harten Schale zu verhindern, das durch die Oberflächenkristallisation bei der Verwendung von Saccharose allein entsteht.
2.5 Senkung des Gefrierpunkts von Kaltgetränken Da Fruktosesirup eine große Menge an Fruktose und Glukose enthält und Fruktose und Glukose im Vergleich zu Saccharose ein geringeres Molekulargewicht haben, ist die Fähigkeit, den Gefrierpunkt zu senken, stärker als bei weißem Kristallzucker.
2.6 Säurestabilität ist gut saure Umgebung ist stabiler, Glukose und Fruktose sind Monosaccharide, haben einen stabileren PH-Wert, Glukose ist am stabilsten bei PH3,0, Fruktose ist am stabilsten bei PH3,3, so Fruktosesirup ist stabiler in einigen sauren Lebensmitteln.
Aufgrund der oben genannten Eigenschaften von Fruktosesirup wird empfohlen, bei der Herstellung von gefrorenem Puffreis und Sorbet keinen oder so wenig Fruktosesirup wie möglich zu verwenden, um ein langsames Gefrieren des Erzeugnisses zu vermeiden, was zu einer schlechten Schmelzbeständigkeit und einer hohen Verlustrate in der Verkaufskette führt.
Bei der Herstellung von Eis-Produkten kann bei der Herstellung von Fruktose-Sirup von mehreren Merkmalen verwendet werden, angemessene Ergänzung zur Optimierung der Gesamtleistung des Produkts, wie der Zustand der Eiskristalle, die organisatorische Struktur des Produkts, die Freisetzung des Aromas, die Süße der Schmackhaftigkeit, den Betrieb des Gefriermaschine und so weiter.