Wie wird Tamarindengummi in Lebensmitteln verwendet?

Tamarindengummi, auch bekannt als Tamarindenpolysaccharid oder Tamarindenpolysaccharidgummi, ist eine neutrale Polysaccharidsubstanz, die aus Tamarindensamen extrahiert und abgetrennt wird. Tamarindengummi ist hitzebeständig, säurebeständig, salzbeständig, gefrier- und auftauungsbeständig, stabil, emulgierend, verdickend, kondensierend, wasserspeichernd, filmbildend, seine wässrige Lösung hat eine hohe Viskosität, die Viskosität wird durch Säuren und Salze nicht beeinträchtigt usw., es ist ein weit verbreitetes Speisegummi.
Die Verwendung von Tamarindengummi in Getränken
Tamarindengummi bildet bei niedriger Konzentration (0,05%-1,5%) ein Sol, und die Viskosität wird durch den Säuregehalt kaum beeinflusst. Im Bereich des pH-Werts 3,2-10,5 sind Viskosität und Farbe des Produkts im Wesentlichen unverändert.
Wenn es als Verdickungsmittel für Fruchtsaftgetränke verwendet wird, kann es den weichen, dichten und feinen Geschmack beim Trinken verbessern. Gleichzeitig kann die Suspension von Tamarindengummi auch die Ausfällung kleiner Partikel verhindern, die durch die langfristige Einlagerung von Saft verursacht wird, so dass die feinen Fruchtfleischpartikel gleichmäßig im Saft suspendiert werden und die Sinkgeschwindigkeit der Fruchtfleischpartikel stark reduziert wird.
Verwendung von Tamarindengummi in Milch
Eine kleine Menge Tamarindengummi kann die Milch dick und süß zu verbessern, wird nicht das Gefühl von klebrigen Mund, in fettarmer Milch oder Magermilch verwendet, schmecken wie Vollmilch; In Kaffee Milch oder Saft Milch verwendet, kann es die Fülle und Süße zur gleichen Zeit zu verbessern.
Die Verwendung von Tamarindengummi in Soßen

Die meisten westlichen Lebensmittelsaucen haben hohe Anforderungen an die Viskosität, aber die Zugabe von Essig führt zu einer Verringerung des PH-Wertes der Sauce. Wenn zu diesem Zeitpunkt eine kleine Menge Tamarindengummi hinzugefügt wird, hat dies eine gewisse verdickende Wirkung, die den Geschmack und die Stabilität der Sauce verbessern kann.
Gleichzeitig ist die Klebeeigenschaft von Tamarindengummi gut, und die Soße von gebratenem Fleisch, gebratenem Huhn und Gemüse erfordert eine Haftung auf der Oberfläche des Produkts, ohne abzufallen, und die Verwendung von Tamarindengummi allein oder Tamarindengummi mit anderen Kolloiden kann bemerkenswerte Ergebnisse erzielen.
Verwendung von Tamarindengummi in gesunden Lebensmitteln
Das Polysaccharid in Tamarindengummi ist ein Glucosaccharid, das eine ideale Quelle für Ballaststoffe ist. Darüber hinaus kann es die Dicke der ungestörten Schicht des Dünndarms erhöhen, die Absorption von Zuckerstoffen schwächen und das Auftreten und die Entwicklung von Diabetes verhindern.
Die Verwendung von Tamarindengummi in Speiseeis
Als Stabilisator wird Tamarindengummi in der Eiscremeflüssigkeit dispergiert, das sich mit Wasser verbinden kann, so dass eine große Anzahl von Wassermolekülen durch Wasserstoffbrückenbindungen verbunden wird und eine dreidimensionale Netzwerkstruktur in der Struktur bildet, die die Fließfähigkeit der restlichen Wasserphase kontrolliert und der Flüssigkeit eine bestimmte Viskosität verleiht.
Diese Eigenschaften begünstigen das effektive Einfüllen von Luft in das Eis beim Gefrieren, und seine nicht-duktile Viskosität lässt das Eis nach dem Verzehr gut schmelzen, so dass das Eisgewebe zart, dicht und weich ist und eine gute Anpassungsfähigkeit, Schmelzfestigkeit und Temperaturwechselbeständigkeit aufweist. Darüber hinaus kann es auch dazu führen, dass Eiscreme feinkörnige Eiskristalle bildet.
Tamarindengummi in anderen Anwendungsbereichen
1, die Anwendung von Tamarindenkleber in Zahnpasta Tamarindenkleber kann als Bindemittel und Verdickungsmittel in Zahnpasta verwendet werden, die Menge von 0,5% bis 1,2%. Die Zahnpasta mit Tamarindenleim hat eine gute Stabilität, und die Härte und Extrudierbarkeit der Paste haben sich nicht wesentlich verändert, wenn die Zahnpasta bei -2℃ und 55℃ für 24h gelagert wird.
Insbesondere bei der Enzymsalbe ist die Stabilität besonders ausgeprägt. Bei Verwendung von Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) verringert sich die Härte der Zahnpasta nach zweimonatiger Lagerung auf 1/6 des ursprünglichen Wertes, und die Härte der Paste bleibt nach viermonatiger Lagerung von Tamarindengummi im Wesentlichen unverändert.
2, die Anwendung von Tamarindenleim in Waschmittel, wenn Tamarindenleim als Verdickungsmittel und Stabilisator in Flüssigwaschmittel verwendet wird, kann es sicherstellen, dass die Viskosität von Flüssigwaschmittel ist im Grunde unverändert während der Lagerzeit.
Auf diese Weise kann sichergestellt werden, dass das Flüssigwaschmittel auf der vertikalen, harten Oberfläche gut haften bleibt und die Reinigungswirkung des Waschmittels voll zum Tragen kommt. Gleichzeitig hat Tamarindengummi auch eine gewisse Emulgierfähigkeit und Ablagerungsbeständigkeit, denn Tamarindengummi hat eine salz-, hitze- und säurebeständige Verdickungs- und Stabilisierungswirkung, und seine Viskosität wird durch Säuren und Salze nicht beeinträchtigt. Daher ist es ein guter Verdickungsstabilisator in Flüssigwaschmitteln.
3, die Anwendung von Tamarindengummi in der Tabakindustrie Tamarindengummi ist ein guter natürlicher Klebstoff. In der Tabakindustrie hat sich Tamarindengummi als guter Klebstoff für die Herstellung von recyceltem Tabak (rekonstituierter Tabak, expandierter Tabak) erwiesen; in der Pharmaindustrie ist Tamarindengummi nicht nur ein guter Klebstoff für Tabletten, sondern auch ein Verdickungsmittel und Stabilisator für Cremes.
4, die Anwendung von Tamarindengummi in der pharmazeutischen Industrie Tamarindengummi wird in der pharmazeutischen Industrie kann es die Freisetzung von Medikamenten zu kontrollieren, und hat eine hohe Kapazität und hohe thermische Stabilität, es wurde berichtet, dass die Vorbereitung der Nano-Selen mit Tamarindengummi kann die doppelte biologische Wirkung von Selen und Tamarinden-Polysaccharid, und wird vielversprechende Aussichten in der chemischen Prävention und Behandlung von Krebs haben. Gleichzeitig könnte es breite Anwendungsmöglichkeiten in der Tierproduktion haben.
Die besondere Rolle von Tamarindengummi
1, das Gel der Tamarinde Gelbildung Mechanismus ist der gleiche wie Pektin, im Vergleich zu Pektin, die Säure Anforderungen sind viel niedriger, kann ein Gel in einem weiten Bereich von pH-Werten, niedrigen Zuckergehalt, mit guten Einfrieren und Auftauen Widerstand, ausgezeichneten Geschmack, Elastizität, Wasserretention, kann als Geliermittel und Wasserretention Mittel verwendet werden. Zum Beispiel, anstelle von Pektin, um qualitativ hochwertige Fruchtgelee, Low-Zucker Marmelade, mit den Eigenschaften der Gelbildung mit Ethanol, Tamarindengummi kann in einer Vielzahl von einzigartigen Geschmack von Wein-Gelee verarbeitet werden.
2, Tamarinde Viskositätsstabilität Tamarindengummi ist ein wasserlösliches Polysaccharid, starke Hydrophilie, wenn es in Wasser aufgelöst wird, kann mit vielen Wassermolekülen hydratisiert werden, die Viskosität zeigen. Obwohl die Viskosität von Tamarindengummi im Vergleich zu einigen Galaktomannanen, wie z.B. Locacia Bohnengummi und Guarkernmehl, nicht sehr hoch ist, kann die Zugabe von Zucker zum Kleber dessen Viskosität verbessern, mit zunehmender Zuckerkonzentration steigt die Viskosität des Klebers schnell an, wenn die Zuckerkonzentration 40%-50% erreicht, bildet er ein Gel.
3, die Stabilität der Tamarinde Eiskristall Aktion Tamarind Gummi ist eine ausgezeichnete Eiskristall-Stabilisator, als ein gefrorenes Gebäck Stabilisator verwendet hat: keine Seide, keine Viskosität, gute Löslichkeit im Mund; Gute Säurebeständigkeit, stabile Wirkung; Bildung von feinen Eiskristallen; Gute konforme Eigenschaft; Die Kompatibilität mit anderen Stabilisatoren ist gut, was sich in der Tamarindengummi für die Herstellung von Eis, glatte Füllung, nicht klebrigen Mund, guten Geschmack, so dass fettarmes Eis und Eis erfordern Licht und gute orale Löslichkeit, sowie erfrischende Eis am Stiel und rasiertes Eis ist am besten geeignet, und die Verwendung Menge ist 0.2%-1.0%.
4, Tamarinde Qualitätsverbesserung Wirkung (1) hemmen Stärke Alterung (2) Verbesserung der mechanischen Festigkeit (3) Verbesserung der Produkttextur (4) Verbesserung der thermischen Stabilität
5, die Kompatibilität von Tamarinde und anderen Kolloiden zwischen Tamarindengummi und anderen Kolloiden, gibt es keine Überschneidungseffekte wie Xanthangummi und Johannisbrotkernmehl, Carrageen und Johannisbrotkernmehl. Darüber hinaus gibt es keine gegenseitige Aufhebung der Überschneidungseffekte. Tamarindengummi und andere Kolloide können ihre Kolloideigenschaften widerspiegeln, d. h. ein kompatibles Kolloid. Daher muss man sich bei der Verwendung von Tamarindenkleber kaum Gedanken darüber machen, ob er andere Kolloide beeinträchtigt.