Welches sind die vielfältigen Identitäten und charakteristischen Anwendungen von Polydextrose?

Polydextrose ist eine kalorienarme, niedrig-glykämische Index von speziellen Verbindungen mit wasserlöslichen Ballaststoffen und Präbiotika, die aus natürlich vorkommenden Glukose und eine kleine Menge von Sorbit, Zitronensäure durch Hochtemperatur-Schmelzen und Kondensation, die zufällig vernetzte Glukose von Polysacchariden zusammengesetzt ist gemacht wird.
Schauen wir uns zunächst an, in welche Kategorie Polydextrose eigentlich gehört.
Mehrere Identitäten von Polydextrose
1. Gewöhnliche Lebensmittel: Am 28. November 2014 wies die nationale Abteilung für Gesundheitsplanung und Lebensmittel auf die Polydextrose bezogenen Fragen in dem Antwortschreiben deutlich darauf hin, dass Polydextrose als gewöhnliche Lebensmittelzutaten verwaltet werden kann
2. Lebensmittelzusatzstoffe: Im "GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives" wird Polydextrose als Verdickungsmittel, Füllstoff, Wasserrückhaltemittel und Stabilisator aufgeführt. Der Anwendungsbereich ist relativ breit und nicht begrenzt.
3. Nährwertverbesserer: Gemäß den Bestimmungen des GB 14880-2012 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Nutritional Enrichment kann Polydextrose als Nährwertverstärker in Säuglingsnahrung verwendet werden. Die Verwendungsmenge beträgt 15,6-31,25 g/kg.
Merkmale von Polydextrose
1. Hohe Wasserlöslichkeit Polydextrose ist leicht löslich in Wasser, und es kann etwa 80% auflösen, wenn die Temperatur 25℃ erreicht, und die Löslichkeit ist stärker, wenn die Temperatur steigt. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Faserfüllstoffen löst sich Polydextrose schneller auf, wenn lebensmitteltaugliches KHCO3 hinzugefügt wird, um Polydextrose-K zu bilden. Die Auflösungsgeschwindigkeit ist dann noch höher.
2. Viskosität der Lösung Bei gleicher Konzentration ist die Viskosität der Polydextroselösung höher als die der Saccharoselösung und der Sorbitlösung. Die Viskosität von Polydextroselösung nimmt mit steigender Temperatur ab. Diese Eigenschaft ist der von Saccharose sehr ähnlich und führt dazu, dass Polydextrose im Geschmack und in der Textur von Lebensmitteln Zucker oder Lipide ersetzt.
3. Befeuchtung Temperatur ist relativ hoch, Polydextrose in festem Zustand wird vollständig absorbieren Wasser, so Polydextrose kann auch als Feuchthaltemittel von Lebensmitteln verwendet werden, steuern die Änderung der Feuchtigkeit von Lebensmitteln, und spielen eine gewisse Rolle bei der Erhaltung.
Nehmen wir gedämpfte Lebensmittel als Beispiel: Der gute Wasserbindungseffekt von Polydextrose kann den Wasserverlust verhindern, wodurch die gedämpften Lebensmittelteilchen voller werden. Diese Eigenschaft eignet sich sehr gut für Grundnahrungsmittel, die in einem Topf gedämpft werden müssen, wie z. B. Reis und gedämpftes Brot.
4.taste selbst Polydextrose hat keinen süßen Geschmack, sondern kann mit hoher Süße und kalorienarme Süßstoffe verwendet werden, um kalorienarme Süßigkeiten zu machen, zur gleichen Zeit, wenn die Konzentration zu hoch ist, wird es einen schlechten Geschmack zu produzieren, so sollte es nicht in die zu viel gesetzt werden, sondern kann auch zu anderen Aromen hinzugefügt werden, um den Geschmack zu beseitigen.
5. Stabilität Polydextrose ist sehr stabil, Mikroorganismen können in ihr nur schwer überleben. Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75% schrumpft die Konzentration auf 80%; bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 52% kann die Konzentration auf 90% schrumpfen. Die Farbe verdunkelt sich, wenn sie lange Zeit bei hohen Temperaturen aufbewahrt wird, daher sollte sie in einem geschlossenen Behälter mit niedriger Temperatur aufbewahrt werden.
Verwendung von Polydextrose
Gemäß der Bekanntmachung der General Administration of Market Supervision über die Veröffentlichung der "Regulations on the Available Excipients and Their Use in Health Food Products for the Record (2019 Edition)" ist Polydextrose eine Art von Nahrungsmittelbestandteil, der in der entsprechenden Menge bei der Herstellung von festen und flüssigen Zubereitungen je nach Produktionsbedarf verwendet werden kann.
Da Polydextrose einen niedrigen Kalorienwert (1 kcal/g) hat, kann sie für die Herstellung von energiearmen, schlankmachenden und gewichtsreduzierenden Lebensmitteln für Schönheitsliebhaber oder junge Frauen verwendet werden.
2. Polydextrose wird verwendet, um die Qualität von Joghurt zu verbessern Polydextrose, als eine Art wasserlöslicher Ballaststoff mit gesundheitsfördernder Funktion, wird am häufigsten Milchprodukten zugesetzt, um die ernährungsphysiologische Funktion und den Geschmack von Milchprodukten zu verbessern.
Eine Studie zeigt, dass Polydextrose und Zucker in einem Verhältnis von 4:5 und fügte zu frischer Kuhmilch in Joghurt fermentiert, festgestellt, dass der Quark ist einheitlich, ohne Molke Niederschlag, die Farbe ist weiß Porzellan Farbe, Aroma, Geschmack sind besser, und kann offensichtlich fördern die Vermehrung von Milchsäurebakterien in Joghurt, kann die Organisation des Produkts Zustand zu ändern, um den Geschmack der Milch zu verbessern, und hat die Wirkung der Förderung der Bifidobakterien Proliferation, die die ernährungsphysiologischen Funktionen von Joghurt ergänzen können, können erheblich verbessern die Qualität von Joghurt, machen es mehr nahrhaft. Es verbessert die Qualität des Joghurts erheblich und macht diese Art von Joghurt auf dem Markt wettbewerbsfähiger.
3. Anwendung von Polydextrose in Speiseeis Polydextrose ist aufgrund ihrer hervorragenden Fettersatzfunktion zu einer Art Anwendungstrend für funktionelles Speiseeis geworden. Die Forscher ersetzten 20% und 40% der Margarine durch Polydextrose unter der Prämisse, dass die anderen Zutaten unverändert bleiben, und maßen die Expansionsrate und andere Indizes.
Die Versuchsergebnisse zeigen, dass Polydextrose einen Teil des Fetts im Speiseeis ersetzen kann, ohne dass dies signifikante Auswirkungen auf den Geschmack und die Textur des Speiseeises hat, und auch die Prozessleistung ist ähnlich wie bei den nicht substituierten Speiseeiserzeugnissen, jedoch mit einer signifikanten Verringerung der Kalorien. Dies deutet darauf hin, dass die Verwendung von Polydextrose in funktionellem Speiseeis die Gesundheitsfunktionen von Speiseeis verbessert, ohne die sensorische und qualitative Bewertung zu beeinträchtigen.
4. die Verwendung von Polydextrose in Backwaren Polydextrose wird auch häufig in Backwaren wie Kuchen verwendet. Es gibt Versuche, Polydextrose und AK-Zucker als Ersatz für 25%, 50%, 75% bzw. l00% Saccharose in Kuchen zu verwenden, und die Versuche haben gezeigt, dass der Farbton der ersetzten Produkte etwas heller ist als der der nicht ersetzten Produkte, und der pH-Wert ist nicht sehr unterschiedlich und liegt bei 5,4.
Die sensorischen Verkostungsergebnisse zeigten, dass das Produkt nach der Substitution eine weiche Textur und eine gute Befeuchtung aufwies, ähnlich wie das Produkt vor der Substitution, während das Volumen des Kuchens größer war als das der nicht substituierten Probe, d.h. die Ausdehnung war groß, und es gab keinen Unterschied im Aussehen, und es hatte eine feine Textur und einen guten Geschmack. Je höher der Prozentsatz der Substitution, desto besser die Elastizität und desto geringer die Härte.
Damit ist bewiesen, dass Polydextrose als Ersatz für Saccharose bei der Herstellung von kalorienarmen Kuchen verwendet werden kann, ohne die Verarbeitungseigenschaften der Endprodukte zu beeinträchtigen.
5.application of polydextrose in confectionery Polydextrose ist auch eine gute Zutat für zuckerfreie Süßwaren mit guter Toleranz. Hohe Wasserlöslichkeit und hohe Viskosität, um sicherzustellen, dass harte Bonbons und Gummibonbons gut kauen; kann verhindern, dass als Kristallisation, vor allem die Verwendung von Zuckeralkoholen Süßigkeiten; nicht kariogen, geeignet für Zahnbonbons.
Fügen Sie Polydextrose Saccharose Süßigkeiten, spielen eine Rolle bei der Stärkung der Faser, Präbiotika, reduzieren die Rolle der Saccharose, sondern auch zur Verringerung der Kalorien oder zur Verringerung der gesamten Glukose-Produktion Wert.
6. Polydextrose in Getränken Anwendungen Polydextrose hat eine gute Wasserlöslichkeit, niedrigen pH-Wert und Heizung Bedingungen, hohe Stabilität, Stabilität in der Haltbarkeit, kein Verlust von Fasern und andere hervorragende Eigenschaften, weit verbreitet in Getränkeprodukte (einschließlich fester Getränke) ohne schlechten Geschmack, Farbe und Transparenz sind gut, und kann den Geschmack von zuckerfreien oder zuckerarmen Getränken zu verbessern.