Welche Anwendung findet oxidierte Stärke in der Lebensmittelindustrie?

Oxidierte Stärke
Gemäß GB 29927-2013 National Standard for Food Safety Food Additives Oxidized Starch (Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe) ist oxidierte Stärke ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch Reaktion von essbarer Stärke oder einer Stärkeemulsion, die aus Rohstoffen für die Herstellung von essbarer Stärke gewonnen wird, mit einem Oxidationsmittel als Rohstoff hergestellt wird, sowie ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch die Kombination von Enzymbehandlung, Säurebehandlung, Alkalibehandlung und Vorverkleisterungsbehandlung mit einer oder mehreren Methoden verarbeitet wird.
Die oxidierte Stärke hat nicht nur die Eigenschaften einer guten Filmbildung, eines kleinen Molekularvolumens, einer niedrigen Viskosität, einer geringen Wärmeabsorptionsenthalpie beim Verkleben und einer niedrigen Temperatur beim Verkleben, sondern sie hat auch hervorragende Eigenschaften wie einen niedrigen Alterungsgrad.
Anwendung von oxidierter Stärke in der Lebensmittelindustrie
1.Anwendung von oxidierter Stärke in Reis- und Nudelprodukten Nudeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln in asiatischen Ländern und haben in China eine mindestens 1400-jährige Geschichte. Zu den Hauptproblemen bei der Herstellung gehören der schlechte Geschmack, die fehlende Kochfestigkeit, die hohe Auflösungsrate von Stärke und Eiweiß beim Kochen, die Suspension in der Suppe, die sich auf die Viskosität, das Aussehen und den Geschmack der Nudeln auswirkt, und die leichte Agglomeration bei der Lagerung, was die Qualität des Produkts beeinträchtigt. Eine angemessene und rationelle Verwendung von oxidierter Stärke kann die Textur, die Verarbeitungsleistung und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Nudeln verändern.
Liu Yanqi et al. fügten 1% oxidierte Kartoffelstärke und oxidierte Maisstärke zu Nudeln hinzu, was zu einer erhöhten Elastizität der Nudeln, einer geringeren Bruchrate, einer verbesserten sensorischen Qualität und einer geringeren Trübung der Nudelsuppe führte. Pan Runshu et al. fügten dem Mehl 3,25% oxidierte Kartoffelstärke hinzu, die Bruchrate der Nudeln betrug 0% und die Kochverlustrate lag bei 10,7%, die Zugabe von oxidierter Stärke verbessert die Elastizität und Spannkraft des Nudelkörpers und macht die Nudeloberfläche transparenter.
Suppenknödel ist eines der wichtigsten Produkte in Chinas tiefgefrorenen Industrie, durch die Herstellung von Suppenknödeln für die Menge an Klebreis Mehl Wasseraufnahme erforderlich ist, ist Wasserrückhaltevermögen schlecht, eine kleine Änderung in der Menge an Wasser wird die Qualität des Produkts auswirken, und die oxidierte Stärke hat eine hohe Viskosität und Wasseraufnahmekapazität, Die oxidierte Stärke hat eine hohe Viskosität und Wasseraufnahmefähigkeit und kann die Adhäsion zwischen dem klebrigen Reismehl und der strukturellen Festigkeit des Teigs verstärken, die Menge an Wasser, die im Prozess der Verarbeitung hinzugefügt wird, fühlt sich die Abweichung der besseren Anpassungswirkung, die Verringerung der Produktion von Knödeln Es hat eine bessere Anpassungswirkung auf die Abweichung der Wasserzugabe im Prozess und reduziert die Phänomene der Exzentrizität und des Zusammenbruchs im Prozess der Herstellung von Suppenknödeln.
Yang Liuzhi et al. bewerteten den Oxidationsgrad von 2,73%, 2,37%, 1,40%, 0,359% von Kartoffelstärke im Verhältnis von 5%, 5%, 3%.5%, die dem Mehl von Klebreis zugesetzt wurde, als gefrorene Knödel von besserer sensorischer Qualität.
Knödel sind anfällig für Rissbildung, Proteindenaturierung, Stärkealterung und andere physikalische Veränderungen, die die essbare Qualität der Knödel beim Schnellgefrieren beeinträchtigen können. Oxidierte Stärke hat die Eigenschaft, die Bildung des Glutennetzwerks zu perfektionieren, die Wasserbindung der Haut und die Hydrophilie zu verbessern usw. Als Zusatzstoff kann sie die Gefriergeschwindigkeit der tiefgefrorenen Knödel wirksam verringern und die essbare Qualität der tiefgefrorenen Knödel verbessern.

2. Anwendung von oxidierter Stärke in Fleischerzeugnissen Stärke ist ein häufig verwendetes Qualitätsverbesserungsmittel in Fleischerzeugnissen, insbesondere in verschiedenen Arten von Schinken und Wurstwaren, Stärke als traditionelles Verdickungsmittel und Feuchthaltemittel in der Beibehaltung von Lebensmittelgeschmack und Nährstoffen auf der Grundlage der Erhöhung der Elastizität der Lebensmittel.
Han Bing et al. fügten der Harbiner Rotwurst mit Chlordioxid oxidierte Kartoffelstärke hinzu, und die physikalische Analyse zeigte, dass die Härte, Elastizität und Bissfestigkeit der Rotwurst verbessert, die Ausbeute der Rotwurst deutlich erhöht und der Auftauverlust deutlich verringert wurde. Der Zusatz von oxidierter Kartoffelstärke kann die Wasserbindung der Harbiner Rotwurst verbessern und die Kosten senken.
3. Essbare Verpackungsfolie in der Anwendung von Stärke und anderen natürlichen Polymeren, obwohl selbst hat Hydrophobie, aber nach der Bildung der Folie wird spröde, schlechte Flexibilität, die der Hauptgrund, warum die Stärke Film nicht auf die Kunststoff-Verpackungsfolie ersetzen ist. Ausgewählte 30% Oxidationsgrad der Kartoffel Bis-Formaldehyd-Stärke als Rohstoff, fügen Sie 5% Agar Bis-Formaldehyd-Stärke Composite-Film Leistung ist optimal, verglichen mit der Leistung der einfachen Bis-Formaldehyd-Stärke-Film Zugfestigkeit stieg 91.71%, 92.92%, bzw., und die Bruchdehnung verringerte sich um 44.01%, 80.69%, bzw., um die Verbesserung der Zugfestigkeit von Bis-Formaldehyd-Stärke-Film zu erreichen, zwei Composite-Film Wassergehalt gestiegen sind, d.h. Wasserbeständigkeit gesunken, aber die Wasser-Blocking-Leistung wurde gut verbessert.
Die Zugfestigkeit und die Bruchdehnung der Membran betrugen 113,1 MPa bzw. 27,0%, wenn der Zusatz von oxidierter Stärke 5% mit Bis-Formaldehyd-Stärke als Vernetzungsmittel von Chitosan-Vernetzungsmembranen betrug, und die Membran wies eine bessere Resistenz gegen Staphylococcus aureus und Escherichia coli auf, was ein größeres Potenzial für die Anwendung im Bereich der Lebensmittel hatte.
4. Anwendung in Süßwaren: Zuckerhaltige oder zuckerfreie Kaubonbons enthalten Gelatine, insbesondere ihre Struktur, ihre gelbildenden, schaumstabilisierenden und emulgierenden Eigenschaften, die zu den am häufigsten verwendeten Hydrokolloiden gehören. Gelatine ist jedoch ein tierisches Protein, das bei großer Hitze und in saurem Milieu anfällig ist, was zu unerwünschten Reaktionen wie Funktionsverlust und Verringerung der Wirkstoffe führt. Die Verwendung von oxidierter Stärke als Ersatz oder Teilersatz für Gelatine in kaubaren Süßwaren kann diese Nachteile ausgleichen und die gelatineartige Wirkung verbessern.
5. andere oxidierte Stärke aufgrund der Existenz von Carbonyl-und Carboxyl-Gruppen, kann mit einer Vielzahl von Metall-Ionen, die Bildung von neuen compatibilites, und die neuen compatibilites haben einige einzigartige siegreichen Funktion, oxidierte Stärke und das Leben des Organismus ist unverzichtbar für die Rolle der einige Spurenelemente können als menschliche Körper nach der Rolle der Spurenelemente Ergänzung der Träger.
Oxidierte Stärke kann als pulverförmiges Sprühmittel in Zuckerwatte und Kaugummi in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, wodurch der Käse nicht einfriert und beim Braten nicht so leicht zerbricht; oxidierte Stärke wird wegen ihrer guten Polymerisation häufig als Oberflächenbeschichtungsmittel in Fisch-, Fleisch- oder Backwaren verwendet.