Sammenlignet med almindelige søde kartofler er lilla søde kartofler rige på anthocyaninlignende pigmenter, polysaccharider, opløselige proteiner, vitaminer, mineraler og mange andre næringsstoffer. Den har unikke fysiologiske effekter ud over de funktioner, som almindelige søde kartofler har, og er derfor en vigtig fødevareingrediens. Sammen med det faktum, at folks forbrugskoncepter gradvist ændrer sig til nærende og sunde, grønne fødevarer og kraftigt forfølger sundhedsfødevarer, er udviklingen af lilla søde kartoffelfødevarer en vigtig tendens i fødevareindustrien.

Forarbejdning af lilla kartoffeldrik

På nuværende tidspunkt er udviklingen af ny teknologi til lilla søde kartoffeldrikke rig og forskelligartet, især om sommeren kan folk drikke lilla søde kartoffeldrikke for at slukke deres tørst og kan absorbere dens næringsstoffer.

Tu Wei til lilla søde kartofler som råvarer, gennem α-amylase, saccharase enzym sammen enzymatisk fordøjelse af lilla søde kartoffelstivelse, og derefter udviklet en lilla søde kartoffel mælk komposit mælkedrik. Undersøgelsen viste, at den optimale formel var 50% lilla sød kartoffeljuice, 55% frisk mælk, 2% sukker, 0,6% citronsyre, 0,1% carrageenan, 0,08% xanthangummi, 0,06% guargummi, 0,06% natriumsodomycin.

Zhang Xin et al. brugte Lactobacillus plantarum til at lave lilla kartoffelsaft, og undersøgelsen viste, at: de optimale betingelser for flydendegørelse af lilla kartoffel var 0,4% enzymtilsætning, pH 7,5, temperatur 55 ℃, flydendegørelsestid på 70 min; de optimale betingelser for forsukring af lilla kartoffel var 55U-100mL-1 enzymtilsætning, pH 4,0, temperatur 60 ℃, forsukringstid 90 min. Den optimale mængde inokulum til fermentering var 9%, den optimale mængde inokulum til fermentering var 9%, og den optimale fermenteringstid var 90 minutter. Det optimale fermenteringsinokulum var 9%, og fermenteringstiden var 29 timer.

Lilla søde kartofler har ikke kun en anticancereffekt, men kan også bruges som en antioxidant og spille rollen som antihypertension. Lilla søde kartoffeldrikke er multifunktionelle, og i dag forsker både indenlandske og udenlandske lande i ernærings- og sundhedspleje af lilla søde kartoffeldrikke. For eksempel brugte LeeJY et al. ølgær til at producere anthocyaninrige lilla søde kartoffeldrikke.

Forarbejdning af lilla sød kartoffelvin

Lilla sød kartoffelvin er en lavgæret vin fremstillet af rent korn. Sangos lilla kartoffelvin, fremstillet af lilla kartoffel og hvedemel ved enzymatisk brygning, har en lys farve, duftende aroma og forfriskende smag. Forskningen viser, at anthocyaninindholdet i lilla kartoffelvin fremstillet med denne metode er helt oppe på 276,5 mg/L, hvilket er betydeligt højere end i kommercielt tilgængelig lilla kartoffelvin. Vinens DPPH-frie radikaler er 85,2%, som har gode antioxidantegenskaber og kan forhindre kardiovaskulære og cerebrovaskulære sygdomme, højt blodsukker, højt blodfedt og kræft osv. Den har en høj sundhedsmæssig værdi.

Mange forskere har taget lilla søde kartofler som det vigtigste råmateriale til at studere forskellige nye brygningsprocesser af lilla søde kartoffelvin. For eksempel viste Wang Shiqing og andre, at: den bedste proces til brygning af lilla sød kartoffelvin er baseret på hovedfermenteringstemperaturen på 27,90 ℃, pH3,81, podningsmængde på 3,97% og væskepåfyldningsmængde på 60.99%; den foretrukne opbevaringstemperatur er 14 ℃, tiden er 60 d, og alkoholindholdet er 9,80 °, hvilket resulterer i den lilla søde kartoffelvin under processen med farveafklaring, blød smag og har den originale aroma af lilla søde kartofler.

Zhang Mings forskning viste, at: forholdet mellem materiale og væske var 1:2,3, mængden af flydende enzym var 2U/g, den flydende tid var 2,5 timer, mængden af forsukringsenzym var 342U/g, forsukringstiden var 2 timer; den optimale gærinokulum var 0.1%, den optimale gæringstemperatur var 25-28°C, den optimale gæringstid var 7-8d, og den lilla søde kartoffelvin viste sig at være ekstremt stærk i anti-oxiderende egenskaber.

Den lilla søde kartoffelvins rensningsgrad for NO2- var så høj som 99,96%. Den maksimale rensningsgrad blev opnået med en meget lille dosis, når koncentrationen blev fortyndet 10 gange for at fjerne frie DPPH-radikaler. Derfor kan det at drikke en moderat mængde lilla sød kartoffelvin hver dag effektivt fjerne frie radikaler og NO2- i kroppen, hvilket kan spille en god rolle som antioxidant og anti-aging.

Den lilla søde kartoffelvin brygget af Ray RC indeholder 0,5509 mg/ml anthocyanin, fordi den lilla søde kartoffelvin stadig bevarer de aktive ingredienser i råmaterialet lilla søde kartoffel, så vinen er rig på en række sundhedsfunktioner.

Forarbejdning af lilla kartoffelmælk

Lilla sød kartoffelmælk er nærende og gavnlig for menneskers sundhed. Zheng Qing et al. for at gøre lilla sød kartoffel yoghurt det bedste råvareforhold: lilla sød kartoffelmasse 3%, mælkepulverdosering på 13%, sukker 7,5%, inokuleringsmængde på 4%. Produktet har en unik smag, velegnet til sødt og surt, og indeholder ingen konserveringsmidler, farvestoffer, smagsstoffer og andre kemiske forbindelser, som er en slags grøn mad.Zhang D M et al. brugte lilla sød kartoffel og mælk som det vigtigste råmateriale til at fremstille lilla sød kartoffelmælk.

Resultaterne viste, at produktet indeholdt 80% mælk, 6% lilla sød kartoffel, 5% sukker og 0,22% sammensat stabilisator. Denne lilla søde kartoffelmælk har en blød smag og meget høj stabilitet.

Forarbejdning af lilla søde kartofler i pulverform

Liu Yang et al. brugte frisk lilla kartoffel som råmateriale og optimerede tilberedningen af rå hele pulver af lilla kartoffel ved at puste og tørre metoden. Resultaterne viser, at: pustetemperatur 80 ℃, pumpetemperatur 69 ℃, stagnationstid på 5 minutter, den lilla kartoffel rå hele pulver produceret under betingelserne for lys farve og en større grad af tilbageholdelse af de oprindelige bioaktive stoffer og alle næringsstoffer i lilla kartofler, fin smag, let at fordøje og absorbere, kan bruges som en god fødevareråvare eller naturlige fødevaretilsætningsstoffer, har en bred vifte af anvendelser i fødevareindustrien.