Hvordan bruges xylitol i fødevarer?

Er xylitol sukker?
Xylitol (C5H12O5), er en sukkeralkohol med fem kulstoffer, er et mellemprodukt af xylost-metabolisme, formen af hvide pulverformige krystaller, let opløselige i vand, findes i vid udstrækning i frugt, grøntsager, korn, svampe og andre fødevarer og træ, halm, majskolber og andre planter, er et naturligt, sundt sødemiddel.
Dens sødme minder meget om sukrose, men den har den fordel, at den er kaloriefattig sammenlignet med sukrose, så den bruges ofte som erstatning for sukker og foretrækkes af diabetespatienter.
Er xylitol så sukker? Vi henviser normalt til, at sukker refererer til monosakkarider og disakkarider, såsom saccharose, hvidt sukker, glukose, fruktose, mens xylitol tilhører sukkeralkoholforbindelser, er produktet af monosakkaridreduktion, ifølge den seneste rapport fra FN's fødevare- og landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen inkluderer sukker monosakkarider, disakkarider og sukkeralkoholer, derfor er xylitol også et sukker.
Metabolismen af xylitol kræver dog ikke insulin for at fremme og kan direkte give næringsstoffer til væv gennem cellemembraner. Efter at menneskekroppen har indtaget xylitol, øges blodets glukoseindhold sjældent, hvilket ikke er nok til at forårsage en stigning i blodsukkerværdien. Derfor er dit blodsukker stabilt, når du spiser xylitol, som har en sød smag.
Kan sukkervenner spise mere xylose
Vi hører ofte sukkervenner på klinikken sige, at xylitol-mad er "sukkerfri mad", men det er faktisk ikke hensigtsmæssigt. Den såkaldte "sukkerfri" skyldes kun, at saccharoseindholdet i xylitolmad er mindre end i almindelig mad, men xylitol er også et kulhydrat, der består af kulstof-, brint- og iltelementer, som også kan frigive varmeenergi efter oxidation i menneskekroppen.
Desuden øger basisfødevarer med xylitol (kiks, kager osv.) ofte mængden af stivelse og olie, hvilket resulterer i høj varme, for at reducere saccharose på samme tid og for at forfølge smagen. Det stof, der får vores blodsukker til at stige, er ikke kun sukker, men den samlede varme er også "synderen", så overdrevent forbrug af xylitol-fødevarer bør undgås.
Anvendelse af xylitol i fødevarer
1, erstatningsrollen i bagværk i anvendelsen af sukkerfrie kager, sukkerfrie kager fra påfyldningen til skorpen bruger ikke saccharose. Brugen af både søde og producerer ikke varme eller meget lav varme af forskellige "sukkerfrie sødestoffer" i stedet for saccharoseproduktion, brugen af flydende xylitol sukkerfri kagebagning vil ikke forekomme metoldbruningsreaktion, overfladefarven er lysere, og smagen er bedre.
2, Xylitol kan bruges som tilsætningsstof til vin for at forbedre kvaliteten af vin Japansk forskning mener, at tilsætning af 0,15% til 3% xylitol kan forbedre vinens farve, aroma og smag. For eksempel kan tilsætning af 0,13% xylitol til syntetisk alkohol i stedet for glukose gøre sake aromatisk, sød og blød og har egenskaberne ved at reducere mikrobiel nedbrydning.
Lignende resultater blev opnået, da 0,15%-2% xylitol blev tilsat Weishangji-vin. Tilsætning af 1,15% xylitol til spiritus kan gøre spiritussmagen glat og blød. I Baoding vingård i Kina blev xylitol brugt i rød korn Daqu, doseringen var 1%, som et smagsstof. Efter evalueringen menes det, at aromaen er rig og fuld, smagen er blød, og smagen er sød og lang.
3, anvendelsen af xylitol i chokoladeprodukter lavet af xylitol kan være egnet til diabetespatienter at spise, ligesom fruktose, sorbitol eller mannitol, xylitol kan erstatte sukker i chokoladeprodukter. Xylitol skal dog være et fintmalet pulver, og luftens relative fugtighed skal justeres under produktionsprocessen. Hvis den relative luftfugtighed overstiger 80%, vil det resulterende produkt fremstå med en grov "sandagtig" struktur efter opbevaring i en periode.
4, anvendelse af xylitol i drikkevarer Almindelige drikkevarer fremstilles generelt ved at tilsætte saccharose og en vis mængde syre og andre ingredienser, sukkerfrie drikkevarer kan kombineres med xylitol og maltitol ved lave temperaturer for at opnå en blød og blød smag af den færdige drik uden at tilsætte noget højintensivt sødemiddel, og det færdige produkt er forfriskende og behageligt.
Xylitol kan kombineres med andre sukkeralkoholer og fruktose eller kan bruges alene i sukkerfri tedrikke, frugtsaftdrikke og sundhedsdrikke. Derudover kan xylitol også kontrollere kalorieværdien, stabilisere og beskytte næringsstofferne mod ødelæggelse og forbedre smagen, kroppen og den kølige følelse af drikkevaren.
5. Anvendelse af xylitol i mejeriprodukter Xylitol, som en ny funktionel faktor, der kan forbedre mave-tarmfunktionen, har høje funktionelle egenskaber og er en lovende funktionel tilsætningsfaktor. Sukkerfri yoghurt lavet af xylitol kan på grund af mælkens næringsværdi fremme spredningen af bifidobakterier og fordøjelsen og absorptionen af næringsstoffer og forbedre menneskets immunitet og andre sundhedsfunktioner og blive mere og mere populære mejeriprodukter til midaldrende og ældre mennesker og børn.
Og fordi det har en vægttabseffekt, er det især foretrukket af kvinder. Hvis du tilsætter syltetøj, frugtblokke, naturlige pigmenter og smagsstoffer for at lave forskellige varianter af yoghurt, kan du imødekomme behovene hos forbrugere med forskellige hobbyer for ernæring og sundhedspleje funktionel syre.
6. Xylitol i konfekture Tyggegummi og konfekture med xylitol som det vigtigste sødemiddel er blevet officielt godkendt af seks nationale tandsundhedsforeninger. Almindeligt slik indeholder ofte rørsukker og glukosesirup, hvoraf sidstnævnte forhindrer krystallisering og efterlader produktet som et amorft, gennemsigtigt fast stof.
Konfekture med lavt energiforbrug er blevet et hotspot for forbrug og udviklingsfokus på nutidens internationale konfekturemarked. Ved at bruge xylitol som sødestof i stedet for saccharose til at producere slik uden at tilsætte aspartam og saccharin stærke sødestoffer, vil fremstillingsprocessen ikke producere kogende fænomen, og omkrystallisering kræver mindre plads, udstyr, tid og energi. Det producerede slik har en bedre smag end andre "ikke-sukrose" slik, med ren sødme, forfriskende og kold og ingen dårlig eftersmag.
På grund af den særlige molekylære struktur. Der vil ikke opstå nogen Maillard-reaktion. Når sukker koges, er sukkerlegemets farve stabil, og det kan modstå den høje temperatur, når sukker koges, og det er ikke let at nedbryde, mens den termiske stabilitet af det stærke sødemiddel er dårlig, og det er let at nedbryde ved høj temperatur, hvilket resulterer i tab af sødme. Xylitol alene giver ikke et plastprodukt, men det kan laves, hvis det blandes med sorbitol.