Som en af de uundv\u00e6rlige ingredienser i processen med at lave wienerbr\u00f8d kan en dybtg\u00e5ende forst\u00e5else og beherskelse af de relevante egenskaber og anvendelser af pektin i h\u00f8j grad hj\u00e6lpe folk i processen med at lave wienerbr\u00f8d i vestlig stil til at opn\u00e5 det dobbelte resultat med den halve indsats.
\nKlassificering af pektin
\nI henhold til andelen af syreesterificering i pektin kan pektin opdeles i to slags lavmethoxyl og h\u00f8jmethoxyl, hvor esterificeringsgraden er lavere end 50% af pektin er lavmethoxylpektin, og esterificeringsgraden er h\u00f8jere end 50% af pektin, der er h\u00f8jmethoxylpektin, p\u00e5 grund af egenskaberne ved denne type pektin med h\u00f8j temperatur og hurtig gel, s\u00e5 det bruges ofte til produktion af syltet\u00f8j med h\u00f8j surhedsgrad, frugtsaft og processen med bl\u00f8de slikgeler.
\nHovedform\u00e5let med klassificeringen af pektin er at g\u00f8re det muligt for folk i processen med at lave wienerbr\u00f8d i henhold til egenskaberne ved forskellige typer wienerbr\u00f8d, m\u00e5lrettet valg af pektin, der er kompatibelt med det, for at sikre, at den endelige produktion af wienerbr\u00f8d i vestlig stil i form, tekstur og andre aspekter for at opn\u00e5 de \u00f8nskede resultater. Pektin med lavt methoxylindhold
\nPektin med et methoxylindhold p\u00e5 <7% p\u00e5virkes ikke af sit eget sukkerindhold, s\u00e5 i et milj\u00f8 med et stort antal divalente metalioner er det mere sandsynligt, at pektin med lavt methoxylindhold danner gel\u00e9, og denne type pektingel\u00e9 er reversibel efter opvarmning.
\nStandarderne for test af pektingel\u00e9 med lavt methoxylindhold er forskellige fra dem for pektingel\u00e9 med h\u00f8jt methoxylindhold, som normalt testes efter ensartede internationale standarder, mens standarderne for pektingel\u00e9 med lavt methoxylindhold fasts\u00e6ttes af forskellige producenter i henhold til deres egne praktiske forhold. Pektin med h\u00f8jt methoxylindhold
\nPektiner med et methoxylindhold p\u00e5 \u2265 7% har kun en fryseevne i v\u00e6sker med en pH-v\u00e6rdi p\u00e5 2,6 til 3,5. Baseret p\u00e5 egenskaberne ved denne type pektin kan det derfor konkluderes, at brugen af pektiner med h\u00f8jt methoxylindhold er optimal i meget sure geler, syltet\u00f8j, juice og andre relaterede vestlige konfektureprodukter.
\nDet skal bem\u00e6rkes, at i mods\u00e6tning til lavmethoxypektiner er gel\u00e9er lavet med h\u00f8jmethoxypektiner irreversible, n\u00e5r de opvarmes.
\nPektin i anvendelsen af bagv\u00e6rk i vestlig stil med forbedring af folks levestandard, kan producere og s\u00e6lge typen af bagv\u00e6rk i vestlig stil \u00f8ges ogs\u00e5 gradvist, s\u00e5 andelen af pektin i produktionen af bagv\u00e6rk i vestlig stil har ogs\u00e5 vist en st\u00f8t stigende tendens, uanset om det er den mere almindelige marmelade, juice, gel fudge eller andet behov for at anvende et stort antal af ovenn\u00e6vnte materialer produceret af kager, br\u00f8d og andet bagv\u00e6rk i vestlig stil i folks daglige liv, \u00f8ges frekvensen dag for dag. Frekvensen \u00f8ges dag for dag, og derfor er f\u00f8devareindustriens eftersp\u00f8rgsel efter pektin ogs\u00e5 s\u00e6rlig tydelig.
\nAnvendelse af lav-methoxy pektin
\nEn af de vigtigste egenskaber ved lav-methoxylpektin er, at det har et stort overlap med de ingredienser, der er n\u00f8dvendige for at lave wienerbr\u00f8d, dvs. at der ikke mangler nogen af de ting, der er n\u00f8dvendige for at lave wienerbr\u00f8d i lav-methoxylpektin, og derfor har flere og flere mennesker tilf\u00f8jet det i processen med at lave wienerbr\u00f8d i de senere \u00e5r, s\u00e5som almindelige is, buddinger og bagv\u00e6rk.
\nBagerifyld, almindeligvis kendt som syltet\u00f8j, bruges normalt p\u00e5 overfladen eller indersiden af kager og br\u00f8d og har derfor h\u00f8je krav til varmestabilitet og fugtaktivitet for at undg\u00e5 forringelse af bagv\u00e6rk p\u00e5 grund af fugtoverf\u00f8rsel.
\nSelvom langt st\u00f8rstedelen af bagerisandwichmaterialet i faststofindholdet er relativt h\u00f8jt, men det betyder ikke, at det skal bruges h\u00f8j methoxylproduktion af pektin, skyldes det, at sandwichmaterialet skal sikre, at temperaturen kan reduceres til den passende temperatur f\u00f8r konservering, og efter afslutningen af konserveringen af behovet for at anvende maskineriet til at pumpe det, vil h\u00f8jmethoxylpektin skyldes sine egne egenskaber og f\u00f8re til \u00f8del\u00e6ggelse af wienerbr\u00f8dets stabilitet i processen med at pumpe wienerbr\u00f8d, hvilket vil for\u00e5rsage problemer som svind, hvilket er meget vigtigt for bageriet. Problemer som svind, som er meget ugunstigt for transport og salg af kager i vestlig stil, er anvendelsen af lavmethoxylpektin ikke et problem, som hovedsagelig er baseret p\u00e5 pektin i opvarmningen ogs\u00e5 har en vis reversibilitet, derfor b\u00f8r der i produktionen af bagte sandwichmaterialer g\u00f8res fuld brug af denne type pektin kan kombineres st\u00e6rkt med egenskaberne ved calcium for at maksimere for at opfylde kravene til stabiliteten af kager i vestlig stil alene.
\nAnvendelse af pektin med h\u00f8jt methoxyindhold
\nH\u00f8jmethoxypektin i wienerbr\u00f8d bruges hovedsageligt til produktion af marmelade, gelatinefudge, frugtsaft og andre relaterede produkter, denne artikel introducerer hovedsageligt, hvordan man rationelt bruger h\u00f8jmethoxypektin til at producere ny gelatinefudge. For det f\u00f8rste l\u00e6gges glukose, vand og passende m\u00e6ngde sukker i en gryde og opvarmes med en lille ild; derefter l\u00e6gges h\u00f8jmethoxyleret pektin og pulveriseret sukker i en forberedt og helt t\u00f8r beholder og omr\u00f8res grundigt, baseret p\u00e5 hvilken blandingen omr\u00f8res igen med 80 \u2103 varmt vand, indtil den h\u00f8jmethoxylerede pektin er helt opl\u00f8st; derefter smeltes de to blandinger sammen og opvarmes til 110 \u2103 over en ild og afk\u00f8les derefter v\u00e6k fra flammen, idet man er opm\u00e6rksom p\u00e5 blandingens temperatur, og derefter afk\u00f8les blandingen, efter at den er blevet afk\u00f8let v\u00e6k fra flammen. V\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 blandingens temperatur, og forts\u00e6t det n\u00e6ste trin, n\u00e5r det k\u00f8ler ned til 90 \u2103, opl\u00f8s gelatine fuldt ud med varmt vand, r\u00f8r med den afk\u00f8lede blanding, og juster brix af den opn\u00e5ede blanding til 76; til sidst tils\u00e6ttes citronsyre og pumpes hurtigt med en piskeris og injiceres derefter i de tilsvarende forme for at blive afk\u00f8let og st\u00f8rknet for at fuldf\u00f8re produktionen af gelatin\u00f8s fudge.
\nKonklusion
\nSom en af de ekstremt almindelige komponenter i bagv\u00e6rk i vestlig stil er det relativt vanskeligt at fleksibelt bruge de forskellige egenskaber ved pektin til at fremstille bagv\u00e6rk i vestlig stil, derfor kr\u00e6ver det en masse \u00f8velse af producenten og i praksisprocessen rettidig opdagelse af deres egne misforst\u00e5elser eller mangler, p\u00e5 grundlag af hvilken m\u00e5lrettet l\u00e6ring og korrektion for at opn\u00e5 den endelige effekt af at producere bagv\u00e6rk i vestlig stil med farve, aroma og smag.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the application of pectin in western pastry? As one of the indispensable ingredients in the process of making pastry, an in-depth understanding and mastery of the relevant properties and uses of pectin can largely help people in the process of making western-style pastry to achieve twice the result with half the effort. Classification […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n