Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) er en slags sammensat modificeret stivelse, som er et produkt opn\u00e5et fra naturlig stivelse gennem den f\u00e6lles modifikationsbehandling af fosfatkrydsbinding og hydroxypropyletherificering, der overvinder det u\u00f8nskede f\u00e6nomen, der produceres ved enkelt denaturering. Tils\u00e6tning af hydroxypropyldiastarchphosphat i f\u00f8devarer kan ikke kun forbedre f\u00f8devarernes kvalitet og smag betydeligt, men ogs\u00e5 \u00f8ge f\u00f8devarernes holdbarhed uden tils\u00e6tning af konserveringsmidler, hvilket \u00f8ger sundheden ved brug af f\u00f8devarer.
\nDerudover kan tils\u00e6tning af hydroxypropyldiastarkfosfat til kosten ogs\u00e5 reducere det postprandiale glukoseafh\u00e6ngige insulinotropiske polypeptidindhold (GIP) samt forbedre fedtudnyttelsesgraden, hvilket har en betydelig indvirkning p\u00e5 menneskekroppens v\u00e6gtstyring, s\u00e5 hydroxypropyldiastarkfosfat i pastaprodukter, mejeriprodukter, k\u00f8dprodukter og f\u00f8devareingredienser osv. Anvendelsen af hydroxypropyldiastarkfosfat i pastaprodukter, mejeriprodukter, k\u00f8dprodukter samt f\u00f8devareingredienser til gradvis at erstatte den naturlige stivelse.
\nNudelprodukter<\/p>\n
Dou Kangning et al. tilsatte forskellige m\u00e6ngder hydroxypropyldiamylfosfat til mel og unders\u00f8gte effekten af hydroxypropyldiamylfosfat p\u00e5 melkvalitet, str\u00e6kning, hvidhed, v\u00e5dt glutenindhold, v\u00e5dt glutenindeks og landingsv\u00e6rdi.
\nResultaterne viste, at tils\u00e6tning af hydroxypropyldi-amylphosphat til mel kunne forbedre melkvalitetsegenskaberne lidt, med stigningen i hydroxypropyldi-amylphosphat faldt det v\u00e5de glutenindhold gradvist, og glutenindekset steg gradvist; landingsv\u00e6rdien af mel steg med stigningen i hydroxypropyldi-amylphosphat og begyndte at falde, n\u00e5r tils\u00e6tningsm\u00e6ngden var st\u00f8rre end 3.0% af melmassen; og dejens str\u00e6kareal steg med stigningen af hydroxypropyldi-amylphosphat og begyndte at falde med stigningen af hydroxypropyldi-amylphosphat. Dejens tr\u00e6kareal steg med faldet i m\u00e6ngden af hydroxypropyldiastarkfosfat, og dejens tr\u00e6kareal var relativt mindst, n\u00e5r m\u00e6ngden af hydroxypropyldiastarkfosfat var 5,0% af melets masse, s\u00e5 m\u00e6ngden af hydroxypropyldiastarkfosfat kan justeres passende i henhold til deres egne behov i produktionen af pastaprodukter.
\nNiu Yizhen et al. unders\u00f8gte effekten af tils\u00e6tning af hydroxypropyldiastarkfosfat p\u00e5 melets egenskaber og forarbejdningskvaliteten af dampet br\u00f8d. Resultaterne viser, at n\u00e5r 1,2% hydroxypropyldi-amylphosphat tils\u00e6ttes hvedemel (i henhold til melmassen), forbedres glutenegenskaberne i meldejen, pulveregenskaberne og tr\u00e6kegenskaberne bedst; det dampede br\u00f8ds tyggelighed, h\u00e5rdhed og viskositet med stigningen i m\u00e6ngden af hydroxypropyldi-amylphosphat tilsat til stigningen i hydroxypropyldi-amylphosphat, hydroxypropyldi-amylphosphat tilsat til m\u00e6ngden af melmasse p\u00e5 1.2%, den mindste visk\u00f8se samh\u00f8righed (0,61) Tils\u00e6tningen af hydroxypropyldiastarkfosfat kan effektivt forbedre de teksturelle egenskaber ved dampede boller, og den genoprettende egenskab er den st\u00f8rste (0,31), og den sensoriske kvalitet er den bedste.
\nHakkede k\u00f8dprodukter<\/p>\n
P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er stivelse det mest anvendte fyldningsmateriale i hakkede k\u00f8dprodukter, og brugen af det kan ikke kun reducere produktets omkostninger, men ogs\u00e5 \u00f8ge det hakkede k\u00f8ds vandretention betydeligt, forbedre det hakkede k\u00f8ds gelestyrke og forbedre det hakkede k\u00f8ds fryse-t\u00f8-stabilitet.
\nI de senere \u00e5r har det vist sig, at modificeret stivelse er mere velegnet til hakkek\u00f8dsprodukter. Ni Wei et al. tilsatte forskellige m\u00e6ngder hydroxypropyldiastarkfosfat til kinesiske r\u00f8rpiskerejer som r\u00e5materiale for at unders\u00f8ge effekten af hydroxypropyldiastarkfosfat p\u00e5 geleringsegenskaberne af hakkede rejer og dens mekanisme.
\nResultaterne viste, at hydroxypropyldiamylphosphat kunne fremme dannelsen af en t\u00e6ttere og mere stabil gelenetv\u00e6rksstruktur af hakkede rejer, hvilket forbedrede gelegenskaberne for hakkede rejer betydeligt. N\u00e5r m\u00e6ngden af tilsat hydroxypropyldiastarkfosfat var 7,0% af massen af hakket reje, blev gelstyrken af hakket rejegel \u00f8get med ca. 75,0%, h\u00e5rdheden og tyggeevnen blev \u00f8get med mere end 50%, den vandholdende egenskab blev \u00f8get med ca. 16,8%, og elasticiteten og koh\u00e6sionen blev \u00f8get med 13% sammenlignet med kontrolgruppen.
\nSauce-produkter<\/p>\n
1. ketchup ketchup er modne tomater forarbejdet og lavet af lyse r\u00f8de sauce-lignende produkter, som har den oprindelige unikke smag af tomater, en r\u00e6kke ern\u00e6ringsm\u00e6ssige v\u00e6rdier og sundhedsfunktioner, elsket af forbrugerne.
\nMen p\u00e5 grund af tomatpur\u00e9ens uj\u00e6vne tekstur er det let at udf\u00e6lde vand under langtidsopbevaring, hvilket resulterer i fast-v\u00e6ske-lagdeling, som for\u00e5rsager kvalitetsproblemer s\u00e5som forringelse af dens sensorik og fluiditet.
\nSong Snap tilsatte forskellige doser af r\u00e5 stivelse og hydroxypropyldiastarkfosfat (HPSP) til ketchup for at unders\u00f8ge virkningsmekanismen af HPSP i ketchup.
\nResultaterne viser, at hydroxypropyldi-amylphosphat kan fyldes og fordeles mere ensartet i ketchupsystemet, hvilket forhindrer dannelsen af agglutination af tomatmolekyler og forbedrer systemets kolloide str\u00f8mningsegenskaber; desuden kan hydroxypropyldi-amylphosphat forhindre udf\u00e6ldning af vand fra saucekroppen, reducere den gennemsnitlige partikelst\u00f8rrelse i ketchupsystemet og forbedre ketchupsystemets stabilitet, og hydroxypropyldi-amylphosphat kan forbedre ketchupsystemets stabilitet bedre end original stivelse. Sammenlignet med den oprindelige stivelse kan hydroxypropyldi-stivelsesfosfat forbedre ketchups systemstabilitet.
\n2. Syltet\u00f8j Syltet\u00f8j er et gelatin\u00f8st stof fremstillet ved at blande frugt, sukker og surhedsregulator og koge dem ved en temperatur p\u00e5 mere end 100 \u2103. Zhang Yanping et al. fandt, at i mangel af sukkerdeltagelse har tils\u00e6tning af hydroxypropyldi-amylphosphat opn\u00e5et gel en vis viskositet og gennemsigtighed, brugen af hydroxypropyldi-amylphosphat reducerer i h\u00f8j grad omkostningerne ved produktion af marmelade, og dets produkter med hensyn til smag, viskositet og smag er i overensstemmelse med den kommercielle marmelade.
\nFrugtpasta er en slags syltet\u00f8j med h\u00f8j gennemsigtighed, som hovedsageligt bruges til dekoration af kageoverflader, laminering eller skrivning og ogs\u00e5 kan bruges som wienerbr\u00f8dssandwich osv. Det har et bredt anvendelsesperspektiv i bageindustrien. Det er dog tilb\u00f8jeligt til at blive forringet af vandretention og frysning og revner i produktions- og konserveringsprocessen.
\nVed at sammenligne egenskaberne ved tre slags modificeret stivelse, nemlig natriumcarboxymethylstivelse, fosfatstivelse og hydroxypropyldiamylfosfat, screenede Xue-Ping Li den modificerede stivelse, der blev brugt til fremstilling af frostfri frugtpasta, og optimerede processen for frostfri frugtpasta.
\nDet blev vist, at hydroxypropyldiastarkfosfat havde den mindste koagulerbarhed, den st\u00e6rkeste gelering, den h\u00f8jeste viskositet, den bedste termiske viskositetsstabilitet, den bedste fryse-t\u00f8-stabilitet og var mest velegnet til fremstilling af frostfri frugtpasta. Den optimale proces var som f\u00f8lger: inds\u00e6tningstemperaturen var 80 \u00b0C, pH-v\u00e6rdien var 4,0, inds\u00e6tningstiden var 15 minutter, m\u00e6ngden af tilsat sukker var 25% af den samlede masse, og den gennemsnitlige vandudf\u00e6ldningshastighed for den frostsikre frugtpasta, der blev fremstillet under disse betingelser i 5 cyklusser med frysning og opt\u00f8ning, var 5,81%.
\nMejeriprodukter<\/p>\n
Yoghurt (yoghurt) er en slags mejeriprodukt opn\u00e5et ved m\u00e6lkesyrefermentering af frisk m\u00e6lk (steriliseret m\u00e6lk eller koncentreret m\u00e6lk) ved hj\u00e6lp af m\u00e6lkesyrebakterier, som ikke kun har h\u00f8j n\u00e6ringsv\u00e6rdi og unikke sundhedsplejefunktioner, men ogs\u00e5 har varierende smag, der kan im\u00f8dekomme forskellige menneskers behov, og er meget popul\u00e6r blandt mennesker. Men i forbindelse med produktion, opbevaring og transport er den tilb\u00f8jelig til uj\u00e6vn tekstur, proteinpropper eller partikler, ikke-kl\u00e6brig og valleudf\u00e6ldning, hvilket resulterer i lavere kvalitet og kortere opbevaringstid.
\nHe Shaokai et al. tilsatte hydroxypropyldiastarkfosfat fremstillet af tapiokastivelse, majsstivelse, voksagtig majsstivelse og kartoffelstivelse til yoghurt for at unders\u00f8ge deres virkning p\u00e5 yoghurtens kvalitet, og resultaterne viste, at forskellige m\u00e6ngder hydroxypropyldiastarkfosfat kan tils\u00e6ttes i varierende grad for at forbedre yoghurtens kvalitet, forbedre yoghurtens konsistens, reducere valleudf\u00e6ldningshastigheden og forbedre produktets opbevaringsperiode.
\nI en unders\u00f8gelse af samspillet mellem kasein og hydroxypropyldiamylfosfat i et simuleret yoghurtmilj\u00f8 fandt Liu, at tils\u00e6tning af hydroxypropyldiamylfosfat \u00f8gede yoghurtens tilsyneladende viskositet og viskoelastiske modul og samtidig resulterede i mindre partikler, en mere homogen fordeling af molekyler og et betydeligt fald i aggregeringen af kasein i den sure tilstand. Kasein har et h\u00f8jt indhold i kom\u00e6lk og udg\u00f8r ca. 80% af m\u00e6lkeproteinindholdet, og denne \u00e6ndring vil resultere i en mere homogen m\u00e6lketekstur og en mere delikat smag og mundfornemmelse.
\nYang Yang et al. optimerede stabilisatorblandingsskemaet til sojayoghurt ved hj\u00e6lp af responsoverfladeanalyse med sensorisk evaluering af stabilitet som indikator. Resultaterne viste, at den optimale stabilisatorformulering var 0,48% hydroxypropyldiastarkfosfat, 0,16% agar og 0,11% pektin (alle massefraktioner af den samlede masse), og stabiliseringssystemet for sojayoghurt kunne holde produktets mundf\u00f8lelse fin og glat, v\u00e6vstilstanden ensartet og konsistent i l\u00f8bet af holdbarheden uden valleudf\u00e6ldning samt ingen ostemassekontraktion og delamineringsf\u00e6nomen.
\nRui Wang tilsatte 0,1% pektin, 0,15% gelatine, 0,4% hydroxypropyldiastarkfosfat og 0,2% carboxymethylcellulose (alle massefraktioner af den samlede masse) til litchi og kokosn\u00f8d s\u00f8d majsyoghurt, som gav god stabilitet, suspension og flow, og var glat, ikke-kl\u00e6brig og ikke-glutin\u00f8s.
\nIngredienser til f\u00f8devarer<\/p>\n
Perlekorn er en ny type f\u00f8devareingrediens i m\u00e6lkete, hovedkomponenten er stivelse og en lille m\u00e6ngde maltosesirup og stabilisatorer, udseendet af den dampede og kogte som en perle og s\u00e5 navngivet. Tian Ying et al. brugte hydroxypropyldiastarkfosfat i stedet for den oprindelige stivelse til at fremstille perlekorn, og unders\u00f8gelsen viste, at lavere inds\u00e6tningstemperatur, medium viskositet, h\u00f8j grad af substitution og lav askehydroxypropyldiastarkfosfat er mere befordrende for produktionen af perlekorn og har den virkning at forhindre \u00e6ldning af perlekornene, forl\u00e6nge konserveringstiden og forbedre rehydreringen og s\u00e5 videre.
\nCustard-fyld (sauce) er en f\u00f8devareingrediens (sammensat krydderi), der hovedsageligt bruges som dekoration eller fyld i boller, br\u00f8d og kager.
\nXie Shaomei et al. brugte hydroxypropyldiastarkfosfat i ricinusfyldet og opn\u00e5ede det optimale program for fedtfattigt ricinusfyld: sojab\u00f8nneolie 35%, valleproteinkoncentrat (WPC80) 1,0%, hydroxypropyldiastarkfosfat 2,0%, natriumstivelsesoctenylsuccinat 2.0% (alle beregnet som en massefraktion af den samlede masse), og det blev konstateret, at n\u00e5r andre r\u00e5materialer er u\u00e6ndrede, er m\u00e6ngden af tilsat hydroxypropyldiastarkfosfat 4,0% af den samlede masse, og m\u00e6ngden af tilsat hydroxypropyldiastarkfosfat er 4,0% af den samlede masse, og m\u00e6ngden af tilsat hydroxypropyldiastarkfosfat er 4,0% af den samlede masse. Det blev konstateret, at n\u00e5r andre r\u00e5materialer forblev u\u00e6ndrede, og tils\u00e6tningen af hydroxypropyldiastarkfosfat var 4,0% af den samlede masse, blev den bedste bagemodstand opn\u00e5et.
\nLi Hui i optimering af lav fugtighedsaktivitet af Cascade sauce formuleringsprocessen, fandt, at viskositeten af hydroxypropyl diastarch phosphat p\u00e5 smagen af saucen har en st\u00f8rre indvirkning, n\u00e5r tils\u00e6tningsm\u00e6ngden er for stor, fugtighedsaktiviteten af den lavere, d\u00e5rlige velsmag, tilf\u00f8jer for lille, vil g\u00f8re sauce systemet er tynd, spredning og l\u00e6kkerhed af nedgangen, n\u00e5r tils\u00e6tning af 2,0% af den samlede masse af smagen af det bedste.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the application of Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) of modified starch in food? Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) is a kind of compound modified starch, which is a product obtained from natural starch through the common modification treatment of phosphate cross-linking and hydroxypropyl etherification, overcoming the undesirable phenomenon produced by single denaturation. The […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n