Med den kontinuerlige forbedring af vores folks levestandard er forbrugernes eftersp\u00f8rgsel efter mad ikke kun begr\u00e6nset til kravet om rig og rimelig n\u00e6ringsv\u00e6rdi, men kr\u00e6ver ogs\u00e5, at maden kan tilfredsstille folk med hensyn til udseende, farve, aroma, smag, friskhed og andre sensoriske egenskaber.<\/p>\n
For at im\u00f8dekomme forbrugernes behov er vi p\u00e5 den ene side n\u00f8dt til at kontrollere og forbedre f\u00f8devarer\u00e5varerne, forarbejdningsteknologien, emballageteknologien og opbevaringsmetoderne, og p\u00e5 den anden side er vi n\u00f8dt til at tils\u00e6tte f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer.
\nF\u00f8devareemulgator er en f\u00f8devareforarbejdning, s\u00e5 ublandbare v\u00e6sker (s\u00e5som olie og vand) danner stabile emulsionstils\u00e6tningsstoffer. F\u00f8devareemulgatorvarianter, en bred vifte af applikationer, i den samlede m\u00e6ngde f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer i emulgatorens dosering p\u00e5 ca. 1\/2, er f\u00f8devareindustrien i m\u00e6ngden af flere tils\u00e6tningsstoffer.
\nMen en r\u00e6kke enkeltst\u00e5ende emulgatorer har ofte begr\u00e6nsninger, og for at emulgatorernes rolle kan udnyttes fuldt ud, skal de blandes for at opn\u00e5 synergieffekter. F\u00f8devareemulgatorens sammens\u00e6tningstype
\nDer er generelt tre typer af f\u00f8devareemulgatorer.
\nDen f\u00f8rste type er emulgatorer med forskellige egenskaber i artsblandingen, vil give synergistisk effekt, kan anvendes til kageolie og margarine og andre produkter som f.eks. fremstilling.<\/p>\n
Den anden type er emulgator, fortykningsmiddel, kvalitetsforbedringsmiddel, konserveringsmiddel og andre forskellige funktioner i f\u00f8devaretils\u00e6tningsstofferne er sammensat sammen og spiller en multifunktionel rolle, s\u00e5som emulgator og fortykningsmiddel kan laves til isemulgeringsstabilisatorer, proteindrikstabilisatorer osv., emulgator, fortykningsmiddel, amylase og s\u00e5 videre kan laves til br\u00f8dforbedringsmidlet osv.<\/p>\n
Den tredje er i henhold til den s\u00e6rlige forarbejdningsteknologi og brugen af behovene for en emulgatorbaseret, tilf\u00f8j 1-2 eller endda en r\u00e6kke fyldstoffer eller dispergeringsmidler som et hj\u00e6lpemiddel, der skal blandes. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er den mere udbredte emulgator og andre f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer sammensat.
\nMetode til blanding af emulgatorer
\nGenerelt gennem eksperimentet for at bestemme brugen af emulgatorblandingsmetode, men hvis emulgatorens natur har en mere omfattende forst\u00e5else og mestrer visse blandingsprincipper, kan brugen af f\u00e6rdigheder opn\u00e5 det dobbelte resultat med den halve indsats.
\nMetoderne til blanding af emulgatorer er som f\u00f8lger:
\n1. HLB-v\u00e6rdi af h\u00f8j og lav med den lave, h\u00f8je HLB-v\u00e6rdi af emulgatoren, n\u00e5r den blandes, adsorption ved gr\u00e6nsefladen for at danne et \"kompleks\", mod arrangementet af t\u00e6t, med h\u00f8j styrke, hvilket kan v\u00e6re meget godt for at forhindre agglomerering, \u00f8ge emulsionens stabilitet.
\n2. lignende molekyl\u00e6r struktur med strukturen af lignende emulgatorer blandet brug, den synergistiske effekt er mere indlysende, is\u00e6r n\u00e5r en emulgator er et derivat af en anden emulgator, kan de to emulgatorer blandet brug ofte opn\u00e5 tilfredsstillende resultater.<\/p>\n
For eksempel er polyoxyethylensorbitan-fedtsyreester (Twain) et derivat, der opn\u00e5s ved additionsreaktionen katalyseret af alkali mellem sorbitan-fedtsyreester (Span) og ethylenoxid. Strukturen af disse to emulgatorer (Tween og Spectra) er meget ens, og hvis de blandes i et bestemt forhold, kan du f\u00e5 en fremragende kompleks emulgator.
\n3. Ionisk supplement I henhold til hydrofile gruppers ydeevne i vand kan emulgatorer opdeles i ioniske og ikke-ioniske, hvoraf fosfolipider er de eneste amfotere emulgatorer, der er anerkendt og godkendt til brug.
\nGenerelt har ikke-ioniske emulgatorer en st\u00e6rkere emulgeringsevne og er en god klasse af emulgatorer i produktionspraksis.
\nIoniske emulgatorer har deres egne unikke fordele. At blande ioniske emulgatorer og ikke-ioniske emulgatorer er bedre end kun at bruge ikke-ioniske emulgatorer, og den emulgerende aktivitet og overfladeaktiviteten vil blive stabiliseret i lang tid.
\n4. Komplement\u00e6r hydrofil gruppekonformation Komplement\u00e6r hydrofil gruppekonformation refererer til designet af sammensatte emulgatorformuleringer til den hydrofile gruppekonformation af forskellige emulgatorer med brug af komplement\u00e6re fordele.
\nFor eksempel er den hydrofile gruppe i monoglycerid line\u00e6r, mens den hydrofile gruppe i saccharoseester er cyklisk, og blandingen af disse to emulgatorer kan opn\u00e5 bedre resultater. Specifikke anvendelser af sammensatte emulgatorer i f\u00f8devareproduktionen
\n1. Anvendelsen af sammensat emulgator i bagt mad i br\u00f8d og kager og anden bagt mad, det er brugen af emulgator og lige k\u00e6destivelse, proteininteraktion og kombination i et kompleks for at forhindre aldring, bl\u00f8dg\u00f8ring og andre effekter, emulgatorens ydeevne og struktur bestemmer processen med dannelsen af komplekset og bindingsevnen.
\n2. Anvendelsen af sammensat emulgator i fedtstoffer og olier gennem unders\u00f8gelsen af monoglycerid, Span 60, lecithin tre slags emulgatorer, der anvendes alene og sammensat brug p\u00e5 kvalitetsindekset for hjemmelavet margarine, fandt, at monoglycerid, Span 60 og lecithin masseforhold p\u00e5 0,1\u22360,8\u22360,1 under brug af forbindelsen, m\u00e6ngden af tils\u00e6tning af 1%, den hjemmelavede margarine kan opfylde kravene til bagning type margarine.
\nDenne forbindelse udnytter princippet om, at lipofile og hydrofile forbindelser, ioniske og ikke-ioniske forbindelser har bedre effekt, hvor monoglycerid er en lipofil ikke-ionisk emulgator, Spectrum 60 er en hydrofil ikke-ionisk emulgator, og lecithin er en amfoterisk ionisk emulgator.<\/p>\n
3. Sammensatte emulgatorer i andre ris- og nudelprodukter ved anvendelse af en enkelt emulgator, enzym og hydrofil kolloid p\u00e5 kvaliteten af riskager er forbedret, og den sammensatte anvendelse af den forbedrede effekt er mere indlysende. Denne forbindelse er brugen af ioniske og ikke-ioniske emulgatorer, store molekyler og sm\u00e5 molekyler emulgator sammensatte princip.
\n4. Sammensat emulgator i modulering af m\u00e6lkedrikke og planteproteindrikke i anvendelsen, n\u00e5r den sammensatte emulgator (saccharoseester SE-13: Si Pan 60: monoglycerid = 1: 1,75-2: 1,75-2) og den sammensatte stabilisator (xanthangummi: konjacgummi: guargummi = 3: 0,1: 8) til forholdet 0,6: 1 tilsat til planteproteinm\u00e6lken, emulgering og stabiliseringseffekt. Vegetabilsk proteinm\u00e6lk, emulgeringsstabiliseringseffekt er bedre; dosering kan baseres p\u00e5 forskellige t\u00f8rrede frugtplanter (0,05%-0,3%, som indeholder natriumcitrat, fosfat 0,03%).
\nN\u00e5r den komplekse emulgator (monoglycerid: saccharoseester SE-13 = 2:3) og sammensatte stabilisator (xanthangummi: johannesbr\u00f8dkernemel: guargummi = 2:0,05:9) til 0,5:1-forhold tilsat til modifikation af m\u00e6lk, emulgering og stabilisering af en bedre effekt, doseringen af 0,15% -0,2% (som indeholder natriumcitrat, fosfat 0,03%).
\n5. sammensat emulgator i produktionen af is med lav HLB-v\u00e6rdi lipofil emulgator molekyl\u00e6r destillation monoglycerid og h\u00f8j HLB-v\u00e6rdi af hydrofil emulgator saccharoseester sammens\u00e6tning, sammensat HLB-v\u00e6rdi p\u00e5 8-10, dens emulgeringskapacitet steg med mere end 20%, men ogs\u00e5 for at forbedre isens smeltemodstand, forbedre den organisatoriske struktur.
\nRimelig blanding af lipofil Span 60 med hydrofil polyglycerolester kan justere dens HLB-v\u00e6rdi til 8-10, hvilket kan forbedre dens dispergerings- og emulgeringsevne, reducere doseringen af emulgator med 20%-40% og ogs\u00e5 forbedre dens skummende og stabiliserende ydeevne, \u00f8ge hastigheden af kv\u00e6rnende bobler, forbedre isorganisationen og \u00f8ge ekspansionshastigheden og smeltemodstanden for is. Forbedring af isens organisationsstruktur, for\u00f8gelse af isens ekspansionshastighed og smeltemodstand.
\nSammens\u00e6tning af molekyl\u00e6rt destillerede monoglycerider, Span 60, lecithin kan forbedre dens dispergeringsevne, forbedre emulgeringseffekten, \u00f8ge den skummende og skumstabiliserende funktion, forbedre isens organisatoriske struktur og forbedre forholdet mellem ydeevne og pris for emulgatorer.
\nSammensatte emulgatorer bruges i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devarer, is\u00e6r i korn- og olief\u00f8devarer, tilberedt m\u00e6lk (eller vegetabilske proteindrikke), og is er mere udbredt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the three types of compounding of food emulsifiers and how are they compounded? With the continuous improvement of our people’s living standard, consumers’ demand for food is not only limited to the requirement of rich and reasonable nutritional value, but also requires that the food can satisfy people in terms of appearance, color, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n