Oversigt over design af f\u00f8devareformuleringer
\nDet s\u00e5kaldte formeldesign er baseret p\u00e5 kravene til produktets ydeevne og procesbetingelser gennem test, optimering, evaluering, rimeligt valg af r\u00e5- og hj\u00e6lpematerialer og til at bestemme doseringen af forskellige r\u00e5- og hj\u00e6lpematerialer i forhold til forholdet.
\nHvordan man udvikler et nyt produkt, hvordan man designer en ny formel, er afg\u00f8rende for virksomheder. For at designe en god f\u00f8devareformel og blive en rigtig god tekniker skal du have solide grundl\u00e6ggende f\u00e6rdigheder. Hvilke grundl\u00e6ggende f\u00e6rdigheder er der brug for til opskriftsdesign?
\n1, fortrolig med r\u00e5materialers ydeevne, anvendelser og relateret baggrund for hvert r\u00e5materiale har sine egne egenskaber, du kan kun v\u00e6re fortrolig med det, forst\u00e5 det for at kunne bruge det. I forskellige formuleringer, i henhold til kravene i forskellige pr\u00e6stationsindikatorer, er det meget vigtigt at v\u00e6lge forskellige r\u00e5varer.
\n2. Kendskab til f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffers egenskaber og brugen af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer er det mest anvendte i f\u00f8devareproduktionen, det mest kreative felt, det spiller en central rolle i udviklingen af f\u00f8devareindustrien, kendt som f\u00f8devareindustriens sj\u00e6l.
\nAt forst\u00e5 de forskellige egenskaber ved f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, herunder sammens\u00e6tning, sikkerhed, stabilitet (varmebestandighed, lysbestandighed, mikrobiel bestandighed, modstandsdygtighed over for nedbrydning), opl\u00f8selighed osv. er en vigtig ting for formeldesignet.
\n3, fortrolig med udstyr og procesegenskaber fortrolig med udstyr og procesegenskaber, formuleringsdesignet har hundrede fordele snarere end en skade; f\u00f8rst da, for at give fuld spil til den bedste effekt af formlen, er en virkelig moden teknologi. Lad os sige sprayt\u00f8rring og fryset\u00f8rring, kogning i sandwichgryde og mikrocomputerstyret vakuumkogning, tredimensionel blanding og \u00e6ltning osv., forskelligt udstyr f\u00f8rer til forskellige processer og formuleringer.
\n4, akkumulering af proceserfaring er ikke meget at fort\u00e6lle, v\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 processen, v\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 akkumulering af erfaring med forarbejdningsteknologi. Ligesom en god ret er ingredienserne vigtige, men kokkens stir-fry ild er lige s\u00e5 vigtig. Den samme formel, ikke den samme proces, ud af produktkvalitetsforskellen mellem verden, som skal opsummeres, raffineres.
\n5, fortrolig med de eksperimentelle metoder og testmetoder, der almindeligvis anvendes til formulering af forskningseksperimentelle metoder, er enkeltfaktorudv\u00e6lgelsesmetode, multifaktortransformationsmetode, den gennemsnitlige testmetode og ortogonal testmetode. En kvalificeret formuleringsdesigner skal v\u00e6re fortrolig med de eksperimentelle metoder og testmetoder, s\u00e5 han ikke beh\u00f8ver at udf\u00f8re eksperimenterne, st\u00e5 over for en bunke eksperimentelle data og g\u00e5 tabt.
\n6, kvalificeret adgang til en bred vifte af litteratur Mange elever og l\u00e6rere i skolen er meget opm\u00e6rksomme p\u00e5 at f\u00e5 adgang til en bred vifte af litteratur, men specifikke produktionsselskaber g\u00f8r det sj\u00e6ldent. Nu er netv\u00e6rket meget udviklet, du kan generelt finde, hvad du har brug for. Tjekke litteraturen forsinker ikke din v\u00e6rdifulde tid, kan netop spare din v\u00e6rdifulde tid, fordi du ser er nogle indirekte erfaringer. Gennem s\u00f8gningen, indsamle oplysninger, konfigurere andelen af r\u00e5varer, justeret af den sensoriske evaluering for at designe deres egne produktformuleringer.
\n7, flere eksperimenter, l\u00e6r at opsummere kun teoretisk viden, ingen specifik eksperimentel erfaring, er ikke et godt produkt. Lav flere eksperimenter, v\u00e6r ikke bange for at fejle, g\u00f8r et godt stykke arbejde med hver fors\u00f8gsoptegnelse. Succesfulde eller mislykkede erfaringer b\u00f8r registreres detaljeret for at udvikle denne gode vane. L\u00e6r at opsummere data og erfaringer fra hvert eksperiment. Hvis man er god til at opsummere fors\u00f8gsdataene hver gang for at finde ud af deres love, kan man styre fors\u00f8get og f\u00e5 det dobbelte resultat med den halve indsats.
\n8. Designere af ressourceintegrationsformler b\u00f8r formuleres som en systematisk proces, der skal overvejes, design er ikke kun selve designet, men behovet for at overveje alle designrelaterede faktorer, der kan bidrage til udviklingen. Derfor b\u00f8r designerne ikke kun v\u00e6re i laboratoriet bag lukkede d\u00f8re, n\u00e5r det g\u00e6lder om at \"skubbe til de to v\u00e6gge\": internt for at skubbe muren ned mellem afdelingerne i virksomheden og industrien for at etablere kontakt med personalet. N\u00e5r konceptet \u00e6ndres, \u00e6ndres verden. Gennem formidling af viden, udveksling af erfaringer og andre metoder for at udl\u00f8se innovative ideer, stimulere entusiasmen for innovation for at forbedre evnen til at absorbere, transformere og innovere. Syv trin i design af f\u00f8devareformuleringer
\nFormeldesignet af f\u00f8devarer er baseret p\u00e5 produktets procesbetingelser og pr\u00e6stationskrav gennem test, optimering og evaluering, det rimelige udvalg af r\u00e5- og hj\u00e6lpematerialer og for at bestemme forholdet mellem m\u00e6ngden af forskellige r\u00e5- og hj\u00e6lpematerialer.
\nDesign af f\u00f8devareformler er generelt opdelt i syv trin
\nFor det f\u00f8rste er det vigtigste skeletdesign; for det andet er farvedesignet; for det tredje er aromadesignet; for det fjerde er smagsdesignet; for det femte er kvalitetsforbedringsdesignet; for det sjette er antikorrosions- og konserveringsdesignet; for det syvende er funktionen af ern\u00e6ringsdesignet.
\n1, det vigtigste skeletdesign Det vigtigste skeletdesign er hovedsageligt det vigtigste r\u00e5materialevalg og konfiguration, dannelsen af den oprindelige form for mad.
\nDesignet af f\u00f8devarernes hovedskelet er baseret p\u00e5 en r\u00e6kke forskellige f\u00f8devarekategorier og krav, der giver produktet hovedkomponenterne i det grundl\u00e6ggende skelet, hvilket afspejler f\u00f8devarernes funktion.
\nUdv\u00e6lgelsen af de vigtigste r\u00e5varer skal opfylde kravene: hygiejne og sikkerhed, ern\u00e6ring og ford\u00f8jelighed, modstandsdygtighed over for opbevaring og transport, p\u00e6nt udseende, god smag, madkomfort og hastighed.
\nI den faktiske designproces bruges kvantificeringen af de vigtigste r\u00e5varer normalt til at vende metoden, f\u00f8rst indstille m\u00e6ngden af de vigtigste r\u00e5varer tilf\u00f8jet, baseret p\u00e5 denne linje for at bestemme m\u00e6ngden af andre hj\u00e6lpetils\u00e6tningsstoffer, for de vigtigste r\u00e5varer i f\u00f8devaren tegnede sig for den specifikke andel af det endelige formeldesign kan kun bestemmes, n\u00e5r det endelige design er afsluttet, hvilket kvantificerer de vigtigste r\u00e5varer er at h\u00e5ndtere de vigtigste r\u00e5varer og hj\u00e6lpematerialer af andelen af problemet.
\n2, farvedesign madfarve, aroma, smag, form, den f\u00f8rste er farve. F\u00f8devarefarve som en f\u00f8devarekvalitetsindikator bliver i stigende grad f\u00f8devareforskningsudviklere, producenter og forbrugere opm\u00e6rksomme p\u00e5, at farvedesignet i f\u00f8devareforarbejdning og fremstilling har en central position. I farvedesignet er f\u00f8devarefarvning, farvning, farvebeskyttelse, falmning det vigtigste forskningsindhold i f\u00f8devareforarbejdning.
\nTil madfarvedesignet skal man v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5 f\u00f8lgende punkter: 1, brug af farvestoffer i overensstemmelse med de relevante bestemmelser 2, i henhold til de fysiske egenskaber ved f\u00f8devare- og forarbejdningsteknologi for at v\u00e6lge det passende f\u00f8devarefarvestof; 3, i henhold til f\u00f8devareformen, v\u00e6lg den passende form for tils\u00e6tning; 4, i henhold til salget af f\u00f8devarer i regionen og de nationale vaner, v\u00e6lg den passende form for farveblokering og farve; 5, farvemetoden for f\u00f8devaren i n\u00f8je overensstemmelse med de nationale bestemmelser i farvestoffet; Kontrol af f\u00f8devareforarbejdningsteknologi.
\n3, aroma design aroma design er de aromatiske stoffer med hinanden sammen, p\u00e5 grund af flygtigheden af duftkomponenterne i flygtigheden af de forskellige faser af flygtighed, er typen af aroma konstant skiftende, sekventiel stimulering af den olfaktoriske nerve, s\u00e5 den er i en tilstand af sp\u00e6nding, for at undg\u00e5 olfaktorisk tr\u00e6thed, s\u00e5 folk l\u00e6nge kan f\u00f8le aromaen af det vidunderlige sted. Aromadesign af mad er baseret p\u00e5 egenskaberne ved forskellige smagsstoffer og krydderier kombineret med f\u00e6nomenet smag og lugt for at opn\u00e5 en balance mellem aroma og smag for at s\u00f8ge en harmonisk sk\u00f8nhed mellem forskellige aromaer og krydderier.
\nF\u00f8devaresmag skal ikke kun v\u00e6re effektiv, passende brug af spiselige smagsstoffer for at tilf\u00f8je teknologi, men ogs\u00e5 for at mestre teknologien til f\u00f8devareforarbejdning og fremstilling og madlavningsduft.
\nBrugen af madkrydderier er som f\u00f8lger: 1) at afklare form\u00e5let med brugen af krydderier; 2) m\u00e6ngden af krydderier skal v\u00e6re passende; 3) madens aroma og smag skal koordineres; 4) at v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5 krydderiernes indvirkning p\u00e5 madens farve; 5) brugen af krydderier kan ikke v\u00e6re for ny og anderledes aroma;
\n4, krydderi design mad krydderi design, det vil sige i f\u00f8devareproduktionsprocessen, gennem den videnskabelige forberedelse af r\u00e5varer og krydderier, for at producere folk som smagen. Krydderidesignprocessen og den samlede effekt af smag og de valgte r\u00e5varer har et vigtigt forhold, men ogs\u00e5 med matchning af r\u00e5varer og forarbejdningsteknologi.
\nI processen med madkrydderidesign for at mestre lovene om krydderidesign; at mestre smagen af synergi, smagsmultiplikation, smagsmaskering, smagstransformation og smagsinteraktioner; at mestre r\u00e5varernes egenskaber, v\u00e6lge det bedste tidspunkt at bruge den passende krydderimetode, fjerne en, fremh\u00e6ve den positive smag, forbedre madaromaen og l\u00e6kker, for at modulere smagen af en r\u00e6kke forskellige smagsstoffer, farve og glans, tekstur, ern\u00e6ring og sundhed af smagen.
\nI det faktiske design af f\u00f8devaresmagning skal du f\u00f8rst og fremmest bestemme krydderiernes vigtigste smagsprofil i henhold til de originale hj\u00e6lpestoffer i smagsintensiteten og overveje de faktorer, der producerer friskhed i forarbejdningsprocessen, for at bestemme den passende m\u00e6ngde brug inden for omkostningsomr\u00e5det.
\nFor det andet er det ogs\u00e5 n\u00f8dvendigt at bestemme duftbalancen i krydderikombinationen, generelt g\u00e6lder det, at jo lettere hovedsmagen er, jo f\u00e6rre krydderier er der brug for, og i henhold til smagens intensitet skal intensiteten af hovedsmagen \u00e6ndres.
\nKrydderier er et meget delikat og subtilt arbejde, ud over at skulle forst\u00e5 arten af krydderier og krydderier, forhold, \u00e6ndringer og kombinationer, krydderiprocedurer og en r\u00e6kke krydderier og krydderier brug af tid, b\u00f8r krydderidesign str\u00e6be efter at g\u00f8re madkrydderiet for at opn\u00e5 \"tyk, men ikke fedtet\", smag for at v\u00e6re tyk, ikke fedtet, ikke kun for at fremh\u00e6ve smagen, men ogs\u00e5 for at slippe af med r\u00e5varer Udenlandsk smag, men ogs\u00e5 for at opretholde og forbedre de l\u00e6kre r\u00e5varer for at opn\u00e5 tr\u00e6smagen, tilf\u00f8je smag, bred smagseffekt.
\n5, kvalitetsforbedringsdesign kvalitetsforbedring er baseret p\u00e5 hovedskelettet for at \u00e6ndre kvaliteten af f\u00f8devarekvalitetsforbedringsdesign. Kvalitetsforbedringsdesign er gennem den sammensatte effekt af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, hvilket giver mad en bestemt form og tekstur for at im\u00f8dekomme kvaliteten af f\u00f8devareforarbejdning og krav til procesydelse.
\nKvalitetsforbedringsdesignet af f\u00f8devarer er et design baseret p\u00e5 det vigtigste skeletdesign for at \u00e6ndre f\u00f8devarens tekstur. F\u00f8devaretekstur er en anden vigtig egenskab ved f\u00f8devarer ud over farve, aroma og smag, som er en meget vanskelig faktor at kontrollere i f\u00f8devareforarbejdning, og et af de vigtigste n\u00f8gleindekser til bestemmelse af f\u00f8devarekvaliteten, som er relateret til den grundl\u00e6ggende sammens\u00e6tning, organisering og temperatur af f\u00f8devarer, og f\u00f8devaretekstur er et vigtigt aspekt af vurdering af f\u00f8devarekvalitet.
\nDesign til forbedring af f\u00f8devarekvalitet er at forbedre gennem produktionsprocessen; s\u00e5 er der at forbedre gennem formeldesignet, som er et af hovedindholdet i f\u00f8devareformeldesignet, design til forbedring af f\u00f8devarekvalitet p\u00e5 de vigtigste m\u00e5der er hovedsageligt fortykningsdesign, emulgeringsdesign, fugtighedsretentionsdesign, puffingdesign, katalytisk design, oxidationsdesign, anti-kinking design, anti-skummende design osv.
\n6, antikorrosions- og konserveringsdesign madformeldesign efter det vigtigste skeletdesign, farvedesign, aromadesign, krydderidesign, kvalitetsforbedringsdesign, farve, aroma, smag, form har, men holdbarheden af s\u00e5danne produkter er brudt, kan ikke maksimere de \u00f8konomiske fordele ved produktet, men skal ogs\u00e5 v\u00e6re antikorrosiv og konserveringsdesign.
\nDe vigtigste m\u00e5l med moderne f\u00f8devareforarbejdning: 1) at sikre sikkerheden ved f\u00f8devareforarbejdning 2) at levere produkter af h\u00f8j kvalitet 3) at g\u00f8re maden let at spise
\nMikrobiologiske og kemiske faktorer kan for\u00e5rsage \u00f8del\u00e6ggelse og forringelse af f\u00f8devarer, hvilket er de vigtigste \u00e5rsager til, at f\u00f8devaresikkerheden p\u00e5virkes. For forarbejdede f\u00f8devarer er mikroorganismer normalt dominerende; f\u00f8devarekvaliteten, s\u00e5som smag, farve og tekstur, er ogs\u00e5 t\u00e6t forbundet med mikrobielt induceret ford\u00e6rv, enzymhandling og kemiske reaktioner. Derfor er det n\u00f8dvendigt at have en klar forst\u00e5else af de vigtigste faktorer, der for\u00e5rsager f\u00f8devareforringelse, og deres egenskaber for bedre at kunne kontrollere dem og opn\u00e5 form\u00e5let med moderne f\u00f8devarekonservering.
\nDe vigtigste faktorer, der for\u00e5rsager \u00f8del\u00e6ggelse af f\u00f8devarer, omfatter indre og ydre faktorer. Ydre faktorer henviser hovedsageligt til biologiske faktorer, s\u00e5som mikroorganismer i luft og jord, skadedyr osv.; indre faktorer omfatter hovedsageligt f\u00f8devarens egne enzymer samt en r\u00e6kke fysiske og kemiske faktorer.
\nAlmindelige metoder til konservering af f\u00f8devarer: konserveringsteknologi ved lav temperatur, konserveringsteknologi til t\u00f8rring af f\u00f8devarer, tils\u00e6tning af konserveringsmidler, konserveringsteknologi til konserves, mikrob\u00f8lgeteknologi, emballeringsteknologi (vakuumemballage, airconditioneret emballage, bakkeemballage, aktiv emballage, antibakteriel emballage), g\u00e6ringsteknologi, konserveringsteknologi til bestr\u00e5ling, ultralydsteknologi.
\nF\u00f8devarekonservering og konservering er en systematisk proces, med den dybdeg\u00e5ende unders\u00f8gelse af f\u00f8devarekonservering og konservering, teorien om konservering og konservering af en nyere forst\u00e5else, mener forskere, at der ikke er nogen enkelt konserverings- og konserveringsforanstaltninger, der er perfekte, skal bruges i en omfattende konserverings- og konserveringsteknologi, det vigtigste teoretiske grundlag er: indhegningsteknologi, god driftspraksis, hygiejnestandarder driftsprocedurer, fareanalyse og kritisk punktkontrol, forudsigende mikrobiologi, f\u00f8devaresporbarhedssystem og andre aspekter.
\n7 \u3001 Funktionelt ern\u00e6ringsdesign Funktionelt design er at tilf\u00f8je specifikke funktioner p\u00e5 basis af f\u00f8devarernes grundl\u00e6ggende funktioner for at blive funktionelle f\u00f8devarer. F\u00f8devarer kategoriseres efter deres videnskabelige og teknologiske indhold, den f\u00f8rste generation af produkter kaldes berigede f\u00f8devarer, og den anden og tredje generation af produkter kaldes sundhedsf\u00f8devarer. Ern\u00e6ringsm\u00e6ssig berigelse af f\u00f8devarer er processen med at tilf\u00f8je et eller flere n\u00e6ringsstoffer eller f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer af visse naturlige f\u00f8devarekomponenter til f\u00f8devarer i henhold til de ern\u00e6ringsm\u00e6ssige behov hos forskellige grupper af mennesker for at forbedre f\u00f8devarernes ern\u00e6ringsm\u00e6ssige v\u00e6rdi.
\nBerigede f\u00f8devarer har mange fordele. Berigelse af visse f\u00f8devarer med essentielle n\u00e6ringsstoffer kan ikke kun \u00f8ge v\u00e6rdien af n\u00e6ringsstoffer i f\u00f8devarerne, men ogs\u00e5 forbedre n\u00e6ringsstoffernes biotilg\u00e6ngelighed for kroppen, hvilket er en \u00f8konomisk og effektiv m\u00e5de at forbedre befolkningens ern\u00e6ringsstatus p\u00e5. I produktionsprocessen for berigede f\u00f8devarer skal man v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5 ern\u00e6ringshygiejne, \u00f8konomisk effektivitet og andre faktorer, og berigelse af f\u00f8devarer skal udf\u00f8res i lyset af de specifikke forhold i hvert land og hver region.
\nMetoderne til berigelse af f\u00f8devarer omfatter hovedsageligt: 1) tils\u00e6tning af r\u00e5varer eller n\u00f8dvendige f\u00f8devarer; 2) tils\u00e6tning i processen; 3) tils\u00e6tning i den sidste forarbejdningsproces.
\nBerigelse af f\u00f8devarer b\u00f8r f\u00f8lge principperne: 1) streng gennemf\u00f8relse af bestemmelserne 2) til behovet 3) ern\u00e6ringsm\u00e6ssig balance og let absorption 4) procesrationalitet 5) \u00f8konomisk rationalitet 6) for at opretholde f\u00f8devarens oprindelige smag 7) v\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 retentionshastigheden for n\u00e6ringsstofberigelse. Mange ern\u00e6ringsm\u00e6ssige forst\u00e6rkere er modtagelige for lys, varme, ilt og andre p\u00e5virkninger og ustabile, i processen med f\u00f8devareforarbejdning og opbevaring vil for\u00e5rsage en vis m\u00e6ngde tab.<\/p>\n
S\u00f8demiddel, der blander smag
\n1, manglerne ved et enkelt s\u00f8destof 1) sikkerhed, kvalitet, proces, omkostninger, disse fire faktorer bidrager til, at s\u00f8destoffer til blanding er blevet en n\u00f8dvendighed. Et enkelt s\u00f8destof, der fuldt ud kan opfylde disse krav, findes ikke p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt. Faktisk adskiller mange syntetiske s\u00f8destoffer sig altid fra saccharose i smag og aroma, og der er altid en bitter smag efter at have spist. Der er altid en metallisk smag i smagsoplevelsen, ligesom saccharin og s\u00f8demiddel. Mange syntetiske s\u00f8destoffer i lave koncentrationer er s\u00f8dme ikke d\u00e5rlig, n\u00e5r du \u00f8ger koncentrationen af vandig opl\u00f8sning, reduceres s\u00f8dmen, smagen bliver v\u00e6rre, fra s\u00f8d til bitter, som AK-sukker er et eksempel.
\n(2) Der er ogs\u00e5 nogle syntetiske s\u00f8destoffer, der ikke er modstandsdygtige over for h\u00f8je temperaturer. De er ikke modstandsdygtige over for opbevaringstid, og s\u00f8dmen vil blive sv\u00e6kket efter lang opbevaringstid, for eksempel vil sucralose, som er anerkendt for at ligne saccharose med hensyn til s\u00f8dme, have et f\u00e6nomen med sv\u00e6kket s\u00f8dme og tilbagegang efter 2 \u00e5rs opbevaring. Mere indlysende er det, at der ikke findes noget syntetisk s\u00f8destof, der kan give sukrose den samme fyldige s\u00f8dme som sukrose. Det vil sige, at alle syntetiske s\u00f8destoffer udviser en enkelt, mindre end fyldig s\u00f8dme og en mindre end fyldig s\u00f8dme-eftersmag.
\nNaturlige s\u00f8destoffer er for det meste naturlige glykosider udvundet af urter og frugter, og steviolglykosider er de mest lovende med hensyn til m\u00e6ngden af produktionsressourcer og s\u00f8dmemultiplikator, s\u00f8dmetykkelse og prisfaktorer. Men den bitre smag af steviosid har p\u00e5virket dens salgsfremmende rolle, men har ikke v\u00e6ret i stand til at slippe af med sin iboende glykosidgr\u00e6ssmag, kan kun bruges som s\u00f8demiddel til hj\u00e6lpematerialet. Det samme g\u00e6lder for rosmarinsyre.
\nIkke kun et enkelt s\u00f8demiddel i smagen f\u00f8les altid utilstr\u00e6kkeligt, og et enkelt s\u00f8demiddel af de fysiske og kemiske egenskaber af begr\u00e6nsningerne og tilf\u00f8jer m\u00e6ngden af prisbegr\u00e6nsninger, hvilket g\u00f8r, at tils\u00e6tning af et enkelt s\u00f8demiddel ikke altid kan opn\u00e5 tilfredsstillende resultater.
\n2, form\u00e5let med sammens\u00e6tningen af s\u00f8destoffer er at bruge den synergistiske effekt mellem forskellige s\u00f8destoffer og de fysiologiske egenskaber ved smag for at opn\u00e5 f\u00f8lgende form\u00e5l: 1) at reducere den d\u00e5rlige smag og \u00f8ge smagen; 2) at forkorte smagen af begyndelsen af smagsforskellen; 3) at forbedre s\u00f8dmen af smagens stabilitet; 4) at reducere den samlede m\u00e6ngde s\u00f8destoffer, der bruges til at reducere omkostningerne.
\n3, typen af sammensatte s\u00f8destoffer i den faktiske produktion og anvendelse, sammensatte s\u00f8destoffer er hovedsageligt f\u00f8lgende tre kategorier.
\nDen f\u00f8rste kategori er det sammensatte s\u00f8destof, der er et syntetisk s\u00f8destof til s\u00f8dme af basen for sammens\u00e6tningen af ingredienserne, denne type lavere omkostninger, men kan ogs\u00e5 n\u00e6ppe opfylde de grundl\u00e6ggende krav til smagen af f\u00f8devares\u00f8dme.
\nDen anden kategori er syntetiske s\u00f8destoffer til s\u00f8dning af de vigtigste basisingredienser, suppleret med naturlige s\u00f8destoffer.
\nDen tredje kategori er alle til et naturligt s\u00f8demiddel til s\u00f8dme af basissammens\u00e6tningen, brugen af h\u00f8jteknologi og derefter suppleret med andre naturlige s\u00f8demidler til s\u00f8dme af synergistiske komponenter, og endda andre hj\u00e6lpef\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer er alle naturlige ekstrakter. Brugen af hele systemet med naturlige ingredienser er i tr\u00e5d med nutidens naturlige, sunde, gr\u00f8nne, slankende sammensatte s\u00f8destofmodetrend.
\n4, s\u00f8destof sammens\u00e6tning eksempler p\u00e5 sammensatte s\u00f8destoffer, kan g\u00f8res for at give fuld spille til den bedste effekt af s\u00f8destoffer, reducere omkostningerne. Begge kan opretholde en enkelt s\u00f8destofeffektfunktion, men kan ogs\u00e5 f\u00f8re til nye smagsadditiver sammens\u00e6tning og sammens\u00e6tning af nye sammensatte s\u00f8destoffer, gennem brug af synergistisk effekt mellem forskellige s\u00f8destoffer og fysiologiske egenskaber, kan reducere den d\u00e5rlige smag, forkorte begyndelsen af smagsforskellen, forbedre stabiliteten af s\u00f8dme og mellowness, for at reducere den samlede brug af s\u00f8destoffer, reducere omkostningerne.
\nTag fruktose som et eksempel, 10% fruktose- og sukroseblanding er 30% s\u00f8dere end 10% sukroseopl\u00f8sning. I l\u00e6skedrikke kan omkostningerne reduceres med op til 40%, hvis der bruges flere s\u00f8destoffer p\u00e5 samme tid Sucralose og andre s\u00f8destoffer er meget effektive i blanding, disse s\u00f8destoffer er fruktose, glukose, maltose, sukrose, laktose, xylitol, is\u00e6r i l\u00e6skedrikke er blandingen af sukralose og fruktose meget effektiv. Fruktose har sin egen s\u00e6rlige smag og behagelige aroma, og kombinationen af dem g\u00f8r ikke kun kalorierne i drikken meget lavere, men reducerer ogs\u00e5 m\u00e6ngden af b\u00e5de sukralose og fruktose til det \u00f8nskede niveau.
\nAcesulfam (AK-sukker) giver en st\u00e6rk synergistisk effekt, n\u00e5r det blandes med andre s\u00f8destoffer. S\u00f8dmen kan \u00f8ges med 20-50% ved typiske koncentrationer. N\u00e5r AK Sugar og Aspartam blandes 1:1, \u00f8ges s\u00f8dmen straks til 300 gange, og stabiliteten af Aspartam \u00f8ges kraftigt, hvilket g\u00f8r det til det bedste blandede s\u00f8destof, der findes. AK Sugar blandet med Sweetener har ogs\u00e5 en meget betydelig s\u00f8dende effekt.
\nUd over at blive brugt alene i f\u00f8devarer kan stevia ogs\u00e5 blandes og sammens\u00e6ttes med andre s\u00f8destoffer for at opn\u00e5 mere tilfredsstillende resultater.
\nSammensat s\u00f8demiddel faktisk er der en r\u00e6kke muligheder, herunder \"erythritol tretten chlorosucralose\" er nu den nye favorit hos de fleste virksomheder, erythritol s\u00f8dme er omkring 70% -80% af saccharose, sucralose er omkring 400-600 gange saccharose, som begge er sammensat i en vis andel af de omfattende indikatorer afspejler en god.
\nAlle s\u00f8destoffer og saccharose har smagsforskelle, og smagen af f\u00f8devarer med h\u00f8je s\u00f8destoffer er ikke helt den samme som smagen af f\u00f8devarer med tilsat saccharose, hvilket hovedsageligt er relateret til deres tids- og styrkeegenskaber og deres eftersmag. Dette er hovedsageligt relateret til deres tids- og styrkeegenskaber og deres eftersmag. For at v\u00e6re som saccharose er smagen s\u00f8d, bl\u00f8d og ren. Kun ved at tage vejen til sammensatte s\u00f8destoffer er det kun muligt at g\u00f8re s\u00f8destoffer t\u00e6t p\u00e5 den bl\u00f8de smagssmag af saccharoses\u00f8dme.
\nI de sammensatte s\u00f8destoffer v\u00e6lger folk ofte \"high times sweetener + sugar alcohol\" p\u00e5 en s\u00e5dan sammensat m\u00e5de, s\u00e5 de to typer s\u00f8destoffer supplerer hinandens fordele: high times sweetener sweetness er relativt h\u00f8j, lille volumen, lille dosering, der er en vis m\u00e6ngde d\u00e5rlig eftersmag, sukkeralkohol sweetness er relativt lav, der er en vis m\u00e6ngde volumen, hvoraf nogle kan d\u00e6kke high times of sweeteners Adverse aftertaste.
\nAcesulfam og saccharose, sorbitolkompleks, fremragende smag. Erythritols opl\u00f8sningsvarme er st\u00f8rre, med sin fremstilling af fast mad og slik ved den mere markante f\u00f8lelse af k\u00f8lighed. Erythritols s\u00f8dme er ren, i andre h\u00f8jere s\u00f8destoffer som protein, s\u00f8d glukose osv. kan v\u00e6re effektiv til at maskere disse s\u00f8destoffer efter den bitre smag.
\nVarmebehandling er den mest almindelige proces i f\u00f8devareproduktionen, og den maksimale temperatur for s\u00f8destoffets pyrolyse og hydrolytiske stabilisering har stor indflydelse; PH-niveauet vil ogs\u00e5 p\u00e5virke s\u00f8destoffernes stabilitet. Ovenst\u00e5ende faktorer vil endda g\u00f8re de ustabile s\u00f8destoffer beskadiget og reducere produktets s\u00f8dme, s\u00e5 det er n\u00f8dvendigt at v\u00e6lge forskellige s\u00f8destoffer for at samarbejde og forbedre dets stabilitet. For eksempel er AK-sukker og s\u00f8demiddel mere varmebestandigt og kan bruges sammen. Aspartam er mindre varmebestandigt, men aspartam og AK-sukker i forholdet 1:1 blandet sammen med synergistisk effekt.
\nPraksis har vist, at brugen af sammensatte s\u00f8destoffer kan give en tilfredsstillende smag, l\u00e6ngere holdbarhed, bedre \u00f8konomisk effektivitet samt st\u00f8rre valgfrihed for r\u00e5vareproducenterne. Derfor er mange af de s\u00f8destoffer, vi bruger, ikke enkeltst\u00e5ende, men en kombination af flere ingredienser. Mekanisme, intensitet og karakteristika for sur smag
\nDen sure smag af surstoffer er en fornemmelse, der skyldes stimulering af slimhinden med hydrogenioner, s\u00e5 ethvert stof, der kan ionisere hydrogenioner i en opl\u00f8sning, er et surt stof. Styrken af den sure smag kan dog ikke udtrykkes ved hj\u00e6lp af PH-v\u00e6rdien alene. Styrken af den sure smag og fors\u00f8get med syren er ikke en simpel korrelation mellem. Forskellige syrlige stoffer har til geng\u00e6ld forskellige sure fornemmelser, og den sure fornemmelse, de fremkalder i munden, er relateret til typen af syrlig rod, pH-v\u00e6rdien, den titrerbare surhedsgrad, bufferopl\u00f8sningen og tilstedev\u00e6relsen af andre stoffer, is\u00e6r sukkerarter.
\nOrganiske syrer er mere sure end uorganiske syrer ved samme pH-v\u00e6rdi. Men varigheden af den sure smagsoplevelse er ikke proportional med pH-v\u00e6rdien. Sure smage, der dissocierer langsomt, opretholdes i lang tid, og smagsoplevelsen af sure stoffer, der dissocierer hurtigt, forsvinder.
\nUd over hydrogenioner p\u00e5virkes surhedsgraden ogs\u00e5 af anionerne i syrestoffer. Anionerne i organiske syrer har en tendens til at adsorbere p\u00e5 tungeslimhinden, neutralisere den positive ladning i tungeslimhinden og g\u00f8re det lettere for hydrogenioner at komme i kontakt med tungens smagsl\u00f8g, mens anionerne i uorganiske syrer har en tendens til at binde sig til proteiner i mundslimhinden og har en afstumpende effekt p\u00e5 fornemmelsen af sur smag.
\nDerfor er syrestyrken for organiske syrer generelt st\u00f8rre end for uorganiske syrer ved den samme PH-v\u00e6rdi. P\u00e5 grund af den forskellige adsorptionskapacitet for forskellige organiske syreanioner p\u00e5 tungeslimhinden er syrestyrken ogs\u00e5 forskellig, f.eks. for eddikesyre, myresyre, m\u00e6lkesyre, oxalsyre, ved samme PH-v\u00e6rdi, styrken af dens sure smag i f\u00f8lgende r\u00e6kkef\u00f8lge: eddikesyre > myresyre > m\u00e6lkesyre > oxalsyre.
\nI samme koncentration er surhedsgraden af forskellige syrer ogs\u00e5 forskellig, hovedsageligt p\u00e5 grund af indflydelsen fra de dissocierede anioner i syren p\u00e5 smagssansen. Derfor kan en syres surhedsgrad ikke helt erstatte en anden syres surhedsgrad med samme masse eller koncentration. N\u00e5r man sammenligner surhedsgraden af forskellige syrer i samme koncentration, er r\u00e6kkef\u00f8lgen: saltsyre > salpetersyre > svovlsyre > myresyre > eddikesyre > citronsyre > \u00e6blesyre > m\u00e6lkesyre > sm\u00f8rsyre.
\nForsuringsmidlets anion har en effekt p\u00e5 forsuringsmidlets smag, hvilket hovedsageligt skyldes, at anionen har hydroxyl, amino, carboxyl, deres antal og placering af beslutningen. S\u00e5som citronsyre, ascorbinsyre og gluconsyre og anden surhed med en f\u00f8lelse af spr\u00f8dhed, \u00e6blesyre med snerpende bitterhed; m\u00e6lkesyre og vinsyre med snerpende; eddikesyre med en stimulerende lugt; glutaminsyre med salt og s\u00e5 videre.
\n1, organisk syre sammens\u00e6tning krydderi acidifier sammens\u00e6tning krydderi, refererer normalt til sammens\u00e6tningen af organiske syrer, styrken af deres surhedsgrad og smagskvalitet har deres egne egenskaber. Efter kombinationen af forskellige surstoffer efter blanding kan opn\u00e5s ved at justere og tilf\u00f8je eller fratr\u00e6kke syreegenskaber med en enkelt smag, der bruges til at regulere smagen, syref\u00f8lsomheden og hastigheden af den tilsyneladende smag, hvilket giver maden en anden stil af surhed.
\nForskellige syrer giver forskellige fornemmelser, f.eks. giver citronsyre, askorbinsyre og glukonsyre en behagelig og forfriskende syrlighed, men syrligheden forsvinder hurtigt. \u00c6blesyre giver en let bitter syrlig smag, dens syrlighed og forsvinden er langsommere end citronsyre; fosforsyre, vinsyre har en svag astringency, eddikesyre har en st\u00e6rk irritation, og deres syrlighed forsvinder hurtigere; fumarsyre har en st\u00e6rk astringency og kan v\u00e6re en lang periode med surhed. Fosforsyre giver en karakteristisk sur smag i colabaserede drikkevareprodukter.
\nP\u00e5 grund af disse forskelle giver det et bredt perspektiv for sammens\u00e6tningen af syrningsmidler.
\n2, acidulant blanding smag hovedsagelig overveje f\u00f8lgende punkter 1) overveje arten af produktet og smag \u00e6blesyre og citronsyre er generelt anvendes i blanding, citronsyre: \u00e6blesyre = 4:1; citronsyre: vinsyre = 5:1; i \u00f8jeblikket ofte anvendes i kolde drikke. \u00c6blesyre har en \u00e5benlys smagspr\u00e6sentationseffekt, dens surhed er bl\u00f8d, spr\u00f8d, langsom stimulering, lang retentionstid, brugt sammen med citronsyre, kan simulere surhedsegenskaberne ved naturlige frugter, s\u00e5 smagen er naturlig, koordineret og fuld.
\nFosforsyre og vinsyre har ogs\u00e5 en svag astringerende smag, som f\u00e5r dem til at give en \"naturlig sur\" f\u00f8lelse i m\u00e6lkedrikke, cola-lignende drikkevarer og drue- og ananasprodukter. Vinsyre har en let sammentr\u00e6kkende smag, lang eftersmag og bruges sj\u00e6ldent alene i kolde drikke og bruges ofte sammen med citronsyre for at \u00f8ge eftersmagen, hvilket giver en \u00e6gte frugtsmag.
\nEddikesyre og sm\u00f8rsyre har en st\u00e6rk stimulerende smag, og de har den funktion at styrke appetitten i produkter som pickles, syntetisk eddike og ost. M\u00e6lkesyre har en bl\u00f8d syrlighed og eftersmag, og n\u00e5r den kombineres med eddikesyre, giver den en bl\u00f8d smag og forbedrer produkternes konserveringseffekt.
\nSyrer med bl\u00f8d surhedsgrad, lang varighed, god eftersmag og andre egenskaber foretr\u00e6kkes af instant noodle-f\u00f8devareindustrien, hvor citronsyre, \u00e6blesyre, m\u00e6lkesyre og iseddikesyre er almindeligt anvendt, mens andre er mindre anvendte.
\n(2) Overvej, hvilken PH-v\u00e6rdi produktet n\u00e5r, s\u00e5som produktion af gel\u00e9, PH-v\u00e6rdien er generelt 3,6-3,8, generelt med citronsyre og \u00e6blesyre, forholdet 3:2, buffersalt med natriumcitrat. Forholdet mellem syre og salt er 2:1.
\n(3) Overvej produktets omkostninger i form af \u00e6blesyre, m\u00e6lkesyre, citronsyre, tre slags taler, prisen p\u00e5 citronsyre er den billigste, efterfulgt af m\u00e6lkesyre, den dyreste er \u00e6blesyre, generelt g\u00f8r et produkt ikke brug af en enkelt syre, helst to eller tre slags syreblandingsbrug, generelt til citronsyre tils\u00e6t mest m\u00e6ngde af de resterende to slags syre tilsat i moderation for at buffere citronsyre en enkelt f\u00f8lelse af irritation.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvordan designer man en god madopskrift? Oversigt over design af f\u00f8devareformuleringer Det s\u00e5kaldte formeldesign er baseret p\u00e5 kravene til produktets ydeevne og procesbetingelserne gennem test, optimering, evaluering, rimeligt valg af r\u00e5- og hj\u00e6lpematerialer og for at bestemme doseringen af forskellige r\u00e5- og hj\u00e6lpematerialer i forhold til [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n