Almindelige s\u00f8demidler<\/p>\n
1) Acesulfam (AK-sukker)
\nAcesulfam (AK-sukker) har god smag og stabilitet og har en tydelig synergieffekt, n\u00e5r det kombineres med s\u00f8demiddel 1:5.<\/p>\n
2) S\u00f8destof (natriumcyklohexylaminosulfonat)
\nStabil over for lys og varme, syre- og alkalimodstand, ingen deliquescens, ren s\u00f8dme, tils\u00e6tning af mere end 0,4%, n\u00e5r der er en bitter smag, ofte blandet med saccharin 9: 1, s\u00e5 smagen forbedres.<\/p>\n
3) Xylose (D-xylose)
\nI menneskekroppen kan det ikke ford\u00f8jes, sammenlignet med xylitol, ingen k\u00f8lig smag, involveret i Melad-reaktionen, egnet til smagsstoffer.<\/p>\n
4) Stevia (steviosid)
\nH\u00f8j temperaturbestandighed, ingen fermentering, ingen karamellisering ved varme, nedbrydning under alkaliske forhold, hygroskopicitet, k\u00f8lig s\u00f8d smag. N\u00e5r koncentrationen er h\u00f8j, har den en let bitter og snerpende smag svarende til mentol, men den kan reduceres eller forsvinde ved at bruge den sammen med saccharose (7:3). Det kan bruges sammen med natriumcitrat for at forbedre smagen.<\/p>\n
5) Glycyrrhizin (tripotassium glycyrrhizinate)
\nS\u00f8dmen frigives langsomt, eftersmagen er let bitter, h\u00f8j stabilitet, ingen g\u00e6ring, og det har den effekt, at det \u00f8ger smagen, men de, der ikke er vant til det, vil f\u00f8le sig utilfredse. Det bruges mest i krydderier, kolde frugter og helsekost og kan ogs\u00e5 bruges i \u00f8l og nudelprodukter for at \u00f8ge skummet. I produktionen af krydderier, ofte i henhold til glycyrrhizin: saccharin = 3 ~ 4: 1 forhold, og derefter tilf\u00f8je en passende m\u00e6ngde saccharose kan g\u00f8re den s\u00f8de effekt, og lindre det salte salt, aroma; bruges i konfekture, mere end med saccharose, saccharin og citronsyre, smagen er unik, s\u00f8dme er bedre; i d\u00e5sek\u00f8det, for at undg\u00e5 g\u00e6ring, misfarvning og h\u00e6rdning af f\u00e6nomenet.<\/p>\n
6) Glukose
\nGlukose er en vigtig energikilde for kroppen, og kalorierne svarer til dem i sukrose, s\u00e5 det kan bruges sammen med sukrose i f\u00f8devarer med lav s\u00f8dme. Det er ogs\u00e5 et fyldstofs\u00f8demiddel.<\/p>\n
7) Sakkarin (natriumsakkarin)
\nSt\u00e6rk s\u00f8dme, varme- og alkalimodstand er svag, sure forhold opvarmning af s\u00f8dme forsvandt gradvist, opl\u00f8sningen er st\u00f8rre end 0. 026% af den bitre smag, b\u00f8r babymad ikke bruges.<\/p>\n
(8) Aspartam
\nAspartam omdannes til asparaginsyre og phenylalanin i kroppen efter indtagelse, smagen er t\u00e6t p\u00e5 saccharose, ingen ubehagelig eftersmag, ikke varmebestandig. Anbefales ikke til patienter med phenylketonuri.<\/p>\n
9) Laktose
\n- Det har en st\u00e6rk evne til at bevare flygtig aroma og smag og har en god beskyttende effekt p\u00e5 produktets farve.
\n- Opvarmning kan give karamellisering, der bruges i bagv\u00e6rk og kan f\u00e5 det til at se gyldenbrunt ud.
\n- Det er hygroskopisk og kan holde p\u00e5 vandet i pastaprodukter og slik og g\u00f8re dem bl\u00f8de.
\n- Kan hj\u00e6lpe med at stabilisere skumdannelsen.<\/p>\n
(10) Sucralose
\nDet er fremstillet af sukrose og er det, der smager t\u00e6ttest p\u00e5 sukrose, er varmebestandigt og meget stabilt i sure til neutrale milj\u00f8er.<\/p>\n
(11) Fruktosesirup
\nRen s\u00f8dme, jo koldere den er, jo s\u00f8dere er den, og s\u00f8dmen forsvinder hurtigere end andre. Brugt i drikkevarer har en k\u00f8lig f\u00f8lelse, d\u00e6kker ikke den originale farve og aroma af frugtsaft; bruges til produktion af konserveret frugtsyltet\u00f8j, er befordrende for bakteriel h\u00e6mning, hygroskopicitet og vandretention; p\u00e5 br\u00f8det kan kager laves for at g\u00f8re det fluffy; bruges til produktion af is kan forhindres i iskrystaller.<\/p>\n
F\u00e6lles for sukkeralkoholklasser<\/p>\n
- F\u00e5r ikke blodsukkeret til at stige og er det ideelle s\u00f8demiddel til overv\u00e6gtige og diabetikere.<\/p>\n
- Langvarigt forbrug af huller i t\u00e6nderne.<\/p>\n
- Nogle af sukkeralkoholerne har en aff\u00f8rende effekt, og forskellen er som f\u00f8lger:<\/p>\n
- Erythritol - maltitol + xylitol + + + sorbitol + + + + + mannitol + + + + +<\/p>\n
- Det har den egenskab, at det opl\u00f8ser vand og absorberer varme, og det giver en k\u00f8lig fornemmelse i munden.<\/p>\n
- Sammenligning med andre s\u00f8demidler: lav s\u00f8dme, lav br\u00e6ndv\u00e6rdi, god hygroskopicitet, varme- og syrebestandighed, ingen Melard-reaktion, velegnet til bagning.<\/p>\n
Sukkeralkoholers respektive egenskaber<\/p>\n
(1) xylitol
\nSammensat med kraftige s\u00f8destoffer, producerer koordineret synergistisk effekt og kan d\u00e6kke over den d\u00e5rlige eftersmag; chelaterende effekt med metalioner, kan bruges som en antioxidantsynergist, hj\u00e6lpe vitaminer og pigmentstabilisering.<\/p>\n
2\uff09Sorbitol
\nI bagv\u00e6rk har fugtgivende og konserverende virkning, kan bruges som stabilisator af stivelse og frugtaromakonserveringsmiddel, antioxidant og konserveringsmiddel osv. for at forhindre krystallisering af f\u00f8devaresukker og saltudf\u00e6ldning, kan opretholde balancen mellem s\u00f8dme, surhed, bitterhedsintensitet og \u00f8ge smagen af mad.<\/p>\n
3\uff09Mannitol
\nS\u00f8d og forfriskende, ingen hygroskopicitet, kan bruges til antikl\u00e6bende tyggegummisukker.<\/p>\n
(4) Erythritol
\nLille hygroskopicitet, lavt smeltepunkt. Anvendes i konfekturevarer osv., kan v\u00e6re fugt og fugtighed for at forl\u00e6nge holdbarheden.<\/p>\n
(5) Maltitol
\nAroma-bevarende funktion, for at \u00f8ge slik, drikkevarearoma lugt, og kan styrke gennemsigtigheden af slik; viskositet er st\u00f8rre, kan ogs\u00e5 bruges som fortykningsmiddel.<\/p>\n
(6) Paraginol (isomaltitol)
\nIkke hygroskopisk, og andre kraftige s\u00f8destoffer for at koordinere den synergistiske effekt og d\u00e6kke over den d\u00e5rlige eftersmag.<\/p>\n
Oversat med DeepL.com (gratis version)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvad er de almindelige s\u00f8destoffer? Almindelige s\u00f8destoffer 1) Acesulfam (AK-sukker) Acesulfam (AK-sukker) har god smag og stabilitet og har en \u00e5benlys synergistisk effekt, n\u00e5r det kombineres med s\u00f8destof 1:5. 2) S\u00f8destof (natriumcyklohexylaminosulfonat) Stabilt over for lys og varme, syre- og alkaliresistens, ingen delikatesse, ren s\u00f8dme, tils\u00e6tning af mere end 0,4%, n\u00e5r der er en bitter smag, ofte [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n