Br\u00f8d, sauerkraut, yoghurt, ost ... En r\u00e6kke forskellige fermenterede f\u00f8devarer udg\u00f8r vores daglige kost og er blevet den mest almindelige og mest specielle mad i vores liv. Mikrober st\u00e5r bag alle disse f\u00f8devarer.
\nS\u00e5 kan fermenterede f\u00f8devarer, som er t\u00e6t forbundet med mikrober, ogs\u00e5 p\u00e5virke tarmfloraen i vores maver?
\nHvad g\u00f8r det ved vores kroppe? I dag fokuserer vi p\u00e5 fermenterede f\u00f8devarer. Jeg h\u00e5ber, at denne artikel kan give lidt hj\u00e6lp og inspiration til de relevante branchefolk og l\u00e6sere.
\nFermenteret mad
\nFermenterede f\u00f8devarer som yoghurt, syltede agurker, sauerkraut og kombucha har l\u00e6nge v\u00e6ret en fast bestanddel i mange dele af verden. Faktisk har forskellige kulturer i tusindvis af \u00e5r benyttet sig af fermentering til at fremstille br\u00f8d og ost, konservere k\u00f8d og gr\u00f8ntsager og forbedre smagen og konsistensen af mange f\u00f8devarer.
\nNu har forskere opdaget, at fermenterede f\u00f8devarer kan have en interessant effekt p\u00e5 vores tarme. At spise disse f\u00f8devarer kan \u00e6ndre de billioner af bakterier, vira og svampe, der lever i vores tarme, samlet kendt som tarmmikrobiomet. Fermenterede f\u00f8devarer kan ogs\u00e5 s\u00e6nke niveauet af inflammation i hele kroppen, og forskning forbinder dem i stigende grad med en r\u00e6kke aldersrelaterede sygdomme.
\nDe seneste resultater kommer fra en unders\u00f8gelse foretaget af forskere fra Stanford University og offentliggjort i tidsskriftet Cell. Unders\u00f8gelsen udforskede de mulige virkninger af fermenterede f\u00f8devarer p\u00e5 tarmen og immunsystemet og sammenlignede det med et relativt sundt m\u00f8nster med en fiberrig kost rig p\u00e5 frugt, gr\u00f8ntsager, b\u00e6lgfrugter, fuldkorn og andre fiberrige f\u00f8devarer. Fermenterede f\u00f8devarer vs. fiberrige f\u00f8devarer
\nTil unders\u00f8gelsen rekrutterede forskerne 36 raske voksne og fordelte dem tilf\u00e6ldigt. Den ene gruppe blev bedt om at \u00f8ge deres indtag af fiberrige plantebaserede f\u00f8devarer, mens den anden gruppe blev bedt om at spise flere fermenterede f\u00f8devarer, herunder yoghurt, sauerkraut, kefir-yoghurt, kombucha og kimchi.
\nFermenterede f\u00f8devarer fremstilles ved at blande m\u00e6lk, gr\u00f8ntsager og andre ingredienser med mikroorganismer som g\u00e6r og bakterier, s\u00e5 fermenterede f\u00f8devarer er ofte rige p\u00e5 levende mikrober samt biprodukter fra fermenteringsprocessen, herunder forskellige vitaminer, m\u00e6lkesyre og citronsyre.
\nDeltagerne fulgte den foreskrevne di\u00e6t i 10 uger, hvor forskerne fulgte og unders\u00f8gte \u00e6ndringer i inflammatoriske mark\u00f8rer i deres blod og i deres tarmmikrobiom.
\nVed unders\u00f8gelsens afslutning havde den f\u00f8rste gruppe fordoblet deres fiberindtag fra ca. 22 gram om dagen til 45 gram om dagen, hvilket er ca. tre gange s\u00e5 meget som gennemsnitsamerikanerens indtag. Den anden gruppe gik fra at spise n\u00e6sten ingen fermenterede f\u00f8devarer til at spise omkring seks portioner om dagen. Selv om seks portioner lyder af meget, er det ikke s\u00e5 dramatisk, som du m\u00e5ske tror: 245 g (en kop) yoghurt til morgenmad, en flaske kombucha p\u00e5 473 ml (16 oz) til frokost og 245 g (en kop) syltede agurker til aftensmad er seks portioner.
\nEfter 10 uger var der ingen signifikant \u00e6ndring i de overordnede m\u00e5l for immunforsvaret i nogen af grupperne. Men gruppen med fermenteret mad viste signifikante reduktioner i alle 19 inflammatoriske forbindelser. Blandt de forbindelser, der viste fald, var interleukin-6, et inflammatorisk protein, der har tendens til at v\u00e6re forh\u00f8jet ved sygdomme som type 2-diabetes og leddegigt. I mods\u00e6tning hertil blev de samme inflammatoriske cytokiner ikke reduceret signifikant i gruppen med h\u00f8jt fiberindhold.
\nFor dem i gruppen af fermenterede f\u00f8devarer faldt reduktionen i inflammatoriske mark\u00f8rer sammen med \u00e6ndringer i deres tarmsystem. Deres tarme var v\u00e6rt for et bredere og mere varieret udvalg af mikrober, hvilket svarer til andre nylige unders\u00f8gelser af mennesker, der indtager en r\u00e6kke forskellige fermenterede f\u00f8devarer. Ny forskning har vist, at jo flere fermenterede f\u00f8devarer folk spiser, jo st\u00f8rre variation har de i deres tarmmikrober. Overraskende nok viste det sig dog, at kun 5 procent af de nye mikrober, der blev fundet i deres tarme, kom direkte fra de fermenterede f\u00f8devarer, de spiste.
\nJustin Sonnenburg, professor i mikrobiologi og immunologi ved Stanford University og forfatter til den nye unders\u00f8gelse, siger: \"Langt de fleste kommer fra et andet sted, og vi ved ikke hvor. Jeg tror, at der enten er flere mikrober med lav forekomst end opdaget, eller at fermenterede f\u00f8devarer rekrutterer andre mikrober til tarmmilj\u00f8et.\"
\nGenerelt anses en h\u00f8j grad af diversitet i tarmmikrobiomet for at v\u00e6re en god ting. Unders\u00f8gelser har sat det i forbindelse med lavere forekomst af fedme, type 2-diabetes, stofskiftesygdomme og andre tilstande.
\nMennesker, der lever i industrialiserede lande, har en tendens til at have mindre diversitet i deres tarmmikrober end mennesker, der lever i mere traditionelle, ikke-industrialiserede samfund. Nogle forskere har spekuleret i, at moderne livsstilsfaktorer, s\u00e5som st\u00e6rkt forarbejdede f\u00f8devarer, kronisk stress og mangel p\u00e5 motion, kan h\u00e6mme v\u00e6ksten af potentielt gavnlige tarmmikrober.
\nAndre h\u00e6vder, at sammenh\u00e6ngen mellem et mangfoldigt mikrobiom og et godt helbred er blevet overvurderet, og at de lave niveauer af mikrobiomdiversitet, der typisk ses hos mennesker, der lever i udviklede lande, kan v\u00e6re passende for den moderne verden. I mods\u00e6tning til forventningerne
\nMen der er ikke megen uenighed blandt eksperterne p\u00e5 \u00e9t punkt: En fiberrig kost har fordele. Talrige unders\u00f8gelser viser, at folk, der spiser mere frugt, gr\u00f8ntsager, n\u00f8dder og andre fiberrige f\u00f8devarer, har en tendens til at have lavere d\u00f8delighed og f\u00e6rre kroniske sygdomme.
\nKostfibre menes at v\u00e6re gavnlige for tarmsundheden: Mikrober i tarmen lever af fibre og bruger dem til at producere gavnlige biprodukter som f.eks. kortk\u00e6dede fedtsyrer, der kan reducere inflammation. Nogle unders\u00f8gelser har ogs\u00e5 vist, at det at spise mange fibre kan fremme et mangfoldigt mikrobiom.
\nStanford-forskerne forventede, at en kost med et h\u00f8jt fiberindhold ville have en betydelig indvirkning p\u00e5 mikrobiomets sammens\u00e6tning. I mods\u00e6tning til forventningerne var der dog kun f\u00e5 \u00e6ndringer i den mikrobielle mangfoldighed i gruppen med h\u00f8jt fiberindhold. Men da forskerne kiggede n\u00e6rmere p\u00e5 det, fandt de noget overraskende: Folk, der startede med h\u00f8jere niveauer af mikrobiel diversitet, tog en fiberrig kost til sig med lavere niveauer af inflammation, mens folk, der startede med lavere niveauer af mikrobiel diversitet, havde en lille stigning i inflammation, n\u00e5r de spiste flere fibre.
\nForskerne siger, at de har mistanke om, at mennesker med lav mikrobiomdiversitet m\u00e5ske mangler de rigtige mikrober til at ford\u00f8je alle de fibre, de indtager. Et fund, der underst\u00f8ttede dette, var, at deltagerne i gruppen med h\u00f8jt fiberindtag uventet havde en stor m\u00e6ngde kulhydrater i deres aff\u00f8ring, som ikke var blevet nedbrudt af deres tarmmikrober.
\nEn mulighed er, at deres tarme har brug for mere tid til at tilpasse sig en fiberrig kost. Men i sidste ende kan fundet forklare, hvorfor nogle mennesker oplever oppustethed og andre ubehagelige mave-tarmproblemer, n\u00e5r de spiser mange fibre, siger Christopher Gardner, en anden af unders\u00f8gelsens forfattere.
\n\"M\u00e5ske er nogle menneskers mikrobiomer ikke klar til fibre,\" siger Gardner, der er direkt\u00f8r for ern\u00e6ringsforskning ved Stanford University's Prevention Research Center.
\nEt sp\u00f8rgsm\u00e5l, som forskerne h\u00e5ber at kunne besvare i fremtiden, er, hvad der sker, hvis folk spiser flere fermenterede f\u00f8devarer og flere fibre p\u00e5 samme tid. \u00d8ger det antallet af mikrober i tarmen og forbedrer deres evne til at ford\u00f8je fibre? Kan de to ting have en synergistisk effekt p\u00e5 inflammation? H\u00e5rde beviser
\nSuzanne Devkota, direkt\u00f8r for mikrobiomforskning ved Cedars-Sinai Medical Center i Los Angeles, som ikke var involveret i den nye unders\u00f8gelse, sagde, at man l\u00e6nge har ment, at det var godt for helbredet at spise fermenterede f\u00f8devarer, men denne nye unders\u00f8gelse er den f\u00f8rste, der giver nogle \"h\u00e5rde beviser\" for, at det kan p\u00e5virke tarmen og inflammation. \"Det er altid sv\u00e6rt at sige, at fermenterede f\u00f8devarer er gavnlige, is\u00e6r set ud fra et inflammationsperspektiv, fordi der virkelig mangler data bag.\" \"Sagde hun.
\nDevkota advarede om, at disse resultater ikke b\u00f8r afskr\u00e6kke nogen fra at spise fiberrige f\u00f8devarer, da fibre har mange andre sundhedsm\u00e6ssige fordele ud over deres virkning p\u00e5 tarmen. Hun spiser ogs\u00e5 selv mange fibre og fermenterede f\u00f8devarer og r\u00e5der ofte patienter med tilstande som inflammatorisk tarmsygdom til at g\u00f8re det samme.
\n\"Det \u00e6ndrer ikke p\u00e5, hvad jeg har anbefalet,\" siger hun, \"men jeg vil m\u00e5ske g\u00e5 mere over til at opfordre folk til at spise fermenterede f\u00f8devarer, nu hvor jeg har data til at bakke det op, og det har nogle antiinflammatoriske egenskaber.\"
\nDevkota siger, at der er brug for mere forskning for bedre at forst\u00e5 sammenh\u00e6ngen mellem fermenterede f\u00f8devarer og det generelle helbred. Men en af grundene til, at fermenterede f\u00f8devarer kan v\u00e6re gavnlige, mener hun, er, at de mikrober, de indeholder, konstant producerer forskellige n\u00e6ringsstoffer under fermenteringen.
\n\"Et glas sauerkraut er en levende f\u00f8devare, og mikroberne indeni producerer aktivt gavnlige stoffer som f.eks. vitaminer,\" siger hun. N\u00e5r du spiser fermenterede f\u00f8devarer, indtager du alle de kemikalier, der produceres af mikroberne, og det er godt for dig.\"<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Er fermenterede f\u00f8devarer eller f\u00f8devarer med h\u00f8jt fiberindhold godt for dit helbred? Br\u00f8d, sauerkraut, yoghurt, ost ... En r\u00e6kke forskellige fermenterede f\u00f8devarer udg\u00f8r vores daglige kost og er blevet den mest almindelige og mest specielle mad i vores liv. Mikrober st\u00e5r bag alle disse f\u00f8devarer. S\u00e5 kan fermenterede f\u00f8devarer, som er t\u00e6t forbundet med mikrober, ogs\u00e5 p\u00e5virke tarmfloraen [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n