Eksperter p\u00e5peger, at forbrugernes voksende interesse for sundhed og b\u00e6redygtighed vil drive boomet af plantebaserede f\u00f8devarer og drikkevarer.<\/p>\n
If\u00f8lge SPINS vokser det plantebaserede marked med en \u00e5rlig hastighed p\u00e5 29%. Det er n\u00e6sten dobbelt s\u00e5 meget som v\u00e6kstraten p\u00e5 15 procent p\u00e5 det samlede f\u00f8de- og drikkevaremarked, siger SPINS.
\nP\u00e5 samme m\u00e5de vokser planteproteinprodukter dobbelt s\u00e5 hurtigt som animalske proteinprodukter p\u00e5 de fleste omr\u00e5der. Eksperter forventer, at denne tendens vil forts\u00e6tte, efterh\u00e5nden som flere mennesker s\u00f8ger sundere og mere naturlige produkter.
\nPlantebaserede produkter er ikke l\u00e6ngere nicheprodukter. Det har f\u00e5et store CPG-virksomheder til at redesigne og innovere nye produktlinjer. Forbrugerne v\u00e6lger plantebaserede produkter af mange forskellige grunde, men de to grunde, vi oftest h\u00f8rer, er, at plantebaserede produkter opfattes som bedre for deres helbred og for planeten.
\nEn unders\u00f8gelse fra International Food Information Council (IFIC) fra juni 2020 rapporterede, at n\u00e6sten 70 procent af forbrugerne mener, at plantebaserede proteinkilder er de sundeste; 24 procent sagde, at de spiste flere plantebaserede mejeriprodukter; if\u00f8lge Cargill mener mere end 40 procent af befolkningen, at plantebaserede produkter er sundere end ikke-plantebaserede produkter. Derudover er b\u00e6redygtighed ogs\u00e5 en vigtig faktor for, at forbrugerne v\u00e6lger plantebaseret.
\nUd over sundhed og b\u00e6redygtighed har selve udbruddet ogs\u00e5 \u00f8get interessen for plantebaserede produkter. If\u00f8lge IFIC Food and Health Survey har 85 procent af amerikanerne \u00e6ndret deres spisevaner p\u00e5 grund af pandemien, og 28 procent spiser mere protein fra plantebaserede kilder, 24 procent spiser flere plantebaserede mejeriprodukter, og 17 procent spiser flere plantebaserede k\u00f8dalternativer.
\nTrendy protein
\nCargills Plant Protein Senior Technical Services-specialist bem\u00e6rkede, at soja fortsat er det dominerende planteprotein p\u00e5 markedet, fordi det er billigt, st\u00e6rkt og et af de f\u00e5 planteproteiner, der kan bestemme ern\u00e6ringsm\u00e6ssig integritet baseret p\u00e5 dets proteinford\u00f8jelighedskorrigerede aminosyrescore (PDCAAS). Men p\u00e5 grund af dets m\u00e6rkningsvenlige status og dets ern\u00e6ringsm\u00e6ssige og funktionelle egenskaber er \u00e6rteprotein blevet en betydelig konkurrent. Fra et ern\u00e6ringsm\u00e6ssigt synspunkt har \u00e6rteprotein et meget h\u00f8jt proteinindhold. PURIS \u00e6rteprotein indeholder mindst 80% protein, hvilket g\u00f8r, at det har et h\u00f8jere proteinniveau end mange andre plantealternativer. Selvom \u00e6rteprotein ikke er et komplet protein, er dets PDCAAS-v\u00e6rdi helt oppe p\u00e5 0,78, hvilket er meget h\u00f8jere end de fleste planteproteiner. Funktionelt har \u00e6rteprotein en god tekstur, emulgerende og vandbindende egenskaber og har en h\u00f8j opl\u00f8selighed - alle vigtige egenskaber til drikkevareapplikationer. Ikke nok med det, det nuv\u00e6rende marked byder p\u00e5 modne muligheder for nye planteproteiner, herunder bygproteiner.
\nM\u00e6rkning af pakken
\nEfterh\u00e5nden som plantebaserede kostvaner bliver mere almindelige, bliver forbrugerne mere selektive med hensyn til den type protein, de s\u00f8ger, hvilket g\u00f8r m\u00e6rkning p\u00e5 emballagen endnu vigtigere.
\nTraditionelt har vi set plantebaserede produkter, hvor der blot st\u00e5r \"plantebaseret protein\" p\u00e5 forsiden af pakken. Men forbrugerne er i stigende grad bekymrede over deres proteinvalg, og de vil nu ogs\u00e5 gerne vide, hvilken slags protein der er i de produkter, de k\u00f8ber, og hvor det kommer fra. S\u00e5 vi er begyndt at se specifikke proteinkilder p\u00e5 emballagen. Eksperter forventer, at dette skift vil forts\u00e6tte, efterh\u00e5nden som forbrugerne f\u00e5r en bedre smagsoplevelse med forskellige typer proteiner. Is\u00e6r i sportsern\u00e6ringskategorien bruger mange m\u00e6rker plantebaserede proteiningredienser og promoverer dem med slogans som \"plantedrevne proteiner\". I k\u00f8bsbeslutningen er proteinberigelse\/forbedring en n\u00f8glefaktor i k\u00f8bsbeslutningen.
\nUdfordring
\nEksperter p\u00e5peger ogs\u00e5, at p\u00e5 trods af de plantebaserede proteiners popularitet har forbrugerne stadig h\u00f8je forventninger til, hvordan produkterne smager. Mens de f\u00f8rste forbrugere af den plantebaserede bev\u00e6gelse m\u00e5ske var mere tolerante over for smagen af plantebaserede produkter, er nutidens forbrugerbase vokset betydeligt, sammen med deres forventninger til god smag og tekstur og deres evne til at skifte til en plantebaseret kost. Heldigvis er planteproteiner ogs\u00e5 kommet langt, og der er mange l\u00f8sninger p\u00e5 de formuleringsudfordringer, der generelt opst\u00e5r. Cargill bem\u00e6rker for eksempel, at manglen p\u00e5 m\u00e6lkefedt i planteproteiner kan f\u00f8re til tekstur- og smagsudfordringer. Som en l\u00f8sning vender formulatorer sig ofte mod tekstureringsmidler for at tilf\u00f8je teksturer, som forbrugerne forventer. Andre udfordringer er manglende s\u00f8dme, opl\u00f8selighed og proteintilf\u00f8rsel. Derfor bruger producenterne ofte naturlige smagsstoffer, emulgatorer og supplerende proteinkilder for at opn\u00e5 det f\u00e6rdige produkt, de \u00f8nsker. Men nogle gange kan selve drikkens natur give problemer. For eksempel har kaffedrikke og frugtsmoothies ofte et lavt pH-niveau, hvilket kan give udfordringer for opskrifterne. Til drikkevarer, der har udfordringer med farve, tekstur og smag, kan man bruge komplement\u00e6re smagskonfigurationer som f.eks. chokolade, kaffe, mokka osv. Mens smagen og formuleringen af drikkevaren er afg\u00f8rende, er de \u00f8konomiske og skalerbare aspekter af drikkevaren lige s\u00e5 vigtige, n\u00e5r det g\u00e6lder forsyningsk\u00e6den og forarbejdningsteknologi. Afgr\u00f8dediversitet og generel bedste praksis med fokus p\u00e5 agronomi og landbrugsinput er begge kritiske ud fra et sortsm\u00e6ssigt og regionalt perspektiv.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvordan udvikler planteprotein sig hurtigt? Eksperter p\u00e5peger, at forbrugernes stigende interesse for sundhed og b\u00e6redygtighed vil drive boomet af plantebaserede f\u00f8devarer og drikkevarer. If\u00f8lge SPINS vokser det plantebaserede marked med en \u00e5rlig hastighed p\u00e5 29%. Det er n\u00e6sten dobbelt s\u00e5 meget som v\u00e6kstraten p\u00e5 15 procent for den samlede f\u00f8devare- og [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n