I de senere \u00e5r, med den gradvise stigning i sundhedsbevidstheden, er kostfibre blevet mere og mere udbredt som f\u00f8devareingrediens, og flere og flere forbrugere vil v\u00e6re opm\u00e6rksomme p\u00e5 indholdet af kostfibre i den mad, de indtager. S\u00e5 hvordan skal de relevante produkter med tilsatte kostfibre m\u00e6rkes, om de kan beriges, og hvordan kan forbrugerne l\u00e6se dem?
\nHvad er kostfibre?
\nDen 29. december 2021 udgav Nutrition and Health Institute of the Chinese Center for Disease Control and Prevention (CDC) ekspertkonsensus om kostfibre p\u00e5 2021 China Nutrition and Health Industry Leadership Summit.<\/p>\n
P\u00e5 baggrund af Kinas GB\/Z21922-2008 Basic Terminology for Nutritional Composition of Food og i forbindelse med nationale og internationale fremskridt blev definitionen af kostfibre opdateret til:
\nEn polymer af kulhydrater, der forekommer naturligt i planter, ekstraheret fra planter eller direkte syntetiseret med en polymerisationsgrad \u2265 3, spiselig, ikke ford\u00f8jet og absorberet af den menneskelige tyndtarm og af sundhedsm\u00e6ssig betydning for den menneskelige krop.
\nKostfibre inddeles yderligere i opl\u00f8selige kostfibre og uopl\u00f8selige kostfibre.
\nOpl\u00f8selige kostfibre er den del af kostfibrene, der kan opl\u00f8ses i vand, herunder oligosakkarider og delvist uford\u00f8jelige polysakkarider.
\nUopl\u00f8selige kostfibre refererer til den del af kostfibrene, der ikke kan opl\u00f8ses i vand, herunder lignin, cellulose, dele af hemicellulose og s\u00e5 videre.
\nHvad er de almindelige uopl\u00f8selige kostfibre?
\nAlmindelige uopl\u00f8selige kostfibre er cellulose, hemicellulose og lignin.
\nUopl\u00f8selige kostfibre er h\u00e5rde i konsistensen og omfatter cellulose, hemicellulose og lignin, hvoraf cellulose og hemicellulose hovedsageligt findes i klid, og lignin hovedsageligt findes i de lignificerede dele og fr\u00f8 af gr\u00f8ntsager, s\u00e5som jordb\u00e6rfr\u00f8, gamle guler\u00f8dder og blomstrende gr\u00f8nk\u00e5lsst\u00e6ngler.
\nKostfibre er en vigtig del af en sund kost, og et moderat indtag af kostfibre kan v\u00e6re effektivt til at forebygge udbrud og udvikling af mange kroniske sygdomme.
\nCellulose Cellulose er et makromolekyl\u00e6rt polysakkarid, der best\u00e5r af glukose, er uopl\u00f8seligt i vand og almindelige organiske opl\u00f8sningsmidler og er hovedbestanddelen af plantecellev\u00e6gge.
\nCellulose er det mest udbredte stof i naturen, det st\u00f8rste indhold af polysaccharid og st\u00e5r for mere end 50% af kulstofindholdet i planteverdenen. Celluloseindholdet i bomuld er t\u00e6t p\u00e5 100%, den reneste kilde til cellulose i naturen. I tr\u00e6 generelt udg\u00f8r cellulose 40% til 50%, og 10% til 30% af hemicellulose og 20% til 30% af lignin.
\nHemicellulose Hemicellulose er et polysakkarid, der er bundet sammen af monosakkarider, og er en vigtig del af plantecellev\u00e6ggen. Hemicellulose adskiller sig fra cellulose ved, at glykanerne i hemicellulose ogs\u00e5 indeholder et lille antal kemiske bindinger, som f.eks. ester- og etherbindinger.
\nHemicellulose er plantecellev\u00e6ggen, der best\u00e5r af sm\u00e5 cellulosefibre mellem den interstitielle gel i polysaccharidgruppen ud over fjernelse af andet pektin end materialet, er hovedkomponenten i den prim\u00e6re v\u00e6g, der ofte bruges som fortykningsmiddel og emulgator.
\nLignin Lignin er en kompleks fenolisk polymer dannet af tre alkoholmonomerer (p-coumarylalkohol, pinacol, sennepsalkohol).
\nLignin er en af de komponenter, der udg\u00f8r v\u00e6ggene i planteceller og har den effekt, at det holder cellerne sammen. Lignin er et polycyklisk makromolekyl\u00e6rt organisk stof, der indeholder mange negativt ladede grupper, og som har en st\u00e6rk affinitet til h\u00f8jvalente metalioner i jorden.
\nHvad er de almindelige opl\u00f8selige kostfibre?
\nDe opl\u00f8selige kostfibre, der optr\u00e6der hyppigst p\u00e5 ingredienslisterne i hverdagens f\u00e6rdigpakkede f\u00f8devarer, er oligofruktose og oligogalaktose, og nedenfor g\u00f8r vi status over disse to opl\u00f8selige kostfibres dobbelte identitet.
\nOligofruktose Oligofruktose kan bruges som b\u00e5de f\u00f8devareforst\u00e6rker og almindelig f\u00f8devareingrediens. I henhold til standarden for brug af f\u00f8devareern\u00e6ringsberigelse (GB 14880) skal den, n\u00e5r den bruges som ern\u00e6ringsforst\u00e6rker til b\u00f8rnem\u00e6lkspulver og moderm\u00e6lkspulver og moderm\u00e6lkserstatning og sp\u00e6dbarnsf\u00f8devarer, opfylde kravene til oligofruktoseadditiver og kilder til forbindelser, der er fastsat i GB 14880; n\u00e5r den bruges som r\u00e5materiale til almindelige f\u00f8devarer, er den ud\u00f8vende standard GB\/T 23528.2- 2021 \"Kvalitetskrav til oligosaccharider\". 2021 \"Kvalitetskrav til oligosaccharider Del 2: Oligofruktose\", kan tils\u00e6ttes i passende m\u00e6ngde i henhold til produktionsbehov.
\nOligogalaktose Oligogalaktose er en forbindelse af glukose og galaktose, der dannes af laktose, som hydrolyseres af galaktosidase, og som er et funktionelt oligosakkarid med naturlige egenskaber.
\nOligogalaktose bruges i vid udstr\u00e6kning i babymad, bagv\u00e6rk, mejeriprodukter, drikkevarer, konfekture og har ogs\u00e5 den funktion at supplere ern\u00e6ring, regulere tarmfloraen og fremme gastrointestinal motilitet.
\nOligogalactose kan bruges som b\u00e5de nyt f\u00f8devarer\u00e5materiale og ern\u00e6ringsforst\u00e6rker; oligogalactose fremstilles af laktose i kom\u00e6lk, hydrolyseret galaktosidbindingen katalyseret af \u03b2-galaktosidase for at generere galaktose og glukose, og gennem virkningen af transgalaktosid overf\u00f8res det hydrolyserede galaktosid til laktosemolekylet for at generere oligogalactose.
\nOligogalactose som ern\u00e6ringsforst\u00e6rker kan bruges i b\u00f8rns tilberedte m\u00e6lkepulver, moderm\u00e6lkserstatning og tilskud til sp\u00e6db\u00f8rn, som en ny f\u00f8devareingrediens kan bruges i babymad, mejeriprodukter, drikkevarer, bagv\u00e6rk, konfekture, alt efter brugen af forskellige applikationer, skal opfylde de tilsvarende krav til forskellig status for m\u00e6ngden af tils\u00e6tningsstof eller serveringsst\u00f8rrelse.
\nHvilke andre almindelige opl\u00f8selige kostfibre findes der?
\nDerudover er der flere andre ingredienser, som er kendt for at v\u00e6re en kilde til kostfibre: oligoisomaltose, inulin, polyfructose, polydextrose, oligosaccharider, \u03b2-glucan (havrekilde) og resistent dextrin.
\nOligomer isomaltose Oligomer isomaltose er en slags amylose. Oligomer isomaltose findes sj\u00e6ldent i fri tilstand i naturen, men som en del af forgrenet stivelse eller polysaccharider findes det i sm\u00e5 m\u00e6ngder i visse fermenterede f\u00f8devarer, s\u00e5som sojasauce, gul vin eller enzymglukosesirup.
\nDen industrielle produktion af oligomer isomaltose fra stivelse kr\u00e6ver et enzym, som er \u03b1-glucosidase, ogs\u00e5 kendt som glucosyltransferase eller blot \u03b1-glucosidase. Det kan klippe \u03b1-1,6-glykosidbindingen i den molekyl\u00e6re struktur af maltose- og maltoligosakkarider og kan overf\u00f8re en fri glukoserest til et andet glukosemolekyle eller maltose eller maltotriose og andre molekyler i \u03b1-1,6-position for at danne isomaltose, isomaltotriose, isomaltotetrasakkarid, isomaltpentasakkarid og pentasakkarid og pentosakkarider.
\nInulin er et reservepolysaccharid i planter, der hovedsageligt stammer fra planter, og der er fundet mere end 36.000 slags, herunder 11 familier af tokimbladede planter, s\u00e5som Asteraceae, Erythrartaceae, Gentianaceae osv. og monokimbladede planter, s\u00e5som Liliaceae og Gramineae.
\nInulin er en af bestanddelene i plantecellev\u00e6ggen og en opl\u00f8selig kostfiber, som er opl\u00f8selig i vand og smager som stivelse. Inulinmolekylet polymeriseres af flere \u03b2-D-fruktofuranose- og 1~2-inulinrester, og fruktoseresterne kan forbindes med \u03b2-2,1-glykosidiske bindinger.
\nInulin er vidt udbredt i naturen. For eksempel er der masser af inulin i knoldene af inulin, cikorie, knoldene af geraniump\u00e6on (dahlia) og r\u00f8dderne af artiskok, hvoraf inulinindholdet i inulin i inulin er det h\u00f8jeste i inulin.
\nPolyfructose Polyfructose, ogs\u00e5 kendt som inulin, er en oligosaccharid med sundhedsfunktion, der udvindes fra cikorier\u00f8dder og fremstilles ved ekstraktion og filtrering, fjernelse af proteiner, mineraler og kortk\u00e6dede fruktaner samt sprayt\u00f8rring.
\nPolyfructose dannes ved at forbinde \u03b1-fructose med \u03b2-1,2 glykosidisk binding og forbinde en glukoserest i enden, dens molekylformel er [C~6~H~12~O~6~]n, det er en af bestanddelene i plantecellev\u00e6ggen, og det er ogs\u00e5 en slags opl\u00f8selig kostfiber, som kan opl\u00f8ses i vand, og smagen svarer til stivelse.
\nPolydextrose Polydextrose (polydextrose) er en slags vandopl\u00f8selig kostfiber, den kemiske formel er (C6H10O5)n. Det er hvide eller off-white faste partikler, let opl\u00f8selige i vand, med en opl\u00f8selighed p\u00e5 70%, og PH-v\u00e6rdien af 10% vandig opl\u00f8sning er 2,5-7,0, uden s\u00e6rlig smag, og det er en slags f\u00f8devarekomponent med sundhedsfunktionalitet, som kan supplere de vandopl\u00f8selige kostfibre, som menneskekroppen har brug for. N\u00e5r det kommer ind i det menneskelige ford\u00f8jelsessystem, producerer det s\u00e6rlige fysiologiske metaboliske funktioner og forhindrer dermed forstoppelse og fedtaflejring.
\nXylo-oligosaccharid, ogs\u00e5 kendt som xylo-oligosaccharider, er et funktionelt polymeriseret sukker, der best\u00e5r af 2-7 xylosemolekyler bundet af \u03b2-1,4-glykosidiske bindinger.
\nOligosaccharid er et xylo-oligosaccharid med en polymerisationsgrad p\u00e5 2-7, det er en slags oligosaccharider med stort udviklingspotentiale, dets funktion af bifidogen faktor er 10-20 gange mere end andre polymeriserede saccharider, og det har egenskaberne syrebestandighed, h\u00f8j temperaturbestandighed, og stabiliteten er 2-4 gange mere end andre polymeriserede saccharider.
\nBeta-glucan Beta-glucan (havrekilde) er et ikke-stivelsespolysaccharid, der findes i cellev\u00e6ggene i havrens endosperm og dextrinlag.
\n\u03b2-Glucan er en polymer dannet af monomeren \u03b2-D-glucopyranose, der er forbundet med \u03b2-(1\u21923) og \u03b2-(1\u21924) glykosidiske bindinger.
\nBlandt dem er fordelingen af \u03b2-(1\u21923) og \u03b2-(1\u21924) glykosidiske bindinger ikke fuldst\u00e6ndig ordnet eller fuldst\u00e6ndig meta-ordnet, og det er hovedsageligt de fibr\u00f8se trisakkarider eller fibr\u00f8se tetrasakkarider af \u03b2-(1\u21924) glucan, med mere end 85% havre \u03b2-glucanmolekyler forbundet med 1 \u03b2-(1\u21923) glykosidbinding for hver 2 til 3 \u03b2-(1\u21924) glykosidbindinger, og 15% best\u00e5r af langk\u00e6dede \u03b2-(1\u21924) glykosidbindinger med mellemrum p\u00e5 1 \u03b2-(1\u21923) glykosidbinding og kan have 4, 5 eller 8 glukoserester i l\u00e6ngden.
\nResistent dextrin Resistent dextrin er en lavmolekyl\u00e6r vandopl\u00f8selig kostfiber, forarbejdet fra stivelse, som er en lavmolekyl\u00e6r vandopl\u00f8selig kostfiber fremstillet ved at udtr\u00e6kke og behandle de uford\u00f8jelige komponenter i bageridextriner og raffinere dem med industriel teknologi.
\nResistent dextrin har en bred udviklingsmulighed i f\u00f8devareindustrien og h\u00f8rer til de lavmolekyl\u00e6re, vandopl\u00f8selige kostfibre.
\nHvordan m\u00e6rkes kostfibre p\u00e5 f\u00f8devareetiketter?
\n1 \u3001 Hvordan m\u00e6rkes kostfibre p\u00e5 etiketten? Kostfibre er et ikke-kernen\u00e6ringsstof, virksomheder kan v\u00e6lge at m\u00e6rke efter behov, hvis selve produktet indeholder kostfibre, baseret p\u00e5 den faktiske testv\u00e6rdi kan m\u00e6rkes som kostfibre eller kostfibre (til opl\u00f8selige kostfibre) eller kostfibre (til uopl\u00f8selige kostfibre).<\/p>\n
Hvis der tils\u00e6ttes yderligere opl\u00f8selige kostfibre til produktet, kan det ogs\u00e5 m\u00e6rkes i form af kostfibermonomer, s\u00e5som kostfiber (polyfructose) eller kostfiber (polyfructose og inulin), p\u00e5 dette tidspunkt b\u00f8r n\u00e6ringsindholdstabellen v\u00e6re slutproduktet i indholdet af opl\u00f8selige kostfibermonomer, snarere end m\u00e6ngden af tils\u00e6tningsstof.<\/p>\n
2, kostfibre er involveret i energiberegning kostfibre energiomdannelsesfaktor p\u00e5 8kJ \/ g, inklusive selve produktet indeholder kostfibre og andre kostfibermonomerkomponenter s\u00e5som ikke-ford\u00f8jelige oligosaccharider, ikke-ford\u00f8jelig stivelse, resistent dextrin.
\nN\u00e5r kostfibre er angivet i produktets n\u00e6ringsdeklaration, skal den energi, der leveres af kostfibre osv. beregnes.
\nHvis virksomheder ikke v\u00e6lger at m\u00e6rke kostfibre, kan du udelukke den tilf\u00f8rte energi i beregningen af energi.
\n3, hvordan anprisninger af kostfiberindhold skal v\u00e6re i overensstemmelse med kravene i GB 28050.<\/p>\n
Hvis den samlede m\u00e6ngde kostfibre (eller opl\u00f8selige kostfibre, uopl\u00f8selige kostfibre eller enkeltkomponenter) er \u22653 g\/100 g (fast stof) [eller \u22651,5 g\/100 ml (v\u00e6ske), eller \u22651,5 g\/ 420 kJ], kan den m\u00e6rkes som \"Kilde til kostfibre\" eller \"Indeholder kostfibre\" p\u00e5 f\u00f8devarens etiket. Indeholder kostfibre\".
\nHvis den samlede m\u00e6ngde kostfibre (eller opl\u00f8selige kostfibre, uopl\u00f8selige kostfibre eller enkeltkomponenter) er \u22656 g\/100 g (fast) [eller \u22653 g\/100 ml (flydende), \u22653 g\/420 kJ], kan etiketten m\u00e6rkes med \"h\u00f8jt indhold af kostfibre\", \"rig p\u00e5 kostfibre\" eller \"h\u00f8jt indhold af kostfibre\". \"eller \"god kilde til kostfibre\".
\n4. Hvordan man laver funktionelle anprisninger for kostfibre Kostfibre kan lave funktionelle anprisninger, n\u00e5r de opfylder en af betingelserne for indholdsanprisninger eller sammenlignende anprisninger.
\nDen funktionelle anprisning af kostfibre kan m\u00e6rkes som \"kostfibre hj\u00e6lper med at opretholde en normal tarmfunktion\" eller \"kostfibre er et stof med lavt energiindhold\".
\nOvenst\u00e5ende funktionelle anprisninger kan angives p\u00e5 et hvilket som helst sted p\u00e5 etiketten, og skriftst\u00f8rrelsen m\u00e5 ikke v\u00e6re st\u00f8rre end f\u00f8devarens navn og varem\u00e6rke.
\n5, om den kvantitative m\u00e6rkning af kostfibre kostfibre er en slags mad i den naturlige eksistens af n\u00e6ringsstoffer, men ogs\u00e5 gennem f\u00f8devareingredienser (s\u00e5som oligofruktose) tilsat til det f\u00e6rdige produkt, s\u00e5 hvis produktet tils\u00e6ttes yderligere opl\u00f8selige kostfibermonomerer, kan du h\u00e6vde, at tilf\u00f8jelsen af kostfibre p\u00e5 etiketten.
\nP\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er det n\u00f8dvendigt at identificere m\u00e6ngden af tilsatte kostfibre i ingredienslisten, men ogs\u00e5 i n\u00e6ringsindholdstabellen for at markere indholdet af kostfibre.<\/p>\n
6 \u3001 Om n\u00e6ringsstofreferencev\u00e6rdier NRV N\u00e6ringsstofreferencev\u00e6rdier (NRV, Nutrition Reference Values) er referencev\u00e6rdier, der bruges til at sammenligne n\u00e6ringsstofindholdet i f\u00f8devarer, \"N\u00e6ringsstofreferencev\u00e6rdier\" og \"NRV\" kan skrives i n\u00e6ringsstoftabellen p\u00e5 samme tid. \"N\u00e6ringsstofreferencev\u00e6rdi\" og \"NRV\" kan skrives i n\u00e6ringsstofsammens\u00e6tningstabellen p\u00e5 samme tid eller kun \u00e9n, f.eks. \"N\u00e6ringsstofreferencev\u00e6rdi (NRV)%\", \"N\u00e6ringsstofreferencev\u00e6rdi %\" eller \"NRV%\". \".<\/p>\n
N\u00e5r det samlede indhold af en ingrediens er repr\u00e6senteret af en enkelt ingrediens, kan NRV-v\u00e6rdien for den samlede ingrediens bruges til beregning. For eksempel kan opl\u00f8selige kostfibre og\/eller uopl\u00f8selige kostfibre beregnes ved hj\u00e6lp af NRV-v\u00e6rdien for kostfibre.
\nEt produkt indeholder eller tils\u00e6ttes kostfibre, testv\u00e6rdien af opl\u00f8selige kostfibre 2,5 g\/100 g, samlede kostfibre 3,2 g\/100 g, s\u00e5 kan de samlede kostfibre m\u00e6rkes eller t\u00e6lles som en enkelt komponent, m\u00e6rket som: kostfibre 3.2g\/100g, 13% (NRV%); eller kostfibre (som opl\u00f8selige kostfibre) 2,5g\/100g, 10% (NRV%); eller kostfibre (som uopl\u00f8selige kostfibre) 0,7g\/100g, 3% (NRV%).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How should products with added dietary fiber be labeled? In recent years, with the gradual increase in health awareness, dietary fiber has been more and more widely used as a food ingredient, and more and more consumers will pay attention to the content of dietary fiber in the food they consume. So, how should the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n