Dragefrugt (Britt), ogs\u00e5 kendt som r\u00f8d dragefrugt, gr\u00f8n dragefrugt osv., h\u00f8rer til kaktusfamilien Trekantet s\u00f8jlesl\u00e6gt (ogs\u00e5 kendt som m\u00e5leb\u00e5ndssl\u00e6gten) planter, i Kina, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou og andre steder er plantet. Alt efter farven p\u00e5 frugtskallen og frugten kan den inddeles i tre kategorier: r\u00f8d hud og hvidt hjerte, r\u00f8d hud og r\u00f8dt hjerte og gul hud og hvidt hjerte, hvoraf serien med r\u00f8d hud og hvidt hjerte og r\u00f8d hud og r\u00f8dt hjerte er de bedste.
\nSammenligning af n\u00e6ringsstoffer i dragefrugt med r\u00f8dt hjerte og dragefrugt med hvidt hjerte
\nDragefrugter er rige p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer og indeholder ikke kun kulhydrater og proteiner, men ogs\u00e5 et stort antal polyfenoler, anthocyaniner, roer\u00f8dt pigment, kostfibre, vitaminer osv., og de r\u00f8dskinnede dragefrugter med r\u00f8d midte er rigere p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer end de r\u00f8dskinnede dragefrugter med hvid midte (se tabel 1). Selv om aminosyreindholdet i r\u00f8dskallet dragefrugt med r\u00f8dt hjerte er lidt lavere end i r\u00f8dskallet dragefrugt med hvidt hjerte, er forholdet mellem essentielle aminosyrer bedre end i r\u00f8dskallet dragefrugt med hvidt hjerte.
\nFunktionelle egenskaber af aktive stoffer i dragefrugt med r\u00f8dt hjerte
\n2.1 Antioxidant effekt af r\u00f8d hjerte dragefrugtmasse har antioxidantkapacitet, og antioxidantkapaciteten af forskellige komponenter, som er rangeret roer\u00f8dt pigment > flavonoider > phenoler.
\n2.2 Blegende, fedts\u00e6nkende og slankende effekter Dragefrugt er rig p\u00e5 hudblegende C-vitamin, og dens C-vitaminindhold svarer til indholdet i bananer, ferskner og jujube.
\nIndholdet af C-vitamin svarer til indholdet i bananer, ferskner, dadler og andre frugter. Samtidig er dragefrugt ogs\u00e5 rig p\u00e5 vandopl\u00f8selige kostfibre, s\u00e5 den har blegende hud, v\u00e6gttab, s\u00e6nker blodsukkeret, aff\u00f8ringsmiddel, forebyggelse af kolorektal cancer og andre fysiologiske funktioner.
\n2.3 Antidiabetisk virkning af r\u00f8d dragefrugt sukkerroer\u00f8dt pigment kan forbedre fedtfattig di\u00e6tinduceret glukoseintolerance og insulinresistens, dets faste blodsukker, insulinniveauer, insulinresistensindeks (insulinresistens, HOMA-IR) end den fedtfattige di\u00e6tgruppe faldt signifikant, insulinsekretionsindekset (insulinf\u00f8lsomt indeks, HOMA-IS) end den fedtfattige di\u00e6tgruppe faldt signifikant, insulinsekretionsindekset (HOMA-IS) end den fedtfattige di\u00e6tgruppe. HOMA-IS) steg sammenlignet med gruppen med fedtfattig kost.
\n2.4 Forebyggelse af vaskul\u00e6r sklerose, s\u00e6nkning af blodtrykseffekten af fuld r\u00f8d hjerte dragefrugt frisk frugt eller ekstraheret sukkerroer\u00f8dt pigment kan effektivt reducere indekset for \u00e5reforkalkning, reducere tykkelsen af den aorta midtmembran, reparere det arterielle endoteliale lag, spille en beskyttende rolle for blodkar, forebyggelse og behandling af koronar hjertesygdom har en meget vigtig betydning.
\nR\u00f8d hjertedragefrugt indeholder anthocyaniner, som ogs\u00e5 effektivt kan forebygge vaskul\u00e6r sklerose og dermed forhindre hjerteanfald og dannelse af blodpropper for\u00e5rsaget af slagtilf\u00e6lde.
\n2.5 Afgiftning, afgiftning, beskyttelse af maveslimhinden
\nR\u00f8d hjerte dragefrugt er rig p\u00e5 generelle frugter og gr\u00f8ntsager mindre plantealbumin, hvis indhold kan n\u00e5 13 g \/ kg. Dette aktive albumin har ikke kun en st\u00e6rk antioxidantvirkning, men ogs\u00e5 automatisk med kroppen af tungmetalioner kombineret med udskillelsessystemet ud af kroppen for at spille en rolle i afgiftning. Derudover har albumin en beskyttende effekt p\u00e5 maveslimhinden.
\n2.6 Forebyg an\u00e6mi
\nJernindholdet i r\u00f8d dragefrugt er h\u00f8jere end i almindelig frugt, jernindholdet kan n\u00e5 op p\u00e5 4 mg\/kg, mens C-vitaminet ogs\u00e5 kan fremme kroppens optagelse af jern, og indtagelse af en passende m\u00e6ngde r\u00f8d dragefrugt kan hj\u00e6lpe med at forebygge an\u00e6mi.
\nProduktudvikling af r\u00f8d dragefrugt
\nBaseret p\u00e5 ovenst\u00e5ende beskrivelse af de funktionelle egenskaber ved de aktive stoffer i r\u00f8d dragefrugt kan man se, at dens rige n\u00e6ringsv\u00e6rdi g\u00f8r, at den har stor udviklingsv\u00e6rdi inden for helsekost og medicin.
\nDybdeg\u00e5ende forarbejdning af r\u00f8d dragefrugt som det vigtigste r\u00e5materiale kan \u00f8ge produkternes merv\u00e6rdi yderligere, hvilket er meget gavnligt for fremme af social og \u00f8konomisk udvikling.
\n3.1 Frugtsaftdrik
\nLuo Jin et al. optimerede de enzymatiske betingelser for r\u00f8d hjerte dragefrugt, n\u00e5r pektinase tils\u00e6tning af 285U \/ g, enzymatisk temperatur p\u00e5 46 \u2103, substrat pH-v\u00e6rdi p\u00e5 3,7, enzymatisk tid p\u00e5 2 timer, kan tilbageholdelseshastigheden for sukkerroer\u00f8dt pigment i dragefrugten n\u00e5 80,8%, og juicehastigheden kan n\u00e5 64,4%.
\nR\u00f8dhjertet dragefrugtjuice indeholder ford\u00e6rvende mikroorganismer, som er meget lette at for\u00e5rsage juiceforringelse under opbevaring, og den almindelige varmesterilisering er let at for\u00e5rsage tab af varmef\u00f8lsomme n\u00e6ringsstoffer og bruning i produktet, forskerne brugte teknologien til ultralyds co-pasteurisering til effektivt at bevare n\u00e6ringsstofferne i saften og forbedre dens antioxidantegenskaber.
\nLEE FS et al. fandt ud af, at tilbageholdelsen af r\u00f8dbedepigment kan forbedres ved at koncentrere saften, og at den sensoriske acceptabilitet kan \u00f8ges.
\n3.2 Frugtvin
\nFrugtvin er en alkoholfri drik lavet af g\u00e6rede frugter, som bevarer frugternes oprindelige n\u00e6ringsstoffer og smag. Den g\u00e6r, der bruges til g\u00e6ringen, kan enten v\u00e6re kommerciel eller naturlig.
\nLi Kai et al. screenede en stamme af \u00f8lg\u00e6r fra mere end 200 stammer isoleret fra overfladen af en r\u00e6kke b\u00e6r, og g\u00e6ringsbetingelserne var 22\u00b0Bx for dragefrugtsaft og 25\u00b0C i 7d, hvilket kunne brygge dragefrugtvin med en elegant aroma og en harmonisk smag med en alkoholisk pr\u00e6cision p\u00e5 11,75%vol.
\nYUAN Xingxing et al. brugte deres isolerede naturlige g\u00e6rstammer, 20 \u2103 fermentering for 6d alkohol kan n\u00e5 mere end 10%vol.
\nCHOO K Y et al. unders\u00f8gte \u00e6ndringerne af r\u00f8dbedepigment under opbevaring af dragefrugtvin, hvilket indikerer, at nedbrydningen af r\u00f8dbedepigment p\u00e5virkes af temperatur og tid, og jo lavere temperaturen er, desto bedre er tilbageholdelsen, og r\u00f8dbedepigmentet kan stadig bevares med mere end 80% i 8 ugers opbevaring ved 4 \u2103.<\/p>\n
3.3 Frugteddike
\nFrugteddike har h\u00f8jere n\u00e6ringsv\u00e6rdi, sundhedsfunktion og smag end eddike, og industriens markedsomfang stiger \u00e5r for \u00e5r.
\nLu Min et al. unders\u00f8gte fermenteringsprocessen af dragefrugt med r\u00f8dt hjerte som 8%vol indledende alkohol, pH4,0, 10% podning af eddikesyrebakteriestamme LB1, fermenteringstemperatur p\u00e5 30 \u00b0C, 180r\/min konstant temperaturfermentering i 7d og brugte selvabsorberende iltforsyning til at udf\u00f8re amplifikationstesten af 30L frugteddikefermenteringstank, og den endelige surhedsgrad n\u00e5ede 6,34g\/100 mL.
\nYuan Shijie et al. blandede red heart dragon fruit eddike, og under procesbetingelserne med 8% tils\u00e6tning af original frugteddike, 3% tils\u00e6tning af hvidt granuleret sukker og 1% tils\u00e6tning af xylitol havde den resulterende red heart dragon fruit eddike-drik en organoleptisk score p\u00e5 86 point, det samlede syreindhold p\u00e5 5,6 g\/L og indholdet af opl\u00f8selige faste stoffer p\u00e5 5,4%.
\n3.4 Andre
\nLi Li et al. unders\u00f8gte den optimale formulering af yoghurt med dragefrugt som podning af m\u00e6lkesyrebakterier p\u00e5 0,27%, fermenteringstid p\u00e5 7,7 timer, fermenteringstemperatur p\u00e5 40 \u00b0C og sukkertils\u00e6tning p\u00e5 8,8%.
\nSun Xuejiao et al. fremstillede yoghurt af dragefrugt i forholdet 12% dragefrugtsaft, 11% hvidt sukker og 2% Lactobacillus plantarum inokulum fermenteret ved 37 \u00b0C i 19 timer. Enzymet fremstillet ved fermentering af dragefrugt som r\u00e5materiale \u00f8gede indholdet af organiske syrer og polyfenoler sammenlignet med r\u00e5materialet, og antioxidantkapaciteten og reduktionskraften blev forbedret.
\nDen r\u00f8de dragefrugt har en h\u00f8j n\u00e6ringsv\u00e6rdi og en god sundhedsfunktion, og derudover blev den ogs\u00e5 lavet til en r\u00e6kke forskellige produkter som f.eks. r\u00f8de dragefrugtjuiceruller og sm\u00e5kager.
\nOutlook
\nAnthocyaninerne og de r\u00f8de pigmenter i r\u00f8d dragefrugt p\u00e5virkes let af temperatur og tid, og hvordan man maksimerer vedligeholdelsen af smagsstoffer og n\u00e6ringsstoffer i dragefrugtr\u00e5varer under forarbejdningen, er vanskeligheden og fokus for den dybe forarbejdning.
\nSamtidig har dragefrugtens skal og fr\u00f8 ogs\u00e5 en h\u00f8j n\u00e6ringsv\u00e6rdi. Forskning viser, at de antioxidantaktive ingredienser i dragefrugtskr\u00e6l, s\u00e5som fenoler, flavonoider, indhold af r\u00f8dbedefarvet pigment, er h\u00f8jere end frugtk\u00f8det og har en h\u00e6mmende effekt p\u00e5 v\u00e6ksten af melanomceller. Dragefrugtfr\u00f8 er rige p\u00e5 linolsyre, linolensyre og andre um\u00e6ttede fedtsyrer, oliesyreindhold p\u00e5 op til 20% eller mere.
\nSkindet p\u00e5 dragefrugter kasseres ofte under produktion og forarbejdning, s\u00e5 en omfattende udvikling og udnyttelse af dragefrugter kan reducere milj\u00f8forureningen og forbedre den \u00f8konomiske v\u00e6rdi af dragefrugter.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutrition, functions and product development of red dragon fruit? Dragon fruit (Britt), also known as red dragon fruit, green dragon fruit, etc., belongs to the cactus family Triangular column genus (also known as the measuring tape genus) plants, in China, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou and other places are planted. According to […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n