![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-13-650x413.png\")
<\/p>\nFor at forbedre stivelsens ydeevne og udvide dens anvendelsesomr\u00e5de behandles modificeret stivelse fysisk, kemisk eller enzymatisk for at indf\u00f8re nye funktionelle grupper i stivelsesmolekyler eller \u00e6ndre st\u00f8rrelsen af stivelsesmolekyler og arten af stivelsesgranulat for at \u00e6ndre stivelsens naturlige egenskaber (f.eks. inds\u00e6tningstemperatur, termisk viskositet og dens stabilitet, fryse- og opt\u00f8ningsstabilitet, gelering, filmdannelse, gennemsigtighed osv. Denne form for stivelse med \u00e6ndrede egenskaber efter sekund\u00e6r forarbejdning kaldes samlet for modificeret stivelse. Klassificering af modificeret stivelse
\n1. Klassificering i henhold til denatureringsm\u00e5de
\nBehandlingsmetode
\nType
\nKarakteristika
\nFysisk modificeret stivelse
\nPr\u00e6gelatiniseret stivelse ved ultrah\u00f8jt tryk, mekanisk metode, fugtig varmemetode, ultrah\u00f8jt tryk str\u00e5lingsmodificeret stivelse, mekanisk formalet stivelse, fugtig varmebehandlet stivelse, ekstruderet modificeret stivelse osv. Behandlingsmetoderne er relativt enkle.
\nKemisk modificeret stivelse
\nOxidationsmetode, syremodifikationsmetode, \u00e6terificeringsmetode osv. Den ene type er at f\u00e5 stivelsens molekylv\u00e6gt til at falde, s\u00e5som syreopl\u00f8sende stivelse, oxideret stivelse osv.; den anden type er at f\u00e5 stivelsens molekylv\u00e6gt til at stige, s\u00e5som tv\u00e6rbindende stivelse, esterificeret stivelse, etherificeret stivelse, podet stivelse osv. Det kan forbedre stivelsens funktionelle egenskaber betydeligt, s\u00e5 den modificerede stivelse kan im\u00f8dekomme den faktiske eftersp\u00f8rgsel bedre Enzymatisk modifikation af stivelse
\nEnzymer er hovedsageligt \u03b1-amylase, saccharase osv. \u03b1, \u03b2, \u03b3-cyclodextrin, maltodextrin, stivelse med lige k\u00e6de osv. Forberedelse af h\u00f8j effektivitet, mens slutproduktet ogs\u00e5 har anti-aging egenskaber af kompleks modificeret stivelse
\nBrugen af mere end to behandlingsmetoder oxideret tv\u00e6rbundet stivelse, tv\u00e6rbundet esterificeret stivelse og anden sammensat modificeret stivelse med to modificerede stivelser med deres respektive fordele
\n2. If\u00f8lge klassificeringen af produktionsprocessen er almindelig modificeret stivelsesproduktionsproces: t\u00f8r metode (s\u00e5som fosfatstivelse, syrestivelse osv.), v\u00e5d metode, organisk opl\u00f8sningsmiddelmetode (s\u00e5som carboxystivelsespr\u00e6parat bruger generelt ethanol som opl\u00f8sningsmiddel), ekstruderingsmetode og tromlet\u00f8rringsmetode (s\u00e5som naturlig stivelse eller modificeret stivelse som r\u00e5materialer til produktion af pr\u00e6gelatiniseret stivelse) og s\u00e5 videre.
\n3. If\u00f8lge kilden til stivelsesr\u00e5varer kan opdeles i: majsmodificeret stivelse, kartoffelmodificeret stivelse, tapiokamodificeret stivelse, rismodificeret stivelse, hvedemodificeret stivelse og s\u00e5 videre.
\nEgenskaber ved modificeret stivelse?
\n1, er modificeret stivelse stivelse? Som vist p\u00e5 billedet:<\/p>\n
<\/p>\n
I henhold til bestemmelserne i GB31637-2016 National Standard for Food Safety Edible Starch: umodificeret stivelse s\u00e5som pr\u00e6gelatiniseret stivelse h\u00f8rer stadig til kategorien stivelse.
\n2. Er modificeret stivelse et f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof?
\nIf\u00f8lge standarddatabases\u00f8gningen i Food Partner: nogle modificerede stivelser h\u00f8rer til f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, og deres anvendelsesomr\u00e5de og anvendelsesgr\u00e6nse implementerer kravene i GB2760.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-7-650x433.png\")
\n3. Resum\u00e9: Noget af den modificerede stivelse h\u00f8rer til f\u00f8devarer\u00e5varer, og det meste h\u00f8rer til f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, og du kan kontrollere anvendelsesomr\u00e5det og doseringen af tils\u00e6tningsstoffer gennem GB2760.
\nAnvendelse af modificeret stivelse i f\u00f8devarer
\n1. I ris- og nudelprodukter bruges modificeret stivelse hovedsageligt p\u00e5 grund af dens gode fortykkelses-, filmdannelses-, stabiliserings- og inds\u00e6tningsegenskaber. Den mest anvendte modificerede stivelse er esterificeret stivelse og hydroxypropylstivelse.
\n1) De stegte instant-nudler med modificeret stivelse har spr\u00f8d struktur og lav olieabsorption, og produkternes kvalitet og opbevaringsstabilitet er bedre 2) I instant-nudler kan det forbedre nudlernes rehydrering, tyggeevne og elasticitet, og reducere tilberedningstiden 3) Tils\u00e6tning af modificeret stivelse til pastasnacks kan reducere m\u00e6ngden af olieabsorption, forbedre pastaens spr\u00f8de karakter og forl\u00e6nge produkternes opbevaringstid 4) Det kan \u00f8ge produktkvaliteten og stabiliteten ved at bruge modificeret stivelse som et v\u00e6vsdannende middel og et viskositets- og kl\u00e6bemiddel i produktionen af rismel. Det kan \u00f8ge produkternes gennemsigtighed og glathed, reducere kl\u00e6brigheden og forbedre smagen.
\n2. I bageriprodukter bruges modificeret stivelse hovedsageligt til sin gode filmdannende egenskab, ekspansion ved h\u00f8j temperatur og stabilitet.1) Det bruges som afkortningserstatning i produktionen af kage og glasur for at give god kapacitet og struktur og for at reducere menneskekroppens indtag af fedt og olier.2) Det kan bruges som glasurmiddel til bageriprodukter til at danne en god, klar og lys film, der erstatter den dyre \u00e6ggehvide og naturlige tandk\u00f8d.3) Det kan bruges som stabilisator og fortykningsmiddel til frugtkage og t\u00e6rte og p\u00e5fyldning, hvilket giver produktet glathed og glathed.) Det kan bruges som stabilisator og fortykningsmiddel til frugtkage, t\u00e6rte og fyld, hvilket giver produktets glathed og glathed.4) Det kan bruges som stabiliserings- og fortykningsmiddel til frugtkage og t\u00e6rte, hvilket giver produktets glathed og glathed. og fortykningsmiddel, hvilket giver produkter med glat og kort filamentstruktur, hvilket forhindrer delaminering og spr\u00e6ngning af fyld. I vafler, sm\u00e5kager og cookies kan det give spr\u00f8d tekstur, fremragende farve og bedre smag. I pastaprodukter kan det ogs\u00e5 \u00f8ge produkternes fasthed og modstandsdygtighed over for madlavning. Produkter som tynde og spr\u00f8de sm\u00e5kager og rice krispies kr\u00e6ver stivelse med en vis grad af h\u00e6velse. Pr\u00e6gelatiniseret stivelse er r\u00e5materialet til disse produkter og er bedre end tils\u00e6tning af almindelig stivelse. Grunden til dette er, at noget af stivelsen i de blandingsemner, der er lavet med pr\u00e6gelatineret stivelse, har absorberet vand, og n\u00e5r de bages, vil et stort antal vandfrosne stivelseskorn boble ud, hvilket resulterer i h\u00e6velse. Hvis der derimod bruges almindelig stivelse, begynder vandet f\u00f8rst at blive absorberet under bagningen, s\u00e5 det er ikke let at opn\u00e5 den \u00f8nskede spr\u00f8dhed. Nogle gange bruges modificeret pr\u00e6gelatiniseret stivelse for at opn\u00e5 bedre resultater.
\n3. Ved anvendelse af frosne f\u00f8devarer spiller modificeret stivelse i de fleste frosne f\u00f8devarer hovedsageligt rollen som fortykkelse, forbedring af tekstur, anti-aging og forbedring af den sensoriske kvalitet. S\u00e5som suppe dumplings efter frysning er huden let at kn\u00e6kke, for ikke at n\u00e6vne gentagen frysning og smeltning. Ved fremstilling af dumplings i det glutin\u00f8se rismel for at tilf\u00f8je ca. 5% etherificeret stivelse, kan spille en bindings- og befugtningseffekt, kan effektivt undg\u00e5 hudbrud og stivelsesregenerering, for at reducere madlavningsf\u00e6nomenet pastasuppe, reducere m\u00e6ngden af faste stoffer i suppen.
\n4. Ved anvendelse af fritidsf\u00f8devarer er den vigtigste anvendelse af modificeret stivelse god vedh\u00e6ftning, h\u00e6velse type, sk\u00f8r ydeevne og fluffy struktur, almindeligt anvendt modificeret stivelse har pr\u00e6-gelatiniseret stivelse, etherificeret stivelse og sammensat modificeret stivelse 1) i ekstruderet puffet mad, modificeret stivelse kan g\u00f8re produkterne har en god grad af puffiness og struktur, styrken og sk\u00f8rhed af produktet er ogs\u00e5 blevet forbedret, produktorganisationen er ensartet, udgangshastigheden er h\u00f8j og kan \u00f8ge den funktionelle fibersammens\u00e6tning 2) I mikrob\u00f8lgepuffede f\u00f8devarer kan modificeret stivelse kontrollere produktets volumen og struktur, g\u00f8re produktets porer ensartede 3) I knasende jordn\u00f8dder kan modificeret stivelse forbedre den knasende organisation, give den knasende hud let, spr\u00f8d, knasende og fluffy struktur 4) I andre f\u00f8devarer kan den modificerede stivelse ogs\u00e5 spille en meget god rolle<\/p>\n
Oversat med DeepL.com (gratis version)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvad er klassifikationerne og anvendelserne af modificeret stivelse? For at forbedre stivelsens ydeevne og udvide dens anvendelsesomr\u00e5de behandles modificeret stivelse fysisk, kemisk eller enzymatisk for at indf\u00f8re nye funktionelle grupper i stivelsesmolekyler eller \u00e6ndre st\u00f8rrelsen p\u00e5 stivelsesmolekyler og arten af stivelsesgranulat for at \u00e6ndre [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n