![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-2.jpg\")
<\/p>\nForringelsen af f\u00f8devarer, ud over mikroorganismernes rolle og forekomsten af korruption og forringelse, men ogs\u00e5 og ilten i luftens oxidationsreaktion forekommer, hvilket resulterer i harskning af madfedt, misfarvning, brunfarvning, smagsforringelse og vitamin\u00f8del\u00e6ggelse og endda producerer skadelige stoffer, hvilket reducerer f\u00f8devarekvaliteten og n\u00e6ringsv\u00e6rdien. Utilsigtet indtagelse af s\u00e5danne f\u00f8devarer kan endda for\u00e5rsage madforgiftning og bringe menneskers sundhed i fare. Tils\u00e6tning af antioxidanter til maden kan forhindre, at maden oxiderer og forringes.
\nKlassificering af f\u00f8devareantioxidanter
\nP\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er der ingen ensartet standard for klassificering af f\u00f8devareantioxidanter. Da grundlaget for klassificeringen er forskelligt, vil det give forskellige klassificeringsresultater. If\u00f8lge kilden kan de opdeles i syntetiske antioxidanter (f.eks. BHA, BHT, PC osv.) og naturlige antioxidanter (f.eks. te-polyphenoler, fytinsyre osv.).
\nAlt efter opl\u00f8selighed kan de inddeles i tre kategorier: olieopl\u00f8selige, vandopl\u00f8selige og delvist opl\u00f8selige. Olieopl\u00f8selige antioxidanter omfatter BHA, BHT osv. Vandopl\u00f8selige antioxidanter omfatter C-vitamin, te-polyphenoler osv. Delvist opl\u00f8selige antioxidanter omfatter ascorbylpalmitat.
\nI henhold til virkningsmekanismen kan de opdeles i frie radikaler, metalionchelatorer, iltfangere, peroxidnedbrydere, enzymantioxidanter, ultraviolette absorbere eller enkeltline\u00e6re iltd\u00e6mpere.
\nVirkningsmekanisme for f\u00f8devareantioxidanter
\nP\u00e5 grund af de flere typer antioxidanter er antioxidantmekanismen ikke den samme, opsummeret er der hovedsageligt f\u00f8lgende: 1, gennem den reducerende virkning af antioxidanter, reducere iltindholdet i f\u00f8devaresystemet; 2, afbryde oxidationsprocessen i k\u00e6dereaktionen, forhindre oxidationsprocessen yderligere; 3, \u00f8del\u00e6ggelse, sv\u00e6kkelse af oxidative enzymer, s\u00e5 det ikke kan katalysere oxidationsreaktion; 4, vil katalysere og for\u00e5rsage oxidationsreaktion af de lukkede stoffer, s\u00e5som komplekser, og oxidationsreaktionen er for\u00e5rsaget af oxidanten. 4, vil v\u00e6re i stand til at katalysere og for\u00e5rsage oxidationsreaktionen af det lukkede materiale, s\u00e5som kompleksdannelse af metalioner, der kan katalysere oxidationsreaktionen. F\u00f8lgende automatiske oxidative harskning af fedtstoffer og olier og mad enzymatisk oxideret bruning som et eksempel p\u00e5 antioxidanters rolle, der kort skal introduceres til mekanismen.
\n2.1 Antioxidanter h\u00e6mmer oxidationen af fedtstoffer og olier, naturlige fedtstoffer og olier, der uds\u00e6ttes for luft, vil spontant gennemg\u00e5 oxidationsreaktioner og generere lavkvalitetsfedtsyrer, aldehyder, ketoner osv., hvilket resulterer i en d\u00e5rlig sur lugt og smagsforringelse osv. Den automatiske oxidation af fedtstoffer og olier f\u00f8lger reaktionsmekanismen for frie radikaler (ogs\u00e5 kaldet frie radikaler), f\u00f8rst og fremmest aktiveres fedtmolekylet (udtrykt som RH) af varme, lys eller metalioner og andre radikale initiatorer og nedbrydes derefter til ustabile radikaler R- og H-.
\nN\u00e5r der er molekyl\u00e6r ilt til stede, reagerer det frie radikal med ilt og danner et peroxidradikal, og dette peroxidradikal reagerer med fedtmolekylet og danner hydroperoxid og radikal R-, som derefter sendes videre gennem k\u00e6dereaktionen af radikal R-, indtil kombinationen af frie radikaler og frie radikaler eller frie radikaler og inaktivatorer af frie radikaler (angivet med x) producerer en stabiliseret forbindelse, hvor reaktionen afsluttes.
\nDenne proces producerer mange kortk\u00e6dede carbonylforbindelser som aldehyder, ketoner og carboxylsyrer, som er de vigtigste stoffer, der giver harskning og d\u00e5rlig smag, og tilstedev\u00e6relsen af store m\u00e6ngder peroxider, som ogs\u00e5 kan have u\u00f8nskede resultater p\u00e5 menneskekroppen. Antioxidanters virkningsmekanisme er is\u00e6r at afslutte overf\u00f8rslen af k\u00e6dereaktionen i f\u00f8lgende m\u00f8nster (med AH, der betegner antioxidanter):<\/p>\n
<\/p>\n
Det frie radikal A- i antioxidanter er inaktivt, det kan ikke for\u00e5rsage k\u00e6dereaktioner, men kan deltage i nogle afslutningsreaktioner. For eksempel A- A-\u2192AA A- ROO-\u2192ROOA_Fedt- og olieantioxidanter er hovedsageligt butylhydroxyanisol (BHA), dibutylhydroxytoluen (BHT), propylgallat (PG), tert-butylhydroquinon (TBHQ), tocopherol (E-vitamin) og s\u00e5 videre, som alle h\u00f8rer til de phenoliske antioxidanter, og de er mere stabile efter dannelsen af de frie radikaler, og \u00e5rsagen til dette kan forklares som f\u00f8lger: \u00c5rsagen til dette kan forklares med, at de uparrede elektroner p\u00e5 oxygenatomet kan interagere med \u03c0-elektronskyen p\u00e5 benzenringen, og der opst\u00e5r en konjugationseffekt. Resultatet af denne konjugation er, at de parrede elektroner ikke er fikseret p\u00e5 oxygenatomet, men er delvist fordelt p\u00e5 benzenringen. P\u00e5 den m\u00e5de reduceres de frie radikalers energi, s\u00e5 de ikke l\u00e6ngere udl\u00f8ser k\u00e6dereaktioner og spiller en antioxidativ rolle.
\n2.2 H\u00e6mning af enzymatisk oxidativ bruning af f\u00f8devarer Enzymatisk oxidativ bruning er en klasse af reaktioner, hvor phenoloxidase katalyserer oxidationen af phenoliske stoffer i f\u00f8devarer for at danne quinoner og deres polymerer. Da reaktionen genererer melaninlignende stoffer, bliver f\u00f8devarens farve dybere, hvilket p\u00e5virker f\u00f8devarens udseende.
\nEnzymatisk oxidativ bruning kr\u00e6ver tre betingelser: fenoloxidase, ilt og passende fenoliske stoffer, som alle er uundv\u00e6rlige. Derfor kan h\u00e6mning af enzymatisk oxidativ bruning af f\u00f8devarer betragtes ud fra disse tre betingelser. Da muligheden for at fjerne fenoliske stoffer fra f\u00f8devarer er lille, er de vigtigste foranstaltninger, der kan bruges, at \u00f8del\u00e6gge og h\u00e6mme aktiviteten af fenoloxidase og at fjerne ilt. Tils\u00e6tning af en passende m\u00e6ngde antioxidanter til f\u00f8devarer kan forhindre enzymatisk oxidativ brunfarvning af f\u00f8devarer ved at forbruge ilten i f\u00f8devaresystemet gennem reduktion. Forskning i naturlige antioxidanter
\nI takt med at forbrugernes krav til f\u00f8devaresikkerhed \u00f8ges, og tvivlen om sikkerheden ved kemisk-syntetiske stoffer stiger, ser folk frem til udviklingen af naturlige antioxidanter, der er sikre og meget effektive. Antallet af naturlige antioxidanter, der er tilladt til brug i Kina, stiger. Ud over E-vitamin (tocopherol), som indg\u00e5r i berigelsen af f\u00f8devarer, findes der i \u00f8jeblikket ascorbinsyre, tepolyfenoler, fytinsyre, lakridsantioxidanter, ceruloplasma, rosmarinekstrakter osv. og is\u00e6r m\u00e6ngden af natriumisoascorbat stiger hurtigt \u00e5r for \u00e5r.
\n3.1 C-vitamin, ogs\u00e5 kendt som L-ascorbinsyre, kaldet VC, er hvide eller let gullige krystaller eller pulver, lugtfri, sur smag, smeltepunkt p\u00e5 190 ~ 192 \u2103 (nedbrydning). Let opl\u00f8selig i vand, t\u00f8r tilstand er mere stabil, men den vandige opl\u00f8sning oxideres let og nedbrydes, is\u00e6r i neutral eller alkalisk opl\u00f8sning; tungmetalioner kan fremme dens oxidation og nedbrydning, farven bliver gradvist m\u00f8rkere, n\u00e5r den uds\u00e6ttes for lys, s\u00e5 den skal beskyttes mod lys og holdes luftt\u00e6t.
\nDette produkt kan kombineres med ilt for at blive et deoxideringsmiddel og h\u00e6mme oxidationen af iltf\u00f8lsomme f\u00f8devareingredienser; det kan reducere h\u00f8jvalente metalioner og spille en synergistisk rolle i chelateringsmiddel; det har effekten af at behandle sk\u00f8rbug, afgiftning og opretholde kapill\u00e6rpermeabilitet. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er de vigtigste produktionsprocesser ekstraktionsmetoden for naturlige stoffer, Lay's metode og to gange fermenteringsmetoden.
\nI praktisk brug kan dette produkt anvendes p\u00e5 mange f\u00f8devarer, herunder frugt, gr\u00f8ntsager, k\u00f8d, fisk, drikkevarer og frugtsaft. Anvendt p\u00e5 h\u00e6rdede k\u00f8dprodukter kan ascorbinsyre som et farvende tils\u00e6tningsstof, 0,02% til 0,05% af den tilsatte m\u00e6ngde, effektivt fremme produktionen af k\u00f8dr\u00f8dt nitrosomyoglobin for at forhindre misfarvning af k\u00f8dprodukter og samtidig h\u00e6mme dannelsen af kr\u00e6ftfremkaldende nitrosaminer. Anvendt p\u00e5 frugtsaft og kulsyreholdige drikkevarer kan tils\u00e6tningsm\u00e6ngden p\u00e5 0,005% ~ 0,002% effektivt forhindre drikkevaren i misfarvning og smags\u00e6ndring. Anvendes til frugt- og gr\u00f8ntsagsforarbejdning, hovedsageligt brugt til at h\u00e6mme bruning, opretholde smag og farve.
\n3.2 Te-polyphenoler Te-polyphenoler er en klasse af polyhydroxyphenolforbindelser indeholdt i te, kaldet TP, den vigtigste kemiske sammens\u00e6tning for catechiner (flavanoler), flavonoider og flavonoler, anthocyaniner, phenolsyrer og phenolsyrer, polymerisering af phenoler og andre forbindelser i komplekset. Blandt dem er catechinforbindelser de vigtigste komponenter i te-polyphenoler, der tegner sig for ca. 65% til 80% af den samlede m\u00e6ngde te-polyphenoler. Catechinforbindelser omfatter hovedsageligt catechin (EC), gallocatechin (EGC), catechingallat (ECG) og gallocatechingallat (EGCG) 4 slags stoffer.
\nTe-polyfenoler har st\u00e6rke antioxidanteffekter, is\u00e6r ester-type catechin EGCG, hvis reducerbarhed endda kan v\u00e6re op til 100 gange s\u00e5 stor som VC. 4 vigtigste catechinforbindelser, antioxidantkapaciteten af EGCG>EGC>ECG>EC>BHA, og antioxidantydelse med stigningen i temperatur og forbedring af antioxidantydelse, antioxidanteffekten af de animalske olier og fedtstoffer er bedre end de vegetabilske fedtstoffer og fedtstoffer, og med VE, VC, lecithin, Det kan bruges sammen med VE, VC, lecithin, citronsyre osv. Det har en tydelig synergistisk effekt og kan ogs\u00e5 bruges sammen med andre antioxidanter.
\n3.3 Fytinsyre, ogs\u00e5 kendt som cyclohexanolhexakisphosphat, inositolhexakisphosphat, kaldet PA, gul til gulbrun visk\u00f8s h\u00e5ndkl\u00e6delignende v\u00e6ske, vandig opl\u00f8sning med st\u00e6rk surhedsgrad, let at nedbryde ved h\u00f8je temperaturer. Fytinsyre har en st\u00e6rk antioxidantkapacitet, blandet med VE, med multiplicerende antioxidanteffekt. Fytinsyre-molekylet i de 12 syrehydroxyl kan v\u00e6re chelaterende metalioner, i den lave pH kan v\u00e6re kvantitativ udf\u00e6ldning af jernioner, medium pH eller h\u00f8j pH kan v\u00e6re med alle de andre polyvalente metalioner for at danne uopl\u00f8selige chelater.
\nKinas \"Hygiejnisk standard for brug af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer\" (GB2760-2014) fasts\u00e6tter, at: til konservering af rejer kan det bruges i moderation i henhold til produktionsbehov, og den tilladte rest er 20 mg \/ kg; til spiselige fedtstoffer og olier, frugt- og gr\u00f8ntsagsprodukter, drikkevarer og k\u00f8dprodukter er den maksimale brug af 0.I praksis bruges fytinsyre ofte som en antioxidant og et chelateringsmiddel af metalioner, som bruges til at forhindre oxidation af f\u00f8devarer, bruning eller misfarvning af f\u00f8devarer.
\nTils\u00e6t 0,01% i vegetabilsk olie kan naturligvis forhindre harskning af vegetabilsk olie; for d\u00e5se vandprodukter kan fytinsyre forhindre dannelse af guano-krystaller og misfarvning, tils\u00e6t 0,1% til 5% fytinsyre kan forhindre d\u00e5se skaldyr sort; tils\u00e6t 0.1% fytinsyre og 1% natriumcitrat kan forhindre, at krabber p\u00e5 d\u00e5se f\u00e5r bl\u00e5 pletter; tils\u00e6t 0,01% til 0,05% fytinsyre og 0,3% natriumsulfit for at forhindre, at friske rejer bliver sorte; tils\u00e6t 0,01% til 0,05% fytinsyre og 0,3% natriumsulfit for at forhindre, at friske rejer bliver sorte. Natriumsulfit, for at forhindre friske rejer sortfarvning effekt er meget god, og kan undg\u00e5 overdreven svovldioxid rest, fytinsyre kan ogs\u00e5 bruges til frugt og gr\u00f8ntsager konservering, ved agurk, tomater, bananer og andre eksperimenter har indlysende effekt; for k\u00f8dprodukter, fytinsyre kan chelat sin myoglobin i jern, for at forhindre fedtoxidation for\u00e5rsaget af jernkatalysator; fytinsyre kan bruges i vinindustrien til at fjerne metal agent, vand bl\u00f8dg\u00f8rere og sundhedspleje drikkevarer, og den hurtige t\u00f8rst slukker. Hurtigt t\u00f8rstslukkende middel.
\n3.4 Rosmarin Rosmarin, (latinsk navn: Rosmarinus officinalis) er en busk i Labiatae-familien. Sex som varmt klima, hjemmeh\u00f8rende i den europ\u00e6iske region og Middelhavskysten i det nordlige Afrika. S\u00e5 langt v\u00e6k som i Cao Wei-perioden var den blevet introduceret til Kina. Fra rosmarinens blomster og blade kan der udvindes antioxidanter med fremragende antioxidantegenskaber og \u00e6terisk rosmarinolie.
\nRosmarinantioxidant bruges i vid udstr\u00e6kning i medicin, stegt mad, olierig mad og alle former for fedtstoffer og olier for at bevare friskhed og kvalitet; og \u00e6terisk rosmarinolie bruges i krydderier, luftfriskere, myreafvisende midler samt bakteriedr\u00e6bende, insektdr\u00e6bende og anden kemisk industri til daglig brug.
\nRosmarinekstrakter indeholder en r\u00e6kke aktive ingredienser s\u00e5som salviesyre, rosmarinsyre, salviefenol osv., som ikke kun har den antioxidanteffekt, som traditionelle planteekstrakter har, men ogs\u00e5 har mere antiseptiske og antibakterielle aktiviteter. Derudover har rosmarinekstrakt ogs\u00e5 den egenskab, at det er modstandsdygtigt over for h\u00f8je temperaturer: Ved 240 \u00b0C er det stadig meget stabilt, mens stabiliteten af generelle planteekstrakter let p\u00e5virkes af temperaturen.
\nRosmarin er en naturlig antioxidant. I en nylig unders\u00f8gelse rapporterede Dr. Stuart A. Lipton fra Sanford-Burnham Medical Research Institute i USA og hans kolleger, at carnosinsyre, en komponent i urten rosmarin, kan fremme \u00f8jnenes sundhed. Deres resultater tyder p\u00e5, at carnosinsyre kan have kliniske anvendelser i forbindelse med sygdomme, der p\u00e5virker den ydre nethinde, herunder aldersrelateret makuladegeneration.
\nRosmarinsyre (RosA) er en vandopl\u00f8selig naturlig fenolsyreforbindelse isoleret fra rosmarin, som er mere udbredt og hovedsageligt findes i en r\u00e6kke planter i Labiatae, Comfrey, Cucurbitaceae, Tiliaceae og Umbelliferae, med det h\u00f8jeste indhold i is\u00e6r Labiatae og Comfrey.
\nRosmarinsyre er en naturlig antioxidant med st\u00e6rkere antioxidantaktivitet end E-vitamin, koffeinsyre, klorogensyre, folinsyre osv. Den hj\u00e6lper med at forhindre celleskader for\u00e5rsaget af frie radikaler. Da rosmarinekstrakt er uf\u00f8lsomt over for lys og varme samt syrer, er det anerkendt som en naturlig antioxidant af industrien p\u00e5 grund af dets antioxidante virkninger i kosttilskud, mad og drikke, fersk k\u00f8d og endda krydderier. Problemer og perspektiver i industrialiseringen af naturlige antioxidanter
\n4.1 Kilder til naturlige antioxidanter Opdag nye kilder til r\u00e5materialer i nogle medicinal- og f\u00f8devareplanter. Det er af stor betydning for den videre industrialisering af naturlige antioxidanter at opn\u00e5 materialer med h\u00f8jere indhold af antioxidantaktive stoffer gennem dyrkning, introduktion og screening.
\n4.2 Udvinding og rensning af naturlige antioxidanter I processen med at udvinde og adskille antioxidanter fra biologiske materialer vil kompleksiteten af biologiske materialer forstyrre ekstraktionseffekten, s\u00e5 de udvindes ofte ved hj\u00e6lp af et stort antal organiske opl\u00f8sningsmidler eller st\u00e6rke syre- og st\u00e6rke alkaliopl\u00f8sninger, men antioxidantkomponenterne i ekstrakterne har en lav renhed, som ikke kun for\u00e5rsager milj\u00f8forurening, men ogs\u00e5 \u00f8ger omkostningerne. Det er ikke befordrende for den industrielle produktion af naturlige antioxidanter. Derfor er det n\u00f8dvendigt at unders\u00f8ge den nye teknologi til udvinding og rensning af antioxidante funktionelle komponenter.
\nGennem anvendelse af fysisk felt og enzymassisteret ekstraktionsteknologi, superkritisk ekstraktion, membranseparation, stor solitonharpiksadsorption, kromatografisk separation og andre teknologier er det n\u00f8dvendigt at etablere en meget effektiv ekstraktions- og rensningsmetode for antioxidanter, forbedre renheden i produktionsprocessen og fremme udviklingen af cirkul\u00e6r \u00f8konomi.
\n4.3 Antioxidant synergistisk effekt P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er naturlige antioxidanter mest i form af monomerer p\u00e5 markedet. Nogle unders\u00f8gelser har vist, at antioxidantaktiviteten af monomerer ofte ikke er s\u00e5 h\u00f8j som antioxidantaktiviteten af multikomponent Yan. For eksempel fandt Wang Shaomei et al. ud af, at te-polyphenoler og C-vitamin har synergistiske antioxidanteffekter i emulgeringssystemet for svinefedt. Naturlige antioxidanter har generelt andre fysiologiske funktioner ud over den effektive antioxidantfunktion. Sammensatte naturlige antioxidanter kan give fuldt udbytte af en r\u00e6kke fysiologiske funktioner, og hvis de kan produceres industrielt, vil de v\u00e6re af stor betydning for menneskers sundhed.<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hvad er sikre og effektive naturlige antioxidanter? Forringelsen af f\u00f8devarer, ud over mikroorganismernes rolle og forekomsten af korruption og forringelse, men ogs\u00e5 og ilten i luftens oxidationsreaktion forekommer, hvilket resulterer i harskning af madfedt, misfarvning, bruning, smagsforringelse og vitamin\u00f8del\u00e6ggelse og endda producerer skadelige stoffer og derved reducerer [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n