![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-2-650x433.png\")
\nTabel 1 Probiotika og deres metabolitter, der h\u00e6mmer f\u00f8devareb\u00e5rne sygdomsfremkaldende mikroorganismer
\nAnvendelse af probiotika og deres metabolitter til kontrol af f\u00f8devareb\u00e5rne patogene mikroorganismer
\nF\u00f8devareb\u00e5ren patogen mikrobiel kontrol baseret p\u00e5 probiotika og deres metabolitter er en teknologi, der udnytter de f\u00f8devareb\u00e5rne mikrobielle h\u00e6mmende egenskaber ved probiotika og deres metabolitter og anvender dem p\u00e5 f\u00f8devareprodukter for at kontrollere f\u00f8devaresikkerheden og -kvaliteten.
\nDenne teknologi anvendes til f\u00f8devarekvalitetskontrol i form af rensede eller semi-rensede produkter (enkelte metabolitter), cellefri ekstrakter (komplekser af metabolitter) og probiotika (levende bakterier) isoleret fra probiotisk fermenteringsbouillon.
\nTypen af probiotika og deres metabolitter, anvendelsesm\u00e5den, anvendelsesbetingelserne, typen af f\u00f8devarematrix og typen af f\u00f8devareb\u00e5rne patogene mikroorganismer vil have forskellige indvirkninger p\u00e5 effekten af deres tekniske anvendelse (f\u00f8devaresikkerhed, forl\u00e6ngelse af holdbarhed og opretholdelse af f\u00f8devarekvalitet).
\n1, i frugt- og gr\u00f8ntsagssikkerhed og kvalitetskontrol ved anvendelse af frugt og gr\u00f8ntsager med h\u00f8jt vand- og sukkerindhold, let at mekaniske skader, i den f\u00f8devareb\u00e5rne patogene mikrobielle kontaminering og enzymernes rolle under forekomsten af kvalitetsforringelse, og p\u00e5 samme tid er der p\u00e5 grund af dets forbrug af r\u00e5 f\u00f8devarer risiko for f\u00f8devareb\u00e5rne sygdomme.
\n(1) Probiotika til frisk frugt og gr\u00f8ntsager og deres metabolitter kan anvendes til konservering og opbevaring af frugt og gr\u00f8ntsager. Det har vist sig, at pediocin har en god kvalitetskontroleffekt p\u00e5 friske gr\u00f8ntsager som salat, salat, selleri og spinat og effektivt kan reducere antallet af Listeria monocytogenes, der produceres i friske gr\u00f8ntsager under opbevaring.
\n(2) Probiotika og deres metabolitter kan kontrollere f\u00f8devareb\u00e5rne patogene mikroorganismer i frisksk\u00e5ret frugt for at sikre forbrugernes sikkerhed og smag.
\nDet har vist sig, at brugen af Lactobacillus rhamnosus GG spr\u00f8jtet direkte p\u00e5 overfladen af frisksk\u00e5rne \u00e6bler kan reducere antallet af kolonier af Listeria monocytogenes og Salmonella monocytogenes i varierende grad i l\u00f8bet af opbevaringsperioden, og samtidig kan farven, opl\u00f8selige faste stoffer og h\u00e5rdheden af frisksk\u00e5rne \u00e6bler i l\u00f8bet af opbevaringsperioden opretholdes godt.
\n(3) Probiotika og deres metabolitter kan ogs\u00e5 anvendes til kvalitetskontrol af ikke-fermenterede juicedrikke. Nogle forskere fandt ud af, at Lactobacillus rhamnosus GG kan kontrollere v\u00e6ksten af E. coli i havtornjuicedrikke under opbevaring ved lav og stuetemperatur og sikre kvaliteten af juice, og dens kontroleffekt er relateret til den passende v\u00e6ksttemperatur for probiotika.
\n2 \u3001 Anvendelse i k\u00f8dsikkerhed og kvalitetskontrol K\u00f8d og k\u00f8dprodukter er rige p\u00e5 smag, variation og n\u00e6ringsstoffer, som udg\u00f8r en stor del af folks daglige kost og er den vigtigste kilde til at f\u00e5 n\u00e6ringsstoffer som proteiner og fedtstoffer. K\u00f8d forurenes let af patogene mikroorganismer som Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus osv. Ufuldst\u00e6ndig sterilisering og toksiner produceret af de patogene bakterier under forbrugsprocessen kan medf\u00f8re en stor potentiel risiko for f\u00f8devaresikkerheden. Og nogle forbrugere er p\u00e5virket af den japanske og middelhavsdiet, noget r\u00f8dt k\u00f8d og akvatiske produkter (laks, tun, \u00f8sters) vil have tendens til at bruge r\u00e5 mad.
\n(1) Fermenterede k\u00f8dprodukter Probiotika kan bruges som fermenteringsmidler for at sikre kvaliteten af fermenteret k\u00f8d. Brugen af Lactobacillus plantarum og Lactobacillus texans som fermenteringsmidler til produktion af salami kan reducere antallet af Clostridium difficile-kolonier i p\u00f8lser med ca. 2 lg CFU\/g.
\nDen bakteriostatiske effekt af probiotika er lidt lavere end for kemiske konserveringsmidler, men tils\u00e6tning af probiotika kan reducere m\u00e6ngden af nitrit, der tils\u00e6ttes i p\u00f8lseproduktionsprocessen, forbedre kvaliteten af fermenteret k\u00f8d og tilfredsstille den nuv\u00e6rende forbrugers koncept om at k\u00f8be gr\u00f8nne, sunde, minimalt forarbejdede og tils\u00e6tningsfrie f\u00f8devarer.
\nTils\u00e6tning af probiotika b\u00e5de som fermenteringsmiddel, men ogs\u00e5 som biologisk beskyttelsesmiddel, er blevet anvendt til en r\u00e6kke forskellige former for k\u00f8dsikkerhed og kvalitetskontrol, herunder p\u00f8lser, bacon og s\u00e5 videre.
\n(2) Ud over at blive brugt som fermenteringsmiddel kan fersk k\u00f8d ogs\u00e5 l\u00e6gges i bl\u00f8d i probiotisk opl\u00f8sning i en vis periode for at sikre friskhed og sikkerhed under hensyntagen til det oprindelige antal levedygtige probiotiske bakterier samt opbevaringsforhold og andre faktorer.
\nForskningsresultater: Lactobacillus casei CTC494 blev brugt til at kontrollere Listeria monocytogenes i vakuumpakket r\u00f8get laks opbevaret ved lav temperatur for at sikre den mikrobiologiske sikkerhed og kvalitet af r\u00f8get laks. Det viste sig, at effekten af kvalitetskontrol af r\u00f8get laks i h\u00f8j grad var relateret til de probiotiske stammer, og at Lactobacillus flexneri CTC1742 var relativt svag til at kontrollere Listeria monocytogenes i r\u00f8get laks sammenlignet med Lactobacillus casei CTC494.
\nF\u00f8devareb\u00e5rne patogene mikrobielle kontrolteknologier baseret p\u00e5 probiotika og deres metabolitter har store fordele for f\u00f8devaresikkerhed og kvalitetskontrol, men industrialiseringen af dem st\u00e5r stadig over for mange problemer.
\nDen f\u00f8rste ting at overveje er f\u00f8devaresikkerheden for probiotika og deres metabolitter, p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er det kun probiotika og deres metabolitter i den nyligt frigivne liste over stammer, der kan bruges i f\u00f8devarer, og listen over stammer, der kan bruges i f\u00f8devarer til sp\u00e6db\u00f8rn og sm\u00e5b\u00f8rn (nr. 4, 2022), der kan bruges i f\u00f8devarer, og deres arter er stadig relativt sm\u00e5, og det har vist sig, at nogle bakteriostatiske stoffer har h\u00e6mmende virkninger p\u00e5 kroppens normale probiotiske flora, og forholdet mellem dem skal unders\u00f8ges yderligere. Forholdet mellem dem skal ogs\u00e5 unders\u00f8ges n\u00e6rmere.
\nReferencer: Li Jianrong, Tan Xiqian, Wang Dan, et al. Fremskridt inden for kontrolteknologi for f\u00f8devareb\u00e5rne patogene mikroorganismer baseret p\u00e5 probiotika og deres metabolitter [J]. Journal of Food Science and Technology,2022,40(3):1 -12.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"