\nKinetisk unders\u00f8gelse af termisk nedbrydning<\/strong><\/p>\n
Tendenserne for C-vitaminindholdet i citronsaftdrikke med tiden ved forskellige temperaturer blev opn\u00e5et ved eksperimentel bestemmelse og tilpasset, og tilpasningsresultaterne er vist i fig. 1.
\nDet fremg\u00e5r af figur 1, at indholdet af C-vitamin gradvist faldt med forl\u00e6ngelsen af opbevaringstiden for citronsaftdrikke, og nedbrydningshastigheden blev accelereret i takt med temperaturstigningen. Bevaringsgraden for C-vitamin var 60,82%, 31,98 og 8,48% ved 16 ugers opbevaring under milj\u00f8forhold p\u00e5 henholdsvis 20, 30 og 40 \u00b0C.<\/p>\n
Tilpasningsresultaterne viste, at nedbrydningen af C-vitamin i citronsaftdrikke ved forskellige temperaturer blev modelleret af en sammensat f\u00f8rsteordens reaktionskinetisk model, dvs:
\nNedbrydningshastighedskonstanten k for C-vitamin ved forskellige temperaturer blev beregnet ud fra ligning (1) fra de eksperimentelle data og analyseret ved line\u00e6r regression, som blev opn\u00e5et ved at tage logaritmen af venstre og h\u00f8jre side af Arrhenius-ligningen p\u00e5 samme tid:
\nI henhold til ovenst\u00e5ende ligning (2) blev det logaritmiske bl\u00e6k af hastighedskonstanten for den prim\u00e6re C-vitaminreaktion plottet mod den inverse 1\/T til venstre for opbevaringstemperaturen, som vist i figur 2, og aktiveringsenergien Ea og fingerforwardfaktoren A blev opn\u00e5et fra henholdsvis h\u00e6ldningen og sk\u00e6ringen af den lige linje, og resultaterne er vist i tabel 2.
\nDet anses normalt, at aktiveringsenergien Ea for en kemisk reaktion er 40-400 kJ\/mol, og jo mindre aktiveringsenergien Ea er, jo lettere er reaktionen at gennemf\u00f8re. N\u00e5r Ea 400kJ\/mol, er reaktionshastigheden meget lille. Af tabel 2 kan man se, at C-vitaminet i citronsaftdrikke er let at nedbryde under opbevaringsprocessen.<\/p>\n
Effekten af erythritol p\u00e5 C-vitamin<\/strong> Virkningerne af forskellige erythritoltils\u00e6tninger p\u00e5 C-vitaminindholdet i citronsaftdrikke over tid blev bestemt eksperimentelt ved konstant temperatur og tilpasset tendensen, og resultaterne er vist i figur 3-5.<\/p>\n Tilpasningsresultaterne viste, at nedbrydningshastigheden af C-vitamin i citronsaftdrikke med tiden under de ovenn\u00e6vnte betingelser var i overensstemmelse med den f\u00f8rste ordens reaktionskinetiske model. Det fremg\u00e5r af figur 3-figur 5, at nedbrydningshastigheden for C-vitamin blev langsommere med stigningen i tils\u00e6tningen af erythritol under konstant temperatur, og tilbageholdelseshastigheden for C-vitamin efter 16 ugers opbevaring blev alle \u00f8get i forskellig grad i forhold til kontrollen (ingen tils\u00e6tning).<\/p>\n I henhold til ovenst\u00e5ende eksperimentelle data blev nedbrydningshastighedskonstanterne k og den tilsvarende aktiveringsenergi Ea og fingerforward-faktor A for C-vitamin under forskellige forhold beregnet ved hj\u00e6lp af Eq. (1) og Eq. (2), og resultaterne er vist i tabel 2.<\/p>\n Som vist i tabel 2 var aktiveringsenergierne for nedbrydningsreaktionen af C-vitamin i citronsaft efter tils\u00e6tning af erythritol h\u00f8jere end for pr\u00f8verne uden tils\u00e6tning af erythritol (65,68% kJ\/mol), s\u00e5 nedbrydningsreaktionen af C-vitamin var vanskelig at gennemf\u00f8re i sammenligning med kontrolgruppen, og aktiveringsenergierne viste grundl\u00e6ggende en stigende tendens med stigningen i koncentrationen af tilsat erythritol.<\/p>\n Blandt dem, n\u00e5r koncentrationen af erythritol var 2%, n\u00e5ede aktiveringsenergien for C-vitamin-nedbrydning et maksimum p\u00e5 75,47 kJ\/mol, hvilket var 9,79 kJ\/mol h\u00f8jere end for kontrollen; men med stigningen i koncentrationen af erythritol var aktiveringsenergien for reaktionen stort set u\u00e6ndret.<\/p>\n Konklusionen er, at tils\u00e6tning af erythritol til citronsaft faktisk kan spille en rolle i beskyttelsen af C-vitamin til en vis grad.<\/p>\n What is the protective effect of erythritol on vitamin C in lemonade drinks? Vitamin C in fruit juice is one of the important nutrients needed by human body in daily life, but due to its instability, it is easy to receive the influence of storage environment, such as temperature, light, and the internal system of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEffekt af erythritol p\u00e5 nedbrydningshastigheden af C-vitamin<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-554x433.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-536x433.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/4-487x433.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/3-650x218.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/5.png\")
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"