Kostfibre har som et vigtigt n\u00e6ringsstof en ekstremt vigtig rolle i menneskers sundhed og stofskifte og er et af de syv n\u00e6ringsstoffer, der er n\u00f8dvendige for menneskets livsopretholdelse og sunde v\u00e6kst. Med forbedringen af levestandarden begynder folk at forf\u00f8lge den raffinerede forarbejdning af f\u00f8devarer, hvilket g\u00f8r, at en stor m\u00e6ngde kostfibre g\u00e5r tabt, hvilket resulterer i utilstr\u00e6kkeligt indtag af kostfibre i menneskekroppen, s\u00e5 det er n\u00f8dvendigt at styrke indholdet af kostfibre i f\u00f8devareforarbejdningen.<\/p>\n
Kostfibre kan opdeles i vandopl\u00f8selige kostfibre og vanduopl\u00f8selige kostfibre i henhold til forskellig opl\u00f8selighed i vand. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt har grove og ikke-glatte vanduopl\u00f8selige kostfiberforarbejdede produkter d\u00e5rlig smag, mens anvendelsen af polymere vandopl\u00f8selige kostfibre i f\u00f8devareforarbejdning stadig er umoden p\u00e5 grund af dens h\u00f8je viskositet og h\u00f8je gelering. Derfor dukkede resistente dextriner med lav viskositet, let absorption og opl\u00f8selighed og andre gode forarbejdningsegenskaber ved lavmolekyl\u00e6re vandopl\u00f8selige kostfibre op i synsfeltet.<\/p>\n
I de senere \u00e5r har forskere gennem dyrefors\u00f8g og kliniske fors\u00f8g bevist, at resistent dextrin er effektivt til at kontrollere kropsv\u00e6gten, regulere blodlipider, s\u00e6nke blodsukkeret, fremme optagelsen af mineraler, forbedre menneskets immunitet, regulere tarmfloraen og fremme udskillelsen af urinsyre etc., hvilket har gjort det til et hotspot inden for vandopl\u00f8selige kostfibre p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt.<\/p>\n
Resistent dextrin og dets egenskaber<\/strong><\/p>\n Resistent dextrin (ogs\u00e5 kaldet uford\u00f8jeligt dextrin) er en blanding af sukkerarter opn\u00e5et fra stivelse som r\u00e5materiale, delvist nedbrudt ved varmebehandling i syreopl\u00f8sning og derefter opn\u00e5et ved glycosyloverf\u00f8rselsreaktion, som indeholder \u03b1-1,6, \u03b1-1,2, \u03b1-1,3 glycosidiske bindinger og andre forbindelser i kroppen af ford\u00f8jelsesenzymerne kan ikke ford\u00f8jes i den del af resistent dextrin. Da resistent dextrin er vanskeligt eller langsomt at ford\u00f8je i det menneskelige ford\u00f8jelsessystem, bruges det som fyldemiddel, fedterstatning, pr\u00e6biotikum og kostfiber i f\u00f8devarer.<\/p>\n Resistent dextrin er et hvidt, let gulligt pulver, let s\u00f8dt, let opl\u00f8seligt i koldt vand, uopl\u00f8seligt i ethanol, lav viskositet i vandig opl\u00f8sning, og viskositeten p\u00e5virkes kun lidt af forskydningshastigheden og temperaturen. Resistent dextrin er varmebestandigt, syrebestandigt, trykbestandigt, frysebestandigt, lavt brunende, opbevaringsbestandigt og vil ikke \u00e6ndre f\u00f8devarekvaliteten, n\u00e5r det tils\u00e6ttes til f\u00f8devarer. Resistent dextrin har ogs\u00e5 den funktion at s\u00e6nke blodsukkeret og sortere tarmkanalen, derfor bruges det i vid udstr\u00e6kning i sundhedsplejeprodukter, mejeriprodukter, babymad, bageriprodukter og k\u00f8dprodukter.<\/p>\n Anvendelse af resistent dextrin i f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n If\u00f8lge forskningsstatistikkerne var den globale oms\u00e6tning p\u00e5 det globale resistente dextrinmarked 1,86 milliarder dollars sidste \u00e5r, og det forventes at n\u00e5 3,34 milliarder dollars i 2025, og den globale oms\u00e6tning vil forts\u00e6tte med at vokse i de n\u00e6ste par \u00e5r. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt tager Nordamerika hovedparten af markedet i den globale markedsandel, rangeret som nummer to og tre er den europ\u00e6iske region og Kina efterfulgt af Japan. Men med udviklingen af industrien vil den globale produktionskapacitet gradvist flytte sig fra Europa, USA og andre udviklede lande. Verdens st\u00f8rste producenter omfatter nu Japans Matsuya Chemical, Frankrigs Roget, Storbritanniens Tate & Lyle Group og de hjemlige Shandong Bailong Chuangyuan Biological, BaoLingBao og s\u00e5 videre.<\/p>\n Resistent dextrin, som er et sikkert nyt kostfiberr\u00e5materiale med kostfibrenes funktionelle egenskaber, betragtes som et potentielt pr\u00e6biotisk stof med god forarbejdningsevne. I \u00f8jeblikket anvendes resistent dextrin i vid udstr\u00e6kning i drikkevarer, konfekture, chokolade, mejeriprodukter, bageri\/ern\u00e6ringsbarer og k\u00f8dprodukter, og det tils\u00e6ttes ogs\u00e5 til f\u00f8devarer som en regulator til gelforberedelse og s\u00e5 videre.<\/p>\n I. Anvendelse af resistent dextrin i sundhedsprodukter<\/strong> Resistent dextrin kan forhindre diffusion af sukker med dannelse af gel og forsinke optagelsen af sukker i tarmen og dermed h\u00e6mme stigningen i blodsukker og insulin. Zhang Zesheng et al. unders\u00f8gte effekten af resistent dextrin p\u00e5 blodsukkeret og glukosetolerancen hos mus. Testen viste, at resistent dextrin har en betydelig effekt p\u00e5 diabetiske mus til at regulere blodsukkeret, hvilket kan have en potentiel effekt p\u00e5 v\u00e6gtkontrol og kan forbedre glukosetolerancen hos diabetiske mus betydeligt og reducere hastigheden eller m\u00e6ngden af glukose, der absorberes af kroppen.<\/p>\n CaiXiaxia et al. unders\u00f8gte forbedringen af m\u00e6lkepulver med tilsat inulin og resistent dextrin p\u00e5 glyk\u00e6misk kontrol og insulinresistens hos \u00e6ldre voksne med type II diabetes mellitus gennem et 12-ugers randomiseret fors\u00f8g. M\u00e6lkepulver med inulin og resistent dextrin viste sig at hj\u00e6lpe med at forbedre den glyk\u00e6miske kontrol, insulinresistens og blodtrykskontrol gennem fors\u00f8get, men der er behov for st\u00f8rre fors\u00f8g for at evaluere denne unders\u00f8gelse.<\/p>\n Hu Fan et al. unders\u00f8gte, at resistent dextrin forbedrer insulinresistensen hos db\/db-mus ved at \u00f8ge insulinsignaleringen. Virkningsmekanismen for resistent dextrin hos type II-diabetespatienter blev udforsket ved at p\u00e5vise, at resistent dextrin kan forbedre insulinresistensen hos db\/db-mus ved at \u00f8ge insulinsignaleringen.<\/p>\n Resistent dextrin kan modst\u00e5 virkningen af ford\u00f8jelsesenzymer i kroppen, vil ikke blive ford\u00f8jet og absorberet i ford\u00f8jelseskanalen og kan komme ind i tyktarmen for at fremme v\u00e6kst og reproduktion af den gavnlige tarmflora, og probiotisk metabolisme vil producere en r\u00e6kke gavnlige regulerende stoffer, som igen vil forbedre det menneskelige immunsystem og tarmfunktionen, samtidig med at v\u00e6ksten af tarmens skadelige mikroorganismer h\u00e6mmes.<\/p>\n Resistent dextrin absorberer vand og udvider sig, hvilket kan \u00f8ge f\u00e6cesm\u00e6ngden og fremme tarmperistaltikken og dermed spille en rolle i organiseringen af tarmkanalen. Gan Dan et al. foretog en unders\u00f8gelse af den ekstra aff\u00f8rende funktion af en sammensat formel af Codonopsis pilosulae og Lycopersicon spp. ekstrakter med resistent dextrin. Testen viste, at antidextrin alene havde en signifikant effekt p\u00e5 tidspunktet for den f\u00f8rste sorte aff\u00f8ring, antallet af sorte aff\u00f8ringspartikler og musenes samlede masse, og at antidextrin ogs\u00e5 havde en signifikant effekt p\u00e5 tidspunktet for den f\u00f8rste sorte aff\u00f8ring, antallet af sorte aff\u00f8ringspartikler og musenes samlede masse, n\u00e5r det virkede i kombination med Codonopsis pilosulae og Leptospermum officinale, hvilket indikerede, at den sammensatte formel havde en signifikant effekt p\u00e5 for\u00f8gelsen af musenes tyndtarmsfremgang, forkortelsen af tiden, hvor de forstoppede mus havde aff\u00f8ring, og for\u00f8gelsen af antallet af aff\u00f8ringstider og aff\u00f8ringens v\u00e6gt. Dette indikerer, at den sammensatte formulering har en signifikant effekt p\u00e5 at \u00f8ge tyndtarmens fremdrift, forkorte aff\u00f8ringstiden, \u00f8ge antallet af aff\u00f8ringer og v\u00e6gten hos forstoppede mus.<\/p>\n For det andet anvendelsen af antidextrin i mejeriprodukter<\/strong> Chen Xiaoxia et al. unders\u00f8gte effekten af resistent dextrin p\u00e5 kvaliteten af curdled yoghurt. Gennem testen blev det fastsl\u00e5et, at n\u00e5r m\u00e6ngden af tilsat resistent dextrin er 6%~20%, kan den resistente dextrin-yoghurt opn\u00e5 fremragende sensorisk evaluering, som har et bredt markedsudviklingsperspektiv. Den termiske karakterisering af resistent dextrin-yoghurt viste, at dens lave denatureringstemperatur, udvidelse af denatureringstoppe og reduktion af den samlede reaktionsentalpi kan v\u00e6re resultatet af interaktionen mellem resistent dextrin og proteinmolekyler.<\/p>\n Anvendelse i sp\u00e6db\u00f8rnsmad<\/strong> For det fjerde, anvendelsen af resistent dextrin i drikkevarer<\/strong> Vandopl\u00f8selige kostfiberdrikke er popul\u00e6re i Japan, Europa og andre lande. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt har drikkevarevirksomheder som Coca-Cola og PepsiCo udviklet kostfiberholdige drikkevarer, mineralvand; Mengniu og Japans Suntory producerede kostfiberholdige yoghurtdrikke, alle med resistent dextrin som kostfiber tilsat for at im\u00f8dekomme forbrugernes behov.<\/p>\n Ma Mengyao et al. sammensatte en resistent dextrin-drik med lavt sukkerindhold, m\u00e6ngden af resistent dextrin tilsat til drikken var 12%, og de opn\u00e5ede drikkevareindikatorer er i overensstemmelse med de relevante nationale standarder for frugtsaftdrikke, s\u00e5 anvendelsen af resistent dextrin som et tils\u00e6tningsstof med lavt sukkerindhold for at im\u00f8dekomme tendensen til drikkevareforbrug.<\/p>\n Tian Fen et al. unders\u00f8gte effekten af vandopl\u00f8selige kostfibre p\u00e5 stabiliteten af fedtfri yoghurtdrikke. Gennem unders\u00f8gelsen viste, at tils\u00e6tning af vandopl\u00f8selig kostfiberresistent dextrin og polydextrose, fra varmebehandling, fermentering, f\u00e6rdige produkter og en r\u00e6kke processer, har givet en positiv indvirkning p\u00e5 systemets stabilitet, hvor rollen som resistent dextrineffekt er betydelig, er det v\u00e6rd at unders\u00f8ge yderligere og anvendes til industriel produktion.<\/p>\n For det femte, anvendelsen af resistent dextrin i nudelprodukter<\/strong> VI. Anvendelse i bagning\/ern\u00e6ringsbar<\/strong> Resultaterne af de sensoriske vurderinger viste, at deltagernes pr\u00e6ferencer var ens mellem cookies med 6% til 30% resistent dextrin og h\u00e5rde cookies uden resistent dextrin, mens de sensoriske vurderinger varierede betydeligt, n\u00e5r m\u00e6ngden af resistent dextrin blev tilsat ved 40% og 50%.<\/p>\n Lin et al. fremstillede cedertr\u00e6skage med resistent dextrin og sucralose i stedet for saccharose og fandt, at ved lave substitutionsniveauer (<50%) p\u00e5virkede det ikke kagens sensoriske egenskaber v\u00e6sentligt, mens h\u00f8jere substitutionsniveauer (60%, 80%) resulterede i lavere volumen og st\u00f8rre h\u00e5rdhed og lavere vurderinger i sensoriske tests.<\/p>\n VII. Anvendelse af resistente dextriner i alkoholiske drikke<\/strong> Otte, i slik- og chokoladeapplikationerne<\/strong> Tils\u00e6tning af resistent dextrin til chokolade reducerer kalorieindholdet i chokolade, og smagen er let og ikke s\u00f8d. P\u00e5 det amerikanske marked har chorczero sukkerfri chokolade tilsat anti-dextrin og rosmarinus officinalis, anti-dextrin tils\u00e6tning p\u00e5 1%, n\u00e6sten ingen forskel i smag og almindelig chokolade; Japan Glico Confectionery Company's Libera Milk Chocolate tilsatte 3% anti-dextrin i produktet for at \u00f8ge kostfiber- og sukkerfri p\u00e5stande, der er meget popul\u00e6re hos forbrugerne.<\/p>\n IX. Anvendelse i k\u00f8dprodukter<\/strong> Som et sikkert nyt kostfiberr\u00e5materiale med kostfibrenes funktionelle egenskaber og gode forarbejdningsegenskaber anvendes resistent dextrin i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devareindustrien og er en funktionel f\u00f8devareingrediens, der er v\u00e6rd at udvikle. Med forbedringen af levestandarden har folk stillet h\u00f8jere krav til f\u00f8devarernes sensoriske kvalitet og ern\u00e6ringsm\u00e6ssige sundhed. I \u00f8jeblikket accepteres resistent dextrin af flere og flere lande som et vigtigt produkt til supplering af menneskelige kostfibre, hvilket helt sikkert vil give b\u00e6redygtig og betydelig kommerciel v\u00e6rdi.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What are the applications of resistant dextrins in food? Dietary fiber, as an important nutrient, has an extremely important role in human health and metabolism, and is one of the seven nutrients necessary for human life-sustaining and healthy growth. With the improvement of living standards, people begin to pursue the refined processing of food, which […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nMed forbedringen af levestandarden p\u00e5virker diabetes, forstoppelse og andre sygdomme alvorligt folks sundhed, og vandopl\u00f8selige kostfibre tilsat helsekost vil bidrage til at kontrollere patientens tilstand. Resistent dextrin kan tydeligvis h\u00e6mme stigningen i blodsukker og insulin, hvilket skyldes, at resistent dextrin kan h\u00e6mme ford\u00f8jelsen og absorptionen af sukker i tyndtarmen og forbedre det perifere v\u00e6vs insulinmodtagelighed over for insulin, hvilket reducerer insulinmodtageligheden.<\/p>\n
\nTils\u00e6tning af resistent dextrin til mejeriprodukter er enkelt og har en fiberforbedrende effekt p\u00e5 mejeriprodukter; samtidig kan det ogs\u00e5 forbedre mejeriprodukternes smag, tekstur og s\u00f8dme. Resistent dextrin tilsat mejeriprodukter har en smag, der ligner fedt, og kan bruges som erstatning for fedt ved fremstilling af fedtfattige mejeriprodukter med lavt kalorieindhold. Derudover bruges resistent dextrin i sure mejeriprodukter, der indeholder m\u00e6lkesyrebakterier og bifidobakterier, og anvendelsen er mere effektiv. Mengniu Dairy's 2018-lancering af Slow Burn er et fibermilkshake-produkt, tilsat 4%-resistent dextrin, der udf\u00f8res som en vandopl\u00f8selig kostfiber for at \u00f8ge m\u00e6thedsf\u00f8lelsen ved produktforbrug, regulere den menneskelige fysiologiske funktion osv.<\/p>\n
\nDet pludselige fald i bifidobakterier hos sp\u00e6db\u00f8rn og sm\u00e5b\u00f8rn, is\u00e6r efter frav\u00e6nning, f\u00f8rer til diarr\u00e9 og anoreksi, udviklingsforsinkelse og reduceret udnyttelse af n\u00e6ringsstoffer. Tils\u00e6tning af resistent dextrin i moderm\u00e6lkserstatning kan forbedre udnyttelsesgraden af n\u00e6ringsstoffer og fremme optagelsen af calcium, jern, zink og andre sporstoffer.<\/p>\n
\nLavt kalorieindhold og lav GI-v\u00e6rdi er vigtige egenskaber ved kostfibre, s\u00e5 vi kan overveje at erstatte fedt delvist med resistent dextrin i produktionen af drikkevarer med h\u00f8jt kalorieindhold for at reducere produktets kalorieindhold. Kostfibre, der kommer ind i tarmkanalen p\u00e5 denne m\u00e5de, kan ogs\u00e5 skabe et fremragende milj\u00f8 for fuld v\u00e6kst af en r\u00e6kke probiotika, hvilket l\u00e6nge har v\u00e6ret genstand for mange fors\u00f8g i vin- og drikkevareindustrien. Derudover vil tils\u00e6tning af vandopl\u00f8selige kostfibre ogs\u00e5 l\u00f8se f\u00e6nomenet med sedimentering og stratificering af drikkevarer. If\u00f8lge ufuldst\u00e6ndige statistikker bruges funktionelle kostfibre mest i frugtsaft, efterfulgt af mejeriprodukter.<\/p>\n
\nResistent dextrin kan tils\u00e6ttes til nudelprodukter for at forbedre produktets smag og egenskaber, kan forbedre br\u00f8dets farve, \u00e6ndre teksturen p\u00e5 dampet br\u00f8d, s\u00e5 nudlernes sejhed \u00f8ges og er modstandsdygtige over for madlavning og ibl\u00f8ds\u00e6tning. Wang Fen et al. unders\u00f8gte optimeringen af sammens\u00e6tningen af boghvedenudler med resistent dextrin. Gennem envejstesten og den ortogonale test blev den optimale formel opn\u00e5et for resistent dextrintils\u00e6tning af 6%, hvorunder den organoleptiske kvalitet af nudlerne blev forbedret, hastigheden af kogetab af nudler blev reduceret, og hastigheden af kn\u00e6kkede st\u00e6nger var den laveste.<\/p>\n
\nResistent dextrin, der anvendes i bagning \/ ern\u00e6ringsbar, kan give en let meladisk reaktion, reducere m\u00e6ngden af tilsat fedt, men kan ogs\u00e5 maskere den bitre smag af fuldkornsprodukter; maskere den d\u00e5rlige smag af vitaminer; reducere emulgatorens st\u00e6rke bitre smag; ud over at modst\u00e5 dextrin god vandretention, kan holde produktet i vandet ikke let at sprede sig, s\u00e5 bagv\u00e6rk er fluffy; forl\u00e6nge holdbarheden. Resistent dextrin tils\u00e6ttes som kostfiber i suka-cookies og slanke m\u00e5ltidserstatningskager, og m\u00e6ngden af tilsat resistent dextrin er henholdsvis 20% og 25%; XXX-tangkager med lavt sukkerindhold tils\u00e6tter 15% resistent dextrin for at \u00f8ge produktets tekstur og reducere kagens kalorieindhold.<\/p>\n
\nResistente dextriner er termisk stabile, opl\u00f8st i rent vand kan reducere overfladesp\u00e6ndingen betydeligt og kan opretholde de oprindelige reologiske egenskaber ved rent vand, som kan tils\u00e6ttes til vin for at \u00e6ndre dets sensoriske egenskaber.YingZhang et al. unders\u00f8gte effekten af resistente dextriner p\u00e5 kvaliteten af risvin og r\u00f8dvin. Testen viste, at tils\u00e6tning af 5% resistent dextrin effektivt kan forbedre den sensoriske kvalitet af risvin, kan reducere overfladesp\u00e6ndingen betydeligt og forbedre opl\u00f8sningens stabilitet.<\/p>\n
\nUd over blot at \u00f8ge indholdet af kostfibre i slik kan tils\u00e6tning af resistent dextrin i slik ogs\u00e5 opn\u00e5 form\u00e5let med at s\u00e6nke sukkeret. For eksempel kan tils\u00e6tning af en lille m\u00e6ngde resistent dextrin i bl\u00f8dt slik forbedre slikket, is\u00e6r noget sukkerfrit bl\u00f8dt slik, p\u00e5 grund af manglen p\u00e5 sukkerfortyndingsst\u00f8tte, bliver teksturen h\u00e5rd, gelatin\u00f8s f\u00f8lelse er indlysende, men efter tils\u00e6tning af en lille m\u00e6ngde resistent dextrin med h\u00f8j renhed i formlen er teksturen fluffy og bl\u00f8d, ingen gelatin\u00f8s f\u00f8lelse.<\/p>\n
\nResistent dextrin i anvendelsen af k\u00f8dprodukter er relativt lidt forskning, p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er tilf\u00f8jelsen af kostfiberfunktionelle k\u00f8dprodukter hovedsageligt t\u00f8rret k\u00f8d, skinke og p\u00f8lse, salami og s\u00e5 videre. Med t\u00f8rret k\u00f8d som eksempel er t\u00f8rret k\u00f8d en af de traditionelle f\u00f8devarer i den kinesiske nation med attraktiv smag, lang holdbarhed, let at b\u00e6re og er en n\u00f8dvendig mad til hjemrejser. Men k\u00f8det er t\u00f8rt og h\u00e5rdt, og det er ikke egnet til at blive spist af \u00e6ldre og b\u00f8rn. Hvis vi kan erstatte en del af fedtet i k\u00f8dprodukter med resistent dextrin, kan det ikke kun g\u00f8re konsistensen af t\u00f8rret k\u00f8d bl\u00f8d og forbedre udbyttet, men ogs\u00e5 tilfredsstille forbrugernes eftersp\u00f8rgsel efter naturlige og sunde f\u00f8devarer.<\/p>\n