Xanthangummi<\/strong><\/p>\n Xanthangummi, ogs\u00e5 kendt som xanthangummi, Hansens tyggegummi, xanthomonas polysaccharid, er en slags enkelt spore polysaccharid produceret ved g\u00e6ring af Pseudoxanthomonas spp. fra den sorte r\u00e5d af gr\u00f8nk\u00e5l vild raps Xanthomonas spp. med kulhydrater som det vigtigste r\u00e5materiale, ved aerob fermenteringsbioteknologi, afsk\u00e6re den 1,6-glykosidiske binding, \u00e5bne den forgrenede k\u00e6de og derefter syntetisere den lige k\u00e6de i henhold til 1,4-knappen sammens\u00e6tning af en slags sure ekstracellul\u00e6re heteropolysaccharider. P\u00e5 grund af sin s\u00e6rlige makromolekyl\u00e6re struktur og kolloide egenskaber har det mange funktioner og kan bruges som emulgator, stabilisator, gelfortykningsmiddel, befugtningsmiddel, filmdannende middel osv. Det bruges i vid udstr\u00e6kning inden for forskellige omr\u00e5der af den nationale \u00f8konomi.<\/p>\n Xanthangummi kan hurtigt opl\u00f8ses i koldt vand, men har en st\u00e6rk hydrofilicitet, s\u00e5 hvis blandingen ikke er tilstr\u00e6kkelig, vil det ydre lag af vandabsorption og ekspansion til en gel forhindre vandet i det indre lag, s\u00e5 xanthangummi t\u00f8rt pulver eller med salt, sukker og andre t\u00f8rre pulverhj\u00e6lpemidler, der blandes langsomt, tils\u00e6ttes til blanding af vandfodring, lavet af opl\u00f8sning til brug.<\/p>\n Vandig opl\u00f8sning af xanthangummi i statisk eller lav forskydningseffekt har en h\u00f8j viskositet, i h\u00f8j forskydningseffekt manifesteres som et kraftigt fald i viskositet, men den molekyl\u00e6re struktur forbliver u\u00e6ndret, og n\u00e5r forskydningskraften elimineres, gendannes den straks til den oprindelige viskositet, s\u00e5 xanthangummiopl\u00f8sningen har en pseudoplasticitet. Forholdet mellem forskydningskraft og viskositet er helt plastisk. Xanthangummis pseudoplasticitet er meget fremtr\u00e6dende, og denne pseudoplasticitet er ekstremt effektiv til at stabilisere suspensioner og emulsioner.<\/p>\n Under eksperimentet blev det konstateret, at n\u00e5r xanthangummi blev opl\u00f8st i koldt vand omr\u00f8rt med en glasstang, hvis det blev tilsat for hurtigt, kunne det t\u00f8rrede xanthangummipulver ikke spredes tilstr\u00e6kkeligt og klumpede sig sammen, hvorefter det var vanskeligt at opl\u00f8se. Og langsomt tilsat til h\u00f8jhastighedsrotoren under omr\u00f8ring i koldt vand, fuldt diffunderet, ikke alvorlig klumpning, opl\u00f8st opl\u00f8sningsviskositet, lidt gul, d\u00e5rlig gennemsigtighed.<\/p>\n Vej 198 g 65 \u2103 varmt vand, med h\u00f8jhastighedsrotoromr\u00f8ring, tils\u00e6t 2 g fortykningsmiddel for at observere fortykningsmidlets opl\u00f8selighed i varmt vand. (Det f\u00f8lgende er det samme som dette)<\/p>\n Det viste sig, at den opl\u00f8sning, der blev dannet, efter at xanthangummi var opl\u00f8st i varmt vand, var lidt gul, og xanthangummien var bedre spredt i varmt vand, lettere at opl\u00f8se, og sammenklumpningen var ikke alvorlig.<\/p>\n Natriumalginat og sammensat natriumalginat<\/strong><\/p>\n Natriumalginat, ogs\u00e5 kendt som natriumfucoidan, kelpgummi, brunalgegummi, alginat, er et naturligt polysaccharidkulhydrat ekstraheret fra kelp. Det bruges i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devarer, medicin, tekstil, trykning og farvning, papirfremstilling, kemikalier til daglig brug og andre produkter som fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator, kl\u00e6bemiddel, st\u00f8rrelsesmiddel og s\u00e5 videre.<\/p>\n Natriumalginat er meget hydrofilt og kan opl\u00f8ses i koldt og varmt vand for at danne en meget tyktflydende homogen opl\u00f8sning. Den \u00e6gte opl\u00f8sning, der dannes, har bl\u00f8dhed, homogenitet og andre fremragende egenskaber, som er vanskelige at opn\u00e5 med andre analoger, og den har en st\u00e6rk beskyttende effekt p\u00e5 kolloid og st\u00e6rk emulgerende kraft for olie og fedt. Det konstateres, at natriumalginat ikke er let at sprede i koldt vand, selvom det er let at klumpe i det \u00f8verste lag af vand, men det er let at blive opl\u00f8st, og opl\u00f8sningens viskositet er stor, og gennemsigtigheden er h\u00f8j efter opl\u00f8sning, og det sammensatte natriumalginat er lettere at klumpe end natriumalginat.<\/p>\n Spredbarheden af natriumalginat i varmt vand er bedre end i koldt vand, og det opl\u00f8ses hurtigere i varmt vand og danner en homogen og gennemsigtig opl\u00f8sning.<\/p>\n Konjac-gummi<\/strong><\/p>\n Konjacgummi er et hydrogel-lignende polysaccharid glucomannan (KGM) ekstraheret fra knolde af forskellige konjacplanter, som er en slags h\u00f8jmolekyl\u00e6r, ikke-ionisk KGM. Partiklerne af konjacmel svulmer op og fugter, n\u00e5r de m\u00f8der vand, og bryder derefter og frigiver KGM-polymer, som ikke kun bruges i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devareindustrien som et f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof, men ogs\u00e5 spiller en vigtig rolle inden for landbrug, medicin, andre industrier og s\u00e5 videre.<\/p>\n Eksperimenter viste, at konjacgummi i den passende blanding og tils\u00e6tningshastighed, god spredning, hurtig opl\u00f8sning, opl\u00f8st for at danne en let pulverformig gennemsigtig opl\u00f8sning.<\/p>\n Konjacgummi i varmt vand har en bedre spredning og opl\u00f8selighed, men gennemsigtigheden er ikke god, og konjacgummi opl\u00f8st i varmt vand har en kraftig fiskelugt.<\/p>\n Guargummi<\/strong><\/p>\n Guargummi er fremstillet af guarb\u00f8nnefr\u00f8, der er skr\u00e6llet for at fjerne endospermdelen af endospermen efter reng\u00f8ring, t\u00f8rring og knusning med vand og derefter hydrolyse under tryk med 20% ethanolf\u00e6ldning, centrifugalseparation, t\u00f8rring, knusning og en ikke-ionisk galactomannan.<\/p>\n Kommerciel tyggegummi er generelt hvidt til lysegulbrunt fritflydende pulver, t\u00e6t p\u00e5 ingen lugt eller anden lugt, der generelt indeholder 75% til 85% af polysaccharidet, 5% til 6% af proteinet, 2% til 3% af fiberen og 1% af asken. Guargummi kan danne en opl\u00f8sning med h\u00f8j viskositet, n\u00e5r det opl\u00f8ses i vand, s\u00e5 det kan bruges i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devare-, industri- og medicinalindustrien. Eksperimenter viste, at guargummis dispergerbarhed er god, opl\u00f8st i vand og danner en let gul gennemskinnelig opl\u00f8sning.<\/p>\n Guargummi opl\u00f8ses hurtigere i varmt vand og danner en let gul opl\u00f8sning, der ikke er s\u00e6rlig gennemsigtig, og den resulterende opl\u00f8sning har smag af b\u00f8nnepulver.<\/p>\n Natriumcarboxymethylcellulose (CMC)<\/strong><\/p>\n Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) fremstilles normalt ved reaktion af naturlig cellulose med kaustisk soda og monokloreddikesyre, en anionisk polymerforbindelse, natriumsaltet af cellulosecarboxymethylether, molekylv\u00e6gt 6400 (\u00b11000).CMC h\u00f8rer til modifikationen af naturlig cellulose, FN's f\u00f8devare- og landbrugsorganisation (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er formelt blevet omtalt som den \"modificerede cellulose\". \"Modificeret cellulose\".<\/p>\n CMC er hvidt eller m\u00e6lkehvidt fibr\u00f8st pulver eller partikler, densitet 0,5-0,7 g\/cm3, n\u00e6sten lugtfri, smagl\u00f8s, hygroskopisk, let dispergeret i vand til en gennemsigtig gelatin\u00f8s opl\u00f8sning, uopl\u00f8selig i organiske opl\u00f8sningsmidler s\u00e5som ethanol, med binding, fortykkelse, forbedring, emulgering, vandretention, suspension og andre funktioner. I eksperimentet konstateres det, at CMC er d\u00e5rligt dispergeret, n\u00e5r det opl\u00f8ses i koldt vand, let at holde sammen, s\u00e5 n\u00e5r det bruges, skal CMC spredes j\u00e6vnt og omr\u00f8res konstant.CMC er let at producere bobler, n\u00e5r det opl\u00f8ses i koldt vand med h\u00f8j hastighed omr\u00f8ring, og danner en ensartet gennemsigtig opl\u00f8sning efter en periode med hvile.<\/p>\n N\u00e5r CMC tils\u00e6ttes til varmt vand, klumper det lidt sammen, og under omr\u00f8ring opl\u00f8ses CMC fuldst\u00e6ndigt i varmt vand og danner en meget gennemsigtig opl\u00f8sning.<\/p>\n Modificeret stivelse<\/strong><\/p>\n P\u00e5 grundlag af de iboende egenskaber ved naturlig stivelse anvendes fysisk, kemisk eller enzymatisk behandling for at forbedre stivelsens ydeevne og udvide dens anvendelsesomr\u00e5de til at indf\u00f8re nye funktionelle grupper i stivelsesmolekyler eller \u00e6ndre st\u00f8rrelsen p\u00e5 stivelsesmolekyler og arten af stivelsesgranulat for at \u00e6ndre stivelsens naturlige egenskaber (f.eks. inds\u00e6tningstemperatur, termisk viskositet og dens stabilitet, fryse- og opt\u00f8ningsstabilitet, gelatinering, filmdannende egenskab, gennemsigtighed osv. Velegnet til visse anvendelseskrav. Denne form for stivelse efter sekund\u00e6r behandling \u00e6ndrer stivelsens natur, der kollektivt er kendt som modificeret stivelse.<\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt udg\u00f8r sorterne og specifikationerne af modificeret stivelse mere end 2.000 slags, og klassificeringen af modificeret stivelse er generelt baseret p\u00e5 behandlingsmetoden, herunder oxideret stivelse, syre modificeret stivelse, stivelsesester, stivelsesether, tv\u00e6rbundet stivelse, kationisk stivelse, podet stivelse, cyclodextrin, hvid dextrin, pr\u00e6gelatiniseret stivelse (pr\u00e6gelatiniseret stivelse), bisaldehydisk stivelse og s\u00e5 videre, hvoraf den modificerede stivelse produceret af majsstivelse har udgjort mere end 200 slags. Der er kun ti sorter af modificeret stivelse produceret med majsstivelse som r\u00e5materiale p\u00e5 det kinesiske fastland.<\/p>\n Som et af de vigtigste r\u00e5materialer til industrien kan modificeret stivelse bruges i vid udstr\u00e6kning inden for papirfremstilling, f\u00f8devarer, tekstil, byggeri, medicin og andre industrier. Modificeret stivelse bruges hovedsageligt i f\u00f8devareindustrien som fortykningsmiddel, geleringsmiddel, bindemiddel, emulgator og stabilisator.<\/p>\n Modificeret stivelse er uopl\u00f8selig i varmt vand, og n\u00e5r omr\u00f8ringen stopper, synker modificeret stivelse hurtigt til bunden af b\u00e6gerglasset.<\/p>\n Carrageenan og Seika<\/strong><\/p>\n Carrageenan er ogs\u00e5 kendt som enhj\u00f8rningegummi, gevirgummi og carrageenangummi. Carrageenan er et hydrofilt kolloid, der udvindes af visse r\u00f8dalger, og dets kemiske struktur best\u00e5r af calcium-, kalium-, natrium- og ammoniumsalte af polysaccharidsulfatestere, der best\u00e5r af galactose og dehydreret galactose. P\u00e5 grund af sulfatesternes forskellige bindingsformer kan det inddeles i K-type (Kappa), I-type (Iota) og L-type (Lambda).<\/p>\n Det bruges i vid udstr\u00e6kning til fremstilling af gel\u00e9, is, wienerbr\u00f8d, bl\u00f8dt slik, konserves, k\u00f8dprodukter, otte skatte gr\u00f8d, s\u00f8lv\u00f8re fuglerede, suppe mad, kold mad og s\u00e5 videre.<\/p>\n Carrageenan er uopl\u00f8selig i koldt vand, men kan opl\u00f8ses til en gelatineagtig masse, uopl\u00f8selig i organiske opl\u00f8sningsmidler, opl\u00f8selig i varmt vand til en halvgennemsigtig kolloid opl\u00f8sning (i varmt vand over 70 \u00b0C for at \u00f8ge opl\u00f8sningshastigheden), dannelse af varme irreversibel gel.<\/p>\n Med akaciegummi, konjacgummi, xanthangummi og andre kolloider til at producere synergistisk effekt, kan forbedre gelens elasticitet og vandretention. Eksperimentet viste, at carrageenan ikke er opl\u00f8seligt i koldt vand, carrageenan indeholder flere urenheder; fint carrageenan let opl\u00f8seligt i koldt vand, en fin flok.<\/p>\n Opl\u00f8seligheden af fint carrageenan tilsat varmt vand var bedre end for carrageenan, og den resulterende opl\u00f8sning var mere gennemsigtig p\u00e5 grund af f\u00e6rre urenheder. Den fine kortopl\u00f8sning placeres i en overfladesk\u00e5l, der skal afk\u00f8les for at danne en stabil tilstand af ensartet gennemsigtig gel.<\/p>\n Linseed gum<\/strong><\/p>\n Linseed gum (Linseed gum), ogs\u00e5 kendt som frankincense gum, caraway gum. Linfr\u00f8gummi er baseret p\u00e5 h\u00f8rfr\u00f8 (Linum usitatisssimum L.) eller fr\u00f8kappe som r\u00e5materialer, gennem ekstraktion, koncentration, raffinering og t\u00f8rring og anden forarbejdningsteknologi lavet af gule granul\u00e6re krystaller eller hvidt til beige pulver, t\u00f8rt pulver har en let s\u00f8d smag.<\/p>\n Linegummi er en ny type f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, der anvendes i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devareindustrien, men ogs\u00e5 i andre industrier, s\u00e5som den farmaceutiske industri. I f\u00f8devareindustrien som fortykningsmiddel, bindemiddel, stabilisator, emulgator og skummiddel; i kosmetikindustrien kan det bruges som et vigtigt r\u00e5materiale til avanceret kosmetik.<\/p>\n I den farmaceutiske industri er en fremragende emulgator af fedtopl\u00f8selige l\u00e6gemidler og kinesiske og vestlige medicintabletter, s\u00e5som kl\u00e6bemidler. Linegummi har en h\u00f8j viskositet, st\u00e6rk vandbindingskapacitet og har dannelsen af termisk reversible kolde gelegenskaber, s\u00e5 linegummi inden for f\u00f8devarer og ikke-f\u00f8devarer er et alternativ til de fleste af de ikke-gelatiniserede hydrofile kolloider sammenlignet med andre hydrofile kolloider har en lavere pris.<\/p>\n Eksperimenter fandt ikke h\u00f8rfr\u00f8-gummi opl\u00f8seligt i koldt vand, men kun let opl\u00f8seligt, h\u00f8jhastigheds-omr\u00f8ring opl\u00f8ses ikke, dannelsen af opl\u00f8sningen, det spekuleres i, at h\u00f8rfr\u00f8-gummiet m\u00e5ske ikke bruges nok renhed, der indeholder flere urenheder.<\/p>\n Linegummi opl\u00f8ses mindre i varmt vand, og n\u00e5r man holder op med at r\u00f8re, synker det meste af udf\u00e6ldningsformen til bunds i b\u00e6gerglasset.<\/p>\n Curdlan-gummi<\/strong><\/p>\n Curd lan, ogs\u00e5 kendt som hot gel, koagulationspolysaccharid, produceres af mikroorganismer, \u03b2-1,3-glykosidiske bindinger sammensat af vanduopl\u00f8selig glucan, er en klasse af suspension, der kan opvarmes til at danne b\u00e5de h\u00e5rd og elastisk termo-irreversibel gel og termo-reversibel gelpolysaccharider af den generelle betegnelse.<\/p>\n I maj 2006 godkendte Kina brugen af Corian-gummi som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof, som kan bruges i r\u00e5 og t\u00f8rre nudelprodukter, r\u00e5 og v\u00e5de nudelprodukter, nudler, tofuprodukter, kogte k\u00f8dprodukter, vestlig skinke og k\u00f8dlavement.<\/p>\n Det er uopl\u00f8seligt i vand, men kan let dispergeres i koldt vand og kan danne en mere ensartet dispersion efter h\u00f8jhastighedsblanding. Det kan opl\u00f8ses fuldst\u00e6ndigt i alkaliske opl\u00f8sninger med pH 12 eller derover, s\u00e5som natriumhydroxid, trinatriumphosphat, tricalciumphosphat osv. og er uopl\u00f8seligt i alkohol og n\u00e6sten alle andre organiske opl\u00f8sninger.<\/p>\n I henhold til opvarmningsgraden kan den dannes til to slags kolloider med forskellige egenskaber, dvs. kolloid af lav grad og h\u00f8j grad. N\u00e5r den dispergerede opl\u00f8sning af gelen opvarmes fra 55\u00b0C til 65\u00b0C og derefter afk\u00f8les til under 40\u00b0C, vil den danne en termo-reversibel lavgradsgel. N\u00e5r gelen opvarmes til 60 \u00b0C, vender den tilbage til den oprindelige dispersionstilstand. N\u00e5r dispersionen af Corian-gummi opvarmes til 80 \u2103, danner den en fast termisk irreversibel h\u00f8jgradsgummi.<\/p>\n Som gelatiniseringsmiddel, strukturmodifikator, fortykningsmiddel, stabilisator osv., der anvendes til produktion af gel\u00e9, nudler, hamburger, skinke, spiselig fiberfilm, stegt mad, frossen mad, mad med lavt kalorieindhold (di\u00e6tmad) osv., kan cortexgummi forbedre produktets vandholdende egenskaber, viskoelasticitet, stabilitet og har en fortykkende virkning. Cortex Gum kan tils\u00e6ttes enten i pulverform eller i suspensionsform, og koncentrationen kan v\u00e6lges fra 0,4% til 6,0%.<\/p>\n Det opl\u00f8ses hurtigere i varmt vand, den opn\u00e5ede opl\u00f8sning er ensartet og stabil, og gelen dannes efter afk\u00f8ling.<\/p>\n Mikrokrystallinsk cellulose<\/strong><\/p>\n Mikrokrystallinsk cellulose kan fremstilles ved kontrolleret hydrolyse af \u03b1-cellulose med fortyndet uorganisk syreopl\u00f8sning. Efter hydrolyse filtreres, renses og sprayt\u00f8rres cellulosen med vandopsl\u00e6mning for at danne t\u00f8rre por\u00f8se partikler med bred fordeling af partikelst\u00f8rrelse, som er hvide, lugtfri, smagl\u00f8se og uopl\u00f8selige i vand, ethanol, acetone eller toluen.<\/p>\n Mikrokrystallinsk cellulose bruges i vid udstr\u00e6kning i medicinal-, kosmetik-, f\u00f8devare- og andre industrier, og forskellige partikelst\u00f8rrelser og vandindhold har forskellige egenskaber og anvendelsesomr\u00e5der.<\/p>\n Mikrokrystallinsk cellulose anvendes i vid udstr\u00e6kning i farmaceutiske pr\u00e6parater, hovedsageligt brugt som fortyndingsmiddel og bindemiddel i orale tabletter og kapsler, ikke kun kan bruges til v\u00e5d granulering kan ogs\u00e5 bruges til t\u00f8r direkte komprimering af tabletter, og en vis grad af sm\u00f8ring og desintegrationseffekt, ved fremstilling af tabletter er meget nyttig.<\/p>\n Det er ogs\u00e5 nyttigt til fremstilling af tabletter med visse sm\u00f8rende og opl\u00f8sende effekter. Det kan bruges i f\u00f8devareprodukter til emulgering og stabilitet. Mikrokrystallinsk cellulose er uopl\u00f8selig i koldt vand. Mikrokrystallinsk cellulose er ogs\u00e5 uopl\u00f8selig i varmt vand og udf\u00e6ldes i bunden, n\u00e5r omr\u00f8ringen stoppes.<\/p>\n Gellangummi<\/strong><\/p>\n Gellangummi (GellanGum) er en slags spiseligt mikroorganisme-gummi, der blev udviklet af Kelco i 1980'erne. Det er en ekstracellul\u00e6r polysaccharidgel produceret ved aerob fermentering af Pseudomonaseloden under neutrale forhold med glukose som kulstofkilde, ammoniumnitrat som kv\u00e6lstofkilde og nogle uorganiske salte v\u00e6vet ind i kulturmediet, hvilket er en ny type fuldt gennemsigtig gel.<\/p>\n Gellangummi er en polymersukkerforbindelse lavet af fire sukkermolekyler i r\u00e6kkef\u00f8lge som D-glukose, D-glukuronsyre, D-glukose, L-rhamnose forbundet med glykosidisk binding, hvor det f\u00f8rste glukosemolekyle er forbundet med \u03b2-1,4 glykosidisk binding. Gellangummi t\u00f8rt pulver er beige, ingen s\u00e6rlig smag og lugt, ca. 150 \u2103 uden smeltning og nedbrydning.<\/p>\n Det har god varme- og syrebestandighed og h\u00f8j stabilitet over for enzymer. Uopl\u00f8seligt i ikke-pol\u00e6re organiske opl\u00f8sningsmidler, uopl\u00f8seligt i koldt vand, men kan dispergeres direkte i deioniseret vand under omr\u00f8ring for at forbedre koncentrationen af kationer i vand, s\u00e5som medium h\u00e5rdhed af vand (svarende til 180 mg \/ kg CaCO3), for at hj\u00e6lpe dets spredning i vand. Ioner som Ca2+, Mg2+, Na+ og K+ (f.eks. h\u00e5rdt vand) kan dog forhindre den dispergerede gellangummi i at blive opvarmet og hydreret, og jo h\u00f8jere koncentrationen af kationer er, desto mindre kan den hydreres, selv om den opvarmes til kogning.<\/p>\n I det dispergerede vand kan tils\u00e6tning af en lille m\u00e6ngde integreringsmiddel (s\u00e5som natriumcitrat, natriumhexametaphosphat) g\u00f8re, at den dispergerede gellangummi kan hydratiseres selv i meget h\u00e5rdt vand, s\u00e5 l\u00e6nge m\u00e6ngden af det tilsatte simremiddel og m\u00e6ngden af Ca2+ og andet indhold er passende, og kan endda opl\u00f8ses i koldt vand.<\/p>\n Varm ensartet hydrering af gelopl\u00f8sningen kan afk\u00f8les direkte til en gel, men det er n\u00f8dvendigt at tilf\u00f8je kationer f\u00f8r kondensering, og med stigningen i koncentrationen af kationer kan gelh\u00e5rdheden og modulet \u00f8ges til den maksimale v\u00e6rdi, men koncentrationen af mere end en bestemt gr\u00e6nse og vil f\u00e5 gelh\u00e5rdheden og modulet til at falde, og en kation og den optimale koncentration af bivalente kationer er ikke den samme.<\/p>\n Gellangummi bruges i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devarer som budding, gel\u00e9, sukker, drikkevarer, mejeriprodukter, marmeladeprodukter, bagerifyld, overfladeudj\u00e6vningsmidler, konfekture, glasur og smagsstoffer. Det bruges ogs\u00e5 i nonfoodindustrien, f.eks. i mikrobielle kulturer, l\u00e6gemidler med langsom frigivelse, tandpasta osv.<\/p>\n Gellangummi opl\u00f8ses hurtigere i varmt vand og danner et homogent, stabilt system.<\/p>\n \u00d8jeblikkelig Agar<\/strong><\/p>\n Hovedkomponenterne er agarose og agaropektin, som best\u00e5r af galaktosyleret agarose. De forskellige forarbejdningsteknikker og r\u00e5materialer, tang, bestemmer agars forskellige gelering og opl\u00f8selighed. Det findes som et uordnet molekyle i vandig opl\u00f8sning, og efter afk\u00f8ling danner det en tredimensionel tv\u00e6rstruktur med dobbelt-helix. Dets karakteristiske tr\u00e6k er det samme som for carrageenan, og dets gelering er termoreversibel. Dens gelstruktur er en tredimensionel tredimensionel rumnetstruktur.<\/p>\n Det opl\u00f8ses fuldst\u00e6ndigt p\u00e5 10 minutter ved lav temperatur 65-85 \u00b0C, og det er let at sprede i koldt vand uden agglomerering. Dens viskositet p\u00e5virkes stort set ikke, n\u00e5r den holdes varm ved 90 \u00b0C i 0,5 timer i intervallet pH 4-10, men viskositeten falder, n\u00e5r den er under pH 4,0.<\/p>\n Dens gelestyrke kan stort set forblive stabil i omr\u00e5det pH 4-7, og styrked\u00e6mpningen er mere tydelig, n\u00e5r pH er mindre end 4. Det er ved at udnytte dens egenskaber under sure forhold, at gel\u00e9er med bl\u00f8d og glat tekstur samt forskellige slags buddinger og frosne snacks kan fremstilles. Dens gelstyrke og koncentration er stort set proportional, jo h\u00f8jere koncentration, jo st\u00f8rre gelstyrke.<\/p>\n Det blev kogt ved 100 \u00b0C i forskellige tider, og dets gelestyrke blev m\u00e5lt efter at v\u00e6re placeret ved 20 \u00b0C i 15 timer, hvilket viste, at gelestyrken stort set ikke blev p\u00e5virket af opvarmningstiden inden for 1 time, hvilket indikerer, at det har god varmebestandighed.<\/p>\n Agar har god gel, fortykkelse, suspension og stabilitet, overlegen smagsfrigivelse og forbedrer smag og andre egenskaber, men har ogs\u00e5 den sundhedsm\u00e6ssige funktion af kostfibertilskud, bruges i vid udstr\u00e6kning inden for en r\u00e6kke omr\u00e5der.<\/p>\n I. Anvendelse i yoghurt:<\/strong> Anvendelse i Jelly Pudding<\/strong> For det tredje i anvendelsen af flydende drikkevarer<\/strong> Andre anvendelsesomr\u00e5der:<\/strong> What are the different properties of commonly used edible colloids? Xanthan Gum Xanthan gum, also known as xanthan gum, Hansen’s gum, xanthomonas polysaccharide, is a kind of single spore polysaccharide produced by the fermentation of Pseudoxanthomonas spp. from the black rot of kale wild rape Xanthomonas spp. with carbohydrates as the main raw material, by […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nDet har en vis synergistisk effekt med sukker, som kan forbedre gelens styrke i n\u00e6rv\u00e6r af sukker og ogs\u00e5 forbedre gelens gennemsigtighed, n\u00e5r sukkerkoncentrationen overstiger 40%.<\/p>\n
\nDens geltemperatur er omkring 35-40 \u00b0C ved en koncentration p\u00e5 0,5% eller mere, og dens smeltetemperatur er generelt omkring 85-95 \u00b0C. Temperaturforskellen mellem de to er meget stor. Temperaturforskellen mellem de to er meget stor, ca. 50 \u2103, dette f\u00e6nomen kaldes \"hysterese\" (Hysteresis). Faktorer, der p\u00e5virker frysepunktet og smeltepunktet, er hovedsageligt koncentration, salte og tils\u00e6tning af sukker. Desuden varierer fryse- og smeltepunkterne en smule ved forskellige koncentrationer.<\/p>\n
\nMundf\u00f8lelse: god mundopl\u00f8selighed, forfriskende, delikat, ingen tr\u00e6kning
\nGod smagsafgivelse: maskerer ikke selve produktets smagsafgivelse. Agar har funktionen som fedterstatning, produktionen af \"nul-fedt\", \"lavt fedtindhold\", \"sukkerfri\" og andre produkter kan \u00f8ge produktets f\u00f8lelse af fedt og glathed i smagen betydeligt.
\nTilstand: Stablet f\u00f8lelse, kort struktur
\nForskydningsmodstand: modst\u00e5r effektivt mekanisk forskydning, god viskositetsgenopretning i den senere fase.
\nAnvendelse: En lille m\u00e6ngde tils\u00e6tning kan forbedre yoghurtens kvalitet betydeligt og sikre yoghurtens smag og aroma.
\nOverlegen vandoptagelse: Agarens egen vandoptagelse kan v\u00e6re op til 250 gange dens egen v\u00e6gt.
\nStabilitet: P\u00e5 grund af st\u00f8rkningspunktet og smeltepunktet for agar er der en vis forsinkelse (ca. 40 \u2103 st\u00f8rkning, ca. 85 \u2103 opl\u00f8sning), s\u00e5 agar er i \u00f8jeblikket en bedre slags kolloid for at sikre, at yoghurtens konsistens er konstant. Almindelige stabilisatorer i produktionen af yoghurt i den lave temperatur og stuetemperatur tilstand af viskositeten \u00e6ndrer sig meget, viskositeten ved stuetemperatur faldt. Agarens viskositet kan opretholdes godt med temperatur\u00e6ndring.<\/p>\n
\nNaturligt og sikkert polysakkarid fra tangplanter
\nLet dispergeret, god opl\u00f8selighed (opl\u00f8selig ved 85\u2103), st\u00e6rk gelering.
\nAlt efter m\u00e6ngden af tils\u00e6tning kan det danne en bl\u00f8d, h\u00e5rd og sk\u00f8r tekstur.
\nSynergistisk med andre kolloider.
\nGeledannelse starter ved 35-40 \u00b0C, gel smelter over 85 \u00b0C.
\nForfriskende smag, god smagsafgivelse.<\/p>\n
\n\u2460 Har en fortykkende og stabiliserende effekt, sammenlignet med andre viskositetsforbedrende kolloider, ingen kl\u00e6brig smag, kun en lille m\u00e6ngde tils\u00e6tning kan give produktet en fyldig og forfriskende smag.
\n\u2461 overlegen smagsfrigivelse, maskerer ikke frigivelsen af smagen fra selve maden.
\n\u2462 Den har tixotropisk viskositet, som giver den flydende drik en tyk konsistens, men med lidt restsmag, god mundf\u00f8lelse og en meget glat mundf\u00f8lelse.
\n\u2463 Har en vis gel, lav koncentration i opl\u00f8sning kan danne en flydende tredimensionel netv\u00e6rksstruktur, har en god suspension, s\u00e5 nogle vanskelige at opl\u00f8se ingredienser som proteiner, fibre, pulveringredienser osv. for at producere en bedre suspensionseffekt. Og forbedre drikkevarens stabilitet i holdbarheden for at forhindre udf\u00e6ldning af vandlagsf\u00e6nomenet.<\/p>\n
\n1 \u3001 Det kan bruges som tils\u00e6tningsstof eller inkrementelt middel til t\u00e6rter, gel af konditorblonder og stabilisering af franske \u00e6ggehvidekager, sukkerovertrukne f\u00f8devarer, hjemmelavede kager og cremede f\u00f8devarer af iscreme-typen.
\n2. Det kan bruges som stabilisator og fyldstof i mange sukkerholdige f\u00f8devarer som f.eks. skumfiduser, sukkerfrugtskiver, slikpinde og h\u00e5rde og elastiske frugtgel\u00e9madder.
\n3 \u3001 Det kan \u00f8ge viskositeten af marmelade i marmeladeproduktion.
\n4 \u3001 Det kan tils\u00e6ttes i bl\u00f8d hvid ost, fl\u00f8deostkage og fermenterede kom\u00e6lksprodukter, hvilket kan hj\u00e6lpe med at reducere opsl\u00e6mningen af mejeriprodukter og forbedre ostens konsistens og skive.
\n5 \u3001 Det kan bruges som fortykningsmiddel og geleringsmiddel til konserverede fjerkr\u00e6k\u00f8dprodukter og akvatiske produkter.
\n6. Det kan bruges som et middel til at holde p\u00e5 mug i halvfaste, flydende f\u00f8devarer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"