Mikrob\u00f8lgeteknologiens indvirkning p\u00e5 f\u00f8devareern\u00e6ring<\/strong><\/p>\n Inden for f\u00f8devareforarbejdning er mikrob\u00f8lgeteknologi meget udbredt, og almindelige mikrob\u00f8lgeteknologier omfatter mikrob\u00f8lgeopvarmning og -t\u00f8rring, mikrob\u00f8lgesterilisering, mikrob\u00f8lgebagning og s\u00e5 videre.<\/p>\n Mikrob\u00f8lgeteknologi kan p\u00e5virke f\u00f8devarernes molekyl\u00e6re t\u00e6thed og struktur, hvilket igen p\u00e5virker f\u00f8devarernes smag og virkning. Mikrob\u00f8lgeteknologi p\u00e5virker ogs\u00e5 fedtets stabilitet. Behandling af kom\u00e6lk med mikrob\u00f8lgeteknologi viser ikke v\u00e6sentlige \u00e6ndringer i fedtindholdet, men diameteren p\u00e5 fedtkuglerne reduceres som f\u00f8lge af nedbrydningen. Mindre fedtkugler \u00f8ger overfladearealet af det samlede fedt, hvilket igen \u00f8ger den specifikke tyngdekraft, hvilket f\u00f8rer til reduceret opdrift og p\u00e5virker fedtseparation. Mikrob\u00f8lgeopvarmningsteknologi \u00f8ger m\u00e6ngden af fosfolipidtab, og proteiner og kulhydrater kan kombineres med fosfolipider og danne komplekser.<\/p>\n Det kan ses, at i behandlingen af olie- og fedtf\u00f8devarer b\u00f8r der v\u00e6re en rimelig anvendelse af mikrob\u00f8lgebehandlingsteknologi, opvarmningstiden er strengt kontrolleret, generelt kontrolleret inden for 15 minutter, n\u00e6ringsindholdet i f\u00f8devaren vil blive reduceret med forl\u00e6ngelsen af mikrob\u00f8lgeopvarmningstiden.<\/p>\n Ved varmebehandling af sojab\u00f8nnef\u00f8devarer \u00f8ges indholdet af oliesyre og fedtsyrer, hvilket forbedrer madens smag og konsistens. Under p\u00e5virkning af svagere mikrob\u00f8lger vil sm\u00e5 molekyler som glukose gradvist smelte, og under p\u00e5virkning af st\u00e6rkere mikrob\u00f8lger kan der forekomme Melad-reaktion, pasteurisering, koksning osv. hvilket resulterer i \u00e6ndringer i molekyl\u00e6r struktur. Behandling af stivelse med mikrob\u00f8lgeopvarmningsteknologi p\u00e5virker fugtigheden i stivelsen, hvilket igen \u00f8del\u00e6gger hydrogenbindingerne i stivelsen.<\/p>\n Sammenlignet med traditionel f\u00f8devareforarbejdning kan mikrob\u00f8lgeteknologi spare mere tid, reducere indvirkningen p\u00e5 vitaminer, opn\u00e5 form\u00e5let med at beskytte vitaminer og forbedre n\u00e6ringsv\u00e6rdien af den behandlede f\u00f8devare. Lever fra kylling, svinek\u00f8d og andre dyr indeholder en masse vitamin B. Mikrob\u00f8lgeteknologi kan til en vis grad beskytte vitamin B i maden for at undg\u00e5 for stort tab af n\u00e6ringsstoffer i maden. Vegetabilsk olie indeholder en stor m\u00e6ngde vitamin E. Behandling af vegetabilsk olie med mikrob\u00f8lgeteknologi vil forbruge en stor m\u00e6ngde vitamin E, men vil ikke p\u00e5virke den samlede m\u00e6ngde um\u00e6ttet olie.<\/p>\n C-vitamin er et af de meget vigtige elementer i menneskets liv, og vitaminet har st\u00e6rke reducerende egenskaber. N\u00e5r f\u00f8devarer behandles p\u00e5 traditionel vis, reduceres C-vitaminindholdet betydeligt, og f\u00f8devarerne mister ogs\u00e5 en masse vand. Sammenlignet med de traditionelle opvarmningsmetoder er tabet af C-vitamin efter mikrob\u00f8lgeopvarmning lavere. C-vitamin har en st\u00e6rk varmef\u00f8lsomhed, for at undg\u00e5 for stort tab af C-vitamin i f\u00f8devarer, n\u00e5r man bruger mikrob\u00f8lgebehandling af f\u00f8devarer, b\u00f8r det v\u00e6re et rimeligt valg af beholdere, undg\u00e5 brug af metalredskaber med god varmeledningsevne, s\u00e5 vidt muligt for at bevare C-vitaminet i f\u00f8devaren og bevare f\u00f8devarens oprindelige ern\u00e6ring.<\/p>\n Steriliseringsteknologi uden opvarmning<\/strong><\/p>\n Indflydelse p\u00e5 madens ern\u00e6ring<\/strong><\/p>\n 2.1 Indflydelse af biologisk antiseptisk steriliseringsteknologi p\u00e5 f\u00f8devarernes ern\u00e6ringsm\u00e6ssige kvalitet<\/strong> Efter en lang periode med akkumuleret forskningserfaring kan det ses, at mange biologiske konserveringsmidler er mikrobiel metabolisme produceret af nogle antimikrobielle stoffer, som vil have en effekt p\u00e5 cellemembranen og h\u00e6mme v\u00e6ksten af mikroorganismer. Disse biologiske konserveringsmidler vil ikke p\u00e5virke menneskers sundhed, varmebehandling kan gradvist nedbryde disse stoffer og vil ikke p\u00e5virke den menneskelige ford\u00f8jelsesflora.<\/p>\n N\u00e6ringsv\u00e6rdien af f\u00f8devaren og dens komponenter p\u00e5virkes ikke af natamycin under den biokonserverende steriliseringsproces. For eksempel i steriliseringsbehandlingen af loquatfrugt kan behandles ved hj\u00e6lp af m\u00e6lkesyre streptococcus lactis, kan teknologien reducere v\u00e6gttabet og det samlede syreindhold i f\u00f8devarer for at undg\u00e5 overdreven indvirkning p\u00e5 f\u00f8devarens ern\u00e6ring. F\u00f8devarernes holdbarhed efter biologisk antiseptisk steriliseringsbehandling er blevet effektivt forl\u00e6nget, og antiseptisk steriliseringsbehandling kan ogs\u00e5 undg\u00e5 for stort tab af n\u00e6ringsstoffer [1].<\/p>\n 2.2 Indvirkningen af sterilisering med pulserende intenst lys p\u00e5 f\u00f8devarernes ern\u00e6ringsm\u00e6ssige kvalitet<\/strong> Derudover skal brugen af pulserende lyssteriliseringsteknologi i m\u00e6lkesterilisering v\u00e6re strengt kontrolleret tid, b\u00f8r fors\u00f8ge at forkorte steriliseringstiden for at sikre, at steriliseringseffekten p\u00e5 samme tid for at undg\u00e5 indvirkningen p\u00e5 fedt og protein i m\u00e6lk.<\/p>\n Membranseparationsteknologi<\/strong><\/p>\n Teknologien bruger hovedsageligt osmoseprincippet til at h\u00e5ndtere f\u00f8devarer, en bestemt eller en bestemt type materiale i blandingen vil blive adskilt under membranlegemets gennemtr\u00e6ngningseffekt. Det nuv\u00e6rende f\u00e6lles membranlegeme er hovedsageligt semipermeabel membran, nanomembran, ultrafiltreringsmembran og s\u00e5 videre. P\u00e5 begge sider af membranen er trykforskellen eller potentialeforskellen stor, hvilket f\u00e5r molekylerne til at str\u00f8mme fra h\u00f8jtryks- eller h\u00f8jpotentialeomr\u00e5det til lavtryks- eller lavpotentialeomr\u00e5det for at realisere den effektive adskillelse af blandingen.<\/p>\n Membranseparationsteknologi er blevet brugt i vid udstr\u00e6kning i mange aspekter, s\u00e5som almindelig vandbehandling, industriel adskillelse, f\u00f8devareg\u00e6ring og s\u00e5 videre, i kraft af fordelene ved lavt energiforbrug, ingen forurening, enkel betjening og s\u00e5 videre. I \u00f8jeblikket er ultrafiltrering, mikrofiltrering, omvendt osmose, dialyse og elektrodialyse almindelig membranseparationsteknologi. I f\u00f8devareindustrien bruges membranseparationsteknologi i vid udstr\u00e6kning til afklaring af frugt- og gr\u00f8ntsagsjuice.<\/p>\n Unders\u00f8gelser har vist, at membranseparationsteknologi kan spille en god effekt ved fjernelse af pektin, opl\u00f8selig cellulose, proteinketoner og andre makromolekyler i frugt- og gr\u00f8ntsagsjuice [2]. I processen med kontinuerlig udvikling vil afklaring af frugt- og gr\u00f8ntsagssaft blive mere og mere udbredt membranseparationsteknologi, og teknologien vil ikke p\u00e5virke vitaminer, mineraler og andre sm\u00e5 molekyler i frugt- og gr\u00f8ntsagssaft.<\/p>\n Zeng Fankun og andre rapporterede engang, at vitaminerne i frugt- og gr\u00f8ntsagssaft behandlet med ultrafiltreringsteknologi kan passere bedre gennem membranen med en transmissionshastighed p\u00e5 mere end 86%, og mineralelementerne har ogs\u00e5 en h\u00f8j transmissionshastighed, hvor gennemsnitsv\u00e6rdierne for transmissionshastighederne for kalium, calcium, magnesium og fosfor er mere end henholdsvis 99%, 85% og 90%, og den gennemsnitlige transmissionshastighed efter ultrafiltrering er mere end 99% [3].<\/p>\n Derudover kan membranseparationsteknologien ogs\u00e5 spille en god rolle i behandlingen af skadelige bakterier i flydende mad. Fordi membranseparationsteknologien, der anvendes i membranen, er molekyl\u00e6rt niveau, er mikrobiel diameter stor, kan ikke passere gennem membranen og kan derefter realisere adskillelse af mikroorganismer. Ved m\u00e6lkesterilisering, drikkevandssterilisering og andre behandlinger kan man g\u00f8re fuld brug af membranseparationsteknologi til mikrobiel filtrering.<\/p>\n Men membranteknologien har ogs\u00e5 nogle mangler, f.eks. er en lille molekyl\u00e6r diameter let at blokere for membranlegemet, hvilket \u00f8ger separationstrykket og endda f\u00e5r membranen til at briste. Et andet eksempel er, at denne teknologi kr\u00e6ver flere investeringer, hvilket g\u00f8r det umuligt at fremme den effektivt.<\/p>\n Teknologi til ultrah\u00f8jt tryk<\/strong><\/p>\n Ultrah\u00f8jtryksteknologi er i det flydende medium i maden, og derefter brug af hydrostatisk tryk eller ultrah\u00f8jt tryk til trykbehandling, inaktivering af f\u00f8devareenzymer, proteiner og andre makromolekyl\u00e6re stoffer, i \u00f8jeblikket inden for f\u00f8devaresterilisering har en relativt bred vifte af applikationer.<\/p>\n Ultrah\u00f8jtrykssteriliseringsteknologi kan dr\u00e6be de fleste mikroorganismer ved lavere temperaturer, selvom drabet af sporer og skimmelsporer, den faktiske virkning af temperaturen og tiden er meget lavere end den traditionelle ultrah\u00f8jtemperatursteriliseringsteknologi, princippet om fysisk tryk for sm\u00e5 molekyler, s\u00e5som vitaminer, mineraler, aminosyrer, sm\u00e5 molekyler af sukker, pigmenter og organiske syrer aromakomponenter osv, uden den mindste indvirkning p\u00e5 sammens\u00e6tningen af f\u00f8devarer og fiberstruktur af virkningen er ogs\u00e5 begr\u00e6nset, kan i h\u00f8j grad bevare f\u00f8devaren og f\u00f8devarens struktur. Begr\u00e6nset, kan i h\u00f8j grad bevare den oprindelige smag, farve, spr\u00f8dhed og sejhed af mad. Derfor kan brugen af h\u00f8jtryksbehandling af en bred vifte af f\u00f8devarer, b\u00e5de flydende og faste f\u00f8devarer, friske f\u00f8devarer i \u00e6g, k\u00f8d, frugt, m\u00e6lk og naturlige frugtsafter osv.; fermenterede f\u00f8devarer i pickles, syltet\u00f8j, \u00f8l osv. kan behandles ved hj\u00e6lp af h\u00f8jtryksteknologi [4-5].<\/p>\n Konklusion<\/strong><\/p>\n Samtidig med at den nationale levestandard fortsat forbedres, stilles der h\u00f8jere krav til f\u00f8devarernes ern\u00e6ring, smag, sikkerhed og andre aspekter, og f\u00f8devareindustrien st\u00e5r ogs\u00e5 over for flere udfordringer. Inden for f\u00f8devareforarbejdning er mange nye teknologier begyndt at blive populariseret og anvendt for at g\u00f8re f\u00f8devareforarbejdning mere professionel og sikker. I f\u00f8devareforarbejdning skal operat\u00f8rerne fuldt ud analysere f\u00f8devarekarakteristika og forarbejdningskrav i henhold til de faktiske behov for rimeligt valg af forarbejdningsteknologi, reducere forarbejdningsteknologiens indvirkning p\u00e5 f\u00f8devareern\u00e6ring for at sikre f\u00f8devarekvalitet og sikkerhed. Hvilken indvirkning har nye teknologier til f\u00f8devareforarbejdning p\u00e5 f\u00f8devareern\u00e6ring? Mikrob\u00f8lgeteknologiens indvirkning p\u00e5 f\u00f8devareern\u00e6ring I f\u00f8devareforarbejdning anvendes mikrob\u00f8lgebehandlingsteknologi i vid udstr\u00e6kning, og almindelige mikrob\u00f8lgeteknologier inkluderer mikrob\u00f8lgeopvarmning og -t\u00f8rring, mikrob\u00f8lgesterilisering, mikrob\u00f8lgebagning og s\u00e5 videre. Mikrob\u00f8lgeteknologi kan p\u00e5virke den molekyl\u00e6re t\u00e6thed og molekyl\u00e6re struktur af [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nDen ern\u00e6ringsm\u00e6ssige kvalitet af f\u00f8devarer vil blive direkte p\u00e5virket af biologisk antiseptisk steriliseringsteknologi. Biologisk antiseptisk steriliseringsteknologi, hovedsageligt gennem p\u00e5virkning af biologiske metabolitter for at opn\u00e5 form\u00e5let med at h\u00e6mme v\u00e6kst og reproduktion af mikroorganismer og dr\u00e6be mikroorganismer. De r\u00e5materialer, der oftest anvendes til fremstilling af mikrobielle konserveringsmidler, er naturlige landbrugsprodukter.<\/p>\n
\nI steriliseringsprocessen vil mikroorganismer p\u00e5 overfladen af gennemsigtige v\u00e6sker eller faste stoffer blive dr\u00e6bt under stimulering af pulsblitz. Pulslyssteriliseringsteknologi vil have st\u00f8rre indvirkning p\u00e5 proteinerne og nukleinsyrerne i f\u00f8devarer, f\u00f8devareproteiner vil blive deformeret under p\u00e5virkning af pulslys, hvis bestr\u00e5lingstiden er l\u00e6ngere, vil den ogs\u00e5 gradvist \u00f8del\u00e6gge de organiske molekyler i f\u00f8devaren, hvilket vil have en indvirkning p\u00e5 f\u00f8devarer, der er rigere p\u00e5 fedtindhold.<\/p>\n
\nReferencer:
\n[1] Guo Yanting, Huang Xue, Chen Man, et al. Anvendelse af ultra-mikropulveriseringsteknologi i f\u00f8devareforarbejdning [J]. Journal of Zhongkai Agricultural Engineering College, 2017, 30(3):60-64.
\n[2] Zhang MY, Liu YQ. Membranseparationsteknologi og dens anvendelse i f\u00f8devareindustrien[J]. Modern Food, 2018(2):136-138.
\n[3] Zeng Fankun, Hu Xiufang, Wu Yongxian. Effekt af ultrafiltrering p\u00e5 kvaliteten af flere frugt- og gr\u00f8ntsagssafter[J]. Food and Fermentation Industry, 1999(2):33-36.
\n[4] Ren Tingting. Praksis med ultrah\u00f8jtryksteknologi i fermenteret f\u00f8devareforarbejdningsteknologi [J]. Modern Food, 2017(6):12-13, 16.
\n[5] Wang B, Long Xiu. Anvendelse af nyt fryse- og koncentrationsudstyr i undervisningen i f\u00f8devareforarbejdningsteknologi[J]. Guangdong erhvervs- og teknisk uddannelse og forskning, 2017(1):92-95.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"