Som en vedvarende ressource er stivelse blevet et vigtigt r\u00e5materiale for industrien. Kinas nuv\u00e6rende stivelsesproduktion har n\u00e5et 1,5 millioner tons, stivelse og dens dybt forarbejdede produkter bruges i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devarer, tekstiler, papir, medicin, foder, olieboring, st\u00f8bning, byggeri og andre industrier.<\/p>\n
P\u00e5 grund af mange iboende egenskaber ved den oprindelige stivelse (uopl\u00f8selighed i koldt vand, pasta i syre, varme, forskydning osv.) Begr\u00e6nsninger for stivelsesanvendelser i industrien, for at forbedre stivelsesydelsen, udvide dens anvendelsesomr\u00e5de, kan behandles gennem de fysiske, kemiske, enzymatiske og andre metoder til at forberede modificeret stivelse, for at \u00e6ndre stivelsens naturlige egenskaber, for at \u00f8ge dens funktionalitet eller indf\u00f8re nye funktioner for at im\u00f8dekomme behovene i den industrielle udvikling.<\/p>\n
Pr\u00e6gelatiniseret stivelse er en slags fysisk modificeret stivelse, ogs\u00e5 kendt som \u03b1-stivelse; det er en slags por\u00f8s, ikke-tilsyneladende krystallinsk stivelsesgranulat opn\u00e5et ved hurtig dehydrering og t\u00f8rring, efter at stivelsespasta er spredt, og stivelsesmolekylerne er for sent til omlejring. Da den pr\u00e6gelatiniserede stivelse har en por\u00f8s, hydrogenbindingsbrydende struktur og har egenskaberne opl\u00f8selig i koldt vand, god koldtvandsstabilitet og st\u00e6rk vandretention, bruges den i mange industrisektorer.<\/p>\n
R\u00e5materiale og fremstillingsmetode for pr\u00e6gelatiniseret stivelse<\/strong><\/p>\n Pr\u00e6gelatiniseret stivelse er den oprindelige stivelse, der opvarmes i n\u00e6rv\u00e6r af en vis m\u00e6ngde vand eller hydrofilt opl\u00f8sningsmiddel. Brugen af vand eller hydrofilt opl\u00f8sningsmiddel til at g\u00f8re dets intermolekyl\u00e6re hydrogenbindingsbrud, \u00f8del\u00e6gge dets regelm\u00e6ssige arrangement af micellar struktur, helt pasta og derefter hurtigt t\u00f8rre ved h\u00f8j temperatur for at f\u00e5 hydrogenbindingsbrud, por\u00f8s, ingen \u00e5benlys krystallisering af stivelsespartikler.<\/p>\n Inds\u00e6tningsprocessen kan inddeles i tre faser:<\/strong><\/p>\n (1) Reversibel vandabsorptionsfase.<\/strong><\/p>\n Fugt kommer ind i den amorfe del af stivelsesgranulatet, volumenet udvides lidt, p\u00e5 dette tidspunkt afk\u00f8ling og t\u00f8rring kan granulatet gendannes, og dobbeltbrydningsf\u00e6nomenet er u\u00e6ndret;<\/p>\n (2) Irreversibel vandabsorptionsfase.<\/strong><\/p>\n Med temperaturstigningen, vand ind i stivelsesmikrokrystallinsk interstitiel, irreversibel vandabsorption, dobbeltbrydningsf\u00e6nomen gradvist fuzzy at forsvinde, ogs\u00e5 kendt som krystallisering \"opl\u00f8sning\", stivelsesgranulat opsvulmet til det oprindelige volumen p\u00e5 50 til 100 gange;<\/p>\n (3) Den endelige opl\u00f8sning af stivelseskorn, stivelsesmolekyler alle i opl\u00f8sning.<\/strong><\/p>\n Efter pastaen er stivelse ogs\u00e5 kendt som alfa-kemisk stivelse.<\/p>\n R\u00e5materialer til produktion af pr\u00e6gelatiniseret stivelse omfatter r\u00e5stivelse, s\u00e5som kartoffelstivelse, s\u00f8d kartoffelstivelse, mungb\u00f8nnestivelse, hvedestivelse, tapiokastivelse, majsstivelse, voksagtig majsstivelse, havrestivelse osv. samt vegetabilsk stivelse udvundet af fr\u00f8afgr\u00f8der og kemisk modificeret stivelse, s\u00e5som tv\u00e6rbundet stivelse, modificeret glutin\u00f8s majsstivelse osv.<\/p>\n Sammenlignet med andre pr\u00e6gelatiniserede stivelser har kartoffelpr\u00e6gelatiniseret stivelse st\u00e6rk vedh\u00e6ftning og gode filmdannende egenskaber. Tapioca-stivelse anvendes ogs\u00e5 i vid udstr\u00e6kning til produktion af pr\u00e6gelatiniseret stivelse, for eksempel introducerede Sheng et al. i 2002 den modificerede pr\u00e6gelatiniserede tapioca-stivelse fremstillet ved kemisk modifikation og derefter pr\u00e6gelatiniseret for at opn\u00e5 modificeret pr\u00e6gelatiniseret tapioca-stivelsesydelse, s\u00e5som viskositet, tegningsl\u00e6ngde, visk\u00f8s modstand osv. mere end Thailand Thai Flower-m\u00e6rket pr\u00e6gelatiniseret tapioca-stivelse, men ogs\u00e5 langt bedre end den indenlandske pr\u00e6gelatiniserede tapioca-stivelse.<\/p>\n Den traditionelle produktion af pr\u00e6gelatiniseret stivelse best\u00e5r hovedsageligt i at opvarme den oprindelige stivelse for at g\u00f8re stivelsesgranulatet til en pasta og derefter hurtigt t\u00f8rre, male, sigte og pakke. Specifikt ved hj\u00e6lp af procesruten: stivelse og vand, en stivelsesemulsion, en pasteurisering, en t\u00f8rring, en knusning, en emballage. De mest anvendte produktionsmetoder er tromlet\u00f8rringsmetoden og ekstruderingsmetoden, hvoraf tromlemetoden er den mest almindelige. Metoden blev opfundet i 1908 af den europ\u00e6iske Wulkank Supf, 1920 formelt anvendt til industrialiseret produktion, mens ekstruderingsmetoden generelt g\u00e6lder for laboratoriet fire.<\/p>\n 1, tromlet\u00f8rringsmetode<\/strong><\/p>\n Tromlet\u00f8rringsmetoden er ogs\u00e5 kendt som hot drum-metoden. If\u00f8lge tromlen struktur er anderledes, og er opdelt i single-roll og dobbelt-roll to slags. Dobbeltvalsetromle drejer det modsatte, dampen ind i tromleopvarmningen, s\u00e5 tromlens overfladetemperatur op til 150 \u2103 ~ 180 \u2103, koncentrationen af 40% eller s\u00e5 stivelsesemulsionsfordeling p\u00e5 tromlens overflade, i tromlerotationen for at danne et ensartet tyndt lag. Under opvarmningen begyndte stivelsen at inds\u00e6tte, t\u00f8rre, indtil fugtigheden er reduceret til 5%, kan du bruge en skraber til at skr\u00e6lle stivelseslaget af, efter knusning, sigtning, kan du f\u00e5 pr\u00e6pasteuriseret stivelse.<\/p>\n Driftsprocessen er n\u00f8glen til at forberede kvalificeret pr\u00e6gelatiniseret stivelse, s\u00e5som stivelsesbel\u00e6gningstykkelse, tromlehastighed, tromleoverfladetemperatur, produktets endelige fugtighed og andre parametre vil p\u00e5virke kvaliteten af pr\u00e6gelatiniseret stivelse. For at forbedre temperaturforskellen mellem indersiden og ydersiden af stivelsesbel\u00e6gningsfilmen og fremskynde varmeoverf\u00f8rslen kan stivelsesemulsionen ogs\u00e5 forvarmes med jet eller varmeveksler f\u00f8rst og derefter indf\u00f8res i tromleoverfladen.<\/p>\n 2 \u3001 Ekstruderingsmetode med skrue<\/strong><\/p>\n Med fremme og popularisering af skrueekstruderingsteknologi i f\u00f8devareforarbejdning kan pr\u00e6gelatiniseret stivelse ogs\u00e5 produceres ved ekstruderingsmetode. Stivelsen befugtes f\u00f8rst, s\u00e5 dens fugtindhold p\u00e5 ca. 20% indf\u00f8res i ekstruderen, ekstruderens opvarmningsdel af temperaturen op til 120 \u2103 ~ 200 \u2103, trykket kan v\u00e6re op til 3-10MPa.<\/p>\n Stivelsen skubbes fremad af skruen i ekstruderen og frigives gennem ekstruderens flere millimeter store hul. P\u00e5 grund af h\u00f8jtryksforskellen mellem ekstruderens indre og den ydre atmosf\u00e6re bliver stivelsen \u00f8jeblikkeligt opsvulmet og t\u00f8rret for at opn\u00e5 effekten af pr\u00e6gelatinisering. Processen med skrueekstruderingsmetoden er kendetegnet ved produktionskontinuitet, lavt energiforbrug, lavt input og simpelt udstyr; slutproduktets viskositet er dog lavere end ved rullet\u00f8rringsmetoden, hvilket skyldes bruddet p\u00e5 glykosidbindingen og andre dele af bindingen i molekylet for\u00e5rsaget af mekanisk forskydning i ekstruderingsprocessen.<\/p>\n Egenskaber ved pr\u00e6gelatiniseret stivelse<\/strong><\/p>\n Naturlig stivelse har en mikrokrystallinsk struktur, opl\u00f8ses eller svulmer ikke op i koldt vand og er uf\u00f8lsom over for amylase. Opvarmning af naturlig stivelse med en vis m\u00e6ngde vand kan g\u00f8re det regelm\u00e6ssige arrangement af kolloidale strukturskader, intermolekyl\u00e6re hydrogenbindingsbrud. Vandmolekyler i dets indre, krystallinske struktur forsvinder, mister dobbeltbrydningsf\u00e6nomenet og er modtagelige for enzymets virkning, denne proces er stivelsespastaen. Helt indsat stivelse t\u00f8rres hurtigt og dehydreres ved h\u00f8j temperatur, og stivelsesgranulatet med brudte hydrogenbindinger, por\u00f8s form og intet \u00e5benlyst krystallisationsf\u00e6nomen opn\u00e5s, dvs. pr\u00e6pasteuriseret stivelse.<\/p>\n Unders\u00f8gelsen af strukturen viste, at der er et stort antal submikrokrystallinske strukturer i den pr\u00e6gelatiniserede stivelse, og disse submikrokrystallinske strukturer dannes gradvist med faldet i den gennemsnitlige afstand mellem stivelsesmolekylark\u00e6derne under t\u00f8rringsprocessen af stivelsespastaen. P\u00e5 grund af dannelsen af submikrokrystaller viser r\u00f8ntgendiffraktionskurven for den pr\u00e6gelatiniserede stivelse en kombination af en diffus krystallinsk diffraktionstop og en diffus amorf diffraktionstop.<\/p>\n \u00c6ndringen af stivelsespasta under t\u00f8rringsprocessen ved fremstilling af pr\u00e6gelatiniseret stivelse, der manifesteres i r\u00f8ntgendiffraktionskurven, er en dobbelt topdannelse og separationsproces. Blandt dem er den diffuse krystallinske diffraktionstop fra ingen til nogle, fra lille til stor, og toppositionen bev\u00e6ger sig i retning af faldende diffraktionsvinkel i henhold til loven om krystallinsk diffraktion; mens den diffuse amorfe diffraktionstop er fra stor til lille og til sidst har en tendens til at stabilisere sig, og toppositionen bev\u00e6ger sig i retning af stigende diffraktionsvinkel i henhold til loven om amorf diffraktion.<\/p>\n Da den pr\u00e6gelatiniserede stivelse har en por\u00f8s, hydrogenbindingsbrydende struktur sammenlignet med den oprindelige stivelse, har den egenskaberne h\u00f8j dispergerbarhed, h\u00f8j olieabsorption, h\u00f8j hydratiseringshastighed, h\u00f8j viskositet og h\u00f8j h\u00e6velse, som kan anvendes til f\u00f8devarer. Pr\u00e6gelatiniseret stivelses ydeevne kan m\u00e5les ved hj\u00e6lp af viskositet, partikelst\u00f8rrelse, inds\u00e6tningsgrad, hvidhed og pH-v\u00e6rdi, gelstyrke og elasticitet. De vigtigste pr\u00e6stationsindekser for pr\u00e6gelatiniseret stivelse, der bruges til f\u00f8devarer, er som f\u00f8lger:<\/p>\n 1 \u3001 Inds\u00e6t grad (\u03b1-grad)<\/strong><\/p>\n Det refererer til andelen af pr\u00e6gelatiniseret stivelse i et bestemt antal produkter, og v\u00e6rdien af \u03b1-graden p\u00e5virker direkte produktkvaliteten. \u03b1-graden bestemmes ved hj\u00e6lp af dobbeltbrydningsmetoden og enzymanalysemetoden.<\/p>\n 2 \u3001 Partikelst\u00f8rrelse<\/strong><\/p>\n Partikelst\u00f8rrelsen af pr\u00e6gelatiniseret stivelse p\u00e5virker direkte produktets viskositet, rehydrering og overfladefinish. Generelt set er fin partikelst\u00f8rrelse, produktet opl\u00f8st i vand for at danne en pasta med en h\u00f8j viskositet af kold pasta, lav viskositet af varm pasta, overfladeglansen er ogs\u00e5 god: men rehydrering er for hurtig, organisationen kan ikke kontaktes med vandet, hvilket resulterer i uj\u00e6vn spredning, tilb\u00f8jelig til agglomerationsf\u00e6nomen. Grov partikelst\u00f8rrelse, produktet opl\u00f8ses langsommere i koldt vand, der er en vandoverf\u00f8rselstid er for lang, s\u00e5 det endelige produkt skal v\u00e6re korrekt kontrolleret partikelst\u00f8rrelse. Partikelst\u00f8rrelse m\u00e5les normalt ved hj\u00e6lp af sigtemetoden.<\/p>\n 3 \u3001 Viskositet<\/strong><\/p>\n Forskellige r\u00e5materialesorter af stivelsespasta p\u00e5 grund af dens forskellige molekyl\u00e6re k\u00e6destruktur og har en anden viskositetsv\u00e6rdi; det samme r\u00e5materiale med forskellige metoder til produktion af pr\u00e6gelatiniseret stivelse, dets viskositetsv\u00e6rdi er ikke n\u00f8jagtig den samme. Under de samme betingelser er kartoffelstivelse som r\u00e5materiale til fremstilling af pr\u00e6gelatineret stivelsesviskositet den st\u00f8rste og gode stabilitet. Normalt m\u00e5les viskositeten med Brabender-viskosimeter og En-type viskosimeter.<\/p>\n Anvendelse af pr\u00e6gelatiniseret stivelse i f\u00f8devareindustrien<\/strong><\/p>\n 1, i pr\u00e6gelatiniseringsprocessen \u00f8del\u00e6gger vandmolekylerne stivelsesmolekylernes hydrogenbinding og \u00f8del\u00e6gger derved den krystallinske struktur af stivelsespartikler, s\u00e5 opl\u00f8bet opl\u00f8ses i vand og derfor er let at v\u00e6re amylasehandling, der bidrager til menneskelig ford\u00f8jelse og absorption. Denne egenskab ved pr\u00e6gelatiniseret stivelse kan bruges til produktion af mad til \u00e6ldre og sp\u00e6db\u00f8rn.<\/p>\n 2, pr\u00e6gelatiniseret stivelse i traditionelle f\u00f8devarer har visse anvendelsesfordele.<\/p>\n Nogle forskere har fundet ud af, at kartoffelforklistret stivelse har god viskoelasticitet, kan erstatte gluten i mel, til melv\u00e6gt 8% tilsat hvedestivelse kan produceres bedre dampet br\u00f8d. If\u00f8lge de amerikanske patentrapporter vil indeholde lige k\u00e6de amylose pr\u00e6gelatiniseret stivelse tilsat til dejen, kan forbedre dens morfologiske egenskaber. Derudover kan tils\u00e6tning af den rigtige m\u00e6ngde pr\u00e6gelatiniseret stivelse i nudlerne reducere nudelhovedet og kan koges hurtigt, is\u00e6r den bedste effekt af kassava fosfat tv\u00e6rbundet stivelse, m\u00e6ngden af 10%.<\/p>\n 3. Pr\u00e6gelatiniseret stivelse har en st\u00e6rk vandbindingsevne og kan bruges til at forbedre kvaliteten af bagv\u00e6rk.<\/p>\n N\u00e5r man laver kage og tils\u00e6tter en vis m\u00e6ngde pr\u00e6gelatiniseret stivelse, er det let at danne dej, n\u00e5r man blander pulver, og fordi pr\u00e6gelatiniseret stivelse \u00f8ger vandabsorptionen og forbedrer gasproduktionskapaciteten, f\u00e5r det kagen til at have god volumen og \u00f8ger friskheden og den strukturelle homogenitet af det f\u00e6rdige produkt, hvilket g\u00f8r produktet luftigt og har god tekstur.<\/p>\n 4. Pr\u00e6gelatiniseret stivelse har god frysestabilitet og kan bruges til at stabilisere den indre struktur i frosne f\u00f8devarer.<\/p>\n Ved at tils\u00e6tte en passende m\u00e6ngde pr\u00e6gelatiniseret stivelse i frosne f\u00f8devarer kan man undg\u00e5, at produktet revner under nedfrysningen, og forbedre udbyttet og dermed reducere produktionsomkostningerne.<\/p>\n Derudover har pr\u00e6gelatiniseret stivelse god viskoelasticitet og formfasthed, hvilket kan forbedre dumplings elasticitet, holde formen p\u00e5 dumplings og hj\u00e6lpe med at undg\u00e5, at dumplings kollapser.<\/p>\n 5 \u3001 Forklistret stivelse er et godt r\u00e5materiale til fritidsf\u00f8devarer som riskiks og tynde kiks, hvilket er bedre end almindelig stivelse.<\/p>\n \u00c5rsagen er lavet af pr\u00e6-gelatiniserede stivelsesblandinger, n\u00e5r en del af stivelsen har absorberet vand, bagning, vandet fra stivelsespartiklerne til at undslippe, hvilket resulterer i ekspansion. Desuden vil man nogle gange ogs\u00e5 bruge denatureringen over den pr\u00e6gelatinerede stivelse for at opn\u00e5 bedre resultater.<\/p>\n 6, pr\u00e6-gelatiniseret stivelse kan opl\u00f8ses i koldt vand, dannelsen af en vis viskositet pasta spredning er god, og har en fortykkelse og stabiliserende effekt, let at bruge, s\u00e5 det er meget udbredt i en r\u00e6kke bekvemmelighed f\u00f8devarer. I forbruget af madlavning og opvarmning og har ogs\u00e5 effekten af fortykkelse, forbedrer smagen; og i en r\u00e6kke n\u00e6ringsrige pastaer anvendes \u00f8jeblikkelige supper, syltet\u00f8j og \u00e6blet\u00e6rtefyldstof.<\/p>\n For eksempel kan brugen af pr\u00e6gelatineret stivelse formuleret \u00f8jeblikkelig korn, mandelpasta, kylling essens osv. med varmt vand tages til at spise, generelt i marmelade og s\u00f8d t\u00e6rtefyldning dosering af 5% til 10%. Pr\u00e6gelatiniseret stivelsesgel har en vis styrke, i stedet for buddinggel, i Europa og USA, pr\u00e6gelatiniseret stivelse som basismateriale, tils\u00e6t en vis m\u00e6ngde stivelsessukker, n\u00e6ringsstofforst\u00e6rkere, smagsstoffer osv. lavet af \u00f8jeblikkeligt buddingpulver er en meget bedst s\u00e6lgende bekvemmelighedsf\u00f8devare.<\/p>\n 7, pr\u00e6-gelatiniseret stivelse er meget absorberende, pasta og viskoelasticitet er h\u00f8jere, kan ogs\u00e5 bruges til surimi serie produkter, skinke, p\u00f8lse og andre f\u00f8devarer til at forbedre elasticiteten, forbedre st\u00f8bning egenskaber, og forhindre vandtab. Hvis du tilf\u00f8jer en vis procentdel af pr\u00e6gelatiniseret stivelse, n\u00e5r du laver fiskeboller, kan den bruges som kl\u00e6bemiddel og forhindre vedh\u00e6ftning mellem fiskeboller, og strukturen af fiskeboller, farve, smag og tekstur forbedres kraftigt, s\u00e5 produktet er fuldt og glat: men m\u00e6ngden af tils\u00e6tningsstof er passende for 10% til 40%, og det er let at \u00e6ldes, hvis det er for meget.<\/p>\n Pr\u00e6gelatiniseret stivelse med koldt vandopl\u00f8selighed, h\u00f8j viskositet og h\u00f8je ekspansionsegenskaber, s\u00e5 dens anvendelse er ekstremt bred, fremmede lande er blevet brugt i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devarer, medicin, kemisk industri, foder, st\u00f8bning, olieboring, tekstil, papir og andre industrier. Kinas pr\u00e6gelatinerede stivelsesindustri udvikler sig hurtigt, den nuv\u00e6rende \u00e5rlige produktionskapacitet har n\u00e5et omkring 200.000 tons, men p\u00e5 grund af produktionen af r\u00e5varer, udstyr og teknologi har kvaliteten af Kinas produktion af pr\u00e6gelatineret stivelse v\u00e6ret bagud i forhold til det internationale avancerede niveau, b\u00e5de med hensyn til produktkvalitet eller produktion, er ude af stand til at im\u00f8dekomme eftersp\u00f8rgslen p\u00e5 Kinas marked.<\/p>\n Valg af pr\u00e6gelatiniseret stivelsesr\u00e5materiale, inds\u00e6tningsmetoder og -betingelser, andre ingredienser i maden vil p\u00e5virke stivelsesinds\u00e6tningseffekten, og forskellige f\u00f8devarer har forskellige krav til arten af den pr\u00e6gelatiniserede stivelse, s\u00e5som viskositet, transmittans, frysning og opt\u00f8ning osv. fremragende pr\u00e6gelatiniseret stivelse b\u00f8r kombineres med de specifikke krav til forberedelsen. Hvordan man kan forbedre produktionsteknologien for pr\u00e6gelatineret stivelse, forbedre kvaliteten af pr\u00e6gelatineret stivelse og yderligere fremme dens anvendelse i f\u00f8devareindustrien, er af stor betydning for udviklingen af Kinas stivelsesindustri.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" As a renewable resource, starch has become an important raw material for industry. China’s current starch production has reached 1.5 million tons, starch and its deep-processed products are widely used in food, textiles, paper, medicine, feed, oil drilling, casting, construction and other industries. Due to many inherent properties of the original starch (cold water insolubility, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n