I de senere \u00e5r har udviklingen og udnyttelsen af sojab\u00f8nnef\u00f8devarer f\u00e5et stigende opm\u00e6rksomhed fra lande over hele verden. I udviklingslandene kan animalsk protein ofte ikke opfylde det ern\u00e6ringsm\u00e6ssige behov p\u00e5 75 gram protein pr. indbygger pr. dag p\u00e5 grund af den lave konverteringsrate for animalsk protein, hvilket har sat fokus p\u00e5 udviklingen af planteprotein.<\/p>\n
I Kina har det nationale r\u00e5dgivende udvalg for f\u00f8devarer og ern\u00e6ring iv\u00e6rksat en \"handlingsplan for sojab\u00f8nner\" og opstillet specifikke udviklingsm\u00e5l for sojab\u00f8nner. I de udviklede lande er man bange for kolesterol i animalske f\u00f8devarer, og de seneste ern\u00e6ringsm\u00e6ssige og epidemiologiske unders\u00f8gelser har vist, at sojaf\u00f8devarer har en kolesterols\u00e6nkende effekt og forebygger kr\u00e6ft og andre sundhedsskadelige virkninger. Derfor styrkes og uddybes udviklingen af forskning i sojab\u00f8nnef\u00f8devarer konstant. Med vores folks accelererede livstempo stiger ogs\u00e5 eftersp\u00f8rgslen efter n\u00e6ringsrige, velsmagende og smagfulde fritidsf\u00f8devarer.<\/p>\n
P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt har de fleste fritids- og bekvemmelighedsf\u00f8devarer p\u00e5 markedet et h\u00f8jt indhold af fedt og kulhydrater, et lavt indhold af protein og er puffet med stivelse som r\u00e5materiale. Form\u00e5let med denne unders\u00f8gelse er at udforske, om proteinr\u00e5varer (sojaproteinindhold p\u00e5 ca. 40%) er egnede til den puffede forarbejdningsteknologi, s\u00e5 der kan udvikles et h\u00f8jt proteinindhold, spr\u00f8d tekstur og letford\u00f8jelig sojab\u00f8nnepuffet mad. Produktionsprocessen er kort beskrevet som f\u00f8lger:<\/p>\n
L\u00f8ft og koagulationsmodulation<\/strong> Pulping<\/strong> Forberedelse<\/strong> Da ford\u00f8jeligheden af tofu er 92,7%, h\u00f8jere end andre sojaprodukter (s\u00e5som bagte sojab\u00f8nner, kogte sojab\u00f8nner) ford\u00f8jelighed, s\u00e5 tofu som basismateriale lavet af puffet mad, ford\u00f8jeligheden af dets tilsvarende ogs\u00e5 \u00f8get.<\/p>\n Tils\u00e6t pustehj\u00e6lpemidler og smagsstoffer<\/strong> Teknologi til t\u00f8rring af pasta<\/strong> Sekund\u00e6r behandling med puffing<\/strong> Produktemballage<\/strong> I de senere \u00e5r har udviklingen og udnyttelsen af sojab\u00f8nnef\u00f8devarer f\u00e5et stigende opm\u00e6rksomhed fra lande over hele verden. I udviklingslandene opfylder animalsk protein ofte ikke det ern\u00e6ringsm\u00e6ssige behov p\u00e5 75 gram protein pr. indbygger pr. dag p\u00e5 grund af den lave omdannelsesgrad af animalsk protein, hvilket har sat fokus p\u00e5 udviklingen [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nIbl\u00f8ds\u00e6tning<\/strong>
\nL\u00e6g sojab\u00f8nnerne i bl\u00f8d i vand fra hanen eller 0,5% natriumbicarbonatopl\u00f8sning, der er tre gange deres egen v\u00e6gt. Afh\u00e6ngigt af \u00e5rstiden er ibl\u00f8ds\u00e6tningstiden 8 til 16 timer, graden af ibl\u00f8ds\u00e6tning til sojab\u00f8nnernes v\u00e6gt p\u00e5 ca. 2,2 gange den oprindelige v\u00e6gt, b\u00f8nnernes hud glat og t\u00e6t og derefter skyllet, dr\u00e6net.<\/p>\n
\nDenne test for at forhindre knusning af sojab\u00f8nner, sojab\u00f8nnelugt og tage den varme slibemetode, det vil sige hele kornet af sojab\u00f8nner blandet i 85 \u2103 ~ 90 \u2103 rent varmt vand og derefter slibe til papirmasse med en pulper. Sojab\u00f8nner og varmt vand i forholdet 1:6 ~ 7. Derefter adskilles, kv\u00e6rnes pulpen, og drags fjernes for at f\u00e5 sojam\u00e6lkelignende produkter.<\/p>\n
\nSojam\u00e6lk opvarmes og holdes ved 75 \u2103 \uff5e 80 \u2103, og derefter tils\u00e6ttes calciumsulfat i en andel p\u00e5 0,2%, blandes og lades st\u00e5 i 10 minutter, s\u00e5 sojaprotein koaguleres, og der opn\u00e5s tofu-lignende produkter.<\/p>\n
\nFor at forbedre pusteevnen og den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige kvalitet af produkterne og forbedre deres smag og aroma tils\u00e6ttes f\u00f8lgende stoffer i passende m\u00e6ngder:
\n1. For at forbedre produkternes pusteevne skal der tils\u00e6ttes en vis m\u00e6ngde stivelse, f.eks. tapiokastivelse.
\n2, komplement\u00e6re aminosyrekomponenter p\u00e5 grund af manglen p\u00e5 sojaprotein svovlholdige aminosyrer, kornafgr\u00f8der som ris, hvedeprotein mangel p\u00e5 lysin, s\u00e5 som at blande og matche de to, s\u00e5 dens blanding af proteinaminosyrekomponenter supplerer hinanden for at forbedre den fysiologiske effektivitet af produkterne af proteinet eller bioeffektiviteten. Malet til et pulver og j\u00e6vnt tilsat er passende.
\n3. For at forbedre smagen af produkterne kan der tils\u00e6ttes lidt sukker, l\u00f8g og hvidl\u00f8gspulver.<\/p>\n
\nBland tofu med de tre ovenn\u00e6vnte stoffer i et bestemt forhold, opvarm det derefter i mikrob\u00f8lgeovnen i 1 minut, og damp det derefter i 15 minutter til pasteurisering. Efter at den pasteuriserede blanding var afk\u00f8let til stuetemperatur, blev den sk\u00e5ret i tynde skiver. T\u00f8r ved 50 \u00b0C i flere timer for at lave halvfabrikata, der ligner rejechips.<\/p>\n
\nOvenst\u00e5ende halvfabrikata ved mikrob\u00f8lgeovn eller friturestegning (180 \u2103 ~ 190 \u2103, 6 ~ 10 sekunder) pusteproces, kan du lave en spr\u00f8d, velsmagende smag af sojab\u00f8nner puffet fritidsf\u00f8devarer. Overskydende olie efter friturestegning kan t\u00f8rres af med rent olieabsorberende papirh\u00e5ndkl\u00e6de.<\/p>\n
\nPak den puffede mad i line\u00e6r polyethylenfilm med lav densitet eller aluminiumsfolie, og opbevar den ved stuetemperatur i 10 uger. Med to ugers mellemrum blev produkternes spr\u00f8dhed og fugtindhold bestemt. Det viste sig, at der ikke var nogen \u00e6ndring i kvaliteten af de emballerede puffede sojaprodukter efter 6 til 8 uger ved stuetemperatur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"