Faste drikkevarer er faste produkter fremstillet af sukker, \u00e6g eller \u00e6ggeprodukter, m\u00e6lk eller mejeriprodukter, frugtsaft eller spiselige planteekstrakter.<\/p>\n
Normalt er de f\u00e6rdige produkter i pulver-, granulat- eller blokform, som f.eks. instant kaffe, hvedecreme og s\u00e5 videre.<\/p>\n
Faste drikkevarer kategoriseres efter type og inddeles normalt i tre typer: protein, almindelig og ristet. Sammenlignet med flydende drikkevarer har faste drikkevarer egenskaberne let at b\u00e6re, unik smag og god \u00f8jeblikkelig opl\u00f8selighed.<\/p>\n
Stabilitet af faste drikkevarer<\/strong><\/p>\n I evalueringen af faste drikkevarer er stabilitet en vigtig indikator for produktet. I faste drikkevarer, is\u00e6r proteinbaserede faste drikkevarer, sker der let en destabilisering under produktion og opbevaring. Der er tilf\u00e6lde i faste drikkevarer med b\u00e5de suspensioner og emulsioner, som er et komplekst ustabilt system. Termisk sterilisering eller opbevaringsprocesser er mere tilb\u00f8jelige til at resultere i destabilisering af drikkevarer og kan f\u00f8re til agglomerering af proteiner og faste partikler, opl\u00f8ftning af fedtstoffer og forringelse af produktkvaliteten.<\/p>\n Denise R.P. Azeredo et al. konkluderede, at disse defekter i faste drikkevarer giver et milj\u00f8, hvor mikroorganismer kan vokse, og problemet med harskning af drikkevarer under produktionsprocessen opst\u00e5r fra tid til anden. Derfor er forbedring af faste drikkevarers stabilitet n\u00f8glen til produktionsteknologi for faste drikkevarer.<\/p>\n Stabilitetsegenskaber er et vigtigt indeks til evaluering af produkternes kvalitet, og for at forbedre produkternes stabilitet er det n\u00f8dvendigt at kontrollere et stort antal p\u00e5virkningsfaktorer, s\u00e5som koncentration, partikelst\u00f8rrelse, pH, elektrolytter, mikroorganismer og s\u00e5 videre.<\/p>\n Koncentrationens effekt p\u00e5 faste drikkevarers stabilitet<\/strong><\/p>\n I faste drikkevarer g\u00e6lder det, at jo flere partikler der er pr. volumenenhed, jo st\u00f8rre er koncentrationen, og jo mindre er den relative afstand mellem partiklerne.<\/p>\n Den grundl\u00e6ggende teori om kolloid stabilitet siger, at interaktionskraften mellem kolloide partikler hovedsageligt er van der Waals tyngdekraft og elektrostatisk frast\u00f8dning mellem elektrisk ladede dobbeltlag med de samme elektriske egenskaber.<\/p>\n Ved en bestemt koncentration, n\u00e5r den absolutte v\u00e6rdi af den frast\u00f8dende potentielle energi for partiklerne i dispersionsmediet er st\u00f8rre end den absolutte v\u00e6rdi af den gravitationelle potentielle energi, er opl\u00f8sningen stabil.<\/p>\n Tv\u00e6rtimod er proteinpartikler t\u00e6t p\u00e5 hinanden. Det vil skabe samh\u00f8righed, udf\u00e6ldning og andre ustabile produktf\u00e6nomener.<\/p>\n Effekten af partikelst\u00f8rrelse p\u00e5 stabiliteten af faste drikkevarer<\/strong><\/p>\n Mediets partikelst\u00f8rrelse er afg\u00f8rende for drikkevarens stabilitet. Hvis produktets partikelst\u00f8rrelse er stor, er det let at udf\u00e6lde under p\u00e5virkning af tyngdekraften.<\/p>\n Det vil sige, at for en bestemt slags fast drikkevarepulver skal dets viskositet og densitet v\u00e6re, jo st\u00f8rre partikeldiameter, jo st\u00f8rre bundf\u00e6ldningshastighed. Jo mindre partikeldiameteren er, jo mindre er bundf\u00e6ldningshastigheden.<\/p>\n Faste drikkevarer er et f\u00e6nomen, der skyldes, at den st\u00f8rre partikeldiameter f\u00f8rer til en st\u00f8rre sedimentationshastighed og dermed \u00f8del\u00e6gger sedimentationsligev\u00e6gten, s\u00e5 der opst\u00e5r en stratificering af udf\u00e6ldningen.<\/p>\n Effekt af pH p\u00e5 stabiliteten af faste drikkevarer<\/strong><\/p>\n pH-v\u00e6rdien har st\u00f8rre indflydelse p\u00e5 proteinbaserede faste drikkevarer, og den vigtigste faktor, der p\u00e5virker opl\u00f8sningens stabilitet, er proteinernes isoelektriske punkt.<\/p>\n N\u00e5r opl\u00f8sningens pH-v\u00e6rdi er t\u00e6t p\u00e5 proteinernes isoelektriske punkt, minimeres proteinernes opl\u00f8selighed, og proteinmolekylerne samler sig til klynger. N\u00e5r der er et mellemrum mellem opl\u00f8sningens pH og dens isoelektriske punkt, er proteinpartiklerne p\u00e5 dette tidspunkt i ionisk tilstand, som kan kombineres med andre partikler i opl\u00f8sningen for at danne hydrofile kolloider, og opl\u00f8sningen er mere stabil.<\/p>\n Effekten af elektrolytter p\u00e5 stabiliteten af faste drikkevarer<\/strong><\/p>\n I faste drikkevareopl\u00f8sninger kan tils\u00e6tning af elektrolytter \u00f8ge proteinernes hydrofilicitet og hydrering og dermed forbedre proteinernes stabilitet.<\/p>\n For eksempel konkluderede Kyeong-Ok Choi et al., at udviklingen af lipidkrystaller afh\u00e6nger af termodynamisk stabilitet. V\u00e6skens flow p\u00e5virkes af elektrolytens koncentration, og det elektrokinetiske potentiale skal holdes p\u00e5 omkring 20 mV, hvis de faste partikler skal forblive stabile i opl\u00f8sningen.<\/p>\n Derfor kan egnede elektrolytter tils\u00e6ttes til faste drikkevarer og forarbejdning med det form\u00e5l at \u00f8ge opl\u00f8seligheden. Derfor kan tils\u00e6tning af passende m\u00e6ngder elektrolytter forbedre effekten af stabilitet.<\/p>\n Mikroorganismers indflydelse p\u00e5 faste drikkevarers stabilitet<\/strong><\/p>\n Mikroorganismer er en vigtig faktor, der p\u00e5virker faste drikkevarers stabilitet. Bakterier, g\u00e6r og skimmelsvampe kan \u00f8del\u00e6gge faste drikkevarer. Mikroorganismer har en s\u00e6rlig st\u00e6rk evne til at formere sig, og i faste drikkevarer, der indeholder sukker, formerer mikroorganismerne sig hurtigt.<\/p>\n De kan vokse godt p\u00e5 proteinbaserede f\u00f8devarer, selv hvis der ikke er en sukkerbaseret kulstofkilde til stede.<\/p>\n I tilf\u00e6lde af d\u00e5rlig forsegling eller utilstr\u00e6kkelig sterilisering kan det medf\u00f8re hurtig formering af g\u00e6rfermentering, hvilket g\u00f8r drikken uklar, udf\u00e6ldningsaggregering og reduceret stabilitet. Hvis du vil forbedre stabiliteten af faste drikkevarer, skal du derfor f\u00f8rst kontrollere det mikrobielle indhold.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Solid beverages are solid products made from sugar, eggs or egg products, milk or dairy products, fruit juices or edible plant extracts. Usually the finished products are in powder, granule or block form, such as instant coffee, cream of wheat and so on. Solid beverages are categorized according to type and are usually divided into […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n