Konceptet med blandinger kommer, ligesom alle slags bageriprodukter, hovedsageligt fra vestlige lande, og bageriblandingsindustrien har v\u00e6ret i udlandet i \u00e5rtier. Bageriblandinger, ogs\u00e5 kendt som forblandinger, er bageingredienser, der er forblandet med nogle af de r\u00e5- og hj\u00e6lpestoffer, der bruges i bageprocessen, i et bestemt forhold og derefter solgt til producenter eller bagerbutikker, s\u00e5 de er nemme at bruge.
\nKageblanding er en god blanding af fyldemiddel, krydderier, farve, sukker, salt, mel og andet sammensat pulver, n\u00e5r det bruges, s\u00e5 l\u00e6nge tils\u00e6tning af \u00e6g, vand, olie og omr\u00f8res j\u00e6vnt i kageopsl\u00e6mningen eller bagning eller mikrob\u00f8lgeovn, bagning kan g\u00f8res til en anden smagskarakteristik, teksturtekstur af kagen.<\/p>\n
Ud over mel, sukker, salt osv. som f\u00f8devareingredienser h\u00f8rer de fleste af resten af ingredienserne i forblandingen til kategorien f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, er sj\u00e6len og kernen i implementeringen af forskellige kageblandinger ved hj\u00e6lp af fortykkelses- og stabiliseringsmidler, emulgatorer, emulgatorer, komplekse fyldstoffer og smagsstoffer, farver og andre komponenter. Hvede og hvedeerstatningsmel<\/strong><\/p>\n Hvedemel refererer normalt til mel med lavt glutenindhold, dvs. kagemel. Alternativt hvedemel refererer for det meste til korn og kornmel, som udnytter det faktum, at naturlige afgr\u00f8der er rige p\u00e5 forskellige n\u00e6ringsstoffer som sukker, proteiner, mineraler og vitaminer, og selv individuelle produkter er rige p\u00e5 de ti essentielle aminosyrer for at im\u00f8dekomme en sund koststruktur.<\/p>\n N\u00e6ringsstofferne i disse korn kan effektivt supplere utilstr\u00e6kkeligheden af de fine korn, som folk ofte spiser i det daglige liv, is\u00e6r for at kompensere for ubalancen i indholdet af essentielle aminosyrer; det har en betydelig effekt p\u00e5 at give kroppen varmeenergi, fremme proteinkomplementering, opretholde sundhed og sk\u00f8nhed og fitness osv. og hj\u00e6lper med at forbedre den d\u00e5rlige sundhedstilstand hos mennesker i moderne byer.<\/p>\n Denne type produkt har fremragende smag og h\u00f8j n\u00e6ringsv\u00e6rdi og unikke naturlige smagsstoffer, men ogs\u00e5 for at give kagen en rig smag og smag; s\u00e5som i udviklingen af chokolade, matcha og andre forskellige egenskaber ved kageblandingens smag, bruger normalt kakaopulver, matchapulver og andre egenskaber ved smagen af r\u00e5varer i stedet for 5% -l5% af hvedemelet, s\u00e5danne r\u00e5varer inkluderer ogs\u00e5 lignende m\u00e6lkepulver, vallepulver, sojab\u00f8nnepulver, beteln\u00f8d taropulver, gr\u00e6skarmel, r\u00f8d dadelmel, lilla kartoffelmel, sort rismel osv.<\/p>\n Sukker og sukkererstatninger<\/strong><\/p>\n S\u00f8dme er meget popul\u00e6rt blandt mennesker. Det harmoniserer og afbalancerer smagen og g\u00f8r den samlede smag bl\u00f8dere. Der findes hovedsageligt f\u00f8lgende s\u00f8destoffer til kageblandinger.<\/p>\n 1. Hvidt sukker<\/strong> 2. glukose<\/strong> 3. Sukkeralkoholer<\/strong> I produktionen af bagv\u00e6rk har sorbitol en fugtgivende og konserverende effekt, som forhindrer kagen i at t\u00f8rre ud og har en fugtgivende og konserverende effekt, hvilket forl\u00e6nger dens holdbarhed.<\/p>\n N\u00e5r de bruges i kageblandinger, kan de ikke helt erstatte traditionelt sukker og skal bruges sammen med andre s\u00f8demidler.<\/p>\n 4. syntetiske s\u00f8destoffer<\/strong> Tils\u00e6tningsstoffer til f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n 1. Sammensatte fortykkelsesstabilisatorer.<\/strong> Det har en betydelig anti-aging effekt p\u00e5 f\u00e6nomenerne i industrialiserede kageprodukter med lang holdbarhed som t\u00f8rring, h\u00e6rdning og smuldring og forbedrer f\u00e6nomenerne i kageprodukter som at kl\u00e6be til t\u00e6nderne og gr\u00f8det mund, hvilket g\u00f8r dem s\u00f8de, luftige og forfriskende. Det kan ogs\u00e5 \u00f8ge m\u00e6ngden af vandabsorption, s\u00e5 kageformen er fuld og komplet, blank, ingen slagger og bl\u00f8d og delikat ideel smag for at forl\u00e6nge holdbarheden.<\/p>\n Gennem en r\u00e6kke forskellige fortykkelses- og stabiliseringsmiddelkombinationer kan man forbedre kagedejen i bagningen f\u00f8r betjeningen og tilpasse sig mekaniseret produktion, disse tils\u00e6tningsstoffer p\u00e5 kagedejens viskositet eller specifikke tyngdekraft af reguleringen p\u00e5virker direkte kagedejen er velegnet til bageri lille batch manuel drift eller halvautomatisk produktion eller storskala kontinuerlig produktion.<\/p>\n 2. Sammensat emulgator.<\/strong> Emulgatorer kan stabilisere kageorganisationen, forbedre kagens starthastighed, \u00f8ge volumen, forbedre produktets vandretention og fugtgivende ydeevne og i h\u00f8j grad forsinke stivelsens aldring for\u00e5rsaget af uelasticitet, revner, slagger og andre u\u00f8nskede f\u00e6nomener; emulgatorer er ogs\u00e5 i stand til at opretholde den delikate og luftige sm\u00f8ring af kagen, is\u00e6r for at g\u00f8re den tunge kage i spredning af olie og fedt og stabilisere luftboblernes rolle for at forl\u00e6nge produktets holdbarhed; og p\u00e5 samme tid kan det v\u00e6re praktisk at lave kager, reducere batchingprocessen og reducere antallet af ingredienser. Samtidig kan det ogs\u00e5 v\u00e6re praktisk og hurtig produktion af kager, reducere doseringsprocessen og spild af r\u00e5materialer, forbedre effektiviteten og produktkvaliteten.<\/p>\n 3. Sammensat fyldemiddel.<\/strong> Sammenlignet med biologisk fyldemiddel g\u00e6r, kemisk fyldemiddel ekspansionskraft, m\u00e6ngden af sm\u00e5, kan effektivt reducere omkostningerne, er gennem natriumbicarbonat og nogle sure r\u00e5varer i den s\u00e6dvanlige tilstand af bagning kemisk reaktion for at producere kuldioxidgas og spille en rolle i skumdannelse.<\/p>\n Puffemidlet er i blandingsfasen for at danne et skumpunkt og til bagningsfasen af v\u00e6vsstrukturens ekspansion og stereotyper. Hvis andre materialer er kagens krop, kan det kemiske fyldemiddel siges at v\u00e6re kagens \"sj\u00e6l\" og blandes med luften i kagedejen sammen med kontrollen af pastaens t\u00e6thed f\u00f8r bagning, efter bagning af kagens l\u00f8shed og gode tyggetekstur.<\/p>\n 4. Smag og farve.<\/strong> For nogle industrialiserede kageblandinger med en holdbarhed p\u00e5 op til 6 m\u00e5neder b\u00f8r evalueringen af deres anvendelse ikke v\u00e6re begr\u00e6nset til evaluering af friskhed, men ogs\u00e5 for at sikre, at blandingen og dens produkter kan smages og evalueres p\u00e5 ethvert tidspunkt i l\u00f8bet af holdbarheden. Denne smagsevaluering er ikke begr\u00e6nset til tilstedev\u00e6relsen af mikrobiologiske kvalitetsproblemer s\u00e5som skimmelv\u00e6kst og forringelse, men fokuserer snarere p\u00e5 \u00e6ndringer i smag, tekstur, smag og konsistens.<\/p>\n For eksempel skal en vaniljemuffinblanding ikke kun have en st\u00e6rk vaniljesmag, n\u00e5r den er nybagt, men skal ogs\u00e5 sikre, at forbrugeren stadig opfatter en tydelig, ren vaniljesmag p\u00e5 ethvert tidspunkt i l\u00f8bet af dens holdbarhed p\u00e5 6 m\u00e5neder (eller endnu l\u00e6ngere) i fremtiden.<\/p>\n For eksempel skal en red velvet-kageblanding ikke kun v\u00e6re tilfreds med den fl\u00f8jlsagtige konsistens og attraktive farve, n\u00e5r den er nybagt, men ogs\u00e5 tage h\u00f8jde for, at konsistensen, smagen, aromaen og den smukke farve i l\u00f8bet af holdbarheden er inden for et rimeligt og acceptabelt udsving, ellers vil den let blive misforst\u00e5et eller klaget over af forbrugerne.<\/p>\n Kageblandinger i produktlanceringen, der har v\u00e6ret for sine egne blandinger, og hvor den f\u00e6rdige kage lavet af den forudindstillede op til et halvt \u00e5r eller endda et \u00e5r med forskellige produktopbevaringsforhold, hvilket giver den videnskabelige forskning eller produktdesignere fremsat en h\u00f8jere eftersp\u00f8rgsel.<\/p>\n 5. Konserveringsmidler.<\/strong> Men begr\u00e6nset af maskiner, v\u00e6rkt\u00f8jer, milj\u00f8hygiejne, emballagetemperatur og andre proceskontrol- og emballagebegr\u00e6nsninger er det n\u00f8dvendigt at ty til konserveringsmidler for at opn\u00e5 effekten af antikorrosion og skimmel.<\/p>\n Normalt bruges konserveringsmidler i en vis andel for at maksimere effekten med den mindst mulige brugsm\u00e6ngde, for det meste kaliumsorbat, natriumdehydroacetat, natriumdiacetat og anden blandet brug. Derudover kan det ogs\u00e5 forhindre mikrobiel forurening gennem streng proceskontrol og god emballageteknologi, s\u00e5som brug af gode emballagematerialer, tils\u00e6tning af deoxideringsmiddel, nitrogenfyldningsemballage og s\u00e5 videre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The concept of mixes, like all kinds of bakery products, comes mainly from western countries, and the bakery mixes industry has been overseas for decades. Bakery mixes, also known as premixes, are baking ingredients that are pre-mixed with some of the raw and auxiliary ingredients used in the baking process according to a certain ratio, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nS\u00e5 hvad er de almindelige ingredienser i kagemix?<\/strong><\/p>\n
\nDet er det mest anvendte sukker i bageprodukter, med ren s\u00f8dme, passende s\u00f8dmeniveau, der stimulerer smagsl\u00f8gene p\u00e5 tungen til at producere s\u00f8dmef\u00f8lelse inden for 1s, n\u00e5r den h\u00f8jeste s\u00f8dme hurtigt og forsvinder efter ca. 30s, denne behagelige s\u00f8dme g\u00f8r, at hvidt granuleret sukker bliver standarden for sammenligning af forskellige s\u00f8destoffer.<\/p>\n
\nGlukose h\u00f8rer til stivelsessukker, og sammenlignet med hvidt sukker er dets s\u00f8dmef\u00f8lelsesreaktion langsommere, og dets s\u00f8dmef\u00f8lelse er lidt svag, men det kan bl\u00f8dg\u00f8re det hvide sukkers s\u00f8dme og f\u00e5 s\u00f8dmen til at smage mildt og l\u00e6kkert.
\nDerudover har glukose en k\u00f8lig og svag s\u00f8dme, og i fremstillingen af frugtagtig type blandingspulver b\u00f8r dens rolle ikke undervurderes.<\/p>\n
\nUden forh\u00f8jelse af blodsukkeret for\u00e5rsager det ikke karies og deltager ikke i Melad-reaktionen, h\u00f8jtemperaturbehandling vil ikke for\u00e5rsage bruning af mad, ren og naturlig s\u00f8dme, meget lav hygroskopicitet, stabile kemiske egenskaber og s\u00f8dme, kaloriefattige egenskaber, kan bruges som sukkererstatning til udvikling af sukkerfri mad.<\/p>\n
\nHenviser normalt til marengs (aspartam), s\u00f8destoffer, acesulfam, saccharin osv, de er omkostningseffektive og stabile, indeholder ikke kalorier, h\u00e6ver ikke blodsukkeret og for\u00e5rsager ikke karies, normalt som en etiket eller reklame \"ingen kalorier\", \"ingen sukker\", \"lavt kalorieindhold\", \"di\u00e6t\" s\u00f8dede f\u00f8devarer bruges normalt som den mest almindelige kilde til s\u00f8dme i s\u00f8dede f\u00f8devarer, der er m\u00e6rket eller annonceret som \"ingen kalorier\", \"sukkerfri\", \"lavt kalorieindhold\" og \"di\u00e6t\" s\u00f8dede f\u00f8devarer.<\/p>\n
\nDisse er hovedsageligt sammensatte xanthangummi, guargummi, modificeret stivelse og fortykningsmidler. De kan sikre kagedejens skumvolumen og dejens stabilitet og man\u00f8vredygtighed, kan \u00f8ge vandretentionen, kagens elasticitet, is\u00e6r til frossen opbevaring eller kage med lang holdbarhed, kan reducere indvirkningen af frossen opbevaring p\u00e5 kagens smag, for at opretholde kagen opt\u00f8et med frisk smag.<\/p>\n
\nKagens tekstur efter bagning, om den er bl\u00f8d eller ru, t\u00e6t eller delikat, t\u00f8r eller fugtig, \"smelter i munden\" eller sej, afh\u00e6nger for det meste af den korrekte kombination af emulgatorer, der er valgt. Emulgatorer, der ofte bruges, er destilleret glycerylmonostearat, diacetylvinsyre-mono- og diglycerider, saccharoseestere, glycerolfedtsyreestere og s\u00e5 videre.<\/p>\n
\nEr en klasse af kemiske fyldemidler, er bagepulver og en eller flere slags syrematerialer ved hj\u00e6lp af b\u00e6rer blandet til en klasse af t\u00f8r pulverformig blanding, almindeligvis kendt som bagepulver.<\/p>\n
\nKageblandingernes bekvemmelighed betyder, at der ikke er behov for at tilf\u00f8je yderligere smagsstoffer og farver i efterproduktionsfasen, hvilket der allerede er taget h\u00f8jde for i begyndelsen af opskriftsdesignet.<\/p>\n
\nHoldbarheden af frisk kage lavet i almindelig kagebutik er kun 2 til 3 dage, holdbarheden af k\u00e6debutik er inden for 7 dage, og holdbarheden af f\u00e6rdigpakket kage kan n\u00e5 7 til 30 dage. Ved videnskabeligt at optimere formlen og anvende emulgator, fortykningsmiddel, modificeret stivelse og kolloid for at forbedre produktformlen, kan kageblandingen laves i 6-9 m\u00e5neder uden at p\u00e5virke kagens sm\u00f8rende tekstur og smag.<\/p>\n