Polydextrose er et specielt kulhydrat med lavt kalorieindhold og lavt glyk\u00e6misk indeks med vandopl\u00f8selige kostfibre og pr\u00e6biotika.<\/p>\n
Det er fremstillet af naturligt forekommende glukose og en lille m\u00e6ngde sorbitol og citronsyre ved smeltepolykondensation ved h\u00f8j temperatur, hvilket er et polysakkarid, der best\u00e5r af tilf\u00e6ldigt tv\u00e6rbundet glukose.<\/p>\n
Polydextrose, som er en af kostfibrene med god effekt og ydeevne, er blevet hurtigt udviklet i de senere \u00e5r, godkendt til brug i mere end 50 lande og er blevet mere og mere udbredt i mange f\u00f8devarer, drikkevarer og helsekost.<\/p>\n
Polydextroses fysisk-kemiske egenskaber<\/strong><\/p>\n 1.1 Opl\u00f8selighed<\/strong><\/p>\n Polydextrose er letopl\u00f8seligt i vand, opl\u00f8seligheden er 70% ved 25 \u00b0C, og opvarmning kan fremme opl\u00f8sningen.<\/p>\n 1.2 Viskositet<\/strong><\/p>\n Viskositeten af polydextroseopl\u00f8sning falder med stigningen i temperatur og stiger med stigningen i koncentration, svarende til almindeligt sukker, under samme koncentration er viskositeten af polydextroseopl\u00f8sning lidt h\u00f8jere end almindeligt sukker.<\/p>\n 1.3 Stabilitet<\/strong><\/p>\n Polydextrose kan opbevares stabilt i 90 dage under 60 \u00b0C, og det reagerer ikke med syre og alkali under h\u00f8je temperaturer p\u00e5 200 \u00b0C, men dets hygroskopicitet er st\u00e6rk, s\u00e5 det skal opbevares i t\u00f8rre omgivelser.<\/p>\n Modificeret polydextrose mister vand, n\u00e5r den uds\u00e6ttes for luft, n\u00e5r den relative luftfugtighed er 75%, vil koncentrationen af opl\u00f8sningen blive koncentreret til 80%; den relative luftfugtighed er 52%, den kan koncentreres til 90%.<\/p>\n 1.4 Fugtgivende<\/strong><\/p>\n Polydextrose er en god madfugtighedscreme, h\u00f8je omgivelsestemperaturer kan absorberes fuldt ud for at kontrollere temperatur\u00e6ndringer. Samtidig kan den ogs\u00e5 kontrollere opl\u00f8sningens vandaktivitet, n\u00e5r vandaktiviteten er st\u00f8rre end 60%, kan den effektivt reducere, fordi den har en st\u00e6rkt forgrenet struktur og ikke vil krystallisere, s\u00e5 effekten er bedre end de sm\u00e5 molekyler som almindeligt sukker og sorbitol.<\/p>\n 1.5 Smag<\/strong><\/p>\n Polydextrose har ingen s\u00f8d smag og kan bruges sammen med s\u00f8destoffer med h\u00f8j s\u00f8dme og lavt kalorieindhold til at lave mad med lavt kalorieindhold. N\u00e5r koncentrationen er h\u00f8j, vil der v\u00e6re d\u00e5rlig smag, som kan elimineres ved at reducere doseringen, tilf\u00f8je smagsstoffer eller smagsmodifikatorer.<\/p>\n 1.6 Egenskaber ved at smelte og opl\u00f8se<\/strong><\/p>\n Polydextrosepulver begynder at opl\u00f8ses ved 130 \u00b0C, efter afk\u00f8ling er det et gennemsigtigt glasagtigt stof, der ligner den spr\u00f8de struktur i h\u00e5rdt slik, men det danner ikke krystaller.<\/p>\n 1.7 Korrigeret frysepunkt<\/strong><\/p>\n Frysepunktet for polydextrose er h\u00f8jere end for den samme koncentration af konditor-sukkeropl\u00f8sning, og frysepunktet for polydextroseopl\u00f8sning neutraliseret med KOH er meget lavere end for den ikke-nutraliserede. Jo lavere frysepunktsv\u00e6rdien er, jo h\u00e5rdere er f\u00f8devarens tekstur, hvilket er velegnet til ispinde og visse desserter. N\u00e5r man bruger s\u00f8demidler med h\u00f8j s\u00f8dme til at lave frosne desserter med lavt kalorieindhold, kan polydextrose tils\u00e6ttes for at justere produktets matrix, kompensere for tabet af matrix p\u00e5 grund af reduktionen af granuleret sukker og forbedre den u\u00f8nskede tekstur.<\/p>\n Fysiologiske egenskaber ved polydextrose<\/strong><\/p>\n 2.1 Lavt kalorieindhold<\/strong><\/p>\n Polydextrose har en kompleks molekyl\u00e6r struktur med mange slags sukker-bitre bindinger, som er sv\u00e6re at nedbryde af mikroorganismer, s\u00e5 dens kalorieindhold er kun ca. 1 kcal\/g.<\/p>\n 2.2 Regulering af tarmkanalen<\/strong><\/p>\n Polydextrose kan udnyttes af bakterier i tarmkanalen til at producere kuldioxid, metan og SOFA (flygtige fedtsyrer) ved fermentering.<\/p>\n Isotopsporingsmetoden blev brugt til at m\u00e5le SCFA, og det viste sig, at hovedkomponenterne er butyrat og propionat. Tyktarmsbakterier kan bruge butyrat til at regulere deres tarmmilj\u00f8 og h\u00e6mme dannelsen af kr\u00e6ftceller. Propionat kan h\u00e6mme kolesterolsyntesen i leveren, forbedre glukosemetabolismen i leveren, stimulere glykolysen og h\u00e6mme glukoneogenesen.<\/p>\n Samtidig faldt pH-v\u00e6rdien i tarmindholdet sammen med produktionen af SOFA. Efter 150 minutters indtagelse af polydextrose faldt pH-v\u00e6rdien i duodenalv\u00e6sken fra 7,24\u00b10,45 til 6,44\u00b10,3 5, hvilket indikerer, at polydextrose kan fremme v\u00e6ksten af gavnlige bakterier som bifidobakterier og h\u00e6mme skadelige bakterier og dermed forbedre sammens\u00e6tningen af tarmens mikroflora.<\/p>\n 2.3 S\u00e6nkning af triglycerider og kolesterol<\/strong><\/p>\n Polydextrose forhindrer triglycerider og kolesterol i at komme ind i lymfekapill\u00e6rerne. Samtidig kan dets produkter, der nedbrydes af tarmmikroorganismer, ogs\u00e5 h\u00e6mme kolesterolsyntesen, adsorbere kolesterolmetabolitten galdesyrer og udskille dem ud af kroppen for at reducere kolesterolindholdet i kroppen og forhindre dannelsen af galdesten.<\/p>\n Det er blevet rapporteret, at chokolade tilsat polydextrose har en betydelig effekt p\u00e5 s\u00e6nkningen af serumtriglycerider, og effekten er endnu bedre, n\u00e5r den bruges sammen med lactitol.<\/p>\n 2.4 Hj\u00e6lp til kontrol og v\u00e6gttab<\/strong><\/p>\n Polydextrose kan danne en film p\u00e5 mave-tarmv\u00e6ggen, indpakke fedtet i maden, begr\u00e6nse optagelsen af fedt i ford\u00f8jelseskanalen og fremme udskillelsen af lipider, hvilket reducerer ophobningen af fedt og opn\u00e5r effekten af at forhindre fedme. Det kan ogs\u00e5 h\u00e6mme appetitten, reducere indtagelsen af indlysende ting og \u00f8ge m\u00e6thedsfornemmelsen.<\/p>\n 2.5 Fremmer optagelsen af calcium<\/strong><\/p>\n Unders\u00f8gelser har vist, at indtagelse af polydextrose (50 g\/kg, 21 dage) kan \u00f8ge optagelsen af calcium. Japan Hitoshi Mineo et al. fandt, at med stigningen i polydextrosekoncentrationen i omr\u00e5det 0-100 mmol\/L viste absorptionen af calcium i jejunum, ileum, cecum og tyndtarmen hos mus en signifikant stigende tendens, mens absorptionen af calcium i den menneskelige tarm ikke var signifikant.<\/p>\n 2.6 Afgiftning og styrkelse af immunforsvaret<\/strong><\/p>\n Polydextrose kan reducere aktiviteten af \u03b1-benzopyren-hydroxylase, reducere benzo(a)pyrens skade p\u00e5 ford\u00f8jelsessystemet, forbedre kroppens clearance af PCB'er, og samtidig kan det fremme kroppens dioxin i form af f\u00e6ces ud af kroppen.<\/p>\n Ouk fodrede mus med polydextrose ved 3% af det daglige f\u00f8deindtag og fandt, at m\u00e6ngden af aff\u00f8ring steg, aff\u00f8ringens passagetid i tarmen faldt, og aff\u00f8ringens temperatur steg. Tomlin og Read fandt ogs\u00e5, at polydextrose \u00f8gede m\u00e6ngden af f\u00e6kal udskillelse og bl\u00f8dgjorde den.<\/p>\n 2.7 Hypoglyk\u00e6mi<\/strong><\/p>\n Polydextrose kan forbedre terminalv\u00e6vets modtagelighed for insulin, reducere behovet for insulin, h\u00e6mme udskillelsen af insulin, hindre optagelsen af sukker, og polydextrose i sig selv vil ikke blive ford\u00f8jet og absorberet for at opn\u00e5 form\u00e5let med at s\u00e6nke blodsukkeret.<\/p>\n 2,8 Ikke-karies<\/strong><\/p>\n Polydextrose bliver ikke udnyttet og fermenteret af mikroorganismer i munden, s\u00e5 det skader ikke t\u00e6nderne.<\/p>\n Anvendelse i f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n Polydextrose tils\u00e6ttes til f\u00f8devarer som fyldstof, frostv\u00e6ske, kryobeskyttelsesmiddel, anti-aging-middel, kostfiber, pr\u00e6biotisk ingrediens, konserveringsmiddel og friskhedskonservering og osmolalitetsstigning for at give den n\u00f8dvendige volumen, men ogs\u00e5 for at give realistisk tekstur og smag og for at sikre en h\u00f8j kvalitet af fiberkilde.<\/p>\n De kan ikke kun indtages af normale mennesker, der \u00f8nsker at indtage f\u00e5 kalorier og bevare et godt helbred, men ogs\u00e5 af s\u00e6rlige grupper som diabetikere, og det forventes, at brugen af polydextrose vil stige i fremtiden.<\/p>\n 3.1 Anvendelser i helsekost<\/strong><\/p>\n 3.1.1 Anvendelse i f\u00f8devarer til diabetikere<\/strong><\/p>\n Ud over den medicin, der kr\u00e6ves til behandling af diabetes mellitus, er den hovedsageligt afh\u00e6ngig af kostkontrol. Derfor er korrekt justering af koststrukturen den vigtigste metode til at forebygge og kontrollere diabetes. Polydextrose kan bremse adsorptionen af glukose, og sukkeret i blodet vil stige langsomt, og hvis insulin er lidt utilstr\u00e6kkeligt, vil det ikke medf\u00f8re en stigning i blodsukkerkoncentrationen med det samme. Derudover har polydextrose ogs\u00e5 den virkning, at det h\u00e6mmer udskillelsen af glukagon, hvilket kan reducere blodsukkerniveauet hos diabetespatienter.<\/p>\n 3.1.2 Anvendelse i mad til folk med forstoppelse<\/strong><\/p>\n Efter indtagelse af polydextrose kan det fremme v\u00e6ksten og reproduktionen af gavnlige bakterier som intestinale bifidobakterier, lactobacillus osv. I mellemtiden producerer det et stort antal kortk\u00e6dede fedtsyrer, s\u00e5som eddikesyre, eddikesyre, folsyre og m\u00e6lkesyre, som kan \u00e6ndre tarmens pH-v\u00e6rdi og forbedre reproduktionsmilj\u00f8et for den gavnlige bakterieflora og dermed fremskynde tarmperistaltikken for at f\u00e5 f\u00e6ces til at blive udledt glat.<\/p>\n 3.1.3 Anvendelse i b\u00f8rnemad<\/strong><\/p>\n Sp\u00e6db\u00f8rn og sm\u00e5b\u00f8rn, der er frav\u00e6nnet kroppens bifidobakterier, falder, hvilket resulterer i diarr\u00e9 og anoreksi, udviklingsforsinkelse, reduceret udnyttelse af n\u00e6ringsstoffer; indtagelse af mad, der indeholder polydextrose, kan forbedre udnyttelsen af n\u00e6ringsstoffer og fremme absorptionen af calcium, jern, zink og andre sporstoffer.<\/p>\n 3.2 Anvendelse i almindelige f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n 3.2.1 Drikkevarer<\/strong><\/p>\n Glukose har fremragende egenskaber som god vandopl\u00f8selighed, lav pH og h\u00f8j stabilitet under opvarmningsforhold, stabilitet i holdbarhed, intet tab af fibre osv. Det bruges i vid udstr\u00e6kning i drikkevareprodukter (inklusive faste drikkevarer) uden d\u00e5rlig smag, god farve og gennemsigtighed og kan forbedre smagen af sukkerfri eller sukkerfattige drikkevarer. Denne drik kan slukke t\u00f8rsten, supplere vand, men ogs\u00e5 give kroppen de n\u00f8dvendige kostfibre, i Europa og USA, Japan og andre lande er meget popul\u00e6re. S\u00e5som Japans Coca-Cola Company producerede mineralvand, der indeholder kostfibre, Vesteuropa, USA, appelsinjuice med h\u00f8jt fiberindhold, te med h\u00f8jt fiberindhold, den indenlandske Huiyuan-udvikling af juice med h\u00f8jt fiberindhold, Sanyuan Dairy's m\u00e6lk med h\u00f8jt fiberindhold og s\u00e5 videre.<\/p>\n 3.2.2 Slik<\/strong><\/p>\n Polydextrose er ogs\u00e5 en god ingrediens til sukkerfrit slik med god tolerance. H\u00f8j vandopl\u00f8selighed og h\u00f8j viskositet, for at sikre god tygning af h\u00e5rdt slik og gummy slik; kan forhindre end krystallisering, is\u00e6r brugen af sukkeralkoholer slik; ikke-kariogen, egnet til dental slik. Tilf\u00f8jelse af polydextrose saccharose slik, spiller en rolle i at styrke fiber, pr\u00e6biotika, reducere saccharose, men ogs\u00e5 reducere kalorier eller reducere den samlede glukoseproduktionsv\u00e6rdi.<\/p>\n 3.2.3 Mejeriprodukter<\/strong><\/p>\n Polydextrose har fremragende egenskaber som f.eks. god stabilitet ved lav pH, ingen s\u00f8dme og neutral smag, h\u00f8j viskositet osv. Derfor kan det anvendes til fedtfattige og fedtfrie mejeriprodukter, hvilket ikke kun forbedrer smagen af mejeriprodukter, men ogs\u00e5 forbedrer stabiliteten af mejeriprodukter under holdbarheden og ikke reagerer med nogen af komponenterne i de fysisk-kemiske reaktioner, der er ugunstige for menneskekroppen. Derudover kan tils\u00e6tning af kostfibre til mejeriprodukter ogs\u00e5 im\u00f8dekomme kroppens behov for kostfibre. Denne type produkter er meget popul\u00e6re blandt forbrugere i Europa og USA.<\/p>\n 3.2.4 Frosne desserter<\/strong><\/p>\n Polydextrose kan bruges i mange frosne desserter i stedet for glukosesirup. P\u00e5 grund af dens vandretention, h\u00e6mning af dannelsen af iskrystaller, hydreringstekstur, puffiness osv. svarer til saccharose, p\u00e5virker dens organisationsstruktur ikke, men forl\u00e6nger ogs\u00e5 produktets holdbarhed. N\u00e5r det blandes med h\u00f8jintensive s\u00f8destoffer som aspartam, kan man opn\u00e5 den samme smagskvalitet som traditionelle frosne desserter. I is med lavt fedtindhold kan tils\u00e6tning af polydextrose og brug af maltodextrin \u00f8ge isens cremethed og cremethed, mens indvirkningen p\u00e5 isens udbytte, holdbarhed og pris er minimal.<\/p>\n 3.2.5 Bageriprodukter<\/strong><\/p>\n Polydextrose er meget varmebestandigt og kombinerer forskellige fremragende egenskaber, der er ideelle i bageproduktionsprocessen. Som en effektiv sukroseerstatning kan den bremse \u00e6ldningen af stivelse, bevare fugtigheden, give god tekstur og smag og er is\u00e6r velegnet til behandling af bagv\u00e6rk med lavt sukkerindhold og lavt fedtindhold. N\u00e5r polydextrose tils\u00e6ttes til sm\u00e5kager, kan det stadig opn\u00e5 samme konsistens og smag som traditionelle produkter. N\u00e5r det tils\u00e6ttes til br\u00f8d, kan det ogs\u00e5 fungere som et anti-aldringsmiddel.<\/p>\n 3.2.6 K\u00f8dprodukter<\/strong><\/p>\n Brugt i kyllingenuggets kan det reducere tabet af fugt under tilberedningen, mens overfladebel\u00e6gningen forbliver spr\u00f8d; i frosne surimiprodukter fungerer det som et kryobeskyttende middel uden at give s\u00f8dme og forbedrer smag og tekstur; i k\u00f8dfyld og emulgerede p\u00f8lser kan det erstatte en del af fedtet uden at p\u00e5virke smagen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Polydextrose is a low-calorie, low glycemic index special carbohydrate with water-soluble dietary fiber and prebiotics. It is made of naturally occurring glucose and a small amount of sorbitol and citric acid by high temperature melt polycondensation, which is a polysaccharide composed of randomly cross-linked glucose. Polydextrose, as one of the dietary fibers with good effect […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n