For at afhj\u00e6lpe denne situation er mange lande rundt om i verden begyndt at indf\u00f8re en \"sukkerskat\", dvs. at h\u00e6ve prisen p\u00e5 sukkerholdige f\u00f8devarer, s\u00e5 sukkerholdige f\u00f8devarer mister deres prisfordel, og forbrugerne bliver mere tilb\u00f8jelige til at v\u00e6lge mindre sukkerholdige f\u00f8devarer. Kinas \"Action for a Healthy China (2019-2030)\" foresl\u00e5r ogs\u00e5, at det daglige indtag af tilsat sukker (hovedsageligt saccharose) for voksne ikke b\u00f8r v\u00e6re mere end 25 g, og g\u00e5r ind for, at f\u00f8devareproducenter og -operat\u00f8rer skal bruge naturlige s\u00f8destoffer og s\u00f8destoffer, der er tilladt i henhold til f\u00f8devaresikkerhedsstandarder, til at erstatte saccharose.<\/p>\n
Som f\u00f8lge heraf anvendes sukkererstatninger i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devareforarbejdning p\u00e5 grund af deres lave energiindhold, langsomme glyk\u00e6miske egenskaber og h\u00f8je s\u00f8dme. FoodPartner.com introducerer definitioner af sukker og sukkererstatninger, klassificering af sukkererstatninger, egenskaber ved almindelige sukkererstatninger, og hvordan man k\u00f8ber sukkerholdige f\u00f8devarer.<\/h1>\n
Sukker og sukkererstatninger<\/strong><\/p>\n Kilderne til sukker i f\u00f8devarer kan kategoriseres i tre dele, nemlig naturligt sukker (dvs. sukker, der f\u00f8lger med selve f\u00f8devaren), tilsat sukker (dvs. ekstra sukker, der er tilsat f\u00f8devaren) og sukkererstatninger.<\/p>\n Sukkererstatninger kan forst\u00e5s som erstatninger for tilsat sukker i f\u00f8devarer. I henhold til Basic Terminology for Nutritional Composition of Food (GB\/Z 21922-2008) henviser \"sukker\" p\u00e5 f\u00f8devareemballage til alle monosakkarider og disakkarider.<\/p>\n Monosakkarider omfatter glukose, fruktose og galaktose. Disakkarider omfatter sukrose, laktose og maltose, men ikke sukkeralkoholer. Selv om der ikke er nogen klar definition af sukker, s\u00e5 omfatter det ogs\u00e5 sukkeralkoholer, som b\u00e5de er kendetegnet ved madens s\u00f8dme og et lavt kalorieindhold. Derfor er sukkererstatninger ikke sukker.<\/p>\n Klassificering af sukkererstatninger<\/strong><\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt omfatter kommercielt tilg\u00e6ngeligt f\u00f8devaresukker hovedsageligt naturlige s\u00f8destoffer, kunstige s\u00f8destoffer, sukkeralkoholer og funktionelle oligosakkarider.<\/p>\n Kunstige s\u00f8destoffer, naturlige s\u00f8destoffer og sukkeralkoholer h\u00f8rer til kategorien s\u00f8destoffer i f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer. Blandt dem er kunstige s\u00f8destoffer kemisk syntetiserede, naturlige s\u00f8destoffer udvindes fra planter, og sukkeralkoholer mellem kunstige og naturlige, hovedsageligt gennem mikrobiel fermentering.<\/p>\n Funktionelle oligosaccharider (oligosaccharider) er dannet af 2 til 10 monosaccharidmolekyler, der er forbundet med glykosidiske bindinger, for det meste fremstillet ved hj\u00e6lp af monosaccharidsyntese eller polysaccharidnedbrydning.<\/p>\n Almindelige sukkererstatninger<\/strong><\/p>\n 1.1 S\u00f8destoffer<\/strong> P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt har China GB 2760 godkendt brugen af mere end 20 slags s\u00f8destoffer. De omfatter hovedsageligt: erythritol, xylitol, maltitol og andre lave s\u00f8destoffer; sucralose, aspartam, acesulfam, s\u00f8destoffer, natriumsaccharin, neotam og andre h\u00f8je s\u00f8destoffer. Der er ingen gr\u00e6nse for det acceptable daglige indtag (ADI) for lave s\u00f8destoffer, mens der er gr\u00e6nser for ADI for h\u00f8je s\u00f8destoffer.<\/p>\n Naturlige s\u00f8destoffer udvindes og forarbejdes af naturlige ingredienser og har et lavt kalorieindhold. Almindelige naturlige s\u00f8destoffer omfatter steviosid, rosmarinsyre og lakridss\u00f8destof.<\/p>\n Syntetiske s\u00f8demidler er kemisk fremstillede stoffer med en s\u00f8d smag, men uden n\u00e6ringsstoffer, og de er generelt 10 til flere hundrede gange s\u00f8dere end sukrose.<\/p>\n Syntetiske s\u00f8destoffer, der ofte findes i f\u00f8devarer, omfatter sucralose, aspartam, acesulfam, s\u00f8destof, natriumsaccharin og neotam. Blandt dem er sukralose meget s\u00f8dt og er det syntetiske s\u00f8demiddel, der smager t\u00e6ttest p\u00e5 sukrose.<\/p>\n Aspartam er smagsm\u00e6ssigt t\u00e6ttere p\u00e5 sukrose, n\u00e5r det blandes med acesulfam. S\u00f8demidlets s\u00f8dme er ca. 30 til 40 gange s\u00e5 stor som sukrose. Natriumsaccharin kan p\u00e5 den anden side give ubehag, n\u00e5r det indtages i for store m\u00e6ngder, s\u00e5 det bruges mindre i f\u00f8devarer. Neotam er et derivat af aspartam, som har fordelene ved h\u00f8j s\u00f8dme og bedre sikkerhed.<\/p>\n I henhold til bestemmelserne i \"Confectionery Terminology\" (GB\/T 31120-2014) henviser sukkeralkohol til stivelse eller amylopektin eller andre kulhydrater end stivelse som r\u00e5materialer, produktet opn\u00e5et ved hydrolyse og derefter hydrogenering eller fermentering eller enzymkatalyseret metode til raffinering af produkter, der indeholder mere end to hydroxylgrupper.<\/p>\n Fordi strukturen ligner sukker, har det en s\u00f8dme, der ligner sukker. Men sukkerets kemiske egenskaber er mere stabile, og tils\u00e6tning til f\u00f8devarer kan forbedre f\u00f8devarekvaliteten. Sukkeralkohols\u00f8destoffer kommer hovedsageligt fra frugt og gr\u00f8ntsager, er s\u00f8dere end saccharose og har et lavt kalorieindhold, herunder xylitol, erythritol, maltitol og sorbitol.<\/p>\n 1.2 Funktionelt oligosakkarid<\/strong> P\u00e5 grund af det lave energiindhold kan det bruges som s\u00f8demiddel i mad til diabetikere og overv\u00e6gtige. Derudover har det ogs\u00e5 den egenskab, at det forebygger karies. Almindelige funktionelle oligosakkarider omfatter: oligoisomaltose, oligofruktose, oligosakkarider, oligosakkarider, oligogalaktose, fruktose og s\u00e5 videre.<\/p>\n Krav til m\u00e6rkning af sukkererstatninger<\/strong><\/p>\n Sukkererstatninger p\u00e5 listen over f\u00f8devareingredienser kan bruges som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer eller f\u00f8devarer\u00e5varer, og deres m\u00e6rkningskrav skal v\u00e6re i overensstemmelse med bestemmelserne i GB 7718. F\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer kan m\u00e6rkes som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffers specifikke navn, f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffers funktionelle kategorinavn og samtidig m\u00e6rkning af specifikt navn eller international kode (INS-nummer).<\/p>\n Blandt dem skal aspartam m\u00e6rkes som \"aspartam (indeholder phenylalanin)\". Sammensatte tils\u00e6tningsstoffer skal m\u00e6rkes i ingredienslisten for hvert f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof, der har en funktionel rolle i det endelige produkt.<\/p>\n Derfor kan sammensatte s\u00f8destoffer m\u00e6rkes som \"sammensat s\u00f8destof (aspartam (indeholdende phenylalanin), erythritol)\" eller \"aspartam (indeholdende phenylalanin), erythritol\".<\/p>\n Funktionel oligosaccharidsukkererstatning h\u00f8rer til f\u00f8devareingredienserne, kan henvise til GB 7718 i m\u00e6rkningskravene til f\u00f8devareingredienser.<\/p>\n S\u00e5dan k\u00f8ber du \"sukkerholdige\" f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n P\u00e5 den ene side skal du se p\u00e5 \"sukkerindholdet\" i tabellen over f\u00f8devarers ern\u00e6ringsm\u00e6ssige sammens\u00e6tning, \"energi-, fedt- og kulhydratindhold\". Bestem, om \"sukkerindholdet\" er i overensstemmelse med \"National Standard for Food Safety General Principles for Nutrition Labeling of Prepackaged Foods\" (GB 28050-2011), som fasts\u00e6tter, at \"intet sukker\", \"0 sukker\", \"lavt sukker\", \"lavt sukker\", \"lavt sukker\", \"lavt sukker\", \"lavt sukker\", \"lavt sukker\", \"lavt sukker\" og \"lavt sukker\". Lavt sukker\" (\"Intet sukker\" eller \"0 sukker\" betyder sukkerindhold \u2264 0,5g\/100g (100mL); \"Lavt sukker\" betyder sukkerindhold \u2264 0,5g\/100g (100mL); \"Lavt sukker\" betyder sukkerindhold \u22640,5g\/100g (100mL); \"Lavt sukker \"lavt sukker\" betyder sukkerindhold \u2264 5g\/100g (100mL)) standard.<\/p>\n Se samtidig p\u00e5 \"energi-, fedt- og kulhydratindholdet\", hvis indholdet er h\u00f8jt, selv om det opfylder bestemmelserne om sukkerfri mad med lavt sukkerindhold, betyder det ikke, at det er kulhydratfrit og b\u00f8r indtages med m\u00e5de.<\/p>\n P\u00e5 den anden side skal du kigge p\u00e5 ingredienslisten for at se, om der virkelig ikke er tilsat sukker. Her skal man skelne mellem, om f\u00f8devaren selv indeholder sukker (som honning, frugtjuice osv.), og hvilke kategorier af sukkererstatninger der er brugt. Normalt har sukkeralkohol-sukkererstatninger et lavt kalorieindhold, syntetiske og naturlige s\u00f8demidler har ingen kalorier, og funktionelle oligosakkarider er gavnlige ud over at have et lavt kalorieindhold.<\/p>\n Men fordi der stadig er stor uenighed om sikkerheden ved sukkererstatninger, is\u00e6r kunstige s\u00f8destoffer, b\u00f8r selv sukkererstatninger indtages med m\u00e5de, s\u00e5 sukkererstatningerne kan f\u00e5 mest muligt ud af deres fordele.<\/p>\n Sammenfatning<\/strong><\/p>\n Kort sagt er tils\u00e6tning af sukkererstatninger til f\u00f8devarer ikke det samme som sukkerfri f\u00f8devarer. Sukkerfrihed er en indholdsanprisning, og n\u00f8glen er at begr\u00e6nse tilsat sukker i f\u00f8devarer. Da sukkererstatninger har den egenskab, at de giver maden s\u00f8dme, er kaloriefattige, forebygger karies og \u00f8ger m\u00e6ngden af bifidobakterier, er de velegnede til folk, der \u00f8nsker at tabe sig og kontrollere blodsukkeret. Men vi b\u00f8r ogs\u00e5 undg\u00e5 tilf\u00e6ldigt indtag og overdreven afh\u00e6ngighed af sukkererstatninger, fordi de tils\u00e6ttes til f\u00f8devarer og forvandler et liv, der kunne have v\u00e6ret levet med mindre sukker, til et liv med flere sukkererstatninger.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Med det stigende antal overv\u00e6gtige mennesker p\u00e5 verdensplan er reduktion og kontrol af f\u00f8devaresukker blevet et af de mest presserende sundhedsbehov for befolkningen. For at afhj\u00e6lpe denne situation er mange lande rundt om i verden begyndt at indf\u00f8re en \"sukkerafgift\", dvs. at h\u00e6ve prisen p\u00e5 sukkerholdige f\u00f8devarer, s\u00e5 sukkerholdige f\u00f8devarer [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nS\u00f8destoffer er vigtige f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, der er uundv\u00e6rlige for den moderne f\u00f8devareindustri, og den rigtige m\u00e6ngde s\u00f8destoffer kan forbedre madens smag og aroma. Kinas National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives (GB 2760-2014) fasts\u00e6tter klart anvendelsesomr\u00e5det og doseringen af s\u00f8destoffer, s\u00e5 s\u00e5 l\u00e6nge de bruges rimeligt i overensstemmelse med standarden, er de sikre.<\/p>\n
\nFunktionelle oligosakkarider er vandopl\u00f8selige kostfibre med de fleste af kostfibrenes fysiologiske funktioner. Da det ikke kan ford\u00f8jes og absorberes af menneskets tarme, kan det komme direkte ind i tarmkanalen og udnyttes af bifidobakterier, hvilket har den virkning, at bifidobakterierne spredes.<\/p>\n