Propylenglycolalginat (PGA) er et polysaccharidbiomolekyle syntetiseret ved forestringsreaktion af alginsyre ekstraheret fra brune alger med fremragende emulgering, fortykkelse, ekspansion, syrebestandighed og stabilitet osv. Det kan i vid udstr\u00e6kning bruges som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer i alle slags f\u00f8devarer i USA, Japan, Sydkorea, Rusland osv. med modne anvendelsesmetoder og standardkrav; Kina godkendte brugen af det som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof i 1988. I USA, Japan, Korea, Rusland og andre lande og regioner kan det bruges i vid udstr\u00e6kning som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer i forskellige typer f\u00f8devarer med modne anvendelsesmetoder og standardkrav; Kina godkendte dets anvendelse som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof i 1988.<\/p>\n
Nu er PGA, som en ny type emulgeringsstabilisator, blevet brugt i vid udstr\u00e6kning i produktionen af yoghurt og sure m\u00e6lkedrikke.<\/p>\n
Ans\u00f8gningen om at udvide anvendelsesomr\u00e5det for PGA til fermenterede pastaprodukter, br\u00f8d, kager osv. er blevet annonceret gennem den nationale sundhedskommission i november 2017, og derfor vil propylenglycolalginat, som et marint f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof med fremragende ydeevne, helt sikkert spille en st\u00f8rre rolle inden for m\u00e6lke- og mejeriprodukter, alle slags drikkevarer, is, pastaprodukter samt br\u00f8d, kager og andre bagte f\u00f8devarer.<\/p>\n
Emulgering, stabilisering og syrebestandighed af PGA<\/strong><\/p>\n PGA har b\u00e5de hydrofile og lipofile grupper i sin molekyl\u00e6re struktur og har gode emulgeringsegenskaber.PGA kan opl\u00f8ses i vand for at danne en tyktflydende kolloid og kan opl\u00f8ses i organisk syreopl\u00f8sning, 1% af selve opl\u00f8sningen pH=3~4, med god syrebestandighed, og kan danne en gel i sur opl\u00f8sning pH=3~4, men vil ikke producere en udf\u00e6ldning.<\/p>\n PGA har en st\u00e6rk saltresistens og er stabil over for metalioner som calcium og natrium, hvilket kan forbedre stabiliteten af alginsyre i f\u00f8devarer og ogs\u00e5 forhindre udf\u00e6ldningseffekten for\u00e5rsaget af calcium og andre h\u00f8jvalente metalioner i f\u00f8devarer.<\/p>\n PGA kombinerer egenskaber som emulgering, syrebestandighed og stabilisering og bruges i vid udstr\u00e6kning i produkter som yoghurt, m\u00e6lkedrikke og frugtsaft.<\/strong><\/p>\n 1.1 Anvendelse i yoghurt<\/strong> Wei Xiaoying et al. tilf\u00f8jede forskellige m\u00e6ngder PGA til r\u00e5 m\u00e6lk til yoghurtfermentering og fandt, at efter tils\u00e6tning af PGA var yoghurtens viskositet 1 gange h\u00f8jere end for yoghurt uden PGA ved samme rotationshastighed, og forskellige m\u00e6ngder PGA kunne p\u00e5virke yoghurtens struktur i forskellige grader, og den bedste effekt blev opn\u00e5et med tils\u00e6tning af 0.2%; p\u00e5 dette tidspunkt steg yoghurtens vandholdende kapacitet med 10,9%, m\u00e6ngden af valleudf\u00e6ldning faldt med 26,0%, og h\u00e5rdheden n\u00e5ede 8 g, og genindvindingsgraden n\u00e5ede 8 g. P\u00e5 dette tidspunkt steg yoghurtens vandholdningskapacitet med 10,9%, valleudf\u00e6ldningen faldt med 26,0%, og h\u00e5rdheden n\u00e5ede 8 g med den bedste genopretning.<\/p>\n Chen Yingqi tilsatte forskellige massefraktioner af propylenglycolalginat (PGA) og pektin for at lave omr\u00f8rt yoghurt og fandt ud af, at PGA havde en bedre effekt p\u00e5 fortykkelsen af yoghurt, n\u00e5r den tilsatte m\u00e6ngde PGA og pektin var st\u00f8rre end 0,13%. Og h\u00e6mningen af syreproduktion efter yoghurt og stabiliteten af PGA's syrebestandighed var bedre end pektins, hvilket kunne f\u00e5 yoghurt til at opretholde stabiliteten af tekstur, smag og smag i en relativt lang opbevaringstid.<\/p>\n En anden unders\u00f8gelse viste, at PGA og modificeret stivelse som en kombination af fortykningsmiddel ved anvendelse af omr\u00f8rt yoghurt har en god synergistisk effekt, den optimale m\u00e6ngde af de to var 0,15% og 1,20% (W\/W), kvaliteten af yoghurt under disse forhold er optimal.<\/p>\n 1.2 Anvendelse i m\u00e6lkedrikke<\/strong> Tang Zhenrui unders\u00f8gte effekten af syv fortykningsmidler, herunder propylenglycolalginat, p\u00e5 stabiliteten af kaffem\u00e6lkedrikke og fandt, at tils\u00e6tningsm\u00e6ngden af hvert monomerfortykningsmiddel var 1,1 g\/kg propylenglycolalginat, 1,4 g\/kg mikrokrystallinsk cellulose, 1.7 g\/kg arabisk gummi, 0,25 g\/kg xanthangummi, 0,15 g\/kg gel\u00e9kolloidgummi og 0,10 g\/kg \u03b9-carrageenan, og at 0,05 g\/kg carrageenan af \u03ba-typen havde en relativt god effekt p\u00e5 stabiliseringssystemet for kaffem\u00e6lkedrikke.<\/p>\n Zhong Huafengs forskning i formulering og stabilitet af formuleret ananasjuice m\u00e6lkedrik resulterede i den optimale formulering som f\u00f8lger: ananasjuicekoncentrat 11%, m\u00e6lkepulver 4,5%, sukker 4%, m\u00e6lkesyre 0,24%, natriumtripolyphosphat 0.06%, natriumcitrat 0,04%, pektin 0,25%, syreresistent natriumcarboxymethylcellulose 0,02%, propylenglycolalginat 0,02%, molekyl\u00e6rt destilleret monoglycerol 0,01%, saccharose 0,01% og natriumcarboxymethylcellulose 0,02%. 0,01%, saccharose fedtsyreester 0,05%.<\/p>\n 1.3 Anvendelse i frugtsaftdrikke<\/strong> I juicedrikke er b\u00e5de pulp-partikler dannet af suspensionen, men ogs\u00e5 pektin, protein og dannelsen af den sande opl\u00f8sning og endda lipider dannet af emulsionen, suspensionen. Der er en stor densitetsforskel mellem partiklerne i emulsionen og drikkevarejuicen, hvilket er hoved\u00e5rsagen til ustabilitet.<\/p>\n Tils\u00e6tning af en lille m\u00e6ngde PGA til juicedrikken kan i h\u00f8j grad afhj\u00e6lpe denne tekniske vanskelighed, som kan g\u00f8re frugtpartiklerne j\u00e6vnt suspenderede, og der vil ikke v\u00e6re noget delamineringsf\u00e6nomen i opbevaringsperioden, og samtidig forbedre frugtpulpens stabilitet, s\u00e5 juicen f\u00e5r en tyk smag og bedre tekstur.<\/p>\n Kong Jin et al. unders\u00f8gte den bedste stabiliseringseffekt af den bifidobakterie-fermenterede frugtpulpdrik, der blev fremstillet ved tils\u00e6tning af fire sammensatte stabilisatorer, nemlig 0,15% gelatine, 0,08% natriumalginat, 0,08% xanthangummi og 0,01% PGA.<\/p>\n 1.4 Anvendelse i is<\/strong> Det har vist sig, at tils\u00e6tning af PGA til is kan forbedre spredningen af fedt og fedtholdige faste partikler og isens smag, indre struktur og udseende betydeligt samt forbedre isens spredningsstabilitet og antismelteegenskaber. Derudover kan PGA forhindre dannelsen af laktose-iskrystaller i is.<\/p>\n Hydrering, anti-aging og v\u00e6vsforbedring af PGA<\/strong><\/p>\n N\u00e5r PGA anvendes p\u00e5 pastaprodukter og bagv\u00e6rk, vil aminogruppen af glutenprotein i mel danne et kompleks med den anioniske gruppe af PGA gennem elektrostatisk interaktion, hvilket vil reducere glutenproteinets hydrofobicitet og forbedre vandabsorptionshastigheden i dejen;<\/p>\n Under produktopbevaring kan PGA kontrollere vandmigrationen i produktsystemet og holde vandmolekylerne i en relativt stabil tilstand;<\/p>\n Med sine fremragende emulgeringsegenskaber interagerer PGA med stivelsesmolekyler for at danne en stabil kompositstruktur, som kan bremse stivelsens \u00e6ldning betydeligt;<\/p>\n Kombinationen af PGA og glutenprotein i dejen vil p\u00e5 den anden side ogs\u00e5 forbedre glutens netv\u00e6rksstruktur og dermed forbedre produktets teksturegenskaber og opn\u00e5 en bedre organisatorisk forbedringseffekt.<\/p>\n PGA's hydrerende, anti-aging og v\u00e6vsforbedrende egenskaber kan anvendes til r\u00e5 og t\u00f8rre nudelprodukter, r\u00e5 og v\u00e5de nudelprodukter, bekvemme ris- og nudelprodukter, frosne ris- og nudelprodukter, br\u00f8d, wienerbr\u00f8d og andet bagv\u00e6rk.<\/strong><\/p>\n 2.1 Anvendelse i nudler<\/strong><\/p>\n Nudler som Kinas traditionelle mad, har en lang historie, det nuv\u00e6rende marked nudel m\u00e6rke, farve er meget, men der vil v\u00e6re en masse nudler smag saccharine, glutenfri, brudt sats steget, mudret suppe er mere alvorlig og andre f\u00e6nomener, anvendelse af PGA i nudelprodukter kan v\u00e6re en bedre m\u00e5de at forbedre disse problemer p\u00e5.<\/p>\n Yu Peipei et al. unders\u00f8gte effekten af PGA p\u00e5 brudhastigheden og kogekvaliteten af lilla kartoffelnudler og viste, at PGA forbedrede brudhastigheden og kogetabet af lilla kartoffelnudler i forskellige grader, og den optimale tils\u00e6tningsm\u00e6ngde var 0,3% ~ 0,4%.<\/p>\n Liu Ranran fandt, at anvendelsen af lavester PGA i nudler effektivt kan forbedre kvaliteten af nudler, og n\u00e5r tils\u00e6tningsm\u00e6ngden af lavester PGA er mellem 0,2% og 0,3%, kan det \u00f8ge h\u00e5rdheden, tyggeevnen og viskositeten af nudler i h\u00f8jere grad og samtidig reducere hastigheden af vandabsorption og stivelsesopl\u00f8sning for at g\u00f8re nudler glutenholdige, glatte og opn\u00e5 den bedste spisesmag. (b);<\/p>\n Yang Yan et al. fandt ud af, at n\u00e5r PGA blev tilsat nudler i en m\u00e6ngde p\u00e5 0,3%, havde det den mest indlysende effekt p\u00e5 forbedringen af nudlernes kvalitet og producerede nudler med en senet og elastisk tekstur.<\/p>\n 2.2 Anvendelse i dej<\/strong><\/p>\n Teknologi til frossen dej blev f\u00f8rst anvendt i br\u00f8dbagningsindustrien, og folk har forsket i m\u00e5der at forbedre problemerne i frossen dej p\u00e5, s\u00e5som fugttab, d\u00e5rlig stabilitet og f\u00e6nomenet med frosne revner i det f\u00e6rdige produkt. Brugen af kolloider til at forbedre kvaliteten af frossen dej er ogs\u00e5 mere moden.<\/p>\n Yin Xiaojie unders\u00f8gte effekten af PGA p\u00e5 kvaliteten og egenskaberne af frossen dej ved at tilf\u00f8je forskellige m\u00e6ngder PGA p\u00e5 tr\u00e6kegenskaberne, vandtabshastigheden og det frysbare vandindhold. Resultaterne viste, at kvaliteten af frossen dej viste en faldende tendens med forl\u00e6ngelsen af frysetiden, og under den samme frysetid blev den interne struktur af frossen dej stabiliseret, vandtabshastigheden og det frysbare vandindhold blev reduceret, og dejens kvalitet var bedre, n\u00e5r m\u00e6ngden af tilsat PGA var 0,2%.<\/p>\n 2.3 Anvendelse i br\u00f8d<\/strong><\/p>\n Br\u00f8d med forl\u00e6ngelse af opbevaringstiden, tilb\u00f8jelig til aldring, tekstur og smagsforringelse, forkortelse af produktets holdbarhed, hvilket er de mange br\u00f8dproducenter, der afskyr problemet. Derfor opstod br\u00f8dforbedringsmidlet, og unders\u00f8gelser har vist, at hydrokolloider har gode anvendelsesfordele i bageindustrien, hvilket kan forbedre br\u00f8dets kvalitet.<\/p>\n Liu Haiyan fandt, at tils\u00e6tning af PGA kunne forbedre dejens pulverkvalitet og tr\u00e6kstyrkeegenskaber, \u00f8ge dejens vandabsorption betydeligt, forl\u00e6nge dejens stabiliseringstid, forbedre evalueringsindekset for pulverkvalitet og \u00f8ge dejens str\u00e6kbarhed, tr\u00e6kstyrke og tr\u00e6kforhold, n\u00e5r man unders\u00f8gte effekten af PGA p\u00e5 dejens reologiske egenskaber og br\u00f8dets bageegenskaber.<\/p>\n Ved evaluering af br\u00f8dets bageegenskaber viste det sig, at tils\u00e6tning af PGA kunne \u00f8ge br\u00f8dets specifikke volumen, forbedre br\u00f8dets elasticitet betydeligt, reducere br\u00f8dets h\u00e5rdhed, forbedre br\u00f8dets tekstur og forbedre br\u00f8dets sensoriske score. Den mest markante forbedring af dej og br\u00f8d og den bedste br\u00f8dkvalitet blev opn\u00e5et med tils\u00e6tning af PGA i intervallet 0,2% til 0,3%.<\/p>\n Under langtidsopbevaring vil kagen ogs\u00e5 vise aldringsf\u00e6nomener som ru struktur, l\u00f8s og t\u00f8r h\u00e5rdhed og forringelse af elasticitet og smag. Zhang Juanjuan et al. unders\u00f8gte formuleringen af kagekvalitetsforbedringsmiddel: natriumalginat 0,15%, propylenglycolalginat 0,15%, xanthangummi 0,10%, som kan forbedre kagedejens v\u00e6gtfylde, forbedre kagens teksturelle egenskaber og sensoriske score, s\u00e5 kagens elasticitet er bedre, h\u00e5rdheden reduceres betydeligt, og graden af \u00e6ldning i opbevaringsfasen reduceres betydeligt \u00e5r for \u00e5r.<\/p>\n Skumstabilitet af PGA<\/strong><\/p>\n Propylenglycolalginat har god skum- og emulgeringsevne, der i vid udstr\u00e6kning anvendes i \u00f8lskumstabilisator, kan \u00f8ge \u00f8llets skummende ydeevne, g\u00f8re skummet delikat og langvarigt.<\/p>\n Zhang Liqun et al. tilsatte en passende m\u00e6ngde PGA i \u00f8l og fandt ud af, at PGA kan \u00f8ge stabiliteten af \u00f8lskum og skumholdkraft betydeligt, selv n\u00e5r det st\u00f8der p\u00e5 fedt eller steriliserings- og vaskerester, kan det ogs\u00e5 modst\u00e5 brud.<\/p>\n Liu Changhai et al. unders\u00f8gte effekten af forskellige f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer p\u00e5 \u00f8llets skumegenskaber og fandt, at PGA var et godt skumforbedrende middel, og tils\u00e6tning af 30 mg\/L kunne forbedre \u00f8llets skumvedholdenhed betydeligt.<\/p>\n Synergistiske egenskaber ved PGA og andre kolloider<\/strong><\/p>\n PGA har god gensidig opl\u00f8selighed med natriumcarboxymethylcellulose, modificeret stivelse, natriumalginat, arabisk gummi, pektin, ferskengummi og s\u00e5 videre, og kan blandes og sammens\u00e6ttes. Yinna screenede tre stabilisatorer med bedre stabiliserende effekt og blandede dem for at forbedre stabiliteten af hestem\u00e6lks\u00f8l.<\/p>\n Den optimale m\u00e6ngde stabilisatorer var CMC-Na %:PGA %:pektin % = 0,02:0,03:0,03, hvorunder centrifugalsedimentationshastigheden for hestem\u00e6lks\u00f8l var 4,85%, og pr\u00f8vetilstanden var den mest stabile.<\/p>\n Wang et al. viste, at den stabiliserende effekt af den sammensatte stabilisator af PGA 0,2% + monoglycerid 0,1% + NaH2PO4 0,05% var bedre end den af PGA-monomerstabilisatoren i omr\u00f8rt appelsinjuiceyoghurt ved at studere den sensoriske kvalitet og stabilitet af omr\u00f8rt appelsinjuiceyoghurt.<\/p>\n Ud over PGA's funktionelle egenskaber i ovenst\u00e5ende f\u00f8devarekategorier har det ogs\u00e5 egenskaber som emulgerende smag, \u00f8lmodifikator etc., som ogs\u00e5 bruges i vid udstr\u00e6kning.<\/p>\n Udsigt til PGA-anvendelse<\/strong><\/p>\n Med samfundets udvikling har den globale f\u00f8devareudvikling en tendens til at blive sundere. Som et funktionelt f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof fra havet vil propylenglycolalginat med sin unikke syrebestandighed, emulgeringsstabilitet, hydrering og v\u00e6vsforbedring helt sikkert blive anvendt i forskellige f\u00f8devareindustrier, hvilket giver store funktionelle effekter og skaber flere muligheder og anvendelsesv\u00e6rdier.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Propylene Glycol Alginate (PGA) is a polysaccharide biomolecule synthesized by esterification reaction of alginic acid extracted from brown algae, with excellent emulsification, thickening, expansion, acid resistance and stability, etc. It can be widely used as food additives in all kinds of food in the U.S.A., Japan, South Korea, Russia, etc., with mature use methods and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nAnvendelsen af PGA i yoghurt kan give yoghurt en naturlig tekstur og smag, effektivt forhindre dannelsen af uattraktive ru og uj\u00e6vne overflader og g\u00f8re produktet glat og blankt; i den faktiske produktion blandes det godt med alle andre ingredienser og kan bruges i sure milj\u00f8er med pH 3~5 til at forbedre yoghurtens viskositet, forhindre proteinudf\u00e6ldning og opl\u00f8ftning af valle.<\/p>\n
\nDe mest almindelige kvalitetsproblemer ved produktion og opbevaring af blandede m\u00e6lkedrikke er sedimentering og delaminering. Fan Suqin et al. tilsatte 0,2% (W\/W) PGA, 0,3% natriumcarboxymethylcellulose, 0,1% high ester pectin og 0,015% saccharoseester til behandling af sure m\u00e6lkedrikke, hvilket resulterede i den bedste smag og den h\u00f8jeste stabilitet af m\u00e6lkedrikke.<\/p>\n
\nDet ideelle udseende af frugtsaftsuspensionsdrikke skal v\u00e6re juiceafklaring, frugtpartikler suspenderet ensartet eller pulp blandet ensartet uden \u00e5benlyst lagdelingsf\u00e6nomen. I den faktiske produktion har suspensionen af frugtsaftdrikke v\u00e6ret en teknisk udfordring.<\/p>\n
\nIs er elsket af forbrugerne for sin glatte og delikate organisation, kompakte og bl\u00f8de form, bl\u00f8de og langvarige smag samt rige ern\u00e6ring og k\u00f8lige smag, men p\u00e5 grund af isens komplekse komponentsystem og forarbejdningsteknologi er den tilb\u00f8jelig til kvalitetsproblemer i produktions- og opbevaringsprocessen.<\/p>\n