![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-369.png\")
<\/p>\nGod smag, s\u00f8d og sur. S\u00f8destoffer og syrestoffer er de mest almindelige smagsgivere i f\u00f8devareproduktionen. Hvis man tils\u00e6tter en lille m\u00e6ngde syre til et s\u00f8dt stof, sv\u00e6kkes s\u00f8dmen, og hvis man tils\u00e6tter syre til et s\u00f8dt stof, sv\u00e6kkes syrligheden. Forskellige frugter har forskellige forhold mellem s\u00f8dme og syre og har derfor forskellige opfattelser af s\u00f8dme og surhed. Selv n\u00e5r syrlighed best\u00e5r af den samme syre, varierer forholdet mellem s\u00f8dme og syre meget, hvilket resulterer i forskellige syrlighedskarakteristika.<\/p>\n
Slik, syltet\u00f8j, juice og drikkevarer uden et syrningsmiddel har en kedelig smag og et monotont s\u00f8demiddel. Ved at tils\u00e6tte den rette m\u00e6ngde s\u00f8dme- og syrningsmiddel for at justere forholdet mellem s\u00f8dt og surt kan du forbedre madens smag betydeligt, s\u00e5 produktet bliver mere velsmagende.<\/p>\n
S\u00f8dt-surt-forholdet er en vigtig kvalitetsfaktor for fornemmelse og er en af de vigtige smagskomponenter. Forskellige s\u00f8d-s\u00f8d-forhold, smagskarakteristika er indlysende, for at bestemme det korrekte s\u00f8d-s\u00f8d-forhold, for at bestemme den korrekte madstil.<\/p>\n
Tabel 1 Smagsstoffer med forskellige forhold mellem s\u00f8dt og surt<\/p>\n
Beregningsformel for forholdet mellem s\u00f8dme og surhedsgrad<\/strong><\/p>\n Sweet to Sour Ratio er forholdet mellem s\u00f8dme og syrlighed i et produkt. S\u00f8dme er den samlede s\u00f8dme (i form af saccharose) af alle s\u00f8destoffer, og syrlighed er den samlede syrlighed (i form af citronsyre) af alle syrningsstoffer. Det passende forhold mellem s\u00f8dt og surt afh\u00e6nger af menneskets smag, og forholdet mellem s\u00f8dt og surt passer bedst til at v\u00e6re t\u00e6t p\u00e5 det naturlige. Derfor er forholdet mellem s\u00f8dt og surt knyttet til smag og lugt, forholdet mellem s\u00f8dt og surt er passende, smagseffekten er bedre. S\u00e5som citrondrikke s\u00f8dt og surt forhold med lav syre, og s\u00e5 kan flere aromaer ikke spille en beh\u00f8rig rolle.<\/p>\n Frugtens s\u00f8de og sure forhold kan bruges til at sammenligne kvaliteten af frugtklassen, m\u00e6ngden af opl\u00f8selige faste stoffer i frugten (generelt udtrykt i form af sukkerrefraktometer) divideret med m\u00e6ngden af syre og den opn\u00e5ede v\u00e6rdi. For eksempel henviser modenhedskoefficienten for druer til forholdet mellem sukker og syre i druer. Hvis modningskoefficienten udtrykkes som M, sukkerindholdet som S og syreindholdet som A, er modningskoefficienten M=S\/A. Under druernes modningsproces stiger b\u00e6rrenes sukkerindhold kontinuerligt, og syreindholdet falder kraftigt, s\u00e5 v\u00e6rdien af modningskoefficienten M stiger hurtigt.<\/p>\n N\u00e5r druerne har n\u00e5et fysiologisk modenhed for en bestemt druesort, \u00e6ndrer deres sukker- og syreindhold sig sj\u00e6ldent, og v\u00e6rdien af modningskoefficienten er derefter relativt stabil. Generelt set skal v\u00e6rdien af M v\u00e6re st\u00f8rre end 20 for at lave vin af h\u00f8j kvalitet. Man b\u00f8r bestemme h\u00f8stperioden for druer i henhold til druernes modningskoefficient og i henhold til evnen og betingelserne for forarbejdning af druer.<\/p>\n Forholdet mellem s\u00f8dt og surt og blanding af drikkevarer<\/strong><\/p>\n For frugtsaft er smagen velsmagende, n\u00e5r forholdet mellem s\u00f8dt og surt er passende. Tabel 2 viser m\u00e6ngden af sukker og syre samt smagsstoffer i forskellige drikkevarer med smag. I henhold til de fleste menneskers smag er det generelle forhold mellem s\u00f8dt og surt i frugtsaft (13:1) ~ (15:1) og b\u00f8r ikke overstige intervallet (10:1) ~ (15:1). Det kan ogs\u00e5 bestemmes ved hj\u00e6lp af ligningen (6x+7) \u2264 y \u2264 (6x+9), hvor x er citronsyrekoncentrationen, og y er saccharosekoncentrationen.<\/p>\n Forbrugerne er mere f\u00f8lsomme over for syre end over for s\u00f8dt. Den passende sammens\u00e6tning af syrningsmidler i m\u00e6lkedrikke afh\u00e6nger af de forskellige m\u00e6ngder reduceret m\u00e6lk, der tils\u00e6ttes, i tilf\u00e6lde af 20%, 30%, 40% af den tilsatte m\u00e6ngde reduceret m\u00e6lk, den passende sammens\u00e6tning af syrningsmidler (citronsyre: m\u00e6lkesyre: \u00e6blesyre) i r\u00e6kkef\u00f8lgen 30:45:25, 20:55:25, 10:65:25 (m\u00e6lkesmag) og 40:35:25, 30:45:25, 20:55: 25 (frugt- og m\u00e6lkesmagstype).<\/p>\n Tabel 2 Dosering af sukker, syre og smag i forskellige drikkevarer<\/p>\n I den faktiske produktion er der p\u00e5 grund af de forskellige r\u00e5varer, der anvendes, forskelle i forholdet mellem s\u00f8dt og surt. Kun gennem sammens\u00e6tningen af justeringen for at f\u00e5 en tilfredsstillende smag. Denne justering og blanding er almindeligvis kendt som blanding, og form\u00e5let er at standardisere og forbedre produktets smag, farve, tekstur, ern\u00e6ring og stabilitet. Justering af forholdet mellem s\u00f8dt og surt b\u00f8r baseres p\u00e5 egenskaberne ved naturlige frugtsaftkomponenter, forbrugernes krav og pr\u00e6ferencer for valg af passende s\u00f8destoffer og syrningsmidler eller brug af samme type, forskellige smage af frugtsaft som r\u00e5materialer. S\u00f8d og sur forholdsv\u00e6rdi er h\u00f8j er s\u00f8d og smagl\u00f8s, ikke spr\u00f8d, ikke t\u00f8rst; s\u00f8d og sur forhold er lav f\u00f8les kun sur, sur og snerpende. Juster s\u00f8dmen med sukkeropl\u00f8sning eller s\u00f8demiddel, juster surhedsgraden med frugtsaft eller 0,1% citronsyre.<\/p>\n Eksempler p\u00e5 design af drikkevareformuleringer<\/strong><\/p>\n Drikkevareformuleringsdesign er normalt baseret p\u00e5 erfaring med at designe et godt omtrentlig forhold og derefter foretage justeringer for at lave et antal grupper af pr\u00f8ver til sensorisk evaluering. Ortogonal testmetode anvendes generelt, og faktorerne og niveauerne bestemmes forskelligt i henhold til de forskellige imiterede objekter; drikkevarens smag er roden til den designede formel. Det grundl\u00e6ggende punkt er at bestemme det passende s\u00f8d-sure forhold og s\u00f8d-sure intensitet. Derudover b\u00f8r folks drikkevaner, fysiologiske behov og udviklingstendensen for drikkevarer overvejes fuldt ud.<\/p>\n For eksempel frugtsaft (frugtsmag) m\u00e6lkedrik. For at g\u00f8re frugtsaft (frugtsmag) m\u00e6lkedrik har en spr\u00f8d smag, b\u00f8r reducere m\u00e6lkefedt og m\u00e6lket\u00f8rstof, den generelle frugtsaft (frugtsmag) m\u00e6lkedrik indhold af hver komponent er omkring 0,3% fedt, 10% saccharose, protein 1,2%, surhedsgrad 0,36% ~ 0,38%, pH-v\u00e6rdi p\u00e5 4,6 ~ 4,8.<\/p>\n Tabel 3 Referenceformel<\/p>\n Opsummering<\/strong><\/p>\n Sukker-syreforholdet mellem forskellige drikkevarer er ikke det samme, er den samme drink i forskellige omr\u00e5der af forbrugernes krav til sukker-syreforhold er ikke det samme, den samme smag af drikkevaren, hvis basismaterialet ikke er det samme, selvom den samme sukker-syreforholdssmag ikke vil v\u00e6re den samme. En ny produktformeludvikling f\u00f8r at g\u00f8re en masse produktforskning, produktudvikling ud, vi er n\u00f8dt til at udf\u00f8re en r\u00e6kke eksperimenter og sensorisk evaluering gruppe accept f\u00f8r sat i masseproduktion; og derefter i henhold til de forskellige basismaterialer og forskellige regioner for at justere sukker-syreforholdet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" God smag, s\u00f8d og sur. S\u00f8destoffer og syrestoffer er de mest almindelige smagsgivere i f\u00f8devareproduktionen. Hvis man tils\u00e6tter en lille m\u00e6ngde syre til et s\u00f8dt stof, sv\u00e6kkes s\u00f8dmen, og hvis man tils\u00e6tter syre til et s\u00f8dt stof, sv\u00e6kkes syrligheden. Forskellige frugter har forskellige forhold mellem s\u00f8dme og syre og har derfor forskellige opfattelser af s\u00f8dme og surhed. Selv [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nForholdet mellem s\u00f8dt og surt = total s\u00f8dme (i form af saccharose) \/ total surhed (i form af citronsyre)<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-305.png\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-276.png\")
<\/p>\n