{"id":9444,"date":"2024-08-24T14:03:35","date_gmt":"2024-08-24T14:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9444"},"modified":"2024-08-24T14:03:35","modified_gmt":"2024-08-24T14:03:35","slug":"condensate-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/condensate-2\/","title":{"rendered":"Hvad er gellangummi som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof?"},"content":{"rendered":"

Sen start, hurtig udvikling<\/strong><\/h1>\n

Gellangummi er et af de f\u00f8devaremikrobielle polysaccharider, der blev udviklet af amerikanske virksomheder i 1980'erne efter xanthangummi. I 1996 begyndte gellangummi at blive brugt som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof i Kinas f\u00f8devareindustri.<\/p>\n

Den hurtige udvikling af gellangummi skyldes anvendelsesfaktorer: Sammenlignet med andre spiselige kolloider er brugen af gellangummi for det f\u00f8rste lav, 0,25% af brugen af gellangummi kan bruges med 15% af brugen af agar og 1% af brugen af carrageenan med samme gelstyrke; For det andet fermenteres gellangummiet af mikroorganismer, produktionshastigheden er hurtig. Baseret p\u00e5 disse faktorer er udviklingen af gellangummi meget hurtig, det kan siges, at selvom starten er sen, men de fremtidige markedsudsigter for gellangummi er brede!<\/p>\n

Problemer p\u00e5 markedet for gellangummi<\/strong><\/p>\n

Det kan siges, at de nuv\u00e6rende udviklingsmuligheder for Gellan-gummimarkedet er meget gode, men samtidig er der nogle problemer. F\u00f8rst og fremmest startede Kinas Gellan-gummiproduktvirksomheder sent, forskerne af de forskellige egenskaber ved Gellan-gummiet l\u00e6rer stadig at udforske forst\u00e5elsen af den begr\u00e6nsede viden til en vis grad vil begr\u00e6nse Gellan-gummiet mere udbredt;<\/p>\n

For det andet er produktionsskalaen for Gellan-gummi i Kina lille, omkostningerne ved energiforbrug er h\u00f8je, og markedsprisen p\u00e5 Gellan-gummi er relativt h\u00f8j sammenlignet med andre hydrokolloider, hvilket til en vis grad vil afskr\u00e6kke grossister fra at k\u00f8be Gellan-gummi; endelig leverer Gellan-gummiproducenter i Kina en relativt enkelt specifikation af Gellan-gummi.<\/p>\n

Egenskaber ved gellangummi<\/strong><\/p>\n

Gellangummi kan bruges som fortykningsmiddel og stabilisator. Gellangummi er let at bruge, det er ikke opl\u00f8seligt i koldt vand, men kan dispergeres i vand med lidt omr\u00f8ring. N\u00e5r det opvarmes, opl\u00f8ses det i en gennemsigtig opl\u00f8sning, og efter afk\u00f8ling danner det en gennemsigtig og fast gel. Gellangummidosis er lille, normalt kun 1\/3-1\/2 af m\u00e6ngden af agar og carrageenan, den generelle m\u00e6ngde p\u00e5 0,05% for at danne en gel (normalt 0,1%-0,3%).<\/p>\n

Gellangummi lavet af gel, der er rig p\u00e5 juice, har en god smagsafgivelse, der er en smag, der smelter i munden.<\/p>\n

Gellangummi har god stabilitet, modstandsdygtighed over for syreford\u00f8jelse, modstandsdygtighed over for enzymolyse, lavet af gel selv under h\u00f8jtrykskogning og bageforhold er meget stabil, i de sure produkter er ogs\u00e5 meget stabil, og til pH-v\u00e6rdi i 4,0-7,5 under betingelserne for den bedste ydeevne. Dens tekstur p\u00e5virkes ikke af \u00e6ndringer i tid og temperatur under opbevaring.<\/p>\n

P\u00e5 grund af gellangummiets overlegne gelegenskaber kan det gradvist erstatte brugen af agar og carrageenan.<\/p>\n

Anvendelse af gellangummi<\/strong><\/p>\n

4.1 Anvendelse i marmelade<\/strong><\/p>\n

Marmelade med et faststofindhold p\u00e5 38%, gelatinedosering p\u00e5 0,2%, du kan lave en perfekt marmelade med lavt faststofindhold, hvis du bruger lav-methoxylpektin eller carrageenan, doseringen er henholdsvis 0,8% og 1%.<\/p>\n

4.2 Anvendelse i gel\u00e9 med flere lag<\/strong><\/p>\n

Brugen af 0,5% gelatine og 0,2% xanthangummi kan laves i forskellige farver, forskellige smage af flerlagsgel\u00e9en, kun brugen af olieopl\u00f8selig madfarve og krydderier, kan laves til en r\u00e6kke r\u00f8de, gr\u00f8nne, gule, hvide og andre farver og smag af farvegel\u00e9en, og blander ikke farven, manipulerer ikke med smagen.<\/p>\n

4.3 Anvendelse i kunstig mad<\/strong><\/p>\n

Brugen af Gellan-gummi til produktion af kunstig mad er naturligvis mere effektiv end brugen af anden madlim, is\u00e6r produktionen af kunstige frugtblokke. For eksempel er produktionen af kunstig frugtblok, brugen af gel til 0,7%, men hvis brugen af tanggummi er m\u00e6ngden af 1,0%, og anden behandlingsydelse er langt mindre end gelen, kan gel g\u00f8re kunstig frugtblok i steriliseringsprocessen ikke smelte, og i forarbejdningsprocessen for at opretholde sine egenskaber ved formen, og gelen kan bruges i formen til at skabe en r\u00e6kke forskellige former, rig p\u00e5 farve af dyre- og planteformer, som er den anden gelator Dette er uforligneligt med andre geleringsmidler.<\/p>\n

4.4 Anvendelse i fyld og budding<\/strong><\/p>\n

Tidligere er stivelse eller blandinger af stivelse med proteiner og fosfater blevet brugt til at give fyld og budding den karakteristiske tekstur. Formen p\u00e5 de produkter, der bruger stivelse, er imidlertid ikke stabil, og smagen er gennemsnitlig, og disse fejl forbedres kun efter brug af deformeret stivelse i stedet for almindelig stivelse, og hvis gellangummi bruges til at erstatte en del af den modificerede stivelse, er den resulterende produktform mere stabil, og smagen forbedres meget.<\/p>\n

4.5 Anvendelse i slik<\/strong><\/p>\n

N\u00e5r man bruger gellangummi til fremstilling af slik med h\u00f8jt sukkerindhold, er det mest videnskabelige og \u00f8konomiske middel f\u00f8rst at hydrere det i en lav sukkerkoncentration og derefter opn\u00e5 den \u00f8nskede sukkerkoncentration ved hj\u00e6lp af koncentration. Det skyldes, at selv om gellangummi ogs\u00e5 kan danne geler i opl\u00f8sninger med h\u00f8jt sukkerindhold, forhindrer h\u00f8je sukkerkoncentrationer gellangummi i at hydrere. Den vigtigste funktion af gellangummi i konfekture er at give produktet en overlegen tekstur og struktur og at forkorte geleringstiden for stivelsesholdige, bl\u00f8de bolsjer.<\/p>\n

4.6 Anvendelse i k\u00f8dprodukter<\/strong><\/p>\n

Providence University i Taiwan fandt ud af, at: 0,5% gellangummi + 1% konjacgummi anvendt p\u00e5 fedtfattig frankfurterp\u00f8lse (18% fedtindhold), dens sensoriske acceptabilitet og fedtfattig frankfurterp\u00f8lse (28% fedtindhold) er stort set i overensstemmelse med det samme, samtidig med at den har den ideelle holdbarhed, som kan n\u00e5 form\u00e5let med at reducere fedtindholdet i produktet.<\/p>\n

4.7 Anvendelse i wienerbr\u00f8d og mejeriprodukter<\/strong><\/p>\n

Gellangummi i mejeriprodukter bruges hovedsageligt til at give gel og konsistens af h\u00f8j kvalitet, s\u00e5som sure mejeriprodukter ved at tilf\u00f8je gellangummi kan eliminere flokkulering og forbedre smagens rolle, men skal tils\u00e6ttes til en anden vandopl\u00f8selig gel, der fungerer som et kolloidbeskyttelsesmiddel; i det bl\u00f8de wienerbr\u00f8d tils\u00e6ttes 0,1% -0,2%, med fugt, friskhed og formbevarende virkning, men ogs\u00e5 for at forhindre f\u00e6nomenet aldring forekommer i k\u00f8leskabet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sen start, hurtig udvikling Gellangummi er et af de f\u00f8devaremikrobielle polysaccharider, der blev udviklet af amerikanske virksomheder i 1980'erne efter xanthangummi. I 1996 begyndte gellangummi at blive brugt som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof i Kinas f\u00f8devareindustri. Den hurtige udvikling af gellangummi skyldes anvendelsesfaktorer: Sammenlignet med andre spiselige kolloider er det for det f\u00f8rste [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is Gellan gum as a food additive? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/condensate-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"da_DK\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is Gellan gum as a food additive? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Late start, fast development Gellan gum is one of the food microbial polysaccharides developed by American companies in the 1980’s after xanthan gum. 1996, gellan gum began to be used as a food additive in China’s food industry. The rapid development of gellan gum is due to application factors: compared with other edible colloids, firstly, […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/condensate-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-24T14:03:35+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skrevet af\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/condensate-2\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/condensate-2\/\",\"name\":\"What is Gellan gum as a food additive? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-08-24T14:03:35+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-24T14:03:35+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/condensate-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"da-DK\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/condensate-2\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/condensate-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What is Gellan gum as a food additive?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"da-DK\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hvad er gellangummi som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof? - Kinesisk kemikalieproducent","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/condensate-2\/","og_locale":"da_DK","og_type":"article","og_title":"What is Gellan gum as a food additive? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Late start, fast development Gellan gum is one of the food microbial polysaccharides developed by American companies in the 1980’s after xanthan gum. 1996, gellan gum began to be used as a food additive in China’s food industry. The rapid development of gellan gum is due to application factors: compared with other edible colloids, firstly, […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/condensate-2\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-24T14:03:35+00:00","author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Skrevet af":"Mrzhao"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/condensate-2\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/condensate-2\/","name":"Hvad er gellangummi som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof? - Kinesisk kemikalieproducent","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"datePublished":"2024-08-24T14:03:35+00:00","dateModified":"2024-08-24T14:03:35+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/condensate-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"da-DK","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/condensate-2\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/condensate-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What is Gellan gum as a food additive?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"Producent af kemikalier i Kina","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"da-DK"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9444"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9444"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9444\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9445,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9444\/revisions\/9445"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}