Ingredienser har stor indflydelse p\u00e5 bagv\u00e6rk, s\u00e5 hvad er nogle af de mest almindelige bageingredienser?<\/p>\n
Mel<\/strong><\/p>\n Forskellige hvedesorter og dele af kornet bestemmer proteinindholdet i melet og dets anvendelse. For eksempel bruges h\u00e5rd hvede til at producere mel med h\u00f8jt glutenindhold, bl\u00f8d hvede bruges til at producere mel med lavt glutenindhold, og mel med mellemh\u00f8jt glutenindhold fremstilles normalt af endospermdelen af hvedekornet. Glutenindholdet i mel er faktisk procentdelen af protein (gluten) i melet.<\/p>\n 1. Mel med h\u00f8jt glutenindhold<\/strong><\/p>\n M\u00f8rkere i farven, mere aktiv og glat i sig selv, ikke let at danne en dej, n\u00e5r den gribes med h\u00e5nden; mere velegnet til br\u00f8dfremstilling.<\/p>\n Proteinindhold p\u00e5 10,5-13,5%, m\u00f8rkere farve, mere aktiv og glat, ikke let at danne en kugle; mere velegnet til br\u00f8d, samt noget shortcrust wienerbr\u00f8d, ogs\u00e5 kendt som br\u00f8dmel.<\/p>\n 2. mel med medium gluten<\/strong><\/p>\n Proteinindhold p\u00e5 8,0-10,5%, m\u00e6lkehvid farve, mellem h\u00f8jt og lavt mel, semi-l\u00f8s krop; bagning bruges ofte til souffl\u00e9, generelle kinesiske snacks vil blive brugt, s\u00e5som boller, dampede boller, nudler og s\u00e5 videre. (Generelt er det almindelige mel, der s\u00e6lges p\u00e5 markedet, dette mel)<\/p>\n 3. Mel med lavt glutenindhold<\/strong><\/p>\n Proteinindhold p\u00e5 6,5-8,5%, farven er hvidere, let at danne en kugle med h\u00e6nderne; lavt proteinindhold, gluten er ogs\u00e5 mindre, s\u00e5 gluten er ogs\u00e5 svagt, ofte kaldet kagemel, mere velegnet til kager, muffins, cookies og tarteletter, der skal v\u00e6re fluffy og spr\u00f8d tekstur af desserter i vestlig stil.<\/p>\n Hvis du ikke har mel med lavt glutenindhold derhjemme, kan du erstatte det med mel med medium glutenindhold blandet med 20% majsstivelse. Forholdet mellem glutenmel og majsstivelse er 4:1. Majsstivelse kan reducere glutenindholdet i melet.<\/p>\n 4. Kagemel<\/strong><\/p>\n Kagemel, ogs\u00e5 kaldet wienerbr\u00f8dsmel. Faktisk er mel med lavt glutenindhold ikke lig med kagemel, for i fremmede lande er melklassificeringen finere i nogle omr\u00e5der, mel med lavt glutenindhold er ogs\u00e5 opdelt i to kvaliteter p\u00e5 samme tid, den ene er kagemel (kagemel), henviser til mel med lavt glutenindhold efter klorbehandling, s\u00e5 det oprindelige mel med lavt glutenindhold i syrev\u00e6rdien af den lavere, der bidrager til kagens organisation og struktur; et t\u00e6rtemel (wienerbr\u00f8dsmel). Glutenindholdet i t\u00e6rtemel er lidt h\u00f8jere end kagemel, men det er ogs\u00e5 et mel med lavt glutenindhold.<\/p>\n 5. Rigt mel<\/strong><\/p>\n Rigt mel er en slags mel med h\u00f8jt glutenindhold, der er finere, har et h\u00f8jt glutenindhold, f\u00e6rre urenheder og er hvidere, ligesom semulje.<\/p>\n 6. Fuldkornshvedemel<\/strong><\/p>\n Fuldkornshvedemel er lavet af fuldkornshvede gennem formaling, sigtning (sortering af passende partikelst\u00f8rrelse) og andre trin, der bevarer den samme andel som den oprindelige fuldkornshvede endosperm, klid og kim og andre komponenter i produktet, fuldkornshvedemel er rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer, er en naturlig og sund n\u00e6ringsrig mad.<\/p>\n Fuldkornshvedemel i den \u00e5bne h\u00e5ndflade, du kan se, at der er knust klid indeni, smagen er grovere end det almindelige mel, hvedesmagen er mere intens, ofte brugt til at lave fuldkornsbr\u00f8d, sm\u00e5kager, dampet br\u00f8d.<\/p>\n 7. Majsstivelse<\/strong><\/p>\n Ogs\u00e5 kendt som majsstivelse, majsmel, cornflour, er den stivelse, der udvindes af majskerner. Det bruges som fortykningsmiddel i madlavningen for at hj\u00e6lpe med at g\u00f8re ingredienserne tykkere og fortykke supper; og i dessertprocessen, n\u00e5r man laver dej, er det nogle gange n\u00f8dvendigt at blande en vis m\u00e6ngde majsstivelse i melet.<\/p>\n P\u00e5 grund af de gelatiniserende egenskaber bruges majsstivelse ogs\u00e5 i t\u00e6rtefyld, f.eks. creme fraiche. Desuden er majsstivelse blandet proportionalt med glutenfrit mel en god erstatning for kagemel for at reducere gluten og \u00f8ge kagens luftige konsistens.<\/p>\n 8. Afklarende pudder<\/strong><\/p>\n Det er en slags mel med lavere gluten end lavt glutenmel, dvs. hvedestivelse, uden gluten, dejen kan v\u00e6re gennemsigtig og krystalklar, n\u00e5r den opvarmes, hvilket bruges til at lave rejeklumpeskind, krystalklumper osv.<\/p>\n 9. Havregryn<\/strong><\/p>\n Henviser normalt til havregryn, der bruges i bageriprodukter til at lave blandet kornbr\u00f8d og sm\u00e5 vestlige kager osv.<\/p>\n 10. G\u00e6r<\/strong><\/p>\n G\u00e6r er et fyldemiddel, der bruges som h\u00e6vemiddel til br\u00f8ddej. G\u00e6r er en encellet mikroorganisme i form af bittesm\u00e5 partikler, som bruges til brygning og h\u00e6vning af dej.<\/p>\n G\u00e6r interagerer med sukker for at producere kuldioxid og alkohol. N\u00e5r det bages og opvarmes, fordamper alkoholen, og kuldioxiden udvider sig, dvs. skaber en pusteeffekt. Det er en biologisk fermentering. Det skal opbevares i en uigennemtr\u00e6ngelig beholder og holdes nedk\u00f8let.<\/p>\n 11. Bagepulver<\/strong><\/p>\n Bagepulver er et sammensat puffemiddel, fra bagepulver til at tilf\u00f8je sure materialer og majsstivelse som fyldstof lavet af hvidt pulver, ogs\u00e5 kendt som bagepulver og bagepulver. Bagepulver er en form for konditormiddel, der ofte bruges til produktion af kager og kager.<\/p>\n Det bruges hovedsageligt til hurtig fermentering af kornprodukter. I produktionen af kager, kager, boller, boller, shortbread, br\u00f8d og andre f\u00f8devareprodukter med en stor m\u00e6ngde. Fysisk g\u00e6ring.<\/p>\n 12. Bagepulver<\/strong><\/p>\n Natriumbicarbonat er almindeligvis kendt som bagepulver. Hvide fine krystaller, opl\u00f8selighed i vand er mindre end natriumkarbonat. Denne egenskab g\u00f8r det muligt at bruge det som fyldemiddel i f\u00f8devareproduktionen.<\/p>\n Bagepulver tils\u00e6ttes normalt i sm\u00e5 m\u00e6ngder, n\u00e5r man laver sm\u00e5kager. Bagepulver g\u00f8r kagerne spr\u00f8de, men det har en bitter smag, n\u00e5r det bruges i for store m\u00e6ngder.<\/p>\n I kinesisk wienerbr\u00f8d kan brugen af bagepulver kombineres med hvid eddike eller eddike til syre-base-balancen for at fjerne alkalismagen, bagepulver kan blandes direkte i nudlerne, kan ogs\u00e5 opl\u00f8ses i vand f\u00f8r brug (vandtemperaturen kan ikke v\u00e6re for h\u00f8j), vi laver normalt f\u00e6lles twist, \u00e5bent smil, er lavet med det, med det lavet af mad f\u00e6lles karakteristik er spr\u00f8d.<\/p>\n 13. Tandstenspulver<\/strong><\/p>\n Begyndere skal skelne det fra bagepulver. Tartar er et surt stof, i \u00e6ggehviden tils\u00e6ttes lidt tartarpulver justeret til svag syre kan g\u00f8re \u00e6ggehviden pisket mere stabil.<\/p>\n Generelt kan en teskefuld tandsten erstattes af en spiseskefuld citronsaft eller hvid eddike, men reducer m\u00e6ngden af \u00e6ggehvider med cirka ti gram. Du beh\u00f8ver ikke at bekymre dig om eddikesmagen, n\u00e5r du bruger hvid eddike, da den neutraliserer \u00e6ggehvidernes alkalitet og er mindre m\u00e6rkbar efter bagningen.<\/p>\n 14. Kakaopulver<\/strong><\/p>\n Kakaopulver er kakaob\u00f8nnerne (fr\u00f8) taget ud af kakaotr\u00e6ets b\u00e6lge (frugter), og kakaob\u00f8nnefragmenterne (almindeligvis kendt som kakaokage) opn\u00e5et gennem g\u00e6ring, grovknusning, skr\u00e6lning og andre processer knuses af affedtet kakaokage, og pulveret efter knusning kaldes kakaopulver.<\/p>\n Kakaopulver opdeles i kakaopulver med h\u00f8jt, mellemh\u00f8jt og lavt fedtindhold i henhold til dets fedtindhold; det opdeles i naturligt pulver og alkaliseret pulver i henhold til forskellige behandlingsmetoder. Kakaopulver har en st\u00e6rk kakaoaroma og kan bruges i chokolade af h\u00f8j kvalitet, drikkevarer, m\u00e6lk, is, slik, kager og andre f\u00f8devarer, der indeholder kakao.<\/p>\n 15. Matcha-pulver<\/strong><\/p>\n R\u00e5materialet til Matcha er \"malet te\", det vil sige en m\u00e5ned f\u00f8r teh\u00f8sten, det vil sige i teplantagen med en baldakin, ca. 20 dage vil blive plukket af teknopperne, efter destillation for at fjerne teens overfladefugtighed, det vil sige t\u00f8r te-slibning, og derefter slibning i en stenm\u00f8lle til et meget fint pulver, efter f\u00e6rdigg\u00f8relsen af det smaragdgr\u00f8nne pulver, det vil sige Matcha. Bruges til bagning for at tilf\u00f8je en s\u00e6rlig smag.<\/p>\n 16. R\u00f8de ribs pulver<\/strong><\/p>\n Ribspulver er et naturligt r\u00f8dt farvestof, der bruges i syd til at lave stegt svinek\u00f8d eller tofum\u00e6lk. R\u00f8de ribs dampes med glutin\u00f8s ris podet med r\u00f8db\u00e6rstamme, g\u00e6ring og reproduktion, produktet er g\u00e6ret m\u00f8rker\u00f8d glutin\u00f8s ris, efter knusning for at blive r\u00f8db\u00e6rpulver. Farven er naturlig, men den er let at oxidere, s\u00e5 den bruges mest i cateringindustrien. Det bruges i vid udstr\u00e6kning til bagning, og br\u00f8d, kage og sm\u00e5kager kan farves med solb\u00e6rpulver!<\/p>\n 17. Vaniljepulver<\/strong><\/p>\n Husk at minde de uerfarne studerende om, at de ikke m\u00e5 forveksles med vaniljesauspulver, vaniljesauspulver er et krydderipulver, pulveriseret, lysegult eller lysorange, med en st\u00e6rk m\u00e6lkeagtig og frugtagtig smag, afdelingen for fluffingmidler, stabilisatorer, f\u00f8devaresmag, madfarve, m\u00e6lkepulver, stivelse og fyldstofkombination.<\/p>\n Vaniljesauspulver blev oprindeligt brugt i det vestlige k\u00f8kken, hovedsageligt til produktion af kager og buddinger, vaniljesauspulver er let at opl\u00f8se, velegnet til bl\u00f8de, duftende, glatte varme og kolde desserter (s\u00e5som kager, for\u00e5rsruller, fyld, br\u00f8d, t\u00e6rter og andre kager), hovedsageligt for at tage sin specielle aroma og smag, er et mere ideelt madkrydderipulver.<\/p>\n 18. vaniljepulver\/vaniljeekstrakt<\/strong><\/p>\n Ekstraheret fra vaniljest\u00e6ngerne for at forbedre smagen, er et meget v\u00e6rdifuldt plantekrydderi, fint pulver, med en st\u00e6rk vaniljesmag, kan modst\u00e5 bagning ved h\u00f8j temperatur, til snacks, kager, is osv. for at \u00f8ge det f\u00e6rdige produkts tekstur og aroma, men ogs\u00e5 slippe af med fiskeagtig lugt af \u00e6g.<\/p>\n Sukker<\/strong><\/p>\n 1. Fint sukker<\/strong><\/p>\n Fint sukker, faktisk ser vi normalt det hvide sukker. Men p\u00e5 grund af forskellen i produktionsprocessen findes der groft sukker og fint sukker.<\/p>\n I hjemmebag er det mest anvendte sukker fint sukker, fordi dets fine partikler er lettere at opl\u00f8se i dejen og lettere at blande med andre ingredienser for at forbedre piskningseffektiviteten. Groft granuleret sukker er vanskeligt at opl\u00f8se p\u00e5 grund af dets store partikler og lette restindhold og bruges generelt kun til kogning af sirup og andre operationer.<\/p>\n 2. Pulveriseret sukker<\/strong><\/p>\n Det er sukker, der er malet til et meget fint pulver. Men sukker er meget let at absorbere fugt efter formaling til pulver, s\u00e5 for at undg\u00e5 dette f\u00e6nomen tils\u00e6ttes samtidig ca. 3~10% af stivelsesblandingen (generelt majsstivelse) for at forhindre klumper.<\/p>\n Fordi flormelis er meget fint, er det meget velegnet til at lave sm\u00e5kager eller kager, til at dekorere bagv\u00e6rk og til at lave glasur eller cremefyld. Da det ofte er n\u00f8dvendigt at blande sukker og sm\u00f8r og piske dem j\u00e6vnt under bagning, er flormelis ogs\u00e5 lettere at blande med disse ingredienser, fordi det er s\u00e5 fint.<\/p>\n Frosting kan forst\u00e5s som flormelis, og der er ingen \u00e5benlys forskel p\u00e5 de to. Men man skal v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5, at marengs og frosting ikke er det samme. Det er frosting, der laves ved at tils\u00e6tte piskede \u00e6ggehvider eller proteinpulver, og det bruges mest til at overtr\u00e6kke sm\u00e5kager eller honningkagehuse.<\/p>\n 3. M\u00e6lkesukker<\/strong><\/p>\n Det er ogs\u00e5 en almindelig sukkertype i hjemmet, den er mere delikat og bl\u00f8d end granuleret sukker, fordi vandindholdet er lidt h\u00f8jere end granuleret sukker, og der er en lille m\u00e6ngde omdannet sukker. Hvis du ikke har granuleret sukker derhjemme, kan du ogs\u00e5 bruge hvidt sukker i stedet, og begge dele har kun ringe indflydelse p\u00e5 det f\u00e6rdige produkt.<\/p>\n 4. Brunt sukker\/Brown Sugar<\/strong><\/p>\n Brunt sukker er r\u00f8rsukker med melasse. Sukkerr\u00f8rene presses og koncentreres for at danne sukker med melasse.<\/p>\n Brunt sukker indeholder st\u00e6rk melasse- og honningsmag og bruges ofte i kager med kraftigere smag, karamel er granuleret sukker, der efter opvarmning er karamelliseret til m\u00f8rkebrun, og som kan bruges til at farve overfladen.<\/p>\n 5. Karamel\/karamelsauce<\/strong><\/p>\n Karamel, ogs\u00e5 kendt som karamelfarve, almindeligvis kendt som saucefarve, er en tyk v\u00e6ske eller et pulver kogt med karamel og r\u00f8rsukker, m\u00f8rkebrunt.<\/p>\n Karamelsauce daglig brug er meget bred, ikke kun kan bruges i bagning, kaffe, m\u00e6lkete, n\u00e5r du tilf\u00f8jer karamelsauce er ogs\u00e5 meget l\u00e6kker, mere udbredt i sojasovs, slik, eddike, \u00f8l og andre farvestoffer!<\/p>\n 6. Xylitol<\/strong><\/p>\n Xylitol er en ny type naturligt s\u00f8demiddel og en avanceret terapeutisk f\u00f8devare, der udvindes af majskolber, bagasse og andre stoffer.<\/p>\n Dens s\u00f8de smag, udseendet af hvidt krystallinsk pulver, s\u00f8dme svarende til saccharose, han kan bruges som s\u00f8demiddel, smagen er relativt let, lidt lavere sukkerpulver, ikke s\u00e5 s\u00f8dt som saccharose, familien har diabetiker kan bruges i bagning i stedet for granuleret sukker, men patienten kan ikke spise mere.<\/p>\n 7. Vand sirup<\/strong><\/p>\n Hvad er vandsirup helt pr\u00e6cist? Forklaringen p\u00e5 \"sirup\" er: sirup lavet af malt, sukkerfortynding.<\/p>\n Hovedingredienserne i vandsirup er tapiokamel og vand, som fermenteres ved at opvarme tapiokamel med vand. Der findes forskellige navne for vandsirup, f.eks. rissirup, Luo Zai-sirup, stensirup, vandsirup og Zhu-sirup osv. Forskellen ligger i de forskellige temperaturer under produktionen, som vil resultere i forskellig bl\u00f8dhed og h\u00e5rdhed; jo h\u00f8jere temperaturen er, jo h\u00e5rdere bliver maltosen.<\/p>\n 8. Maltose<\/strong><\/p>\n Maltose er en slags kulhydrat, som produceres ved, at amylaseholdig malt virker p\u00e5 stivelse. Vi bruger ofte maltose i bagning, is\u00e6r n\u00e5r vi laver sukker (f.eks. nougat, karamel osv.).<\/p>\n 9. Honning<\/strong><\/p>\n Bruges hovedsageligt i kager eller sm\u00e5 kager for at \u00f8ge produktets smag og farve.<\/p>\n 10. Konverteringssirup<\/strong><\/p>\n Granuleret sukker koges med vand og syre til en bestemt tid og den rette temperatur og afk\u00f8les derefter. Denne sirup kan opbevares i lang tid uden at krystallisere, og de fleste af dem bruges i kinesisk mooncake-skorpe, saucer og forskellige produkter i stedet for sukker.<\/p>\n Olie<\/strong><\/p>\n 1. Sm\u00f8r<\/strong><\/p>\n Sm\u00f8r, det engelske navn er butter eller butter fat, det kinesiske tidligt ogs\u00e5 kaldet cream, er adskilt fra m\u00e6lkefedtet, vores Hong Kong og Macao region kaldte det ogs\u00e5 kaldet \"butter\" Dette er forskelligt fra en anden slags sm\u00f8r (med koens kropsfedt som raffinering af svinefedt, der raffineres ud af olien) koens kropsfedtolie p\u00e5 engelsk beef Tallow, de to skal behandles forskelligt. Sm\u00f8r bruges generelt til bagning.<\/p>\n Animalsk sm\u00f8r: Bagning bruges ofte i usaltet sm\u00f8r, fordi smagen af usaltet sm\u00f8r er relativt frisk og s\u00f8dere, bageeffekten er bedre. Sm\u00f8r er mere almindeligt brugt i nogle tunge oliekager eller cookies, ved at piske sm\u00f8r kan f\u00e5 kagen eller cookieudvidelsen til at spille en fluffy effekt, og smagen er mere duftende. Nogle opskrifter kr\u00e6ver ogs\u00e5 smeltet sm\u00f8r i stedet for flydende olie (k\u00f8b almindelige olier p\u00e5 lager).<\/p>\n 2. Margarine<\/strong><\/p>\n Det engelske navn er margarine, er margarine almindeligt kendt som vegetabilsk sm\u00f8r, faktisk er det ikke det rigtige sm\u00f8r, udvindes fra plantefr\u00f8 i olien (svarende til salatolie) efter hydrogenering, reducerer graden af um\u00e6ttet, fast fedt og tils\u00e6tter derefter gult pigment og fl\u00f8dekrydderier formuleret til at blive udseendet af smagen er meget som sm\u00f8rmargarine.<\/p>\n Prisen p\u00e5 is er lavere end p\u00e5 sm\u00f8r, men vil producere transfedtsyrer (af samme grund som vegetabilsk fl\u00f8de), og is\u00e6r hjerte-kar-skader er store.<\/p>\n 3. Afkortning<\/strong><\/p>\n Fedtstof med h\u00f8jt smeltepunkt er lavet af sm\u00f8r med lavt smeltepunkt blandet med andre animalske olier eller vegetabilske olier og bruges udelukkende til fremstilling af m\u00f8rdej. Dets smeltepunkt er normalt over 44 grader, hvilket er det h\u00f8jeste smeltepunkt blandt fedtstoffer og olier, s\u00e5 konsistensen af snacks er bedre.<\/p>\n 4. Sp\u00e6k<\/strong><\/p>\n En slags fedt udvundet af svinefedt, som kan bruges til fremstilling af kinesisk m\u00f8rdej. Sk\u00e6r svinefedtet i tern og svits det i en tom gryde, s\u00e5 koger det gennemsigtige svinefedt ud. N\u00e5r det afk\u00f8les ved lav temperatur, bliver det hvidt og fast.<\/p>\n 5. Hvid svinefedt<\/strong><\/p>\n Almindeligvis kendt som kemisk svinefedt eller hydrogeneret olie, er fedtforarbejdningen deodorisering, affarvning og derefter givet forskellige grader af hydrogenering, s\u00e5 det bliver et fast hvidt fedt, der kan bruges til br\u00f8dproduktion eller i stedet for svinefedt.<\/p>\n Der findes ogs\u00e5 snehvid olie, som ligner hvid olie, med gode piskeegenskaber og hvid og delikat oliekvalitet, den kan bruges til tunge fl\u00f8dekager og sm\u00f8rcremefrosting. Generel hjemmebag anbefales ikke at bruge s\u00e5danne materialer, der er usunde og indeholder transfedtsyrer.<\/p>\n 6. flydende olie<\/strong><\/p>\n Salatolie, olivenolie, majsolie, sesamolie, sojab\u00f8nneolie, jordn\u00f8ddeolie, flydende fl\u00f8de og s\u00e5 videre kan bruges til produktion af kage og kinesisk t\u00e6rtebund. Generelt bruges i kager, br\u00f8d og anden wienerbr\u00f8dsproduktion skal v\u00e6lge salatolie, majsolie og anden farvel\u00f8s og smagl\u00f8s olie.<\/p>\n M\u00e6lk<\/strong><\/p>\n 1. Frisk m\u00e6lk\/m\u00e6lk<\/strong><\/p>\n Du kan bruge m\u00e6lkepulver, koncentreret m\u00e6lk uden at p\u00e5virke effekten, s\u00f8dm\u00e6lk, fedtfattig m\u00e6lk og skummetm\u00e6lk kan bruges. I mange tilf\u00e6lde kan selv den samme m\u00e6ngde vand bruges som erstatning (det kan selvf\u00f8lgelig ikke erstatte m\u00e6lken som hovedingrediens i maden), men smagen vil v\u00e6re lidt v\u00e6rre. Bortset fra s\u00e6rlige opskrifter kan m\u00e6lk normalt ikke bruges efter kogning, det vil g\u00f8re smagen v\u00e6rre og ikke s\u00e5 glat.<\/p>\n 2. Lys creme<\/strong><\/p>\n Let creme, ogs\u00e5 kendt som tynd creme, henviser generelt til dyrecremen, der kan piskes laminerende med fedtindholdet i den generelle lette creme i 35%, pisket til en fast form er kagen over den dekorative creme.<\/p>\n Sammenlignet med vegetabilsk fl\u00f8de er det sundere, indeholder ikke transfedtsyrer, fordi der ikke er tilsat sukker, s\u00e5kaldt let fl\u00f8de. Sukker skal tils\u00e6ttes, n\u00e5r man pisker. Smeltepunktet er lidt lavere end vegetabilsk fl\u00f8de, s\u00e5 hvis du tils\u00e6tter lidt, n\u00e5r du laver br\u00f8d, bliver br\u00f8det ogs\u00e5 mere luftigt.<\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er piskevanskelighederne for forskellige indenlandske m\u00e6rker forskellige, smagen er ogs\u00e5 lidt forskellig, du skal v\u00e6lge efter dine egne pr\u00e6ferencer. Let fl\u00f8de, tung fl\u00f8de, herunder vegetabilsk fl\u00f8de, kaldes faktisk fl\u00f8deskum.<\/p>\n 3. M\u00e6lkepulver<\/strong><\/p>\n Pulveriseret m\u00e6lk er en relativt almindelig ting, tils\u00e6t pulveriseret m\u00e6lk i bagning kan spille en rolle i at \u00f8ge m\u00e6lkesmagen, s\u00e5 det f\u00e6rdige produkt smager m\u00e6lkesmag er mere duftende, ofte spurgt, om det kan erstattes, pulveriseret m\u00e6lk kan ikke bruges i stedet for m\u00e6lk, p\u00e5 grund af stigningen i v\u00e6ske vil p\u00e5virke det f\u00e6rdige produkt, kan du v\u00e6lge ikke at s\u00e6tte det, bare i aromaen vil blive reduceret.<\/p>\n Derudover er der specialiseret bagem\u00e6lkspulver, kvaliteten er relativt lav sammenlignet med sp\u00e6dbarnsm\u00e6lkspulver, prisen er mere overkommelig, men heller ikke noget sp\u00e6dbarnsm\u00e6lkspulver i et afbalanceret forhold mellem forskellige typer ern\u00e6ring.<\/p>\n 4. Kondenseret m\u00e6lk<\/strong><\/p>\n M\u00e6lk med sukker, opvarmning, fordampning og koncentration til koncentrerede m\u00e6lkeprodukter med sukker, det vil sige kondenseret m\u00e6lk, er faktisk en stor m\u00e6ngde sukker tilsat den koncentrerede m\u00e6lk. Dens indhold af m\u00e6lkefedt b\u00f8r ikke v\u00e6re mindre end 0,5%, og indholdet af m\u00e6lket\u00f8rstof b\u00f8r ikke v\u00e6re mindre end 24%.<\/p>\n I bagning indeholder kondenseret m\u00e6lk for meget sukker, s\u00e5 du beh\u00f8ver dybest set ikke at g\u00f8re noget ved ingredienserne, for ikke at n\u00e6vne, at den ikke kan erstatte sm\u00f8r eller m\u00e6lk. Original og aromatiseret kondenseret m\u00e6lk kan anvendes direkte p\u00e5 bagt eller dampet konfekt. Eller som smagsforst\u00e6rker i ingredienserne.<\/p>\n 5. Creme fraiche<\/strong><\/p>\n Creme fraiche er lavet af tynd fl\u00f8de, der er fermenteret af m\u00e6lkesyrebakterier og smagsproducerende bakterier. Sammenlignet med tynd fl\u00f8de har den en tykkere aroma og h\u00f8jere fl\u00f8dehastighed, og den kan h\u00e6mme v\u00e6ksten af u\u00f8nskede mikroorganismer p\u00e5 grund af m\u00e6lkesyrebakteriernes fermentering.<\/p>\n Men sur creme har ogs\u00e5 nogle ulemper, s\u00e5som sur k\u00e6rnem\u00e6lksk\u00e6rnem\u00e6lk, PH er lavere, sv\u00e6rere at h\u00e5ndtere; og sur creme er let at oxidere, let at producere en metallisk smag, is\u00e6r n\u00e5r der findes spor af kobber eller andre tungmetaller, vil fremskynde denne tendens.<\/p>\n 6. Yoghurt<\/strong><\/p>\n Yoghurt er meget almindeligt, er baseret p\u00e5 m\u00e6lk som r\u00e5materiale, efter pasteurisering og derefter tils\u00e6tning af gavnlige bakterier til m\u00e6lk (fermenteringsmiddel), efter fermentering og derefter afk\u00f8let og fyldt med et m\u00e6lkeprodukt.<\/p>\n I \u00f8jeblikket er yoghurtprodukter p\u00e5 markedet for det meste koaguleret, omr\u00f8rt og tilsat en r\u00e6kke forskellige frugtsafter og syltet\u00f8j og andet tilbeh\u00f8r af den frugtsmagende type. Yoghurt er stadig relativt almindeligt i bagning, f.eks. yoghurtmousse, yoghurtm\u00e5ltidspakker, yoghurtbudding og s\u00e5 videre.<\/p>\n 7. Ost<\/strong><\/p>\n Ost, ogs\u00e5 kendt som ost eller ost eller ost, det engelske navn cheese, dets natur og den almindelige yoghurt har ligheder, er lavet gennem g\u00e6ringsprocessen, indeholder ogs\u00e5 m\u00e6lkesyrebakterier kan v\u00e6re sundhedspleje, men koncentrationen af ost er h\u00f8jere end yoghurt, n\u00e6sten fast mad, n\u00e6ringsv\u00e6rdien er derfor mere rig.<\/p>\n Denne kategori er den, der giver nybegyndere mest hovedpine. Ost, ost, hytteost, fl\u00f8deost, fl\u00f8deost, letm\u00e6lk, letfl\u00f8de og s\u00e5 videre er en hel masse udtryk, der giver dig hovedpine, og endnu v\u00e6rre er det, at der er opskrifter, der ogs\u00e5 kalder sm\u00f8rfl\u00f8de!<\/p>\n S\u00e5 hvordan ser man forskel? N\u00e5r du k\u00f8ber ost, fordi det kinesiske navn p\u00e5 ost nogle gange er forskelligt i henhold til den fonetiske overs\u00e6ttelse, s\u00e5 s\u00f8rg for at tjekke det engelske navn p\u00e5 pakken for at undg\u00e5 at k\u00f8be det forkerte.<\/p>\n 8. Fl\u00f8deost<\/strong><\/p>\n Fl\u00f8deost, ogs\u00e5 kendt som fl\u00f8deost, det engelske navn p\u00e5 fl\u00f8deost, er en slags umoden fuldfed ost, hvid farve, delikat konsistens, let syrlig smag, meget velegnet til at lave cheesecake, ost cheesecake. Fl\u00f8deost er meget modtagelig for ford\u00e6rv efter \u00e5bning, s\u00e5 brug den s\u00e5 hurtigt som muligt.<\/p>\n 9. Mozzarella<\/strong><\/p>\n Mozzarellaost, ogs\u00e5 kendt som mozzarellaost, smelter let, n\u00e5r den opvarmes, og kan tr\u00e6kkes ud i lange tr\u00e5de, som ofte bruges til at lave pizza.<\/p>\n Hvis du vil lave en pizza med lange tr\u00e5de, skal du bruge mozzarellaost. Det er bedst at nedk\u00f8le den i en luftt\u00e6t beholder ved en temperatur mellem 1 \u2103 og 4 \u2103.<\/p>\n 10. Mascarpone-ost<\/strong><\/p>\n Mascarpone-ost, engelsk navn mascarpone cheese, er en slags frisk ost, produktionsprocessen er ikke fermenteret, s\u00e5 smagen er frisk, er produktionen af den ber\u00f8mte dessert \"tiramisu\" n\u00f8dvendige ingredienser.<\/p>\n 11. Cheddar-ost<\/strong><\/p>\n Cheddarost, ogs\u00e5 kendt som cheddarost eller cheddarost, er en slags original ost, er en af de mest almindelige ostetyper, som kan k\u00f8bes i de fleste supermarkeder.<\/p>\n Der findes mange varianter af cheddarost, og farven og smagen varierer meget afh\u00e6ngigt af sorten, med farver fra hvid til lysegul og smag fra st\u00e6rk til mild.<\/p>\n 12. Skiver af ost<\/strong><\/p>\n Er en slags ost sk\u00e5ret i skiver, ogs\u00e5 kendt som osteskiver, kan spises r\u00e5, er ikke vant til at spise folk vil f\u00f8le smagen af m\u00e6rkelig, lidt salt. Den bedste og nemmeste m\u00e5de er at putte den i br\u00f8det for at lave sandwich eller hamburgere, det er b\u00e5de l\u00e6kkert og praktisk!<\/p>\n Gelatineagtig<\/strong><\/p>\n 1. Gelatine \/ fiskegummiflager<\/strong><\/p>\n Oversat fra det engelske navn Gelatin, ogs\u00e5 kendt som gelatine eller fiskegelatine, er gelatine en gel, der udvindes af animalske materialer som ko- eller fiskeknogler, hvor hovedingrediensen er proteiner, der er rige p\u00e5 18 aminosyrer. Det er en ideel proteinkilde.<\/p>\n Flagerne, ogs\u00e5 kendt som gellangummiflager, er gennemskinnelige, gulbrune, har en fiskeagtig lugt og skal l\u00e6gges i bl\u00f8d for at fjerne den fiskeagtige lugt og skal bl\u00f8dg\u00f8res med koldt kogt vand, f\u00f8r gellangummiflagerne bruges. I bagning bruges det hovedsageligt til moussekage, gel\u00e9, budding osv. Spiller hovedsageligt en rolle i koagulation.<\/p>\n 2. Guylidin-pulver<\/strong><\/p>\n Flagerne kaldes Ghirardine-skiver, og pulveret kaldes Ghirardine-pulver. Ghirardinpulver og Ghirardin-tabletter kan bruges i stedet for hinanden, doseringen er den samme (s\u00e5som 5 gram Ghirardin-tabletters koagulerbarhed og 5 gram Ghirardin-pulver er den samme).<\/p>\n For at l\u00e6gge bl\u00f8dgjort Gilead-pulver i bl\u00f8d, skal du normalt l\u00e6gge det i bl\u00f8d i 3-4 gange dets v\u00e6gt i vand. For at l\u00e6gge Guylidin-tabletterne i bl\u00f8d, s\u00e5 l\u00e6g dem i bl\u00f8d og fisk dem ud, vrid vandet ud.<\/p>\n 3. Agar<\/strong><\/p>\n Agar er et koaguleringsmiddel fremstillet af tang, og derfor er agar en vegetarisk f\u00f8devare. I mods\u00e6tning til Gilead er agar meget sv\u00e6rere at opl\u00f8se og skal tils\u00e6ttes kogende vand og simre i et par minutter, f\u00f8r det kan smeltes helt ned i vandet, og n\u00e5r temperaturen falder til under 40 \u00b0C, st\u00f8rkner det med det samme.<\/p>\n Agar skal ogs\u00e5 udbl\u00f8des f\u00f8r brug og svulmer op til fire gange sin st\u00f8rrelse, n\u00e5r det er helt udbl\u00f8dt. Agar har en h\u00e5rdere tekstur end Guylian og bruges ofte til at lave bagv\u00e6rk som suet og gazpacho, s\u00e5 agar kan ikke udskiftes med Guylian.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ingredients have a big impact on baked goods, so what are some common baking ingredients? Flour Different varieties of wheat and parts of the grain determine the protein content of flour and its use. For example, durum wheat is used to produce high-gluten flour, soft wheat is used to produce low-gluten flour, and medium-gluten flour […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n