Denne artikel introducerer forarbejdningsteknologien for frugt- og gr\u00f8ntsagschips med shiitake-svampe, okra, \u00e6bler og taro som eksempler.<\/p>\n
Chips med shiitake-svampe<\/strong><\/p>\n Modtagelse af r\u00e5varer \u2192 udv\u00e6lgelse, sortering \u2192 sortering, reng\u00f8ring \u2192 udsk\u00e6ring \u2192 aflivning, k\u00f8ling \u2192 hurtigfrysning \u2192 emballering \u2192 metaldetektering \u2192 opbevaring og k\u00f8lelager \u2192 ud af lager \u2192 impr\u00e6gnering, skylning \u2192 vakuumdehydrering ved lav temperatur \u2192 k\u00f8ling, sortering \u2192 metaldetektering \u2192 nitrogenfyldt emballering \u2192 opbevaring<\/p>\n 1 \u3001 Accept af r\u00e5materialer:<\/strong> accept af r\u00e5varer i henhold til de relevante standarder.<\/p>\n 2 \u3001 Udv\u00e6lgelse , sortering:<\/strong> Udv\u00e6lg manuelt r\u00e5varer af svampe med forr\u00e5dnelse, og klassificer dem i henhold til store, mellemstore og sm\u00e5.<\/p>\n 3\u3001Sortering og reng\u00f8ring:<\/strong> Sk\u00e6r stilken af de sorterede svampe med en saks. Og vask med vand for at fjerne urenhederne p\u00e5 hattens overflade.<\/p>\n 4. Opsk\u00e6ring: Opsk\u00e6ring i h\u00e5nden, formen for opsk\u00e6ring er: to skiver i \u00e9t snit eller fire skiver i to snit.<\/p>\n 5, drab og afk\u00f8ling:<\/strong> L\u00e6g skiverne af shiitake-svampe i kogende vand til aflivning, tiden er ca. 2 minutter, og skiverne af shiitake-svampe skal v\u00e6re \"gennemtr\u00e6ngende, men ikke r\u00e5dne\", efter aflivning skal du hurtigt l\u00e6gge skiverne af shiitake-svampe i koldt vand for at k\u00f8le ned til ca. 20 \u2103 og dr\u00e6ne vandet i et stykke tid.<\/p>\n 6 \u3001 Hurtig nedfrysning :<\/strong> L\u00e6g de afdryppede champignonskiver i en hurtigfryser til hurtigfrysning, hurtigfrysningstemperaturen er ca. -35 \u00b0C.<\/p>\n 7, Emballage :<\/strong> Vej svampene, pluk de klistrede ud, pak dem kvantitativt, og brug plastikposer af f\u00f8devarekvalitet til indpakningen.<\/p>\n 8\u3001Metal Opdagelse:<\/strong> De sorterede frosne produkter vil blive detekteret af en metaldetektor, n\u00e5r alarmen er rettidigt omarbejdet, testes igen, indtil den er kvalificeret.<\/p>\n 9, ind i k\u00f8leskabet:<\/strong> de emballerede frosne produkter i k\u00f8leskabet ved en temperatur p\u00e5 -18 \u00b0C.<\/p>\n 10, ude af opbevaring:<\/strong> opt\u00f8ning, dr\u00e6ning<\/p>\n 11, maceration, skylning:<\/strong> Efter afdrypning l\u00e6gges svampeskiverne i sukkeropl\u00f8sningen med en sukkerbrydning p\u00e5 ca. 20 grader til udbl\u00f8dning, tiden er 2-4 timer, og der tils\u00e6ttes raffineret salt 1%, temperaturen: 30\u00b0C-40\u00b0C om vinteren, 20\u00b0C om sommeren. Efter udbl\u00f8dning l\u00e6gges svampeskiverne i vand ved stuetemperatur til skylning for at fjerne sukkeropl\u00f8sningen p\u00e5 overfladen af svampeskiverne og dr\u00e6ne dem i et stykke tid.<\/p>\n 12\u3001Vakuum dehydrering ved lav temperatur:<\/strong> N\u00e5r du har vejet 20 kg skiver svampe, skal du l\u00e6gge dem i 4 bure i rustfrit st\u00e5l og l\u00e6gge dem i dehydreringskedlen til dehydrering, tiden er generelt 20-30 minutter, og temperaturen skal holdes p\u00e5 110 \u00b0C (+10 \u00b0C, -5 \u00b0C). Efter afvanding skal du ryste olien af i 5 minutter og derefter slukke for motoren. \u00c5bn d\u00f8ren til kedlen, tag materialeburet ud og placer det p\u00e5 arbejdsbordet til den n\u00e6ste proces.<\/p>\n 13 \u3001 K\u00f8ling , sortering:<\/strong> Efter at have forladt kedlen l\u00e6gges chipsene p\u00e5 arbejdsbordet i rustfrit st\u00e5l i pakkerummet for at k\u00f8le ned til ca. 25 \u2103 og sortere, v\u00e6lge de br\u00e6ndte, ukogte eller kr\u00f8llede seri\u00f8se chips og samtidig sile krummerne fra.<\/p>\n 14\u3001Metal Opdagelse:<\/strong> De sorterede chips vil blive detekteret af metaldetektoren, n\u00e5r alarmen er rettidigt omarbejdet og testet igen, indtil den er kvalificeret.<\/p>\n 15 \u3001 Kv\u00e6lstof Pakning:<\/strong> De kvalificerede chips vejes i henhold til emballagekravene og pakkes derefter med vakuumnitrogenfyldning og varmeforsegling. Efter forseglingen pakkes chipsene i den ydre kasse og forsegles med tapepapir.<\/p>\n 16 \u3001 Opbevaring :<\/strong> De f\u00e6rdige produkter l\u00e6gges p\u00e5 lageret for at forhindre ekstrudering, antallet af lag er \u22648, lagertemperaturen holdes generelt p\u00e5 20 \u2103 -25 \u2103. Opbevaring af f\u00e6rdige produkter skal holdes t\u00f8rt og g\u00f8re et godt stykke arbejde med brand, st\u00f8v, flue, gnaver og andre foranstaltninger.<\/p>\n Okra Crisp<\/strong><\/p>\n Sort: okra<\/p>\n Modtagelse af r\u00e5materialer\u2192udv\u00e6lgelse, sortering\u2192sortering, reng\u00f8ring\u2192impr\u00e6gnering, skylning\u2192dehydrering ved lav temperatur under vakuum\u2192k\u00f8ling, sortering\u2192metaldetektering\u2192nitrogenfyldt emballering\u2192opbevaring<\/p>\n 1. Modtagelse af r\u00e5varer:<\/strong> udv\u00e6lge forureningsfrie r\u00e5materialer og acceptere r\u00e5materialer i henhold til de relevante standarder.<\/p>\n 2. Udv\u00e6lgelse, efterbehandling:<\/strong> V\u00e6lg manuelt okrar\u00e5varer med insekt\u00f8jne, ar, r\u00e5d og andre defekter, og trim dem manuelt.<\/p>\n 3. Sortering, reng\u00f8ring:<\/strong> okra manuelt i overensstemmelse med det store og mellemstore udvalg af sortering i tils\u00e6tning af farvebeskyttelsesmiddel i vandet for at vaske farvebeskyttelsen og fisket ud og dr\u00e6net i et par \u00f8jeblikke.<\/p>\n 4. Udbl\u00f8dning, skylning:<\/strong> den behandlede okra i karamelbrydningsindekset p\u00e5 15 grader, dextrin 25%, salt 1,2%, farvebeskyttelsesmiddel 0,05% af impr\u00e6gneringsopl\u00f8sningen maceration, impr\u00e6gneringstid p\u00e5 30 timer, impr\u00e6gneringstemperatur 5-10 \u2103. I macerationsprocessen skal macerationstiden kontrolleres n\u00f8je, hvis macerationstiden er utilstr\u00e6kkelig, vil det p\u00e5virke produktets v\u00e6gt og kvalitet, hvis macerationstiden er for lang, vil det f\u00f8re til harskning af produktet. Efter endt udbl\u00f8dning l\u00e6gges okraen i vand til skylning for at fjerne sukkerv\u00e6sken p\u00e5 overfladen af okraen, og den dr\u00e6nes et \u00f8jeblik.<\/p>\n 5. Vakuum-dehydrering ved lav temperatur:<\/strong> L\u00e6g 20 kg behandlet okra i et bur af rustfrit st\u00e5l og l\u00e6g det i afvandingskedlen til dehydrering, tiden er 1 time, temperaturen skal holdes p\u00e5 96 + 2 \u2103. Efter endt afvanding til fjernelse af olie, tid i 8 minutter.<\/p>\n 6. K\u00f8ling og sortering:<\/strong> De dehydrerede produkter spredes p\u00e5 arbejdsbordet i rustfrit st\u00e5l for at blive afk\u00f8let til ca. 25 \u2103 og sorteres for at v\u00e6lge de chips, der er br\u00e6ndte, ukogte eller kr\u00f8llede alvorligt, og sigtes fra krummerne p\u00e5 samme tid.<\/p>\n 7. Detektion af metal:<\/strong> De sorterede chips registreres af en metaldetektor, og n\u00e5r alarmen er g\u00e5et, skal de bearbejdes og testes igen, indtil de er kvalificerede.<\/p>\n 8. Nitrogenpakning:<\/strong> De kvalificerede chips vejes i henhold til emballagekravene og pakkes derefter med vakuumnitrogenfyldning og forsegles med varmeforsegling. Efter forseglingen pakkes chipsene i den ydre kasse og forsegles med tapepapir.<\/p>\n 9. Opbevaring:<\/strong> De f\u00e6rdige produkter l\u00e6gges p\u00e5 lageret for at forhindre ekstrudering, antallet af lag er \u2264 8, og temperaturen p\u00e5 lageret holdes generelt p\u00e5 20 \u2103 -25 \u2103. Opbevaring af f\u00e6rdige produkter skal holdes t\u00f8rt og g\u00f8re et godt stykke arbejde med brand, st\u00f8v, flue, gnaver og andre foranstaltninger.<\/p>\n Apple Crisp<\/strong><\/p>\n Modtagelse af r\u00e5varer\u2192udv\u00e6lgelse, sortering\u2192rensning\u2192sk\u00e6ring, vask\u2192impr\u00e6gnering, skylning\u2192vakuum-dehydrering ved lav temperatur\u2192k\u00f8ling, sortering\u2192metaldetektering\u2192nitrogenfyldt emballering\u2192opbevaring<\/p>\n 1 \u3001 Accept af r\u00e5materialer:<\/strong> V\u00e6lg forureningsfrie r\u00e5materialer, accept af r\u00e5materialer i henhold til de relevante standarder.<\/p>\n 2 \u3001 Udv\u00e6lgelse , efterbehandling:<\/strong> V\u00e6lg manuelt \u00e6bler\u00e5varer med insekt\u00f8jne, ar, r\u00e5d og andre defekter, og besk\u00e6r dem manuelt.<\/p>\n 3 \u3001 Reng\u00f8ring :<\/strong> Vaskemaskinen bruges til at rense \u00e6blerne, og \u00e6blerne l\u00e6gges i vaskemaskinen og neds\u00e6nkes i rent vand for at fjerne urenhederne p\u00e5 \u00e6blernes overflade.<\/p>\n 4 \u3001 Sk\u00e6ring , vask:<\/strong> maskinen skiver, en tykkelse p\u00e5 5,5 mm, l\u00e6g de sk\u00e5rne \u00e6bleskiver i vandet for at vaske, og lad dem dryppe af et \u00f8jeblik.<\/p>\n 5, maceration, skylning:<\/strong> de dr\u00e6nede \u00e6bleskiver i sukkerbrydningsgraden p\u00e5 ca. 30 grader sukkeropl\u00f8sning udbl\u00f8dning, tid i 2-4 timer, temperatur: 30 \u2103 -40 \u2103 om vinteren, 20 \u2103 om sommeren. Efter udbl\u00f8dning l\u00e6gges \u00e6bleskiverne i vand ved stuetemperatur til skylning for at fjerne sukkeropl\u00f8sningen p\u00e5 overfladen af \u00e6bleskiverne, og afl\u00f8b i et stykke tid.<\/p>\n 6, dehydrering ved lav temperatur i vakuum:<\/strong> 20 kg behandlede \u00e6bleskiver efter vejning, j\u00e6vnt opdelt i 4 rustfrit st\u00e5lbur i dehydreringskedlen til dehydrering, tiden er generelt 15-30 minutter, temperaturen skal opretholdes ved 110 \u2103 (+10 \u2103, -5 \u2103). Efter afvanding skal du ryste olien af i 5 minutter og derefter slukke for motoren. \u00c5bn d\u00f8ren til kedlen, tag materialeburet ud og placer det p\u00e5 arbejdsbordet til den n\u00e6ste proces.<\/p>\n 7 \u3001 K\u00f8ling , sortering:<\/strong> N\u00e5r chipsene har forladt kedlen, l\u00e6gges de p\u00e5 arbejdsbordet i rustfrit st\u00e5l i pakkeriet for at k\u00f8le ned til ca. 25 \u00b0C, og derefter sorteres de chips fra, som er br\u00e6ndte, ukogte eller kr\u00f8llede, samtidig med at krummerne sigtes fra.<\/p>\n 8\u3001Metal Opdagelse:<\/strong> De sorterede chips vil blive detekteret af metaldetektoren, n\u00e5r alarmen er rettidigt omarbejdet og testet igen, indtil den er kvalificeret.<\/p>\n 9, kv\u00e6lstofemballage:<\/strong> De kvalificerede chips vejes i henhold til emballagekravene, pakkes i vakuumnitrogen og varmeforsegles. Efter forseglingen pakkes chipsene i den ydre kasse og forsegles med tapepapir.<\/p>\n 10, opbevaring:<\/strong> det f\u00e6rdige produkt i biblioteket, for at forhindre ekstrudering, antallet af lag \u2264 8 lag, bibliotekets temperatur opretholdes generelt ved 20 \u2103 -25 \u2103. Opbevaring af f\u00e6rdige produkter skal holdes t\u00f8rt og g\u00f8re et godt stykke arbejde med brand, st\u00f8v, flue, gnaver og andre foranstaltninger.<\/p>\n Taro Crisp<\/strong><\/p>\n Forskellige typer: Lipu<\/p>\n Modtagelse af r\u00e5varer \u2192 udv\u00e6lgelse, sortering \u2192 skr\u00e6lning, reng\u00f8ring \u2192 udsk\u00e6ring, reng\u00f8ring \u2192 k\u00f8leopbevaring \u2192 aflivning \u2192 dypning, skylning \u2192 vakuumdehydrering ved lav temperatur \u2192 afk\u00f8ling, sortering \u2192 metaldetektering \u2192 nitrogenfyldt emballage \u2192 opbevaring<\/p>\n 1. Modtagelse af r\u00e5varer:<\/strong> v\u00e6lge forureningsfrie r\u00e5materialer og acceptere r\u00e5materialer i henhold til de relevante standarder.<\/p>\n 2. Udv\u00e6lgelse, efterbehandling:<\/strong> V\u00e6lg manuelt taror\u00e5varer med insekt\u00f8jne, ar, r\u00e5d og andre defekter, og besk\u00e6r dem manuelt.<\/p>\n 3. Skr\u00e6lning, reng\u00f8ring:<\/strong> Taro kunstig skr\u00e6lning, vil blive skr\u00e6llet taro med et farvebeskyttelsesmiddel tilsat vandet til reng\u00f8ring af farvebeskyttelse, farvebeskyttelsesmiddeldosering p\u00e5 0,05%, hvis farvebeskyttelsen ikke er god eller kontakt med luften i for lang tid vil for\u00e5rsage bruning af taro.<\/p>\n 4. Sk\u00e6ring, reng\u00f8ring:<\/strong> Maskinsk\u00e6ring, tykkelse p\u00e5 2,6 mm (sk\u00e5ret strimmelst\u00f8rrelse 8 \u00d7 8 mm, l\u00e6ngde 6-7 cm). L\u00e6g de sk\u00e5rne taroskiver i vandet med farvebeskyttelsesmiddel for at vaske og beskytte farven, og fisk dem op og lad dem dryppe af et \u00f8jeblik.<\/p>\n 5. K\u00f8ling:<\/strong> de afdryppede taroskiver med f\u00f8devaregodkendte plastposer pakket i 5 kg poser i k\u00f8leskabet ved en temperatur p\u00e5 -21 \u00b0C.<\/p>\n 6. At sl\u00e5 ihjel:<\/strong> de nedk\u00f8lede taroskiver til aflivning, aflivningstid 3,5 minutter, aflivningstemperatur p\u00e5 80-100 \u2103, aflivningsprocessen skal kontrolleres n\u00f8je i l\u00f8bet af aflivningstiden, s\u00e5 produktet dr\u00e6bes til penetrationsgraden og ikke r\u00e5dner.<\/p>\n 7. Dypning, skylning:<\/strong> L\u00e6g tarostykkerne med god aflivning i sukkerbrydningsindekset p\u00e5 6 grader, salt 0,5%, farvebeskyttelsesmiddel 0,05% af impr\u00e6gneringsopl\u00f8sningen impr\u00e6gnering, impr\u00e6gneringstid p\u00e5 35 minutter. Efter afslutningen af impr\u00e6gneringen l\u00e6gges tarostykkerne i vand til skylning for at fjerne tarostykkerne af sukker p\u00e5 v\u00e6skens overflade og dr\u00e6nes et \u00f8jeblik.<\/p>\n 8. Vakuum-dehydrering ved lav temperatur:<\/strong> 25 kg taroskiver i det rustfri st\u00e5lbur i dehydreringskedlen til dehydrering, tid 30 minutter, temperaturen skal opretholdes p\u00e5 94 + 2 \u2103,. Dehydrering efter endt oliefjernelse, tiden er 6 minutter.<\/p>\n 9. K\u00f8ling, sortering:<\/strong> De dehydrerede produkter spredes p\u00e5 arbejdsbordet i rustfrit st\u00e5l for at afk\u00f8le til ca. 25 \u00b0C og sorteres for at udv\u00e6lge de chips, der er br\u00e6ndte, ukogte eller d\u00e5rligt kr\u00f8llede, og si krummerne fra p\u00e5 samme tid.<\/p>\n 10. Detektion af metal:<\/strong> De sorterede chips registreres af en metaldetektor, og n\u00e5r alarmen er g\u00e5et, skal de bearbejdes og testes igen, indtil de er kvalificerede.<\/p>\n 11. Nitrogenpakning:<\/strong> De kvalificerede chips vejes i henhold til emballagekravene og pakkes derefter med vakuumnitrogenfyldning og forsegles med varmeforsegling. Efter forseglingen pakkes chipsene i den ydre kasse og forsegles med tapepapir.<\/p>\n 12. Opbevaring:<\/strong> det f\u00e6rdige produkt l\u00e6gges p\u00e5 lageret for at forhindre ekstrudering, antallet af lag \u2264 8, lagertemperaturen holdes generelt p\u00e5 20 \u2103 -25 \u2103. Opbevaring af f\u00e6rdige produkter skal holdes t\u00f8rt og g\u00f8re et godt stykke arbejde med brand, st\u00f8v, flue, gnaver og andre foranstaltninger.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" This paper introduces the processing technology of fruit and vegetable crisps with shiitake mushroom, okra, apple and taro as examples. Shiitake mushroom crisps Acceptance of raw materials \u2192 selection, grading \u2192 sorting, cleaning \u2192 slicing \u2192 killing, cooling \u2192 quick-freezing \u2192 packaging \u2192 metal detection \u2192 storage and cold storage \u2192 out of storage \u2192 […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n