P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er det vigtige indeks til m\u00e5ling af melets godhed forarbejdningsn\u00f8jagtigheden - aske, ud over grovhed og finhed, fugt, glutenv\u00e6rdi, stabiliseringstid, sv\u00e6kkelsesgrad og andre indikatorer. Her skal du sige et par ord om forskellige typer hvedemel askev\u00e6rdi og grovhedskrav.<\/p>\n
Hvedemelaske er v\u00e6gten af melrester efter forbr\u00e6nding ved h\u00f8j temperatur som en procentdel af melets v\u00e6gt f\u00f8r forbr\u00e6nding, det er en parameter, der beskriver melets n\u00f8jagtighed, generelt er den h\u00f8je kvalitet af melaskev\u00e6rdien lav, og omvendt er groft mel, fuld hvedemel og anden forarbejdningspr\u00e6cision af melaskev\u00e6rdien h\u00f8j.<\/p>\n
Melets grovhed og finhed angiver graden af formaling under hvedeforarbejdningen. I de nationale og industrielle standarder er kravene til askev\u00e6rdi og grovhed for forskellige typer mel som f\u00f8lger:<\/p>\n
Hvedemel af h\u00f8j kvalitet<\/strong><\/p>\n 1. s\u00e6rligt f\u00f8rsteklasses mel<\/strong><\/p>\n Aske \u2264 0,70, al grovhed og finhed passerer sigten p\u00e5 nr. CB36, og der er ikke mere end 10% tilbage p\u00e5 sigten p\u00e5 nr. CB42;<\/p>\n 2. S\u00e6rligt andenklasses mel<\/strong><\/p>\n Aske \u2264 0,85, alt det grove og fine gennem CB30-sigten, s\u00e5 der ikke er mere end 10% tilbage p\u00e5 CB36-sigten;<\/p>\n 3. standard pulver<\/strong><\/p>\n Aske \u2264 1,10, grov og fin grad af alle gennem CQ20-sigten, tilbageholdt p\u00e5 CB30-sigten ikke mere end 20%;<\/p>\n 4. Almindeligt pulver<\/strong><\/p>\n Aske \u2264 1,40, grov og fin grad af alle gennem CQ20-sigten.<\/p>\n Hvedemel med h\u00f8jt glutenindhold<\/strong><\/p>\n 1. Hvedemel med st\u00e6rk gluten<\/strong><\/p>\n F\u00f8rste klasses aske\u22640,6, anden klasses aske\u22640,70, tredje klasses aske\u22640,85.<\/p>\n Grovheden og finheden passerer alle gennem CB30-sigten, og der er ikke mere end 10% tilbage p\u00e5 CB36-sigten.<\/p>\n 2.Strong hvedemel med medium gluten<\/strong><\/p>\n Grad 1 aske\u22640,55, grad 2 aske\u22640,70, grad 3 aske\u22640,85, grad 4 aske\u22641,10.<\/p>\n Grovhed og finhed af alle gennem CB30-sigten, tilbageholdelse af CB36-sigten tilbageholdelse af ikke mere end 10%.<\/p>\n 3. hvedemel med medium gluten<\/strong><\/p>\n Klasse 1 aske \u2264 0,55, klasse 2 aske \u2264 0,70, klasse 3 aske \u2264 0,85, klasse 4 aske \u2264 1,10.<\/p>\n Grovhed og finhed af alle gennem CB30-sigten, tilbageholdelse af CB36-sigten tilbageholdelse af ikke mere end 10%.<\/p>\n 4.Svag glutenhvede<\/strong><\/p>\n Klasse 1 aske \u2264 0,55, klasse 2 aske \u2264 0,65, klasse 3 aske \u2264 0,75.<\/p>\n Grovhed og finhed af alt gennem CB30-sigten, tilbageholdt p\u00e5 CB36-sigten materiale overstiger ikke 10%.<\/p>\n Specialiseret hvedemel<\/strong><\/p>\n 1. br\u00f8dmel<\/strong><\/p>\n Raffineret aske \u2264 0,60, almindelig aske \u2264 0,75, groft og fint alt sammen gennem CB30-sigten, s\u00e5 der ikke er mere end 15,0% af materialet tilbage p\u00e5 CB36-sigten.<\/p>\n 2. nudelmel<\/strong><\/p>\n Raffineret aske \u2264 0,55, almindelig aske \u2264 0,70, grov og fin gennem CB30-sigten, tilbageholdt CB36-sigte ikke mere end 10,0%.<\/p>\n 3. melbollepulver<\/strong><\/p>\n Raffineret aske \u2264 0,55, almindelig aske \u2264 0,70, grov og fin gennem CB30-sigten, tilbageholdt CB36-sigte overstiger ikke 10,0%.<\/p>\n 4. Dampet br\u00f8dmel<\/strong><\/p>\n Raffineret aske \u2264 0,55, almindelig aske \u2264 0,70, grov og fin gennem CB36-sigten.<\/p>\n 5. fermenteret cookie-pulver<\/strong><\/p>\n Raffineret aske \u2264 0,55, almindelig aske \u2264 0,70, grov og fin gennem CB30-sigten, tilbageholdt CB36-sigte ikke mere end 10,0%.<\/p>\n 6. spr\u00f8dt sm\u00e5kagepulver<\/strong><\/p>\n Raffineret aske \u2264 0,55, almindelig aske \u2264 0,70, grov og fin gennem CB30-sigten, tilbageholdt CB36-sigte overstiger ikke 10,0%.<\/p>\n 7. Kagemel<\/strong><\/p>\n Raffineret aske \u2264 0,53, almindelig aske \u2264 0,65; grove og fine grader alle gennem CB42-sigten.<\/p>\n 8. wienerbr\u00f8dspulver<\/strong><\/p>\n Raffineret aske \u2264 0,55, almindelig aske \u2264 0,70, grov finhed hele vejen gennem CB36-sigten, hvilket ikke efterlader mere end 10,0% af CB42-sigten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er det vigtige indeks til m\u00e5ling af melets godhed forarbejdningsn\u00f8jagtigheden - aske, ud over grovhed og finhed, fugt, glutenv\u00e6rdi, stabiliseringstid, sv\u00e6kkelsesgrad og andre indikatorer. Her for at sige et par ord om forskellige typer hvedemel askev\u00e6rdi og grovhedskrav. Hvedemelaske er [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n