Anthocyaniner, ogs\u00e5 kendt som blomsterpigmenter, er vandopl\u00f8selige naturlige pigmenter, der er almindeligt forekommende i naturen. Mennesket kender til omkring 20 anthocyaniner, og seks af dem findes i f\u00f8devarer, f.eks. geraniumpigment, kornblomstpigment, p\u00e6onpigment og petuniepigment.<\/p>\n
Anthocyaniner bruges hovedsageligt i f\u00f8devareindustrien til at farve f\u00f8devarer, og de findes ogs\u00e5 i br\u00e6ndstoffer, l\u00e6gemidler og kosmetik.<\/p>\n
Anthocyaniner har antioxiderende, synsbeskyttende, kr\u00e6ftbek\u00e6mpende og str\u00e5lingsbeskyttende virkninger og er det videnskabelige samfunds kemiske skatte. Derfor er der behov for l\u00f8bende forskning i udvindingsmetoderne for anthocyaniner og deres anvendelse inden for f\u00f8devareomr\u00e5det.<\/p>\n
Anvendelse af anthocyaniner i f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n Anthocyaniner anvendes i vid udstr\u00e6kning inden for forskellige omr\u00e5der med deres gode farveegenskaber, is\u00e6r inden for f\u00f8devarefarveteknologi. Men med den l\u00f8bende forbedring af videnskab og teknologi har det vist sig, at anthocyaniner ikke kun kan hj\u00e6lpe med at farve f\u00f8devarer, men ogs\u00e5 har en betydelig effekt p\u00e5 forebyggelse og behandling af hjerte-kar-sygdomme, neurologiske sygdomme samt kr\u00e6ft, diabetes og andre sygdomme.<\/p>\n Men anthocyaniner i forarbejdnings- og opbevaringsprocessen, de eksterne milj\u00f8forhold har h\u00f8je krav, temperatur, pH, lys, vand og endda ilt vil p\u00e5virke stabiliteten af anthocyaniner. Hvis anthocyaninopl\u00f8sningen tils\u00e6ttes metalioner, valleprotein eller justerer pH-v\u00e6rdien, kan det bidrage til at forbedre anthocyaninernes stabilitet, og desuden kan anthocyaninmikroindkapsling eller tils\u00e6tning af co-farvestoffer ogs\u00e5 bidrage til at forbedre anthocyaninernes stabilitet.<\/p>\n Desuden har mikroindkapsling af anthocyaniner en st\u00e6rk evne til at fjerne frie radikaler i organismen, hvilket \u00f8ger aktiviteten af antioxidantenzymer som superoxiddismutase, glutathionperoxidase og andre antioxidantenzymer, som kan spille en vis grad af forbedring af de samlede cellul\u00e6re antioxidantegenskaber og dermed i h\u00f8j grad forbedre cellernes overlevelsesrate.<\/p>\n Og baseret p\u00e5 disse biologiske egenskaber ved anthocyaniner til teknologisk innovation, kan i vid udstr\u00e6kning l\u00f8se problemet med anvendelse i f\u00f8devareproduktion, i mikrokapsler af anthocyaniner, kan den indre v\u00e6g af mikrokapslen spille en vis rolle i beskyttelsen af anthocyaniner i forskellige eksterne milj\u00f8er for effektivt at forbedre den kemiske stabilitet af anthocyaniner.<\/p>\n Den vigtigste teknologi til udvinding af anthocyaniner<\/strong><\/p>\n 2.1 Ultralydsekstraktionsteknologi<\/strong><\/p>\n Ultralydsekstraktionsmetode er at bruge ultralydsb\u00f8lger til at fremskynde opl\u00f8sningen af aktive ingredienser og dermed forbedre ekstraktionseffektiviteten af anthocyaniner, n\u00e5r temperaturen holdes p\u00e5 60 \u2103, ethanolkoncentrationen p\u00e5 90% og den samlede behandlingstid p\u00e5 ca. 1 time, n\u00e5r ekstraktionshastigheden af anthocyaniner i lilla kartofler den h\u00f8jeste v\u00e6rdi.<\/p>\n Efter at have udf\u00f8rt mange ekstraktionseksperimenter har forskere desuden fundet ud af, at ultralydsteknologi har en h\u00f8jere ekstraktionseffektivitet og er mindre \u00f8del\u00e6ggende for anthocyaniner.<\/p>\n 2.2 Teknologi til mikrob\u00f8lgeekstraktion<\/strong><\/p>\n Mikrob\u00f8lgeovn har en st\u00e6rk gennemtr\u00e6ngningsevne, og mikrob\u00f8lgeovn kan ogs\u00e5 fremme den intermolekyl\u00e6re bev\u00e6gelse, spille en vis rolle i opvarmning, s\u00e5 den mikrob\u00f8lgeassisterede ekstraktionsteknologi kan bruges til at forbedre ekstraktionshastigheden for anthocyaniner i lilla majskerne og lilla druer, brugen af mikrob\u00f8lgeekstraktionsteknologi til anthocyaninudvindingseffektivitet er betydeligt h\u00f8jere end den traditionelle opl\u00f8sningsmiddelekstraktionsmetode.<\/p>\n 2.3 Teknologi til ekstraktion med organiske opl\u00f8sningsmidler<\/strong><\/p>\n Generelle ekstraktionsmidler, saltsyre og methanol er mere udbredte opl\u00f8sningsmidler, brugen af forsuret methanol til at udtr\u00e6kke radiseantocyaniner er ogs\u00e5 meget god, s\u00e5 ekstraktion af organiske opl\u00f8sningsmidler er blevet anvendt til ekstraktion af druekerner, bl\u00e5b\u00e6r og granat\u00e6blehud og andre anthocyaninrige stoffer i det meste af ekstraktionsarbejdet.<\/p>\n 2.4 Teknologi til ekstraktion med superkritisk v\u00e6ske<\/strong><\/p>\n Ekstraktion med superkritisk v\u00e6ske er en ekstraktionsmetode, der udnytter effekten af temperatur og tryk p\u00e5 opl\u00f8seligheden af superkritiske v\u00e6sker.<\/p>\n N\u00e5r de kemiske stoffer, der skal adskilles, er i kontakt med den superkritiske v\u00e6ske, vil de kemiske stoffer blive ekstraheret sekventielt i henhold til deres pol\u00e6re st\u00f8rrelse, molekylv\u00e6gt og kogepunkt, og denne ekstraktionsteknologi har fordelene ved h\u00f8j ekstraktionshastighed, ingen opl\u00f8sningsmiddelrester og lavt energiforbrug til ekstraktion.<\/p>\n P\u00e5 grund af anthocyanins pol\u00e6re egenskaber skal man dog v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5 trykket og anvendelsen af organiske opl\u00f8sningsmidler under ekstraktionen, og renheden af anthocyanin ekstraheret ved superkritisk v\u00e6skeekstraktionsmetode var s\u00e5 h\u00f8j som 97,82%.<\/p>\n Generelt er opl\u00f8sningsmiddelekstraktion blandt de ovenn\u00e6vnte ekstraktionsteknikker let at betjene, men i praksis er der problemer med l\u00e6ngere ekstraktionstid, st\u00f8rre opl\u00f8sningsmiddelforbrug og en vis forurening af det ydre milj\u00f8. Mens ultralyds- og mikrob\u00f8lgeteknologi, selvom kravene til det eksperimentelle udstyr er h\u00f8jere, men effektiviteten er h\u00f8jere.<\/p>\n Praktisk anvendelse inden for f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n P\u00e5 f\u00f8devareomr\u00e5det tils\u00e6tter producenterne ofte farve for at optimere f\u00f8devarernes farve og sensoriske egenskaber. Inden for rammerne af f\u00f8devaresikkerhedsbestemmelserne er f\u00f8lgende naturlige anthocyanin-f\u00f8devarefarver tilladt til produktion og brug i stor skala: lilla s\u00f8d kartoffelpigment, bromb\u00e6rpigment, lilla majspigment, gr\u00f8nk\u00e5lspigment, auberginehudpigment, druehudpigment og b\u00e6rpigment osv. I den faktiske produktionsproces er brugen af naturlige anthocyanin-f\u00f8devarefarvestoffer ikke kun begr\u00e6nset til produktion af f\u00f8devarer, men ogs\u00e5 til produktion af f\u00f8devareprodukter.<\/p>\n I den faktiske produktionsproces h\u00f8rer anthocyanin til den h\u00f8jere sikkerhed af naturlige pigmenter, der almindeligvis anvendes i vin, mad og drikke, marmelade, slik og forskellige typer mad, s\u00e5 maden har en r\u00e6kke smukke frakker, og ud over at give madfarven kan anthocyanin ogs\u00e5 give en h\u00f8jere r\u00e6kkef\u00f8lge af n\u00e6ringsv\u00e6rdi, for eksempel har tilsat anthocyanin yoghurt ikke kun en unik smag, men har ogs\u00e5 en vis sundhedsfunktion. For eksempel har yoghurt med tilsatte anthocyaniner ikke kun en unik smag, men har ogs\u00e5 en vis sundhedsfunktion, morb\u00e6ranthocyaniner, bl\u00e5b\u00e6ranthocyaniner osv. er blevet anvendt p\u00e5 yoghurtprodukter, s\u00e5 den fermenterede yoghurt har en duftende og frugtagtig smag.<\/p>\n Anthocyaniner kan ikke kun bruges inden for almindelige ingredienser, baseret p\u00e5 de unikke sundhedseffekter af anthocyaniner p\u00e5 menneskekroppen, er brugen af anthocyaniner udviklet af de relevante sundhedsprodukter ogs\u00e5 begyndt at stige gradvist, for eksempel USA, Europa og andre regioner, brugen af tytteb\u00e6r og andre frugter produceret af sundhedsplejen i blandede drikkevarer er meget popul\u00e6r blandt midaldrende og \u00e6ldre forbrugere, det \u00e5rlige forbrug af anthocyaniner i Europa og USA af sundhedsplejen i drikkevarer af de direkte \u00f8konomiske fordele af et antal p\u00e5 1 milliard dollars. De direkte \u00f8konomiske fordele ved anthocyanin-sundhedsdrikke, der indtages i Europa og Amerika, bel\u00f8ber sig til 1 milliard amerikanske dollars \u00e5rligt, og med den kontinuerlige og dybtg\u00e5ende forskning i anthocyaninernes sundhedsfunktioner vil salgsm\u00e6ngden af anthocyanin-sundhedsdrikke p\u00e5 verdensplan vokse hurtigt, og de \u00f8konomiske fordele ved anthocyaniner kan siges at v\u00e6re meget objektive. I de senere \u00e5r, med den nationale sundhedsbevidsthed og levende vand til at realisere gr\u00f8n undervisning; indf\u00f8relsen af virksomhedskultur, talenttr\u00e6ning i konnotationen af praktisk tr\u00e6ningsbasekonstruktion.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Anthocyanins, also known as floral pigments, are water-soluble natural pigments commonly found in nature. There are about 20 anthocyanins known to mankind, and six of them are found in food, such as geranium pigment, cornflower pigment, peony pigment, and petunia pigment. Anthocyanins are mainly used in the food industry to color food, and are also […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n